Vanilleextrakt ohne Zucker und Alkohol: Rezepte und Anleitungen für den Hausgebrauch

Vanille ist eines der beliebtesten und teuersten Gewürze der Welt. Viele Menschen verwenden es gerne in ihren Rezepten, aber der Kauf von Vanilleextrakt kann teuer sein, und viele im Handel erhältliche Produkte enthalten Zucker oder Alkohol, was für manche ein Problem darstellen kann. Glücklicherweise ist es einfach, zu Hause Vanilleextrakt ohne Zucker und Alkohol herzustellen. Dieser Artikel bietet verschiedene Rezepte und Anleitungen zur Herstellung von Vanilleextrakt ohne diese Zusätze.

Warum Vanilleextrakt selbst herstellen?

Es gibt mehrere Gründe, Vanilleextrakt selbst herzustellen:

Kosteneffizienz: Selbstgemachter Vanilleextrakt ist oft günstiger als gekaufter, insbesondere wenn Sie große Mengen Vanille benötigen.
Kontrolle über die Zutaten: Wenn Sie Ihr eigenes Extrakt herstellen, wissen Sie genau, was drin ist. Sie können Zucker, Alkohol und künstliche Zusatzstoffe vermeiden.
Geschmack: Selbstgemachter Vanilleextrakt hat oft einen intensiveren und authentischeren Vanillegeschmack als im Laden gekaufte Produkte.
Vielseitigkeit: Selbstgemachter Vanilleextrakt kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, von Backwaren bis hin zu Getränken.

Grundrezept für Vanilleextrakt ohne Zucker und Alkohol

Dieses einfache Rezept erfordert nur wenige Zutaten und ist schnell zubereitet:

Zutaten:

Vanilleschoten (6-8 Stück, je nach Größe und Qualität)
Glycerin (250 g, Lebensmittelqualität)

Zubereitung:

Vorbereitung: Reinigen Sie ein Glas (ca. 250 ml) gründlich oder kochen Sie es aus, um es zu sterilisieren.
Vanilleschoten zerkleinern: Entfernen Sie die harten Enden der Vanilleschoten und schneiden Sie sie in ca. 1 cm lange Stücke. Geben Sie die Stücke in einen leistungsstarken Mixer.
Mixen: Zerkleinern Sie die Vanilleschoten auf hoher Stufe im Mixer sehr fein. Verwenden Sie einen Teigschaber, um die Masse nach unten zu schieben und den Vorgang bei Bedarf zu wiederholen.
Glycerin hinzufügen: Geben Sie das Glycerin zu den zerkleinerten Vanilleschoten in den Mixer. Mixen Sie alles erneut auf hoher Stufe, bis eine homogene Mischung entsteht. Verwenden Sie erneut einen Teigschaber, um die Masse nach unten zu schieben.
Ziehen lassen: Füllen Sie die Mischung in das vorbereitete Glas. Verschließen Sie es gut und lassen Sie es für mindestens eine Woche an einem dunklen Ort ziehen. Schütteln Sie das Glas alle 1-2 Tage gründlich, um die Extraktion zu fördern.
Fertigstellung: Nach der Ziehzeit ist der Vanilleextrakt fertig. Er hält sich an einem dunklen, kühlen Ort für viele Monate. Sie können ihn bei Bedarf auch im Kühlschrank aufbewahren.

Vanilleextrakt mit Kokosblütenzucker und Braunem Zucker

Dieses Rezept verwendet Kokosblütenzucker und braunen Rohrzucker anstelle von raffiniertem Zucker, um dem Extrakt eine karamellige Note zu verleihen:

Zutaten:

4 Vanilleschoten
50 g Kokosblütenzucker
50 g brauner Rohrzucker
50 g Wasser
1 Prise Rosa Kristallsalz (Himalaya-Salz)

Zubereitung:

Zucker auflösen: Geben Sie Kokosblütenzucker, braunen Rohrzucker und Wasser in einen Mixtopf (oder einen Topf) und erhitzen Sie die Mischung für 3 Minuten bei 70°C auf Stufe 2 (oder köcheln Sie sie auf dem Herd, bis sich der Zucker aufgelöst hat).
Vanille vorbereiten: Währenddessen die Vanilleschoten auskratzen und in kleine Stücke schneiden.
Einkochen: Geben Sie Vanilleschotenmark, zerschnittene Vanilleschoten und eine Prise Salz in den Mixtopf (oder Topf) und kochen Sie die Mischung für 2 Minuten bei 80°C auf Stufe 3 ein (oder köcheln Sie sie auf dem Herd).
Pürieren: Pürieren Sie die Mischung anschließend für 30 Sekunden auf Stufe 10 (oder verwenden Sie einen Pürierstab, bis eine feine Konsistenz erreicht ist).
Abfüllen: Füllen Sie das Vanilleextrakt in ein Schraubglas und lassen Sie es abkühlen.

Vanillepaste ohne Alkohol

Eine weitere Möglichkeit ist die Herstellung von Vanillepaste, die eine dickere Konsistenz hat als Extrakt:

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Zutaten:

6-8 Vanilleschoten von guter Qualität
100 g brauner Zucker
100 g Wasser
25 g Glukosesirup (alternativ heller Sirup oder Honig)

Zubereitung:

Glas vorbereiten: Sterilisieren Sie ein Glas gründlich.
Vanille zerkleinern: Entfernen Sie die harten Enden der Vanilleschoten und schneiden Sie sie in ca. 0,5 cm lange Stücke. Geben Sie die Vanillestücke in einen leistungsstarken Mixer und zerkleinern Sie sie grob.
Sirup kochen: Kochen Sie Wasser, braunen Zucker und Glukosesirup in einem kleinen Topf kurz auf.
Vanille hinzufügen: Geben Sie die zerkleinerten Vanilleschoten zum Sirup und kochen Sie alles nochmals kurz auf.
Pürieren: Gießen Sie die heiße Mischung in den Mixer und pürieren Sie sie auf hoher Stufe zu einer feinen Paste. Schieben Sie die Masse mit einem Teigschaber nach unten und wiederholen Sie den Vorgang bei Bedarf.
Abfüllen und ziehen lassen: Füllen Sie die fertige Paste in das vorbereitete Glas, verschließen Sie es und lassen Sie es abkühlen. Im Kühlschrank wird die Paste noch dickflüssiger. Lassen Sie die Paste für ein paar Tage im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten.

Tipps und Tricks für die Herstellung von Vanilleextrakt

Qualität der Vanilleschoten: Verwenden Sie hochwertige Vanilleschoten für den besten Geschmack. Tahiti-Vanilleschoten sind besonders ergiebig und haben ein würziges, leicht blumiges Aroma.
Glycerin: Achten Sie darauf, Glycerin in Lebensmittelqualität zu verwenden.
Mixer: Ein leistungsstarker Mixer ist wichtig, um die Vanilleschoten richtig fein zu zerkleinern und das volle Aroma zu extrahieren.
Geduld: Je länger der Vanilleextrakt zieht, desto intensiver wird das Aroma.
Lagerung: Bewahren Sie den Vanilleextrakt an einem dunklen, kühlen Ort auf.
Vielseitigkeit: Experimentieren Sie mit verschiedenen Süßungsmitteln und Vanillesorten, um Ihren eigenen einzigartigen Vanilleextrakt zu kreieren.