Speckmarmelade mit Whisky: Ein Rezept für Grillfans und Feinschmecker
Bacon Jam, auch bekannt als Speckmarmelade, ist ein herzhaft-süßer Aufstrich, der aus Speck, Zwiebeln, einer alkoholischen Flüssigkeit (in diesem Fall Whisky) und Süße wie Honig, braunem Zucker oder Ahornsirup hergestellt wird. Die Bacon Jam ist besonders als Zutat im Burger genial, aber auch zu gegrilltem Fleisch, auf Brot oder sogar zu Käseplatten ein echtes Geschmackserlebnis. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist eine Geschmacksexplosion, die süchtig machen kann.
Zutaten und Vorbereitung
Die Grundzutaten für Speckmarmelade sind immer gleich, aber man kann je nach Zwiebelsorte, Alkohol und persönlichen Vorlieben wunderbare Kreationen zaubern. Für dieses Rezept verwenden wir:
- 500 g Bacon, in feine Streifen oder ca. 1 x 1 cm große Quadrate geschnitten
- 4 große Zwiebeln, geschält und gewürfelt
- Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 ml Essig
- 150 g brauner Zucker (oder nach Geschmack weniger)
- 1 TL Paprikapulver
- 100 ml Whisky (z.B. ein kräftig rauchiger Islay-Whisky)
- 1 Prise scharfes Chilipulver oder Cayennepfeffer (optional)
- 1 Espresso (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
- Bacon in dünne Streifen oder Quadrate schneiden. Die Größe der Stücke hängt davon ab, welche Konsistenz man später für die Bacon Jam wünscht. Für eine rustikalere, stückige Marmelade die Speckstreifen direkt in die gewünschte Größe schneiden (ca. 1 x 1 cm).
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Zubereitung
- Speck auslassen: Den Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Wichtig ist, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, damit der Bacon nicht anbrennt. Gelegentlich umrühren. Ziel ist es, das Fett vollständig aus dem Bacon zu schmelzen und ihn knusprig braun zu braten. Dieser Vorgang dauert etwa 40-45 Minuten. Der Bacon ist fertig, wenn das Baconfett stark zu schäumen beginnt.
- Fett abgießen: Den ausgelassenen Bacon durch ein Küchensieb gießen und das Baconfett in einer Schüssel auffangen. Das Fett auf keinen Fall entsorgen, da es sich wunderbar für andere Zwecke verwenden lässt (z.B. für Bratkartoffeln).
- Zwiebeln karamellisieren: Zwei Esslöffel des Baconfetts zurück in die Pfanne geben und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze darin karamellisieren, bis sie weich und goldbraun sind.
- Aromen hinzufügen: Essig, braunen Zucker, Paprikapulver, optional Espresso und Chilipulver zugeben und zum Kochen bringen.
- Einköcheln lassen: Die Baconstreifen dazugeben und alles langsam ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze marmeladenartig einköcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
- Whisky hinzufügen: Ahornsirup und Whisky hinzugeben, Hitze auf Maximum erhöhen und das Ganze 3 Minuten kochen. Balsamico und Zucker hinzu geben und nochmal ca. 3 Minuten kochen lassen und die Flüssigkeit reduzieren lassen, bis eine Art "Zwiebelsirup" entstanden ist.
- Bacon unterrühren: Jetzt den Bacon zurück in die Pfanne geben, Hitze reduzieren und die Bacon Jam auf niedriger Stufe ca. 10 Minuten auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren lassen.
- Abschmecken: Die Bacon Jam ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es nicht ganz so süß mag, kann den Zucker reduzieren.
- Abfüllen: Die heiße Masse sofort in sterile Gläser abfüllen und verschließen. Die Gläser für 5 Minuten auf den Deckel stellen, dann umdrehen und komplett auskühlen lassen.
Varianten und Tipps
- Whisky-Variationen: Anstelle eines rauchigen Islay-Whiskys kann man auch einen Bourbon oder einen anderen Whisky nach Wahl verwenden.
- Fruchtige Varianten: Für eine fruchtige Note können Trockenfrüchte wie Aprikosen hinzugefügt werden.
- Schärfegrad: Die Menge an Chilipulver kann je nach gewünschter Schärfe angepasst werden.
- Konsistenz: Wer eine feinere Marmelade bevorzugt, kann die Bacon Jam nach dem Einkochen mit einem Pürierstab pürieren.
- Zwiebelsorten: Anstelle von Gemüsezwiebeln können auch rote Zwiebeln oder Schalotten verwendet werden.
- Lagerung: Die Bacon Jam hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen. Vor dem Servieren sollte sie jedoch wieder auf Zimmertemperatur gebracht werden.
- Verwendung von Baconfett: Verwenden Sie das aufgefangene Baconfett zum Braten von Gemüse oder für Bratkartoffeln, um den Geschmack zu intensivieren.
Servierempfehlungen
Bacon Jam ist ein Alleskönner und kann vielseitig verwendet werden:
- Auf Burger: Als Topping für Burger Patties ist Bacon Jam ein absolutes Highlight.
- Zu gegrilltem Fleisch: Bacon Jam passt hervorragend zu Steak, Würstchen oder Pulled Pork.
- Auf Brot: Als Brotaufstrich, pur oder mit Käse, ist Bacon Jam ein herzhafter Genuss.
- Als Dip: Zu Crackern, Gemüse oder Käseplatten ist Bacon Jam ein raffinierter Dip.
- Zu Käse: Servieren Sie Bacon Jam zu Cheddar, Brie oder Ziegenkäse.
- Zu Eiern: Verfeinern Sie Rührei oder Omelett mit einem Löffel Bacon Jam.
- Als Geschenk: Selbstgemachte Bacon Jam ist ein originelles und leckeres Geschenk für Grillfans und Feinschmecker.
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