Vanillekipferl Rezept mit Dinkelmehl und Honig: Tradition trifft Variation
Vanillekipferl gehören zu den klassischen Weihnachtsplätzchen und können auf viele Arten zubereitet werden - von Omas Rezept mit Butter und Eiern bis zu Varianten mit Honig, Dinkelmehl oder sogar komplett vegan ohne raffinierten Zucker. In diesem Beitrag finden Sie mehrere erprobte Rezepte und Tipps, darunter ein Rezept mit Dinkelmehl, Varianten mit Honig und Hinweise zur Lagerung und Verarbeitung.
Grundrezept: Vanillekipferl mit Dinkelmehl (Bauck Mühle inspiriert)
Preise inkl. Rezept für Vanillekipferl aus der Bauck Mühle. 2 Pck. Dinkelmehl, gemahlene Haselnüsse, weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. Über Nacht kühl stellen. Den Teig für die Vanillekipferl zu einer gleichmäßigen Teigrolle formen und in gleichgroße Stücke teilen. Die Teigrollen mit ausreichend Abstand zueinander halbmondförmig auf die Backbleche setzen und im Ofen ca. Dann aus dem Ofen nehmen, kurz etwas abkühlen lassen und noch lauwarm mit dem Puderzucker bestäuben.
Zutaten (ca. 40 Stück, Rezept meiner Oma aus Tirol)
- 280 g Dinkelmehl Type 630
- 70 g Zucker
- 200 g Butter (weich)
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Eiweiß
- 1 Msp. Zimtpulver
- 100 g Puderzucker + Bourbon-Vanillezucker (zum Wälzen)
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Mehl, Zucker und in kleine Stücke geschnittene Butter, Eiklar und die Nüsse zu einem Teig verkneten.
- Über Nacht kühl stellen.
- Aus dem Teig eine Rolle formen, davon Stücke abschneiden, die man zu Kipferln formt.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und auf der zweiten Schiene von unten bei 175 °C Ober-/Unterhitze goldgelb backen. Ca. 15 Min. pro Blech. Ergibt zwei Backbleche. Man kann die Menge auch gut verdoppeln.
- Staubzucker und Vanillezucker mischen, die noch heißen Kipferl mit einem Pfannenwender sehr vorsichtig darin wenden und auskühlen lassen. Die Kipferl brauchen einige Tage, bis sie mürbe werden!
Nach etwa einer Woche korrekter Lagerung (nicht zu warm) zergehen sie auf der Zunge.
Variante: Vanillekipferl mit Honig (Polzer)
Vanillekipferl mit Honig, Bild und Rezept Polzer
Zutaten
- 300 g Weizenmehl (sicherlich funktioniert es auch mit Dinkel)
- 200 g kalte Butter
- 100 g flüssiger Honig
- 100 g Nüsse oder Mandeln (gemahlen)
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 200 g Puderzucker mit einem halben Teelöffel Vanille (zum Bestäuben)
Zubereitung
- Weizenmehl, Butter, Honig, Mandeln oder Nüsse und Vanille zu einer geschmeidigen Masse kneten.
- Den Teig 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Masse portionsweise abnehmen und in dicke Rollen formen, die dann mit dem Messer in ca. 1 cm breite Stücke geteilt werden.
- Hörnchen formen und auf Backpapier oder Silikon-Dauerbackfolie legen und in den auf 160 ° Umluft vorgeheizten Backofen geben. 12 - 14 Minuten backen lassen. Ergibt ungefähr zwei Backbleche.
- Inzwischen den Puderzucker mit der Vanille gut vermischen. 2 Tortenplatten mit einer dicken Schicht gesiebten Puderzucker bestäuben. Nach dem Backvorgang die heißen Kipferl vorsichtig auf den Puderzucker legen und gleich noch von oben mit Puderzucker bestäuben.
- Sobald die Vanillekipferl abgekühlt sind, vorsichtig in Blechdosen geben und einige Tage im Kühlen durchziehen lassen.
Tipp: Man kann auch Vollkorn-Weizenmehl verwenden. Vanillekipferl schmecken auch OHNE Zucker! Ich habe probiert und nun ein leckeres Rezept mit Honig und Vollkornmehl (Weizen). Sicherlich „funktioniert“ es auch mit Dinkel, aber ich habe es vorsichtshalber zunächst mit Weizen ausprobiert. So klappt es auf jeden Fall super!
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Vollkorn- und Nussvarianten
Vollkorn-Vanillekipferl (reicht für ca. ...): Zum Wälzen: 50 g gemahlene Mandeln (gehäutet), 1 Vanilleschote (oder 1/2 TL Vanillepulver), ca. Die Vanilleschoten aufschlitzen, Mark entfernen. Den Weizen (oder Dinkel) mahlen, ebenso die Mandeln. Ich knete den Teig meist zunächst mit der Maschine (Knethaken) und knete dann noch von Hand ein wenig nach, forme einen Ball. Den Teig dann ca. 1 Stunde kalt stellen. Danach aus dem Teig Kipferl formen (den Teig in fingerdicke Stränge rollen und formen). Im vorgeheizten Backofen bei 175° Ober-/Unterhitze (160° Umluft) ca. Herausnehmen, abkühlen lassen. Die gemahlenen Mandeln mit dem Mark einer weiteren ausgekratzten Vanilleschote mischen. Natürlich kann man auch Haselnüsse statt Mandeln verwenden, wir nehmen aufgrund der Nussallergie von Herr B. Variante: Man kann natürlich anstelle der Vanille auch jedes andere weihnachtliche Gewürz in den Kipferl verwenden - ich könnte mir z.B. Zimtpulver, Kardamom, Nelken, o.ä. vorstellen. Tipp: Dieser Teig eignet sich auch zum Auswalzen und Ausstechen!
Vegane Versionen und Zuckerfreie Alternativen
Vanillekipferl - Plätzchen Nummer 1 auf dem Plätzchenteller! Vanillekipferl sind für mich DIE Weihnachtsplätzchen, die leckersten, die mürbsten, einfach die besten! Ich hatte mir zum Ziel gesetzt sie mindestens genauso lecker wie mein Rezept für Vegane Vanillekipferl - schön mürbe wie von Oma hinzubekommen und das ist mir letztendlich auch gelungen. Ich behaupte sogar, dass diese veganen Vanillekipferl ohne raffinierten Zucker und Butter noch ein wenig besser schmecken als das Original!
Ich habe viel getestet in den letzten Wochen. Ich habe Plätzchen mit Ahornsirup, Agavendicksaft, Dattelzucker, Vollrohrzucker und Kokosblütenzucker gebacken, habe sie mit veganer Butter ausprobiert und mit nativem Kokosöl in Kombination mit hellem Mandelmus oder Cashewmus. Und kam immer wieder zu demselben Ergebnis, aber lies selbst.
Beim Plätzchenbacken hat mich dieses Jahr die Kombination aus Cashew- oder hellem Mandelmus und nativem Kokosöl überzeugt. Die veganen Vanillekipferl ohne raffinierten Zucker werden so wunderbar damit, so mürbe und himmlisch lecker, dass sie auf der Zunge zergehen! Das Kokosöl schmeckt für uns nicht heraus (aber wir mögen es auch sehr gerne), die Plätzchen werden nicht nach kurzer Zeit weich und bleiben in der Plätzchendose lange so schön mürbe, wenn sie nicht vorher gegessen sind.
Nussmus ist dir zu teuer? Mir auch, deshalb mache ich es einfach selbst. Wie das geht habe ich dir in meinem Beitrag Nussmus ganz einfach selber machen ganz ausführlich erklärt.
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Einen Wermutstropfen gibt es allerdings, Plätzchenteige mit Kokosöl sind kniffliger zu bearbeiten. Das hat mich jetzt auch ewig davon abgehalten diese Variante im Blog zu präsentieren. Denn du musst wirklich sehr zügig arbeiten, da das Kokosöl im Teig schnell flüssig wird und dann kannst du nichts mehr formen und musst erst wieder kühlen.
Fakt ist du kannst auch Ahornsirup oder Agavendicksaft in den Teig der veganen Vanillekipferl ohne raffinierten Zucker geben. Auch Dattelzucker funktioniert, doch das allerbeste Ergebnis bekommst du wenn du eine kristalline Süße wie Vollrohrzucker oder Kokosblütenzucker nimmst. Die karamellige Note des Kokosblütenzuckers schmeckt ein wenig mehr als die des Vollrohrzuckers aus dem Gebäck heraus. Ich habe mich für die Variante mit Vollrohrzucker entschieden, sie brachte für mich eindeutig das beste Ergebnis.
Puderzucker auf den Vanillekipferln natürlich ersetzen: Wenn du bei den veganen Vanillekipferln ohne raffinierten Zucker komplett auf raffinierten Zucker verzichten möchtest, kannst du natürlich auch den Puderzucker obendrauf ersetzen. Du könntest stattdessen Kokosmehl darüber stäuben, es schmeckt leicht süßlich und fürs Auge sieht es aus wie echter Puderzucker. Ebenso könntest du auch Dattelzucker verwenden. Schmeckt süß und fürs Auge sieht es nach Puderzucker aus. Mich hat beides leider nicht überzeugt. Die Kokosmehl Variante ist trocken und schmeckt mir zu stark nach Kokos und vom Dattelzucker bekam ich starken Ausschlag auf der Zunge. Es hat leider Wochen gedauert, bis sich meine geschwollenen Geschmacksknospen wieder beruhigt hatten. Probier aber gern beide Varianten mal für dich aus, vielleicht ist es ja was für dich.
Ich habe mich dazu entschieden ganz wenig Rohrohrpuderzucker zu verwenden, dieser ist immerhin nur leicht raffiniert. Ich habe ihn mit gemahlener Vanille gemischt und im Thermomix selbst gemahlen. Nur 10 Gramm habe ich für zwei ganze Bleche Vanillekipferl gebraucht und es ist dennoch genügend darauf wie du sehen kannst. Für mich ist das ok, mit den paar Gramm Zucker kann ich leben. Vielleicht ja auch eine Idee für dich?
Praktische Tipps, Abkürzungen und Lagerung
- Man kann die Menge gut verdoppeln, wenn viele Plätzchen gewünscht sind.
- Der Teig sollte vor dem Formen kaltgestellt werden (mindestens 1 Stunde bis über Nacht), das erleichtert das Formen und sorgt für mürbe Kipferl.
- Wenn du keine Lust auf das Formen der Hörnchen hast: Viel einfacher sind Vanilletaler statt Vanillekipferl. Forme Rollen, schneide etwa 0,5 cm dicke Scheiben ab und backe sie als Taler - sie schmecken genauso gut.
- Backtemperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ist ein bewährter Richtwert; Backzeit 12-15 Minuten je Blech, bis die Ränder goldgelb sind.
- Wälzen: Noch heiße Kipferl vorsichtig in Puderzucker-Vanille-Mischung wenden; manche Rezepte empfehlen, die Kipferl bereits vor dem Backen in gemischten Mandeln zu wälzen.
- Lagerung: Nach dem Abkühlen in Blechdosen geben und einige Tage im Kühlen durchziehen lassen - sie werden mürbe und aromatisch.
Nährwertangaben und Bewertungen
Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Durchschnittliche Bewertung: 5 von 5 Sternen von 5 Sternen (4 Bewertungen). Rezeptautor:in. Ich habe schon viele Vanillekipferlrezepte ausprobiert, aber das meiner Oma ist und bleibt mit Abstand das Allerbeste!
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Kurzvergleich der vorgestellten Varianten
| Variante | Verdauung/Geschmack | Besonderheit |
|---|---|---|
| Omas Dinkel-Variante | Sehr mürbe, klassische Vanillenote | Dinkelmehl, Butter, Eiweiß, gem. Nüsse |
| Honig-Variante (Polzer) | Fein karamellig durch Honig | Honig ersetzt Teil des Zuckers, ruhen 12-24 h |
| Vegan / ohne raffinierten Zucker | Mürbe, je nach Süße anders | Nussmus + Kokosöl, alternative Süßen wie Vollrohrzucker |
Viel Spaß beim Ausprobieren der verschiedenen Rezepte und Varianten - ob mit Dinkelmehl, Honig oder als vegane Version, mit diesen Tipps gelingen mürbe, aromatische Vanillekipferl.
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