Knusprige Schweineöhrchen: Einfache Rezepte mit Zimt und Zucker
Schweineöhrchen, auch bekannt als Palmiers oder Cœurs de France, sind ein beliebtes Gebäck, das sowohl in Deutschland als auch international geschätzt wird. Dieses Rezept konzentriert sich auf die klassische Variante mit Zimt und Zucker, die einfach zuzubereiten ist und in kurzer Zeit ein köstliches Ergebnis liefert. Ob als süßer Snack für zwischendurch, Begleiter zum Kaffee oder Tee, oder als Teil einer festlichen Kaffeetafel - selbstgemachte Schweineöhrchen sind immer eine gute Wahl.
Grundlagen für perfekte Schweineöhrchen
Das A und O für gelungene Schweineöhrchen ist der Blätterteig. Hier kann man entweder auf fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal oder der Tiefkühltruhe zurückgreifen oder den Teig selbst herstellen. Selbstgemachter Blätterteig ist zwar etwas aufwendiger, bietet aber die Möglichkeit, die Zutaten und somit auch die Qualität des Endprodukts selbst zu bestimmen. Für eine vegane Variante kann veganer Blätterteig verwendet werden.
Zutaten:
- 1 Packung Blätterteigscheiben oder 1 Rolle Blätterteig (ca. 270 g)
- 1 TL gemahlener Zimt
- 75-80 g Zucker (je nach Rezept und Geschmack)
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Optional: 1 Ei (Gr. M) oder 4-5 EL Pflanzendrink für die vegane Variante
Zubereitung:
- Vorbereitung: Blätterteigscheiben auf einer Arbeitsfläche ausgebreitet auftauen lassen oder die Blätterteigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Zimmertemperatur liegen lassen.
- Zimt-Zucker-Mischung: Zimt und Zucker in einer Schüssel mischen.
- Teig bearbeiten: Bei Verwendung von Blätterteigscheiben diese aufeinanderlegen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30x40 cm ausrollen. Bei einer Blätterteigrolle diese einfach ausrollen.
- Bestreichen und Bestreuen: Den Blätterteig mit verquirltem Ei (oder Pflanzendrink für die vegane Variante) bestreichen und die Zimt-Zucker-Mischung üppig darauf verteilen.
- Falten: Die kürzeren Seiten jeweils zur Mitte hin einklappen, sodass sie sich in der Mitte treffen. Die Oberfläche erneut mit Ei (oder Pflanzendrink) bestreichen und mit Zimt-Zucker bestreuen. Nun wieder von den kurzen Seiten jeweils bis zur Mitte hin einklappen. Mit dem restlichen Ei (oder Pflanzendrink) bestreichen und erneut mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Alternativ können die Seiten auch aufgerollt werden, bis sie sich in der Mitte treffen.
- Kühlen: Den entstandenen Teigstrang für ca. 15-30 Minuten ins Gefrierfach legen. Dies erleichtert das spätere Schneiden.
- Schneiden: Den gekühlten Teigstrang mit einem scharfen Messer in ca. 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Backen: Die Schweineöhrchen mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, da sie beim Backen noch auseinandergehen. Mit dem übrigen Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200-225°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180-200°C) ca. 10-15 Minuten goldgelb backen.
- Abkühlen: Das Gebäck auskühlen lassen und gut verpackt lagern.
Variationen und Verfeinerungen für jeden Geschmack
Schweineöhrchen sind vielseitig und lassen sich leicht an den eigenen Geschmack anpassen. Hier sind einige Ideen für Variationen:
- Schoko-Schweineöhrchen: Nach dem Backen die Schweineöhrchen in geschmolzene Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre tauchen und trocknen lassen. Für eine besondere Note können zusätzlich gehackte Nüsse oder Zuckerstreusel auf die Schokolade gestreut werden.
- Nuss-Schweineöhrchen: Gemahlene Nüsse (z.B. Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse) unter die Zimt-Zucker-Mischung mischen.
- Gewürz-Schweineöhrchen: Neben Zimt auch andere Gewürze wie Kardamom, Lebkuchengewürz oder Vanille unter die Zucker-Mischung geben.
- Herzhafte Schweineöhrchen: Für eine herzhafte Variante den Zucker durch geriebenen Käse, Kräuter oder Gewürze ersetzen.
- Beeren-Schweineöhrchen: Gefriergetrocknete Erdbeeren oder Himbeeren mit dem Zucker vermörsern und für die Füllung verwenden.
Tipps und Tricks für perfekte Ergebnisse
- Blätterteig richtig behandeln: Den Blätterteig nicht zu lange bei Zimmertemperatur liegen lassen, da er sonst zu weich wird und sich schwer verarbeiten lässt.
- Scharfes Messer verwenden: Um die Blätterteigschichten nicht zu quetschen, sollte ein scharfes Messer zum Schneiden verwendet werden.
- Abstand halten: Die Schweineöhrchen mit ausreichend Abstand auf das Backblech legen, da sie beim Backen aufgehen und auseinanderlaufen.
- Backzeit beachten: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Die Schweineöhrchen sollten goldgelb und knusprig sein.
- Lagerung: Die fertigen Schweineöhrchen in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren, um sie frisch und knusprig zu halten.
Schweineöhrchen weltweit: Namen und Traditionen
Obwohl die Schweineöhrchen in Deutschland sehr beliebt sind, kennt man sie auch in anderen Ländern unter verschiedenen Namen. In Frankreich werden sie "Palmiers" oder "Cœurs de France" genannt, was so viel wie "Herzen Frankreichs" bedeutet. In der Schweiz sind sie als "Prussiens" bekannt, während die Italiener sie "Prussiana" nennen, was beides auf eine preußische Herkunft hindeuten könnte. Im englischsprachigen Raum werden sie manchmal auch "Elephant Ears" oder "Sweet Hearts" genannt.
Die genaue Herkunft der Schweineöhrchen ist nicht eindeutig geklärt, aber es wird vermutet, dass sie Mitte des 19. Jahrhunderts in Paris erfunden wurden. Unabhängig von ihrer Herkunft und ihrem Namen sind Schweineöhrchen ein köstliches Gebäck, das in vielen Ländern geschätzt wird.
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