Rezept: Vanillecreme mit Vanillezucker – klassische und schnelle Varianten
Mit einer feinen, hausgemachten Vanillecreme liegt man selten falsch. Ob als Dessert im Glas, Füllung für Tartelettes, Eclairs oder als Begleiter zu frischen Früchten - Vanillecreme ist ein Klassiker, der sich in vielen Varianten zubereiten lässt. Im folgenden finden Sie mehrere bewährte Methoden: eine sehr schnelle Vanillecreme (auch mit Puddingpulver), eine klassische Crème pâtissière mit Eigelben und Stärke sowie Tipps zur Herstellung von selbstgemachtem Vanillezucker und Varianten mit und ohne Gelatine.
Schnelle Vanillecreme (mit Vanille-Puddingpulver) - Basisrezept
Zutaten (für 6 St. ca. Ø 10 cm):
- 300 ml Milch
- 70 g Zucker
- 1 Pck. Vanille-Puddingpulver (zum Kochen)
- 200 g Sahne
- 1 Tütchen Sahnesteif
- Pistazienkerne
- ein paar Erdbeeren
Nach Packungsanleitung aus Milch (300 ml), Zucker und Puddingpulver einen festen Vanillepudding kochen. Zum Abkühlen in eine Schüssel füllen und mit Klarsichtfolie bedecken, damit keine Haut entsteht. Sobald der Pudding leicht lauwarm ist, kurz glattrühren. Sahne mit Sahnesteif steifschlagen und vorsichtig unter den Pudding heben. Anschließend die Mini-Küchlein oder gebackenen Tarte-Böden füllen und nach Belieben mit Erdbeeren und Pistazien belegen.
Klassische Crème pâtissière (mit Eigelb und Maisstärke)
Diese Variante ist die klassische Creme zum Füllen von Vanille-Eclairs, Tarten mit frischen Früchten wie Erdbeertarte und Himbeertarte oder Mille-feuilles.
Zutaten (Beispielbasis):
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- 500 ml Milch
- 25-30 g Speisestärke (Maisstärke)
- 1 Ei (oder 3 Eigelbe bei größeren Mengen)
- 75 g (oder 50 g) Zucker
- 1 Vanilleschote oder 1/2 Vanilleschote + Vanilleextrakt nach Geschmack
Crème: Maisstärke mit der Milch anrühren. Eigelb, Ei und Zucker dazugeben, mit dem Schwingbesen verrühren. Vanillestängel oder Vanilleschote beifügen. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Crème sofort von der Wärmequelle nehmen, in Eiswasser stellen und unter häufigem Rühren auskühlen lassen. Dann zugedeckt 3 Stunden kühl stellen.
Kurz vor dem Servieren Vanillestängel entfernen, Crème glatt rühren. Den Rahm (Sahne) sorgfältig darunterziehen. Vanillecrème in Gläser oder Schalen verteilen, garnieren.
Wichtige Hinweise zur Zubereitung der Crème pâtissière
- Die Aromen (hier Vanille) müssen zuerst mit der Milch aufkochen. Dann auf die Seite stellen und einige Minuten ziehen lassen.
- Die heiße Milch wird zuerst in die Schüssel mit der Ei-Mischung gegossen, umgerührt und erst dann wieder in den Topf gegeben.
- Die Creme pâtissière muss ständig gerührt werden, wenn sie auf dem Herd steht. Wenn man geizig ist, bekommt man eine Creme Pâtissière mit Omelett-Geschmack.
- Beim Kochen darauf achten, dass die Creme mindestens 82 °C erreicht; kurz aufkochen lassen (blubbern), aber nicht anbrennen - dabei immer fleißig rühren.
- Creme durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht.
Variante: Schokoladencrème aus Vanillecrème
Die Hälfte der Vanillecrème noch heiß in eine Schüssel gießen. 50 g dunkle Schokolade, gehackt, und 3 EL Rahm beifügen, unter Rühren schmelzen und ebenfalls auskühlen lassen. Vor dem Servieren je die Hälfte des Rahms unter die Vanille- und Schokoladencrème ziehen. Zuerst ¼ Schokoladencrème in ein schräg gehaltenes Glas gießen - so entstehen schöne Schichten.
Rezept: Vanillecreme ohne Puddingpulver (schnell, 10 Minuten)
Unser Vanillecreme-Rezept ist ein toller Nachspeisenklassiker. Sie gelingt hervorragend und lässt sich sehr einfach zubereiten.
Zutaten:
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- 1 Vanilleschote
- 500 ml Milch
- 25 g Speisestärke
- 1 Ei (Gr. M)
- 75 g Zucker
Zubereitung: Vanilleschote längs einschneiden und das Mark mit dem Messerrücken auskratzen. 400 ml Milch, Vanillemark und -schote aufkochen. Speisestärke, Ei, Zucker und 100 ml Milch glatt rühren. Stärke-Mix mit einem Schneebesen in die Milch rühren und ca. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Vanilleschote entfernen. Creme in eine Schüssel füllen und die Oberfläche direkt mit Folie abdecken. Vanillecreme lauwarm abkühlen lassen und vor dem Servieren nochmals glatt rühren.
Omas selbstgemachte Vanillecreme (mit Gelatine)
Wer eine etwas festere Creme möchte oder die Creme in Form bringen will (z. B. Blancmange), kann Gelatine verwenden.
Zutaten (Beispiel):
- 125 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 3 Eigelbe
- 125 ml ungesüßte Sahne
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Milch erhitzen; Vanilleschote längs aufschneiden, Mark ausschaben und in die Milch geben, Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Die Milch stets unter dem Siedepunkt halten. Eigelbe in einem Wasserbad schaumig schlagen, dann unter Rühren die heiße Milch dazugeben, bis eine dickliche Creme entsteht. Gelatine ausdrücken, in etwas heißer Milch auflösen und in die heiße Creme einrühren. In Dessertschalen füllen und kalt stellen. Sobald die Vanille-Creme abgekühlt ist, die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Mit oder ohne Gelatine?
- Mit Gelatine: variabel in der Festigkeit, eignet sich zum Formen (z. B. Blancmange oder Puddingformen). Als pflanzliche Alternative passt Agar-Agar.
- Ohne Gelatine: etwas cremiger und dünnflüssiger, entwickelt durch Rühren eine glänzende Konsistenz. Ebenfalls sehr lecker.
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Tipps und Varianten
- Vanilleextrakt verwenden: Viele Köche nehmen Vanilleextrakt, wenn sie Crème pâtissière machen; am besten eine halbe Vanilleschote (oder eine ganze bei größeren Mengen).
- Vanillezucker selbst herstellen: 500 g Zucker in ein hohes Gefäß geben, eine Vanillestange quer halbieren und in den Zucker stecken, 2 Wochen ziehen lassen. Bitte die Vanillestange nicht längs aufschneiden oder auskratzen. Das ist außerdem bei Histaminintoleranz (HI) eine verträglichere Alternative zu gekauftem Vanillinzucker.
- Aromatisieren: Man kann die Milch mit Zartbitterkakao, Pistazienpaste, Tonkabohnen, Zimt, Mandeln-, Veilchen- oder Kokosnuss-Aroma aromatisieren.
- Mehl statt Speisestärke: Mehl T45 oder 405 statt Speisestärke verwenden; darauf achten, dass die Creme beim Kochen Minimum 82 °C erreicht, dann kann man die Creme etwas länger kochen, um eine festere Creme zu erhalten.
- Aufbewahrung: Frische Vanillecreme lässt sich für bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; ohne Gelatine ist die Haltbarkeit eher kurz. Nicht einfrieren - Crème Pâtissière gibt beim Auftauen Wasser ab und wird unansehnlich.
- Verwendung: Als Dessert mit Topping aus Früchten, Sahne oder Streuseln; als Füllung für Kuchen, Torten, Windbeutel, Eclairs; als Auflage/Füllung für Tartlets und Mürbeteigkuchen.
Schnelle Nährwertangaben und Zeiten (Orientierung)
| Variante | Zubereitungszeit | Kühlzeit | Kcal pro Portion (ca.) |
|---|---|---|---|
| Schnell mit Puddingpulver | 10-20 min | 10-30 min (je nach Verwendung) | ca. 168-201 kcal |
| Crème pâtissière klassisch | 20-30 min | 2-3 h (kühl stellen) | ca. 192 kcal |
| Omas Variante mit Gelatine | 25 min | kalt stellen bis fest | ca. 192 kcal |
Praktische Empfehlungen
- Beim Kochen der Creme stets mit einem Schwingbesen arbeiten und kräftig rühren, damit keine Klümpchen oder Stockungen entstehen.
- Die Vanilleschote lieber halb statt längs aufschneiden, um nicht zu viel Holzanteil in die Milch zu bringen - bei sehr intensiver Vanille lieber weniger Vanille verwenden.
- Für besonders feine Textur die fertige Creme durch ein Sieb gießen, bevor sie abgedeckt und gekühlt wird.
- Bei Histaminintoleranz Vanille vorsichtig wählen; selbstgemachter Vanillezucker kann oft besser verträglich sein als gekaufter Vanillinzucker.
Mit diesen Varianten und Tipps haben Sie die Grundlagen, um Vanillecreme je nach Anlass und gewünschter Textur zuzubereiten - von schnellen Desserts bis zur klassischen Crème pâtissière für Pâtisserie-Ansprüche. Viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!
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