Vanille Schoko Pudding selber machen – einfaches Rezept für cremigen Genuss
Manchmal braucht es einfach einen kleinen Seelentröster - für viele ist Pudding genau das. Pudding erinnert an Kindheit, ist einfach zuzubereiten und tut einfach gut! Gerade fertige Puddingpulver enthalten oft Laktose oder unerwünschte Zusatzstoffe, weshalb es sich lohnt, Pudding selbst zu machen. Das ist einfacher, als man denkt, und man weiß genau, welche Zutaten verwendet werden. Im Folgenden stelle ich dir ausführliche Rezepte vor, um sowohl köstlichen Schoko- als auch Vanillepudding selber zuzubereiten.
Warum Pudding selber machen?
- Geschmack: Selbstgemachter Pudding schmeckt deutlich aromatischer und cremiger als Fertigprodukte aus Tüte oder Kühlregal.
- Transparenz der Zutaten: Du weißt genau, was drin ist - keine Zusatzstoffe, keine Konservierungsmittel, keine künstlichen Aromen.
- Gesundheitsbewusstsein: Zucker kannst du ganz einfach variieren oder durch Birkenzucker, Erythrit oder Kokoszucker ersetzen. Für laktosefreie Varianten verwendest du laktosefreie Milch und kannst Sahne je nach Kalorienwunsch anpassen.
- Vielfältige Variationen: Ob weiße Schokolade, Vollmilch oder Zartbitter - du kannst nach Lust und Laune experimentieren und deinen Lieblingsgeschmack finden.
Ein weiterer Vorteil: Selbstgemachter Pudding lässt sich gut vorbereiten und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren, ideal für Gäste oder als schneller Snack.
Grundrezept für Schoko-Pudding
Für einen klassischen Schoko-Pudding benötigst du folgende Zutaten:
- 50 g Zartbitterschokolade (60-80% Kakaoanteil)
- 30 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
- 30 g Zucker
- 350 ml Milch (laktosefrei, falls gewünscht)
- 1,5 EL Kakaopulver (ungesüßt)
- Optional: 125 ml Sahne für extra Cremigkeit
- 2 Eigelb (für samtige Textur)
Zubereitung
- Hacke die Zartbitterschokolade grob und stelle sie beiseite.
- Vermische die Speisestärke mit Salz, Kakaopulver und Zucker in einer kleinen Schüssel.
- Rühre 50 ml Milch unter die Mischung, bis eine glatte Paste entsteht.
- Erhitze die restliche Milch zum Kochen, nimm den Topf vom Herd, gib die Stärkemischung unter ständigem Rühren hinzu und lasse alles noch einmal aufkochen.
- In einem separaten Schritt kannst du die Sahne und die Eigelbe in die Mischung einrühren, um den Pudding besonders samtig zu machen. Dazu gibst du einen Teil der heißen Milch zu den verquirlten Eigelben, vermischst alles und gibst es dann langsam unter Rühren zurück in den Topf.
- Rühre die gehackte Schokolade unter die heiße Puddingmasse, bis sie vollständig geschmolzen und homogen verteilt ist.
- Fülle den fertigen Pudding in Schälchen oder Dessertgläser und stelle ihn abkühlen oder im Kühlschrank kalt, bis er fest geworden ist.
Wer mag, kann den Schokopudding vor dem Servieren mit Schokospänen, Mandelblättchen oder Sahne garnieren.
Ein einfaches Vanillepudding-Rezept
Vanillepudding ist ebenso leicht selbstgemacht und schmeckt herrlich nach frischer Vanilleschote:
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- 500 ml Milch
- 40 g Speisestärke
- 50 g Zucker
- 1 Vanilleschote (Mark ausgekratzt)
- 2 Eigelb
- Optional: 100 ml Sahne für cremigere Konsistenz
Zubereitung
- Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark heraus. Gib beides in die Milch und erhitze die Milch langsam.
- Vermische Stärke und Zucker in einer Schüssel. Verquirle das Eigelb und füge einen Teil der warmen Vanille-Milch hinzu, um die Temperatur anzupassen.
- Gieße die Eigelb-Mischung zurück in die Milch und rühre ständig kräftig um.
- Lasse die Mischung unter Rühren auf kleiner Flamme eindicken, bis sie puddingartig gebunden ist.
- Fülle den Pudding in Schälchen und lasse ihn abkühlen, bevor du nach Belieben mit Sahne oder frischen Früchten garnierst.
Vanillepudding kannst du außerdem besonders cremig genießen, indem du vor dem Abkühlen geschlagene Sahne vorsichtig unterziehst oder das Eiweiß zu Eischnee schlägst und unterhebst.
Variationen und Tipps zur Herstellung
- Schoko-Varianten: Du kannst die dunkle Schokolade teilweise durch Nougat oder Vollmilchschokolade ersetzen. Für Weißen Pudding einfach Kakao weglassen und die Menge der weißen Schokolade erhöhen.
- Zuckerersatz: Für eine zuckerärmere Version eignen sich Birkenzucker, Erythrit oder Kokoszucker.
- Gluten- und Laktosefrei: Mit laktosefreier Milch und glutenfreier Speisestärke lässt sich der Pudding unkompliziert für Allergiker anpassen.
- Vermeidung von Puddinghaut: Decke den Pudding nach dem Einfüllen direkt mit Frischhaltefolie ab, um eine Hautbildung zu verhindern.
- Temperatur der Eier: Eigelb sollten Raumtemperatur haben, damit der Pudding nicht zu stark abkühlt und die Textur perfekt wird.
- Rühren: Verwende am besten einen hitzebeständigen Teigschaber zum regelmäßigen Rühren, insbesondere beim Erhitzen, damit der Pudding nicht anbrennt und schön cremig wird.
- Aufbewahrung: Gekühlt hält sich selbstgemachter Pudding circa drei bis vier Tage und ist somit gut vorzubereiten.
Schoko-Vanille-Marmor-Pudding
Für besonderen Genuss kannst du auch beide Puddingschichten abwechselnd in Gläser schichten und mit einer Gabel leicht marmorieren. Dieses optische Highlight schmeckt besonders lecker und macht Eindruck bei Gästen.
| Zutat | Schoko-Pudding | Vanille-Pudding |
|---|---|---|
| Milch | 350-400 ml | 500 ml |
| Sahne | Optional 125 ml | Optional 100 ml |
| Speisestärke | 30 g | 40 g |
| Zucker | 30-50 g | 50 g |
| Schokolade | Zartbitter 50 g | - |
| Vanilleschote | - | 1 Stk. |
| Eigelb | 2 | 2 |
Besondere Geschmacksnoten und Tipps
Für eine raffinierte Note kannst du dem Schokopudding etwas Zimt, Meersalz oder einen Hauch Espressopulver hinzufügen. Ebenso lädt Vanillepudding dazu ein, mit Zimt oder karamellisierten Nüssen verfeinert zu werden.
Wer Puddinghaut liebt, lässt den Pudding einfach unbedeckt abkühlen, ansonsten sofort mit Frischhaltefolie abdecken. Pudding schmeckt sowohl warm als auch kalt wunderbar.
So gelingt dein perfekter Pudding
- Verwende hochwertige Zutaten wie gute Schokolade mit einem Kakaoanteil von 60 bis 80 %.
- Mische Stärke und Zucker vor dem Einrühren mit kalter Milch, um Klümpchen zu vermeiden.
- Rühre kontinuierlich während des Kochens, damit nichts anbrennt.
- Beobachte die Konsistenz: Wenn der Pudding einmal kurz aufblubbert und sichtbar eindickt, ist er fertig.
Mit diesen Tipps und Rezepten steht deinem selbstgemachten Vanille- oder Schoko-Pudding nichts mehr im Wege. Genieße den cremigen Klassiker und überrasche Familie und Gäste mit deinem selbstgemachten Dessert!
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