Marzipan-Schnecken Rezept mit Trockenhefe

Weicher saftiger Hefeteig mit einer buttrig süßen Füllung aus Marzipan und Kardamom. Marzipan gehört zu meinen absoluten Favoriten im Winter, genau so wie Hefegebäck. Nachdem ich Jahre lang dachte, ich könnte nicht mit Hefe umgehen, habe ich mich mich im letzten Jahr so weit entwickelt, dass ich mittlerweile Schnecken backen kann, ohne ein Rezept zu nutzen.

Zutaten für etwa 18-20 Schnecken (ca. 2 Backbleche)

150 ml Milch
400 g Weizenmehl (oder 525 g Mehl Type 550 je nach Rezeptvariante)
1 Pck. Trockenbackhefe (oder 1 Würfel Frischhefe)
125 g weiche Butter oder Margarine (plus ggf. weitere Butter für die Füllung)
1 Ei (Größe M)
100 g flüssiger Honig oder 65-80 g Zucker je nach Vorliebe
1 Pck. geriebene Zitronenschale (optional)
1 Msp. gemahlener Kardamom, 1 gestr. TL gemahlener Zimt
200 g gemahlene Haselnüsse (für eine Füllungsvariante)
100 g Marzipan-Rohmasse
4 EL Aprikosenkonfitüre
100 g Rosinen
50 g geröstete, gehackte Haselnüsse
50 g gehackte Walnüsse
150 g Puderzucker und etwa 3 EL Zitronensaft für den Guss
Backpapier für das Backblech

Vorbereitung

Milch erwärmen.

Mehl mit der Trockenhefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch hinzufügen.

Hefeteig zubereiten

Alles mit dem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Den Hefeteig 5-10 min kneten, bis er samtig, weich und homogen ist, er darf nicht mehr kleben. Dieser Schritt ist sehr wichtig, damit die Zimtschnecken später schön fluffig werden.

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Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Marzipanfüllung und Varianten

Marzipan klein schneiden und mit der Aprikosenkonfitüre im Rührbecher mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht. Marzipan mit 2-3 EL der Butter cremig rühren, dann mit den restlichen Zutaten kurz aufschlagen.

Das Rohmarzipan auf etwas Mehl oder etwas Zucker ausrollen, bis es die Größe der Teigfläche hat. Für die Füllung die ungeschälten Äpfel vierteln, entkernen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Den Marzipan in kleine Stücke schneiden und zu den Äpfeln geben. Immer wieder rühren, bis er sich vollkommen gelöst hat. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazu geben.

Haselnüsse mit dem Ei und etwas lauwarmem Wasser zu einer glatten Mischung verrühren, nur soviel Wasser zugeben, dass die Füllung gut auf dem Teig verteilt werden kann, nicht flüssig wird, Rosinen untermischen, auf der Marzipanfläche verteilen und glatt streichen. Nur Marzipan für die Füllung zu nehmen ist sicher möglich, war mir persönlich aber zu trocken. Ein bisschen Apfel gibt Saftigkeit und eine leichte säuerliche Note, die den sehr süßen Schnecken sehr gut tut, ebenso wie etwas Zimt.

Wer mag, kann bei der Nussfüllung aber auch anstelle des Wassers 2 EL Amaretto und etwas lauwarmes Wasser verwenden. Die Mischung aus süß-fruchtigem Apfel und aromatischem Marzipan verleiht den Hefeschnecken eine besondere Note und begeistert einfach jeden.

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Formen und Schneiden

Den Teig leicht mit Mehl bestreuen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig zu einem Rechteck (z. B. 40 x 30 cm) ausrollen und mit der Füllung bestreichen.

Rosinen, Haselnüsse und Walnüsse darauf verteilen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen, in etwa 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Teig aufrollen, in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Die Menge ergibt ca 18-20 Schnecken, die auf 2 Backblechen Platz benötigen. Die vorbereiteten Schnecken noch ca 10 Minuten unter frischem Tuch ruhen lassen und dann bei 175-180 °C im vorgeheizten Ofen backen.

Backen

Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 20 Min. oder bis die Schnecken goldbraun sind. Die Schnecken 20 min goldbraun backen, ggf. etwas länger je nach Ofen. Das Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Guss

Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Noch warm mit der aus Puderzucker und wenig lauwarmem Wasser angerührten Glasur bestreichen und abkühlen lassen. Puderzucker & minimal Flüssigkeit hinzufügen (Je nach Geschmack der Flüssigkeit wird … ohh wunder auch der Zuckerguss schmecken. Über die Schnecken gießen. (Um so wärmer die Schnecken um so mehr wird der Guss einziehen. Am besten Warm!)

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Tipps, Varianten und Hinweise

Die Rosinen müssen nicht in Alkohol eingelegt sein.
Etwas Übung erforderlich - nach ein paar Backversuchen gelingen die Schnecken immer besser.
Für saftigere Varianten etwas Apfel in die Füllung geben oder ein Apfelkuchengewürz/ Zimt hinzufügen.
Kardamom verleiht den Schnecken ein besonderes Aroma und passt hervorragend zu Marzipan.
Für eine nussigere Füllung gemahlene Haselnüsse oder gehackte Mandeln verwenden.
Wer mit Frischhefe arbeitet, kann einen Vorteig machen: Hefe mit etwas Zucker in lauwarmer Milch auflösen und mit Mehl verrühren, ca. 30 Min. gehen lassen.
Beim Ausrollen des Marzipans hilft Puderzucker, damit das Marzipan nicht klebt.
Für extra fluffige Schnecken den Teig länger gehen lassen; die Volumenzunahme ist wichtiger als eine feste Zeitangabe.
Während des Backens ein ofenfestes Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen, um eine saftigere Krume zu erhalten.

Anleitung Marzipan-Schnecken rollen und schneiden

Kurzanleitungen (Kompakt)

Milch lauwarm erwärmen, Mehl mit Trockenhefe mischen, restliche Zutaten zugeben und zu einem glatten Teig kneten.
Teig gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Marzipan mit Aprikosenkonfitüre und ggf. Apfel oder Nüssen verrühren.
Teig zu Rechteck ausrollen, Füllung aufstreichen, aufrollen und in Scheiben schneiden.
Schnecken gehen lassen, bei 175-180 °C ca. 20 Minuten backen.
Mit Zitronenguss bestreichen und warm servieren.

Arbeitsschritte	Zeit
Teigzubereitung und Kneten	ca. 10-15 Min.
Gehzeit	ca. 60 Min. (je nach Temperatur)
Formen und Füllen	ca. 15-20 Min.
Backzeit	ca. 20-25 Min.
Gesamt (ungefähr)	1,5-2 Std.

Die fertig gebackenen Schnecken sind wunderbar locker und flauschig, mit einem herrlichen Marzipanaroma und einer fein ausbalancierten Süße. In der Weihnachtszeit ist mein Vorrat an Backzutaten weit gefächert und so habe ich wie jedes Jahr im Januar noch einiges an Resten im Vorratsschrank.

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