Kürbis-Apfel-Kekse Rezept: Saftige, weiche Herbstkekse für die ganze Familie

Die Kürbis-Saison ist in vollem Gange und das gesunde Gemüse ist aus unserem Speiseplan kaum wegzudenken. Eine cremige Kürbissuppe oder Kürbis-Pasta sind zwar immer eine gute Wahl, aber Kürbis eignet sich auch toll für die Zubereitung von köstlichen Desserts. Und weil vom Kürbis-Cheesecake noch ein wenig Püree übrig blieb, gibt’s hier gleich das nächste Overkill-Rezept, nämlich Kürbiskekse.

Warum Kürbis-Apfel-Kekse?

Wusstest du, dass man mit Kürbispüree ganz einfach Kekse backen kann? Der leicht süßliche Geschmack der Kürbisse eignet sich wunderbar für Kekse oder auch Muffins und Kuchen. Diese Kürbis-Wölkchen kommen daher ohne zugesetzten Zucker aus und sind perfekt für kleine und große Kürbisfans - herrlich weich, leicht fruchtig und ideal für den Herbst.

Zutaten (orientierend aus dem Material zusammengesetzt)

ca. 150-250 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Hokkaido)
Apfelraspel oder Apfelmark (ungesüßtes Apfelmus)
1 Ei (oder vegane Ersatzvariante: Leinen-Ei / Apfelmark als Bindung)
Butter oder Pflanzenmargarine / alternativ 50 ml Rapsöl
Zucker oder verzichtbar für Babygeeignete Variante (Apfel gibt dezente Süße)
Vanillemark, Zimt, Nelken nach Geschmack
Mehl (ggf. Teilersatz durch Kokosflocken möglich) und Backpulver
Optional: Haferflocken (ganze oder halb gemahlen), Haselnüsse oder Mandeln

Vorbereitung des Kürbispürees

Als Erstes wascht ihr den Kürbis von außen gut ab und entfernt die Kerne. Nun schneidet ihr ca. 250 g in Scheiben oder Würfel. Entweder ihr gebt den Kürbis nun für 15 Minuten in den Dampfgarer oder für ca. 20 Minuten mit ca. 200 ml Wasser in einen Kochtopf. Den Kochtopf so erhitzen, dass das Wasser leicht köchelt. Nach der Garzeit sollte der Kürbis aus dem Kochtopf in ein Sieb gegeben werden, sodass das überschüssige Wasser abtropft.

Ich hab den Kürbis geschält, in kleine Stücke geschnitten und weich gekocht. Anschließend habe ich ihn mit der Küchenmaschine zu feinem Kürbismus püriert. Wenn der Kürbis nun abgekühlt ist, gebt ihr auch diesen hinzu.

Grundrezept Teig (aus vorhandenen Textpassagen zusammengestellt)

Das Kürbispüree mit dem Ei, Zucker, Zimt & Nelken, Vanillemark und Apfelraspel und Butter verquirlen. Mehl mit dem Backpulver versieben und ebenfalls dazu geben. Langsam unter die restlichen Zutaten heben. Als letztes wird das Eiweiß zu Schnee geschlagen und vorsichtig untergehoben.

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In einer Rührschüssel vermengt ihr nun Zucker, Vanillezucker und die Butter. Sobald eine cremige Masse entstanden ist, könnt ihr das Ei hinzugeben. Eigelb zusammen mit der weichen Butter verrühren. Anschließend Kürbismus und Apfelmark unterrühren. Mehl mit Backpulver, Zimt und Haselnüssen vermischen und zu den anderen Zutaten geben.

Vegane / milcheiweißfreie Variante

Wenn Sie keine tierischen Produkte konsumieren, dann könnten Sie natürlich Kürbis-Kekse vegan backen. Und ich erkläre dir kurz, welche Ersatzprodukte ich verwende. Eier ersetzen: Zum einen hat das verwendete Apfelmark (ungesüßtes Apfelmus) schon eine bindende Wirkung und zum anderen habe ich ein Leinen-Ei verwendet. Butter ersetzen: Ich habe die klassischen Apfelwölkchen auch schon mal gebacken und die Butter durch Pflanzenmargarine ersetzt. Das funktioniert auch sehr gut. Wenn du sie nur milcheiweißfrei backen möchtest, dann ist das in Kombination mit Pflanzenmilch eine gute Möglichkeit.

Apfelvorbereitung (für Apfel-Akzent und natürliche Süße)

Die Äpfel schälen, viertel, entkernen und in Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit einem Schuss Wasser in einem kleinen Topf mit Deckel etwa 10 Min. weichkochen. Danach zu Apfelbrei zerstampfen und abkühlen lassen. Äpfel, Butter, 2 EL braunen Zucker und Zimt in einem kleinen Topf vermischen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Äpfel weich werden.

Zubereitungsschritte

Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Kürbispüree mit Ei (oder Ersatz), Apfelmark, Butter (oder Margarine), Zucker, Zimt, Nelken und Vanille gut verrühren.
Mehl mit Backpulver und ggf. Nüssen vermischen, in die feuchte Masse geben und langsam unterheben. Langsam unter die restlichen Zutaten heben.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, falls verwendet.
Mit Löffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen: Mit einem Löffel auf einem Backblech ca. 20 kleine Häufchen formen. Die Teigkleckse mit wenig Abstand aufs Blech geben.
Bei 175-180°C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene backen: 15-20 Minuten (je nach Größe und Ofen). 20 Kekse formen und für 15-18 Minuten backen. Abhängig von Rezeptvariante: bei 180 Grad Umluft ca. 20 Minuten.

Variationen und Tipps

Haferflocken: Unsere Kürbis Cookies mit Haferflocken sind gesund, lecker und ganz weich. Die Hälfte der Haferflocken in den Mixer geben und fein mahlen. Ersetze die Haferflocken zur Hälfte durch Kokosraspel.
Mehlersatz: Und mein geheimer Tipp: In einen Teil von Teig kannst du auch etwas Marzipan. Aber auch einen Teil des Mehles kannst du ersetzen. Wir mögen den Geschmack von Kokos sehr gerne und so verwende ich manchmal statt 250 g Mehl nur 200 g und füge dafür Kokosflocken zum Teig dazu.
Zimt/Vanille: Für Baby und Kinder backe ich die Kekse gern mit Zimt oder Vanille. Durch den Zimt schmecken sie ja irgendwie schon ein wenig weihnachtlich.
Aufbewahrung: Gut verpackt halten sie sich in einer Dose locker 3-4 Tage lang frisch. Du kannst die Kürbiswölkchen im Übrigen auch prima einfrieren. Sie sind total schnell aufgetaut und eignen sich super als Snack für unterwegs oder für die Kindergarten-Brotbox.
Babygeeignet: Wenn du sie ohne Zucker bäckst, eignen sie sich wunderbar als Snack für dein Baby. Die kleinen Kekse für Babys kommen komplett ohne raffinierten Zucker oder Zuckerersatzstoffe aus. Für eine dezente Süße sorgt der Apfel im Teig. Die Apfelkekse können ab Beikoststart angeboten werden.

Ergänzende Rezepte und Ideen

Ob mit Frischkäse-Frosting, vegan, Haferflocken-Kekse zum Frühstück oder mit Cheesecake-Füllung - läuft Ihnen bereits das Wasser in den Mund zusammen? Dann sollten Sie unbedingt weiterlesen und die folgenden süßen Kürbisrezepte möglichst schnell ausprobieren. Wenn die Kürbisse reif sind, kann man nie genug Rezepte damit ausprobieren. Es gibt ein neues leckeres Rezept, dass du unbedingt kennenlernen musst!

Zubereitung Kürbis-Apfel-Kekse Schritt für Schritt

Mini-Rezeptübersicht (Quick-Guide)

Schritt	Zeit / Hinweis
Kürbis vorbereiten	15-20 Min. dämpfen/kochen, pürieren
Apfel vorbereiten	10 Min. weichkochen, zerstampfen
Teig anrühren	ca. 10 Min., Ei/Leinsamenquellstück einarbeiten
Backen	15-20 Min. bei 175-180°C
Haltbarkeit	3-4 Tage luftdicht, einfrieren möglich

Persönliche Anmerkungen

Meine Variante sieht sehr rustikal aus, was ich aber sehr gerne mag. Das Rezept zu den Keksen habe ich bei Yvonne von Experimente aus meiner Küche abgeguckt, allerdings ein ganz klein wenig verändert. Wenn du die Kürbiskekse ausprobiert hast, freue ich mich sehr über eine kleine Rückmeldung von dir. Du möchtest mein Rezept bewerten? Dann klicke einfach auf die Sterne. Ich freu' mich.

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