Unold Eismaschine Cortina — Rezepte und Zubereitungstipps
Die Unold Eismaschine Cortina mit selbstkühlendem Kompressor und 1,5 L Fassungsvermögen ist eine bedienfreundliche und kompakte Lösung für hausgemachtes Eis. Sie kühlt aktiv, sodass kein langes Vorkühlen eines Behälters erforderlich ist, und liefert innerhalb von etwa 45 Minuten fein cremiges Eis.
Gerätebeschreibung und Bedienung
Meine Wahl fiel schnell auf die Eismaschine Cortina mit selbstkühlendem Prozessor und 1,5 L Fassungsvermögen - für hoffentlich wunderbar sahniges Eis ohne Vorkühlen eines Eisbereiters. Zwei lange Tage lang dauerte es, bis ich die Maschine auspackte und aufstellte - um dann erleichtert festzustellen, dass sie genau drei zu bedienende Knöpfe besitzt. Ein/Aus, Start/Stop und Zeitwahl. Das schien selbst für einen Technikangsthasen wie mich machbar. Zudem ist die Bedienungsanleitung kurz und leicht verständlich.
Vor dem ersten Einsatz muss die Maschine zunächst zwei Stunden am endgültigen Aufstellort stehen bleiben, damit sich die darin befindliche Kühlerflüssigkeit setzen kann. Die Eismasse muss anschließend gut gekühlt sein, bevor sie in den Behälter zur Eiszubereitung eingefüllt wird. Eismasse einfüllen, den Stecker einstecken und die Start/Stop-Taste betätigen - der Rührvorgang beginnt. Über die Zeitwahl-Taste kann die bereits voreingestellte Zeit von 60 Minuten jeweils um 5 Minuten verkürzt werden.
Nach 5 Minuten Rühren zeigte ein Lämpchen oberhalb der Tasten an, dass vortechnisch gekühlt wurde; das Display wechselte nun stetig zwischen noch verbliebener Zeit und aktueller Temperatur. Ich war überrascht, wie leise die Maschine gegenüber meiner Vorstellung ist. Während der Zubereitung kann die Maschine jederzeit gestoppt werden, um beispielsweise die Eiskonsistenz zu kontrollieren, oder aber weitere Zutaten hinzuzufügen.
Intelligent ist die Maschine auch noch. Sollte der (schrille und nicht überhör- oder undeutbare) Signalton erklingen und das Eis nicht sofort entnommen werden, schaltet sich die Maschine zunächst aus, nach zehn Minuten aber wieder an, um das Eis weiter zu kühlen. Die Reinigung der Maschinenteile ist äußerst einfach - denn es sind ja nur zwei (exklusive Deckel, der sauber blieb).
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Leistung und Praxiserfahrung
Die Eismaschine Cortina von Unold ist mit ihren drei Bedientasten, der kompakten und leicht verständlichen Bedienungsanleitung und den unkompliziert zu reinigenden Eisbereitungsteilen eine bedienfreundliche, überraschend leise Maschine, die innerhalb von 45 Minuten fein cremiges Eis herstellt. Sie ist Dank des selbstkühlenden Kompressors in der Lage, nacheinander verschiedene Sorten Speiseeis herzustellen, ohne dass sie oder Teile von ihr zwischenzeitlich herunterkühlen müssen.
Das fertige Eis besitzt eine mittelfeste Konsistenz und kann entweder sofort genossen oder für wenige Stunden im Gefrierfach nachgefroren werden, damit sich aus ihm schöne Kugeln formen lassen. Die erste Portion Eis braucht ein wenig länger, weshalb es hilfreich ist, wenn die Eismasse vorgekühlt wird. Die weiteren Portionen - wenn die Maschine an einem Stück betrieben wird - gehen deutlich schneller.
Während das kleinere Modell Cortina noch eine Mittelsäule im Eisbehälter hat, um die man lästig herumkratzen muss, wenn man das fertige Eis entnehmen möchte, ist in größeren Modellen oft weniger störende Konstruktion zu finden. Dadurch das Eis jedoch an dem Stahlbecher sehr kalt wird, lässt es sich teilweise schwer von dem Gefäß trennen. Mit einem Handtuch und dem mitgelieferten Plastikkratzer lässt sich die Aufgabe jedoch gut angehen.
Rezepte und Zubereitungstipps
Grundlegende Hinweise zur Eiszubereitung
- Die Eismasse sollte gut gekühlt sein, bevor sie in die Maschine gegeben wird.
- Die Eismaschine kann jederzeit gestoppt werden, um Zutaten zu prüfen oder nachzugeben.
- Nach dem Rühren kann das Eis sofort genossen oder für 2-3 Stunden ins Gefrierfach gestellt werden, bis die optimale Konsistenz erreicht ist.
- Feine Stückchen (Nüsse, Pistazienreste) bleiben nach dem Passieren manchmal in der Masse und können durch Mehrfachpassieren oder feineres Passieren (Mulltuch) reduziert werden.
Schokoladeneis nach David Lebovitz (Anlehnung / Zubereitungsschritte)
Das erste Eis sollte ein Sahneeis werden, da der Bauherr die Sorbets etwas satt hatte. Ich entschied mich für David Lebovitz‘ „Chocolate Ice Cream“ aus dem bereits erwähnten „The Perfect Scoop“. Das musste es sein, nachdem der Einleitungstext mit „My search for the ultimate chocolate ice cream ended the day I opened my ice cream maker and took a taste of this version…“ begann. Entsprechend - nennen wir es mal um Gewissenskonflikte zu vermeiden: gehaltvoll - liest sich dann auch das Rezept.
- 250 ml Sahne mit dem Kakao in einem Topf unter Rühren erwärmen.
- Kurz wallend aufkochen lassen, Hitze reduzieren und etwa 30 Sekunden leicht köcheln lassen. Weiterrühren.
- Vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade zugeben. Rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Restliche Sahne zugeben und ebenfalls unterrühren.
- Alles aus dem Topf mit einem Teigschaber ordentlich auskratzen, in eine große Schüssel geben und ein Sieb darauf legen.
- Im Topf Milch, Zucker und Salz erwärmen. Eier trennen, Eigelbe kurz kräftig aufschlagen.
- Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die warme (aber wirklich nur warme und nicht heiße) Milch unter Rühren nach und nach unter die Eigelbe heben.
- Alles - unter Beigabe des Vanillemarks - zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Dabei ununterbrochen mit einem Holzspatel rühren und auch immer wieder über den Topfboden schaben, bis die Masse eindickt. Nicht aufkochen lassen - es sei denn man hat gerade wahnsinnig Lust auf Rührei.
- Vom Herd nehmen und durch das Sieb zur Schokomasse gießen. Mit dem Schneebesen kräftig unterrühren, bis eine homogene, geschmeidige Masse entsteht.
- Das ständige, ausdauernde Rühren lässt sich leider nicht vermeiden, aber man wird ja am Ende reich belohnt.
- Die Eismasse über Nacht oder mehrere Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen und erst dann in der Eismaschine zu Eis verarbeiten.
- In der Cortina dauerte es bei mir ca. 45 Minuten, bis das Eis die gewünschte Konsistenz hatte. Danach entnehme ich das Eis und stelle es nochmal für 2-3 Stunden ins Eisfach, bis die optimale Konsistenz erreicht ist.
Pistazieneis - Rezept und Tipp gegen Stückchen
Das Eis schmeckt sehr leicht und cremig, nach frischen, grünen Pistazien und ist nicht zu süß. Nach dem Passieren der Grundmasse durch ein Sieb bleiben allerdings feine Pistazienstückchen im späteren Eis enthalten, die man mögen muss - oder aber durch Mehrfachpassieren bzw. 100 ml der Milch mit der Speisestärke sowie dem Zucker glatt rühren, die restliche Milch bis zum Siedepunkt erhitzen.
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- Die Speisestärke-Mischung hinzufügen und sanft köcheln lassen, bis die Masse eindickt (dies dauert etwa 5 bis 10 Minuten).
- Anschließend etwas abkühlen lassen und schließlich mit dem Pistazienpüree sowie dem Mark der Vanilleschote verrühren.
- Die Masse in der Eismaschine nach Anleitung des Herstellers gefrieren lassen (bei mir brauchte es ca. 45 Minuten).
Nach dem Passieren der Grundmasse durch ein Sieb bleiben allerdings feine Pistazienstückchen im späteren Eis enthalten, die man mögen muss - oder aber durch Mehrfachpassieren reduzieren.
Frozen Yogurt (sahnig-luftiges Joghurteis)
Frozen Yogurt! Mit 500 ml Joghurt, 80 g Zucker, 1/2 Pck. flüssiges Vanille-Extrakt (nicht zu viel, sonst schmeckt es nur nach Vanille) und 4 Eiweiß wird das luftige Joghurteis hergestellt. Der Jogurt kommt zunächst in ein Sieb, welches zuvor mit einem dünnen Küchentuch ausgelegt wurde. Die Masse wird mit einer Klarsichtfolie abgedeckt und mit einem Gegenstand beschwert ca. eine Nacht stehen gelassen.
Im Anschluss sollte euch der Jogurt an Quark erinnern. Die Masse wird mit Zucker, Vanille und dem steifgeschlagenen Eiweiß vermengt. Alles in allem macht die Maschine genau das was Sie tun soll.
Kombinationen und Variationen
- Schokolade und Kokosfett sorgen in Verbindung mit dem kalten Eis für eine knackige Schokoschicht. Ich habe in einen EL geschmolzene Schokolade einen TL Kokosöl gerührt.
- Mit selbstgemachtem Eis geht es mir wie mit Schokolade: geht einfach immer. Warum also nicht beides kombinieren?
- Mit dieser Hand voll Zutaten (Schokolade, Sahne, Milch, Eigelb, Zucker) lässt sich ein Eis herstellen, das sowohl allein ein Star ist, aber auch als Komponente in Desserts glänzt.
Typische Probleme und Lösungen
Die Eismasse sollte gut gekühlt sein, bevor sie in die Maschine gegeben wird, denn die erste Portion Eis braucht ein wenig länger. Nach dem Passieren bleiben manchmal kleine Nuss- oder Fruchtstücke in der Masse zurück; diese lässt sich durch feineres Passieren oder Mehrfachpassieren reduzieren. Das Einzige, was ich bemängeln könnte, ist die Kapazität. Die Cortina schafft nämlich „nur“ 1,5 Liter, was aber auch bei meinen Supper Club Abenden stets ausgereicht hat, dass jeder der 10 Gäste eine Kugel bekommen hat.
Dadurch das das Eis an dem Stahlbecher sehr kalt wird, lässt es sich teilweise schwer von dem Gefäß trennen. Mit einem Handtuch und dem mitgelieferten Plastikkratzer lässt sich die Aufgabe jedoch gut angehen. Super bei der Speiseeisherstellung ist, dass man weiß was in dem Eis enthalten ist. Egal ob Schokoladeneis, Frozen Yogurt, Vanilleeiscreme oder Erdbeereis. Alles schmeckt lecker und es ist nichts künstliches im Eis enthalten.
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Praxis-Fazit (Erfahrungsnoten)
Die Cortina ist eine überraschend leise Maschine, die schnell und zuverlässig cremiges Eis produziert. Sie kühlt auf bis zu -35°C herunter und ist direkt einsatzbereit. Die Reinigungsfreundlichkeit sowie die einfache Bedienung machen sie für Einsteiger und Gelegenheitsnutzer attraktiv. Für größere Mengen oder noch leichteres Entnehmen des Eises kann ein größeres Modell wie die Unold Gusto interessant sein, die 2 Liter fasst und eine verbesserte Entnahmekonstruktion besitzt.
Kurze Rezeptübersicht (Tabelle)
| Rezept | Hauptzutaten | Kühlzeit vor Maschine | Rührzeit in Cortina |
|---|---|---|---|
| Schokoladeneis (Lebovitz-Anlehnung) | Sahne, Milch, Schokolade, Eigelb, Zucker, Vanille | mehrere Stunden / über Nacht | ca. 45 Minuten |
| Pistazieneis | Pistazienpüree, Milch, Speisestärke, Zucker, Vanille | mehrere Stunden | ca. 45 Minuten |
| Frozen Yogurt | Joghurt, Zucker, Eiweiß, Vanille | Joghurt über Nacht entwässern | ca. 30-45 Minuten |
Jetzt seid ihr dran: probiert verschiedene Rezepte und passt das Passieren bei Nuss-Eis an, wenn ihr kein grobes Crunch möchtet. Mit der Cortina lässt sich schnell und zuverlässig eine Vielzahl an Eissorten herstellen - von Sahneeis über Frozen Yogurt bis hin zu Sorbets und Nusseis.
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