Rezept: Erdbeer-Lasagne mit weißer Schokolade

Frische Erdbeeren und eine luftige Creme aus Mascarpone, Quark und Sahne, geschichtet mit Löffelbiskuit oder Biskuit - so schmeckt der Sommer! Erdbeer-Lasagne mit weißer Schokolade ist ein Dessert, das einem schon beim Namen das Wasser im Munde zusammenläuft: Dünne Crepe-Schichten, zubereitet mit Diamant Feinster Zucker, werden mit einer cremigen Frischkäse-Joghurt-Mischung und fruchtigen Erdbeeren geschichtet.

Zutaten (für etwa 8 Portionen / Varianten)

250 g Mascarpone oder Frischkäse
150 g Naturjoghurt (oder 250 g Quark alternativ)
1 Becher Schlagsahne (200 g Sahne)
1 Pck. Vanillezucker
3 EL Puderzucker (Diamant Puderzucker empfohlen)
1 kg Erdbeeren (z. B. 400 g zum Pürieren, Rest gewürfelt)
1 Paket Löffelbiskuits oder Biskuit/Crepes als Schichten
weiße Schokolade, geraspelt oder gehackt (z. B. 1 Tafel)
einige Minzeblätter zur Garnitur
Optional für Crepes-Variante: 200 g Mehl, 200 ml Milch, 2 Eier, 1 TL Zucker, 1 Prise Salz, 60 ml Mineralwasser, Butter zum Ausbacken
Optional: Diamant Feinster Zucker für feine Crepes

Kurzinfo

Arbeitszeit: ca. 45 Min. (ohne Kühlzeit bei manchen Varianten)
Koch-/Backzeit: ca. 15 Min. (bei Biskuit/Crepes zusätzlich)
Gesamtzeit: ca. 1 Std. (oder bis 2-2,5 Std. inkl. Kühlzeit je nach Rezeptvariante)
Schwierigkeitsgrad: normal / einfach

Grundmethode: schnelle Variante mit Löffelbiskuits

Zuerst schlägt man die Sahne steif und verrührt sie mit dem Joghurt und der Mascarpone oder dem Frischkäse, Zucker und Vanillezucker dazugeben.
Nun schneidet man etwa 1/4 der Erdbeeren klein, während man den Rest mit den 3 EL Puderzucker zu Erdbeermus püriert.
Die Hälfte der Löffelbiskuit in die Form (kleine Auflaufform 24 x 18 cm) legen. Mit 3-4 EL Erdbeerpüree bedecken. Einige Erdbeerstücke darauf verteilen. Mit einer Schicht Creme bedecken und glatt streichen.
Die zweite Schicht Löffelbiskuit darauf legen und wieder mit Erdbeerpüree bedecken. Wieder einige Erdbeerstücke darauf verteilen und mit Cremeschicht abschließen.
Restliche Erdbeerstücke auf der Creme verteilen und mit dem restlichen Erdbeerpüree beträufeln. Ggf. zur Deko weiße Schokolade über dem Dessert raspeln und mit etwas Minze bestücken.
Mindestens 2 Std. kühl stellen, damit die Schichten durchziehen.

Auflaufform mit geschichteter Erdbeer-Lasagne, weiße Schokoraspeln und Minze

Detaillierte Variante: Crepes- oder Biskuit-Schichten

Wir interpretieren den italienischen Klassiker völlig neu und verwandeln ihn in ein fruchtiges Spektakel: Statt Nudeln und Hackfleisch erwarten euch hauchzarte Pfannkuchen oder luftiger Biskuit, eine samtige Mascarpone-Creme und die volle Ladung frischer Erdbeeren.

Crepes zubereiten

Das Mehl fein in eine Schüssel sieben. Die Milch unter ständigem Rühren mit dem Handmixer aufgießen, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
Nun die Eier, den Zucker, eine Prise Salz und das Mineralwasser hinzufügen. Alles zu einem ebenmäßigen Pfannkuchenteig verarbeiten.
Eine kleine Menge Butter in einer flachen Pfanne erhitzen. Jeweils eine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken hauchdünn auf dem gesamten Pfannenboden verteilen. Die Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb ausbacken und zum Abkühlen beiseitestellen.

Biskuit backen (Alternative)

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Eigelb mit restlichem Zucker schaumig schlagen, Eiweiß vorsichtig unterheben.
Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen. In mehreren Portionen auf die Masse sieben und kurz untermengen, bis der Teig glatt ist.
Masse auf das Backblech streichen und im heißen Ofen ca. 10-15 Minuten backen. Nach dem Backen auf ein zweites Stück Backpapier stürzen, auskühlen lassen und in Rechtecke schneiden.

Creme (weiße Schokolade - Joghurt - Mascarpone)

Mascarpone mit Quark oder Frischkäse und Puderzucker glatt rühren.
Sahne mit Vanillezucker oder Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben.
Für eine weiße-Schokolade-Variante: 90 ml Sahne in einem Topf vorsichtig aufkochen, weiße Schokolade grob hacken, mit der heißen Sahne übergießen und glatt rühren. Joghurt, Mascarpone und restliche Sahne miteinander verrühren und nach und nach in die Sahne-Schokoladenmischung geben und angleichen, kalt stellen.

Erdbeerfüllung

Die Erdbeeren gründlich waschen, das Grün entfernen und die Früchte fein würfeln. Die Würfel mit einem Esslöffel Zucker mischen und kurz ziehen lassen.
Die Hälfte der gezuckerten Erdbeeren mit einem Stabmixer fein pürieren, den Rest in Würfelform lassen.
Alternativ: 400 g Erdbeeren waschen, putzen und mit Diamant Gelierzucker ohne Kochen ca. 45 Sekunden pürieren, bis eine gleichmäßige Soße entsteht.

Schichten

Den Boden einer Auflaufform mit einer Lage in Form geschnittener Pfannkuchen oder Biskuit auslegen, diese mit etwas Creme bestreichen.
Darauf passend zugeschnittene Pfannkuchen/Biskuit als weitere "Lasagne-Platte" legen. Abwechselnd mit Erdbeerwürfeln, Creme und Pfannkuchen weiterschichten.
Die letzte Schicht bildet das fruchtige Erdbeerpüree. Zum Abschluss weiße Schokolade darüber raspeln und mit frischen Minzblättern garnieren.
Bis zum Servieren sollte die Lasagne im Kühlschrank gut durchziehen (mind. 2-3 Std., besser 3 Std.).

Tipps und Varianten

Für die erwachsene Runde könnt ihr die Pfannkuchen ganz leicht mit einem Schuss Erdbeerlikör beträufeln.
Wenn ihr es gerne knusprig mögt, könnt ihr zwischen die Schichten ein paar zerbröselte Amarettini oder Butterkekse streuen.
Leichtere Variante: Ersetzt den Mascarpone-Anteil teilweise durch mehr Magerquark oder griechischen Joghurt, um das Dessert kalorienärmer zu gestalten.
Außerhalb der Saison könnt ihr auf gut abgetropfte TK-Erdbeeren zurückgreifen.
Diamant Puderzucker sorgt in der Creme für eine glatte, fein süße Textur, die perfekt mit der Frische der Erdbeeren harmoniert.
Die weiße Schokolade sieht aus wie geriebener Parmesan, bringt aber die nötige Süße als Kontrast zu den säuerlichen Beeren.
Die Erdbeer-Lasagne profitiert davon, wenn sie etwas durchziehen darf - plane daher Kühlzeit ein, damit sich die Schichten setzen können.

Serviervorschlag

Serviere die Erdbeer-Lasagne mit weißer Schokolade in rechteckige Stücke geschnitten, dekoriert mit frischen Erdbeeren, weißen Schokoraspeln und etwas Diamant Puderzucker. Einige Minzblätter sorgen für frische Aromakonzentration und eine ansprechende Optik.

Servierteller mit Stück Erdbeer-Lasagne, frischen Erdbeeren und Minze

Schritt-für-Schritt-Kurzübersicht (Checkliste)

Erdbeergrün abschneiden, Erdbeeren waschen und ggf. in Scheiben schneiden.
Tiefkühl-Erdbeeren mit 3 EL Puderzucker in eine Rührschüssel geben und pürieren (falls verwendet).
Sahne steif schlagen.
Sahne, Mascarpone mit Joghurt verrühren.
Weiße Schokolade raspeln oder in Stückchen schneiden.
Kekse zerbröseln (optional für Knusperschicht).
Schichten: Erdbeeren, Kekskrümel (optional), Erdbeerpüree, darauf Sahne-Mascarpone schichten.
Schokoladenstücke darüber verteilen und mindestens 2 Std. kühl stellen.

Demonstration: Schichten einer Erdbeer-Lasagne und weiße Schokolade raspeln

Zubereitungszeit-Beispiel (Gesamt)

Arbeitsschritte	Minuten
Vorbereiten der Früchte und Creme	20-30
Backen Crepes / Biskuit (wenn verwendet)	15-30
Schichten und Dekorieren	15-20
Kühlzeit	120-180
Gesamtzeit	ca. 2-2,5 Std. (inkl. Kühlzeit)

Bewertungshinweis

Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen (2 Bewertungen). Dieses Dessert ist ein Hingucker auf jeder Sommertafel und wird euch und eure Lieben begeistern!

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