Veganen Vanillepudding selber machen – einfaches Rezept mit echter Vanilleschote

Vanillepudding selber machen geht ganz einfach! Ganz ohne Tütenpulver! Dieser Vanillepudding ist vegan, da ich pflanzliche Milch verwende. Ausserdem schmeckt er richtig gut nach Vanille, da ich eine echte Vanilleschote verwende. Veganer Vanillepudding ist ganz einfach zubereitet: Du rührst etwas Milchalternative mit Speisestärke und Zucker an und kochst die restliche „Milch“ auf. Das Mark aus der Vanilleschote kommt auch dazu. Dann rührst du die Zucker-Stärke-Mischung unter, und rührst immer weiter, bis die Masse angedickt ist.

Warum selbstgemacht statt Tütenpulver?

Wusstest ihr, dass in den Tütenpulvern nur Speisestärke, Aroma und gelbe Lebensmittelfarbe drin ist? D.h. es wird eigentlich ziemlich teuer verkauft für das was man bekommt! Plus auch noch viel Verpackungsmüll. Du machst dir sozusagen dein eigenes DIY-Puddingpulver und verrührst es dann mit deiner Vanillemilch. Das Rezept ist außerdem ohne Zucker möglich. Frei von Zusatzstoffen ist es sowieso und somit auch gesund.

Was du brauchst (Basiszutaten für ca. 4 Portionen)

500 ml pflanzliche Milch (z. B. Mandeldrink oder Sojadrink; Haferdrink kann problematisch sein)
1 Vanilleschote (oder Vanilleextrakt / Vanillezucker / Tonkabohne als Ersatz)
40 g Speisestärke (meist Maisstärke)
40 g Zucker (oder Erythrit/Birkenzucker für zuckerfreie Variante)
1 Prise Salz

Für einen noch cremigeren Pudding kannst du optional 1-2 EL Mandelmus oder Cashewmus zufügen. Für eine nussfreie Variante passt Tahini oder Sonnenblumenkernmus.

Wichtiger Hinweis zur Milchalternative

Bei der veganen Milchalternative brauchst du eine, die gut andickt. Haferdrink beispielsweise enthält das Enzym Amylase, was dafür sorgt, dass Stärke zersetzt wird. Die Folge: Pudding wird nicht wirklich fest. Auch wenn ich Haferdrink sonst gerne für fast alles benutze, ist der für Vanillepudding einfach nicht empfehlenswert. Ich benutze darum Sojadrink ohne Zucker. Wenn du schon eine gesüßte Milchalternative nutzt, kannst du auch den Zucker im Pudding reduzieren. Mittlerweile gibt es sehr viele unterschiedliche pflanzliche Milchalternativen im Handel. Für das Kochen eines veganen Puddings ist ein Sojadrink oder ein Mandeldrink besonders empfehlenswert. Der Pudding kann wie auf der Packungsrückseite beschrieben mit der pflanzlichen Milchalternative zubereitet werden.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung (klassische Variante mit Vanilleschote)

Gib 400 ml der Milch in einen hohen Topf.
Schneide die Vanilleschote längs auf, kratze das Mark heraus und gib sowohl das Mark als auch die Schote mit in den Topf.
Die restlichen 100 ml Milch in einer kleinen Schüssel mit der Speisestärke verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Mit Zucker und einer Prise Salz vermischen.
Erhitze die Milch bei mittlerer Temperatur und rühre dabei regelmäßig mit einem Schneebesen um, damit nichts am Boden ansetzt.
Die Milch im Topf einmal aufkochen und anschließend die Schote entfernen.
Die Milch vom Herd nehmen und die Milch‑Stärke‑Mischung zu der Milch in den Topf geben und gut verrühren. Noch einmal unter Rühren aufkochen, bis der Pudding merklich anzieht.
Sobald der Pudding zu kochen beginnt, die Hitze auf niedrig stellen und ca. 1-2 Minuten lang ununterbrochen rühren.
Wenn du keine Haut auf dem Pudding möchtest, lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des heißen Puddings.
Fülle den Pudding in Schüsseln und lass ihn abkühlen oder genieße ihn noch leicht warm.

Vanilleschote und Zutaten für veganen Pudding

Alternative und Tipps

Falls ihr keine Vanilleschote findet, dann könnt ihr auch Vanilleextrakt verwenden oder Vanillezucker oder auch Tonkabohne. Ist dann halt kein Vanillepudding mehr ;-)
Der Unterschied zwischen VanillEzucker und VanillINzucker ist übrigens, dass der VanillINzucker künstlich hergestellt wird, daher ist er auch günstiger. Und der VanillEzucker hat die ganze Schote, die gemahlen wird und zugefügt.
Die Schote kann man abspülen, trocknen lassen und wieder verwenden! Z.B. auch in eine Zuckerdose zugeben und dann selbst Vanillezucker daraus machen oder es im Mixer fein mahlen.
Wer eine gelbe Puddingfarbe möchte, kann wenig Kurkuma hinzufügen. Die gelbe Farbe beim Vanillepudding kommt oft durch das Eigelb; für veganen Pudding kann Kurkuma eine natürliche Alternative sein.
Wenn der Pudding nach dem Kochen nicht intensiv genug schmeckt, hilft mehr Vanille (Mark oder Vanilleextrakt) oder süßere Milchalternativen (z. B. süße Hafermilch) oder etwas Vanillezucker.
Manche Nutzer berichten, dass der Pudding zu wenig Geschmack hatte; das Rühren von Mandelmus in den noch warmen Pudding kann die Cremigkeit und den Geschmack deutlich verbessern.
Falls ein Pudding nicht fest wird: In einigen pflanzlichen Milchalternativen können Enzyme enthalten sein, die die Stärke des Puddingpulvers aufspalten. Verwende dann lieber Sojadrink oder Mandeldrink.

Varianten und Serviervorschläge

Du kannst den Pudding pur genießen oder aber als Füllung für Kuchen verwenden. Lass dir den veganen Vanillepudding pur schmecken oder toppe ihn mit frischen Beeren, veganen Schokoladenstreuseln oder einer Kirschgrütze. Verfeinern kannst du ihn außerdem mit etwas Zitronenabrieb, einem Hauch Tonkabohne oder Zimt.

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Falls ihr lieber Schokopudding habt - kein Problem: dann nehmt ihr einfach 1 EL Kakaopulver ohne Zucker (Backkakao) hinzu statt der Vanille. Alternativ lässt sich das Rezept auch für Desserts wie Tarts oder als Schicht in veganen Torten verwenden.

Rezeptbeispiel: Schneller veganer Vanillepudding (2 Schritte, 5 Zutaten)

Zutaten: 500 ml pflanzliche Milch (z. B. Mandeldrink), 1 Vanilleschote, 30-40 g Speisestärke, 40 g Zucker, 1 Prise Salz.
Schritt 1: 100 ml Milch mit Speisestärke und Zucker glatt rühren. Die restliche Milch mit Vanille aufkochen.
Schritt 2: Die angerührte Mischung in die heiße Milch rühren, unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt. Abkühlen lassen oder warm servieren.

Tipps zur Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Pudding ist zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar. Für die Hautvermeidung direkt Frischhaltefolie auf die Oberfläche legen. Wenn du den Pudding für Kuchen verwendest, fülle ihn noch lauwarm auf den Kuchenboden.

Weiterführende Ideen

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, diesen Vanillepudding zu verfeinern und zu servieren. Ich liebe es, meinen Pudding entweder mit Kompott oder einigen frischen Beeren zu servieren. Dann garniere ich ihn mit etwas gehackter veganer weißer Schokolade, oder zerkleinerten Nüssen/Kokosraspeln. Die Kombination aus Himbeeren und Pistazien mit etwas veganer Schlagsahne ist auch sehr lecker! Du kannst ihn auch mit Müsli, Sirup, zerkleinerten Keksen usw. kombinieren.

Kurze Anleitung: veganen Vanillepudding kochen

Schnelle Rezepttabelle (Basis)

Zutat	Menge	Hinweis
Pflanzliche Milch	500 ml	Sojadrink oder Mandeldrink empfohlen
Vanille	1 Schote	Mark + Schote mitkochen
Speisestärke	30-40 g	Maisstärke üblich; Pfeilwurzel als Alternative
Zucker	40 g	oder Erythrit/Birkenzucker
Optional	1-2 EL Mandelmus	für extra Cremigkeit

Veganen Vanillepudding lässt sich innerhalb von einer Viertelstunde ganz ohne Tüte selber kochen. Du brauchst dafür nur vier Zutaten, einen Topf und eine Herdplatte. Der Pudding schmeckt dann warm oder kalt. Gelingt ganz ohne Ei: Veganer Vanillepudding - ein cremiger Klassiker, der untrennbar mit Kindheitserinnerungen verbunden ist.

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