Bananen einkochen ohne Zucker: Rezepte und Tipps für haltbare Köstlichkeiten

Bananenmus und Bananenmarmelade sind eine leckere und vielseitige Möglichkeit, die süße Frucht zu genießen. Doch wie kann man Bananen ohne Zucker haltbar machen? Dieser Artikel gibt Ihnen einen Überblick über verschiedene Methoden, Rezepte und Tipps, um Bananenmus und -marmelade ohne Zuckerzusatz einzukochen, einzufrieren oder auf andere Weise haltbar zu machen.

Warum Bananen ohne Zucker einkochen?

Es gibt viele Gründe, warum man Bananen ohne Zucker einkochen möchte:

  • Gesundheitliche Aspekte: Viele Menschen möchten ihren Zuckerkonsum reduzieren oder ganz auf Zucker verzichten.
  • Eigene Kontrolle: Wer selbst einkocht, weiß genau, was in seinem Essen steckt und kann auf unnötige Zusatzstoffe verzichten.
  • Geschmack: Der pure Geschmack der Banane kann ohne Zuckerzusatz besser zur Geltung kommen.
  • Verwertung: Überreife Bananen, die sonst niemand mehr essen mag, können so noch sinnvoll verwertet werden.

Bananenmarmelade ohne Gelierzucker: So geht's

Bananen enthalten von Natur aus viel Pektin, ein natürliches Geliermittel. Daher ist es möglich, Bananenmarmelade ohne Gelierzucker herzustellen.

Zutaten:

  • Reife Bananen
  • Zitronensaft
  • Optional: Zimt, Vanille, andere Früchte (Apfel, Kiwi, Erdbeeren, Kirschen)

Zubereitung:

  1. Die Bananen schälen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Den Zitronensaft auspressen.
  3. Die Bananenstücke in einen Topf geben und mit Zitronensaft, Zimt und Vanille (optional) vermischen.
  4. Die Masse unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Achtung: Banane brennt schnell an!
  5. Eine Gelierprobe machen: Einen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wenn die Marmelade fest wird, ist sie fertig.
  6. Die heiße Marmelade sofort in saubere Gläser füllen und fest verschließen.
  7. Die Gläser dunkel und kühl lagern. So ist die Marmelade bis zu einem Jahr haltbar.

Variationen:

  • Für eine komplexere Geschmacksnote können Sie einen Teil der Bananen durch andere Früchte wie Apfel, Kiwi oder Kirschen ersetzen.
  • Mit Erdbeeren erhalten Sie eine schön pinke Marmelade.

Bananenmus einkochen: Methoden und Tipps

Das Einkochen von Bananenmus ohne Zucker ist etwas anspruchsvoller als die Marmeladenherstellung, da Bananenmus leicht anbrennt und sich eine braune Schicht bilden kann. Hier sind einige Methoden und Tipps, um diese Probleme zu vermeiden:

Methode 1: Heiß Abfüllen

  1. Die Bananen schälen und pürieren.
  2. Das Mus mit Zitronensaft (verhindert die Braunfärbung) und optionalen Gewürzen (z.B. Zimt, Vanille) in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
  3. Das kochend heiße Mus in sterile Gläser füllen und sofort verschließen.
  4. Wichtig: Da kein Zucker zugesetzt wird, ist das Mus nicht sehr lange haltbar. Es empfiehlt sich, das Mus nach dem Erkalten einzufrieren.

Methode 2: Richtig Einkochen

Diese Methode ist etwas aufwendiger, sorgt aber für eine längere Haltbarkeit des Bananenmuses.

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  1. Die Bananen schälen und pürieren.
  2. Das Mus mit Zitronensaft und optionalen Gewürzen in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
  3. Die heiße Masse in saubere Einmachgläser füllen, dabei ca. 2 cm Platz zum Rand lassen.
  4. Die Gläser in einen Einkochtopf stellen und mit Wasser auffüllen, so dass die Gläser zu etwa 3/4 im Wasser stehen.
  5. Den Einkochtopf nach Herstellerangaben erhitzen. Die Einkochzeit beträgt je nach Glasgröße ca. 30-45 Minuten bei 100°C.
  6. Die Gläser nach dem Einkochen im Topf abkühlen lassen.

Tipps:

  • Um das Anbrennen zu vermeiden, sollte das Mus während des Kochens ständig gerührt werden.
  • Zitronensaft verhindert die Braunfärbung des Muses.
  • Die Gläser sollten vor dem Befüllen sterilisiert werden, um die Haltbarkeit zu erhöhen.
  • Nach dem Öffnen sollte das Bananenmus im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Alternativen zum Zuckereinkochen

Wenn Sie ganz auf das Einkochen verzichten möchten, gibt es noch andere Möglichkeiten, Bananenmus haltbar zu machen:

Einfrieren

Das Einfrieren ist eine einfache und schnelle Methode, um Bananenmus haltbar zu machen.

  1. Die Bananen schälen und pürieren.
  2. Das Mus mit Zitronensaft vermischen.
  3. Das Mus in Gefrierbeutel oder -behälter füllen und einfrieren.

Trocknen

Getrocknete Bananen sind ein gesunder und leckerer Snack.

  1. Die Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Die Scheiben auf einem Backblech verteilen und im Backofen bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) oder in einem Dörrautomaten trocknen.
  3. Die getrockneten Bananen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Weitere Tipps und Tricks

  • Bananen-Apfelmus: Eine beliebte Variante ist die Kombination von Bananen mit Äpfeln. Das Apfelmus sorgt für eine zusätzliche Säure und verbessert die Konsistenz.
  • Süßungsmittel: Wer nicht ganz auf Süße verzichten möchte, kann alternative Süßungsmittel wie Agavendicksaft, Honig oder Stevia verwenden.
  • Gewürze: Zimt, Vanille, Muskatnuss oder Kardamom verleihen dem Bananenmus eine besondere Note.
  • Verwendung: Bananenmarmelade und -mus eignen sich nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch als Füllung für Kuchen, Kekse oder Desserts.

Rezepte ohne Zucker

Hier sind einige Rezeptideen für Bananenmarmelade und -mus ohne Zuckerzusatz:

Bananenmarmelade mit Zitrone und Zimt

Zutaten:

  • 1 kg reife Bananen
  • Saft von 2 Zitronen
  • 1 TL Zimt

Zubereitung:

  1. Bananen schälen und in Stücke schneiden.
  2. Mit Zitronensaft und Zimt in einem Topf zum Kochen bringen.
  3. Unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Marmelade eindickt.
  4. Heiß in sterile Gläser füllen und verschließen.

Bananen-Apfelmus ohne Zucker

Zutaten:

  • 500 g Äpfel
  • 500 g reife Bananen
  • Saft von 1 Zitrone
  • 100 ml Wasser
  • Vanille nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
  2. Bananen schälen und in Stücke schneiden.
  3. Äpfel, Bananen, Zitronensaft und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
  4. Unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.
  5. Mit einem Pürierstab fein pürieren.
  6. Mit Vanille abschmecken.
  7. Heiß in Gläser füllen oder einfrieren.

Kalt gerührte Kiba-Marmelade ohne Zucker

Zutaten:

  • 250g Früchte, zum Beispiel Kirsch-Bananen-Mix (Kiba)
  • 100g Puderxucker (aus Erythrit)
  • 3 Teelöffel Johannisbrotkernmehl
  • 1 Teelöffel Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Früchte mit einem Stabmixer pürieren.
  2. Puderxucker, Johannisbrotkernmehl und etwas Zitronensaft mischen und diese Mischung langsam zur Fruchtmasse geben.
  3. Für mindestens drei Minuten weiter pürieren, bis alle Klümpchen verschwunden sind.
  4. **20 Sek. ** das heiße Mus in sterile Gläser füllen und nach dem Erkalten am besten einfrieren, da kein Zuckerzusatz vorhanden ist!

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