Vegan backen mit Marzipan: Rezepte und Tipps für Plätzchen, Kuchen und Snacks

Marzipan ist eine Süßware auf Mandelbasis, die weltweit beliebt ist - vor allem an Festtagen. Die Marzipan Zutaten sind einfach: blanchierte, gemahlene Mandeln und Puderzucker. Wusstest du, dass die Qualität von deutschem Marzipan umso besser ist, je weniger Zucker es enthält?

Warum vegan und Marzipan gut zusammenpassen

Marzipan selber machen ist ganz einfach! Dieses Marzipan Rezept gelingt mit nur 3 Zutaten in 5 Minuten. Selbstgemachtes Marzipan ist viel günstiger, schmeckt frischer und ist in nur wenigen Minuten fertig. Außerdem lässt es sich super anpassen - ob Süße, Zuckerart (z. B. ...), Likör: Statt Wasser kannst du z. B. ...

Grundrezept für schnelles Marzipan (3 Zutaten)

Die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker (ich habe Erythrit verwendet, das ich in einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle fein gemahlen habe) in eine Küchenmaschine (Zerkleinerer) geben und mehrmals kurz mixen (Pulsfunktion), bis alles gut vermischt und glatt ist. Wasser (oder dein bevorzugtes flüssiges Süßungsmittel) hinzufügen, Mandelextrakt und Rosenwasser (optional) dazugeben und erneut kurz mixen, bis die Masse zusammenhält und eine Teigkugel bildet. Wenn der Teig zu trocken ist und nicht zusammenhält, dann füge ein wenig mehr Wasser (oder Sirup) hinzu. Achte darauf, immer nur eine kleine Menge hinzuzufügen, bis sich ein dicker Teig gebildet hat.

Den Teig herausnehmen und etwa 30 Sekunden lang auf einer sauberen Oberfläche kneten. Du kannst den Teig jetzt zu einer Rolle formen/rollen, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Im Kühlschrank wird das Marzipan mit der Zeit etwas fester werden. Wenn du Agavendicksaft verwendest, kann das Marzipan höchstwahrscheinlich bis zu 2-3 Wochen (wahrscheinlich sogar noch länger) im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank gelagert werden können.

Tipps zur Herstellung und Verarbeitung von Marzipan

Tipp: Übergieße 90 g ganze Mandeln mit kochendem Wasser. Sobald das Wasser lauwarm ist, lassen sich die Schalen leicht abziehen. Danach gut trocken tupfen und in der Küchenmaschine kurz mahlen.
Gemahlene Mandeln: Falls du keine gemahlenen Mandeln zu Hause hast, kannst du auch ganze Mandeln verwenden. Übergieße sie mit kochendem Wasser. Warte bis das Wasser lauwarm ist und ziehe dann mit den Fingern die Haut von den Mandeln ab. Die Mandeln gut abtropfen lassen (mit einem Papiertaschentuch trocken tupfen) und in der Küchenmaschine mixen.
Puderzucker: Verwende normalen Puderzucker oder eine Zuckeralternative wie Erythrit, wenn du Marzipan ohne Zucker bzw. ... Mach deinen eigenen, indem du Zucker/Erythrit in einem Hochleistungsmixer oder einer Kaffee- bzw. ...
Wenn du ganz fein gemahlene Mandeln benutzt, kannst du auch alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, bis sie zusammenhalten.
Ich empfehle nicht, übrig gebliebenen Trester (z.B. wenn man selbstgemachte Mandelmilch herstellt) für dieses Rezept zu verwenden, da fast kein Fett darin zurückbleibt, was die Bindung, den Geschmack und die Konsistenz beeinträchtigt.

Vegane Marzipanplätzchen: Swirl Cookies mit Kakao und Marzipan

Es handelt sich um einen mit Kakao und Mandeln angereicherten Mürbeteig. Nach dem ausrollen wird eine dünne Marzipanplatte aufgelegt, alles zusammen gerollt und in Scheiben geschnitten. So einfach! Das Marzipan karamellisiert ganz leicht beim backen. Das duftet und schmeckt so herrlich.

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Zutaten und Vorbereitung (für zwei Rollen)

Mehl, Mandeln, Puderzucker, Backkakao, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Die vegane kalte!!! Butter in kleine Stücke schneiden und zur Mehlmischung geben. Alles mit der Küchenmaschine oder von Hand zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig luftdicht verpackt für etwa 1h kalt stellen.

Kurz vor Ende der Kühlzeit 100g Marzipanrohmasse zwischen einem längs gefalteten Bogen Backpapier dünn zu einem Rechteck von 12x30cm ausrollen. Auf einem weiteren Bogen Backpapier die erste Hälfte des Teiges mittig platzieren. Die andere Hälfte wieder kühl stellen. Die Oberfläche mit etwas Puderzucker bestäuben und zu einem Rechteck von 17x30cm ausrollen.

Formen, Backen und Finish

Die ausgerollte Marzpian-Platte so auflegen, dass an der oberen Längsseite noch mindestens 4cm Platz (also nur Teig zu sehen) ist. Die Platten von der unteren Längsseite her vorsichtig aufrollen. Das ist eine leicht klebrige Angelegenheit…also nicht verzweifeln, das wird. Am besten das Backpapier zu Hilfe nehmen. Sollte der Keksteig einreißen, einfach immer wieder vorsichtig verschließen.

Die Rolle mittig teilen und mit der Naht nach unten in den Kühlschrank geben. Nun erstmal den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Nun die zweite Teigrolle wie eben die erste zubereiten und ab damit in den Kühlschrank.

Die erste Rolle aus der Kühlung nehmen und die Rollen in etwa 1 bis 1,2cm Scheiben schneiden. Gegebenenfalls mit den Fingern noch leicht in Form bringen und mit etwas Abstand auf das Backblech setzen. Für 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Dann die Kekse ein paar Minuten abkühlen lassen und vorsichtig auf einen Teller/Brett/Pralinengitter setzen und gänzlich abkühlen lassen. Sobald das Blech wieder frei ist, die zweite Rolle aus dem Kühlschrank holen und wieder in Scheiben schneiden und backen.

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Schnelle vegane Marzipan Cookies (ohne Rollen)

Vegane Marzipan Cookies aus feinen, gemahlenen Mandeln und Rohrohrzucker, verfeinert mit veganem Marzipan, Zimt und Bourbon Vanille. Backofen auf 175 Grad Umluft (195 Grad Ober/ Unterhitze) aufheizen und ein Backblech mit Backpapier oder Dauerbackmatte auslegen. Eine Küchenmaschine bereitstellen.

Gemahlene Mandeln, Rohrohrzucker, Stärke, Marzipanrohmasse, Pflanzenmilch, Zimt und Bourbon Vanille hineingeben und zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. 300 g gemahlene Mandeln, 150 g Rohrohrzucker, 2 EL Stärke, 30 ml Pflanzenmilch, 150 g Marzipanrohmasse, ½ TL Zimt, ¼ TL Bourbon Vanille.

Mit Hilfe eines Löffels kleine Häufchen abtrennen, zu Kugeln formen, auf das Backblech legen und plattdrücken. 10 Minuten backen und fertig sind die kleinen, feinen Schönheiten.

Marzipan im Kuchen: Veganer Marzipankuchen (Springform Ø 26 cm)

Die Marzipan Rohmasse verleiht ihm eine besondere Saftigkeit, die noch tagelang anhält. Die Marzipan-Rohmasse wird mit einer Reibe gerieben und mit lauwarmer Sojamilch übergossen. Dadurch wird sich das Marzipan besser auflösen. Hierzu kommen Öl, Bittermandelaroma und Apfelessig.

Für den Teig: 350 g Sauerkirschen (Abtropfgew.), 50 g vegane Zartbitterschokolade, 125 g Weizenmehl, 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, 75 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 50 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln, 125 ml Mandeldrink (ungesüßt), 4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl. Für den Belag: 100 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse, 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack, 1 EL Zucker, 200 ml Mandeldrink (ungesüßt), 200 ml pflanzliche Verfeinerungscreme z.B. Hafer-Kochcreme.

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Zubereitung in Kürze

Backofen vorheizen. Springform fetten und mit Backpapier belegen.
Mehl mit Backin mischen. Übrige Zutaten, außer Kuvertüre und Kirschen, hinzufügen und alles mit einem Mixer kurz zu einem glatten Teig verarbeiten. Gehackte Kuvertüre unterrühren. Teig in der Springform verstreichen. Kirschen darauf verteilen. Backzeit etwa 35 Min.
Für den Belag Puddingpulver mit Zucker mischen. Mandeldrink, Verfeinerungscreme und Marzipan aufkochen, Pudding einrühren und kochen. Pudding auf dem Kuchen verteilen und erkalten lassen.
Kuvertüre mit Öl schmelzen und verzieren.

Marzipan-Varianten und kreative Ideen

Es ist zwar nicht traditionell, aber es ist möglich, Pistazien-Marzipan herzustellen.
Du kannst das Marzipan auch einfach mit einem Messer in ganz kleine Stückchen schneiden. Oder das Marzipan zusammen mit den flüssigen Zutaten im Mixer pürieren (Mini-Mixer oder Standmixer).
Solltest du den Zitronenabrieb mal nicht direkt verwerten können, reibt diesen einfach in eine Box und frierst diesen ein.
Jede Menge Marzipan, frische Aprikosen und wenig Aufwand: Egal ob in Kombination mit knackiger dunkler Schokolade oder Früchten wie Pflaumen, Orangen und Aprikosen.

Einfache vegane Marzipan-Energiebällchen

Beim Thema Marzipan kamen natürlich als erstes Mandeln auf meine Einkaufsliste für die Testküche. Alternativ zu raffiniertem Zucker musste ich natürlich direkt an meine geliebten Datteln denken. Sicher würde sich auch Ahornsirup gut für dieses Rezept eignen, jedoch enthalten Datteln noch all die wertvollen Ballaststoffe und süßen mindestens genauso gut.

Um meinen eigene Touch mit rein zu bringen und das Ganze noch etwas fruchtiger zu machen, kamen mir Zitronen in den Sinn. Von Bio-Zitronen nutze ich immer gerne den Abrieb - sei es bei süßen oder herzhaften Rezepten. Die Zubereitung ist zum Glück super einfach, so dass ich meine Liebsten auch spontan mit diesen veganen Marzipan-Energiebällchen mit Zitrone überraschen kann. Denn letztendlich wird einfach alles in einen Mixer gegeben und zu einer Keksteig-ähnlichen Konsistenz vermixt. Daraus werden anschließend kleine Powerballs geformt, die danach noch kurz in einem Schokoladenbad hüpfen dürfen. Ab in den Kühlschrank zum fest werden und schon können sie auch schon wieder vernascht werden.

Backtipps und Lagerung

Einfrieren: Fest in Frischhaltefolie einwickeln, dann bis zu 3 Monate einfrieren.
Wenn der Keksteig einreißt, einfach immer wieder vorsichtig verschließen.
Der Marzipankuchen muss für 45-50 Minuten bei 180 Grad backen. Ggf. kannst du deinen Kuchen nach ca. 35 Minuten mit Alufolie abdecken, damit er oben nicht zu dunkel wird. Führe nach der Backzeit eine Stäbchenprobe durch.
Puderzucker lässt sich aus Rohrohrzucker ganz einfach selbst herstellen. Dafür mindestens 100 g Rohrohrzucker im Hochleistungsmixer in ca. 20 Sek.

Praxis und Einkauf

Ich habe das Marzipan dieses Jahr bei DM gekauft (*unbezahlt), die hatten einen Aktionsaufsteller mit ganz vielen Weihnachtsartikeln, zum Teil auch vegan. Falls du dort nichts mehr bekommen solltest, habe ich auch einen Hersteller bei Amazon entdeckt, der veganes Marzipan anbietet.

How to make vegan marzipan and marzipan cookies

Rezept-Übersichtstabelle (Kekse & Cookies)

Rezept	Hauptzutaten	Backzeit / Temperatur
Swirl Marzipanplätzchen	Mehl, Mandeln, Puderzucker, Kakao, Marzipan	15 Min / 180°C Ober-/Unterhitze
Marzipan Cookies (Kugeln)	Gemahlene Mandeln, Rohrohrzucker, Marzipan, Pflanzenmilch	10 Min / 175°C Umluft
Veg. Marzipankuchen	Marzipan-Rohmasse, Mehl, Mandeldrink, Öl, Kirschen	35-50 Min / 160-180°C je nach Ofen

Marzipan ist ein vielseitiges und aromatisches Produkt, das sich hervorragend für vegane Plätzchen, Kuchen und Snacks eignet. Viel Spaß beim Ausprobieren und Nachbacken!

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