Türkischer Honig (Nougat) im Thermomix: Das ultimative Rezept mit Varianten und Tipps

Türkischer Honig, auch Nougat Montélimar genannt, ist ein köstliches Konfekt, das durch seine Mischung aus Honig, Eiweiß und Nüssen besticht. Besonders einfach und gelingsicher lässt sich dieses traditionsreiche Rezept im Thermomix zubereiten. In diesem ausführlichen Guide findest du alle Schritte, zahlreiche Tipps, Variationen und wichtige Hinweise, damit der Honig perfekt gelingt.

Türkischer Honig, Zutaten und fertige Stücke

Die Zutaten für türkischen Honig mit dem Thermomix

300 g Honig (Kleehonig oder anderer heller, gut auskristallisierter Honig)
300 g feiner Zucker
10 g Puderzucker (gut gesiebt)
200 ml Wasser
10-30 g Butter oder Kakaobutter
4 Eiweiß
40 g Mandeln (abgezogen, geröstet, gehackt)
30 g Pistazien (gehackt)
20 g Kirsche (kandiert, gewürfelt)
30 g Ananas und Mango (kandiert oder getrocknet, gewürfelt)
Oblaten
Optional: weiße Schokolade, Haselnüsse

Zentrale Vorbereitungsschritte

Wichtig ist, den Zucker beim Kochen genau zu beobachten und ein Zuckerthermometer zu benutzen. Für das Rühren empfiehlt sich ein Kupfertopf, weil er hohe Temperaturen aushält und den Zucker gleichmäßig erhitzt.

Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 3) vorheizen, Nüsse auf einem Backblech goldbraun rösten (ca. 10 Minuten).
Die Nüsse in einem Geschirrtuch abreiben, um die dunkle Haut zu entfernen.
Getrocknete oder kandierte Früchte in ½ cm große Würfel schneiden, Orange heiß abspülen, Schale fein abreiben und mit Gewürzen mischen.
Eine flache, rechteckige Form mit Backpapier auslegen und mit Oblaten bestücken.

Arabische Honigkonfekte auf einer Platte, nah

Eischnee im Thermomix zubereiten

Rühraufsatz einsetzen und das Eiweiß mit Salz für 1 Min. 30 Sek. auf Stufe 2 steif schlagen. 20 g Zucker sowie den Vanillezucker einfüllen und nochmals 10 Sek. auf Stufe 2 unterrühren. Anschließend den Rühraufsatz entfernen.

Optional kann das Eiweiß im Thermomix 20 Sek. auf Stufe 3 vorgeschlagen werden, bevor der Schmetterling eingesetzt und der Honig zugegeben wird.

Zuckersirup und Honigmasse

250 g Zucker, Honig und Wasser in einem Topf auf dem Herd aufkochen, etwa 5 Minuten köcheln lassen. Im Thermomix ohne Messbecher 20 Min./Stufe 2 einstellen, dabei den Sirup langsam in den Eischnee einfließen lassen.

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Je nach Rezeptvariante wird der Sirup auf 130-140 °C erhitzt, während die Eiweißmasse in einer Metallschüssel über Wasserbad aufgeschlagen wird.

Die 130 °C heiße Zuckermischung langsam unter den Eischnee rühren; etwa 20 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse abgekühlt ist.

Honig und Eiweiß 50-60 Minuten / 100 Grad / Stufe 2 ohne Messbecher kochen.
Optional während der letzten Minuten zerkleinerte weiße Schokolade dazugeben. Diese macht die Mischung besonders "chewy", also zäh-weich.

Einmischen von Nüssen und Früchten

Die gerösteten Nüsse und getrockneten Früchte werden unter die Eiweißmasse gehoben. Hier kann man seiner Phantasie freien Lauf lassen: Nussmischungen mit Mandeln, Haselnüssen, Pistazien oder sogar Walnüssen sind möglich. Auch getrocknete oder kandierte Früchte, wie Mango, Ananas und Kirsche, passen hervorragend. Orangen-Gewürzmischung unterrühren.

Mit dem Spatel die Nüsse in die noch heiße Masse geben und unterheben.
Die Masse kann auch mit der zerkleinerten Schokolade vermengt werden.

Einfüllen und Auskühlen

Die fertige Masse entweder auf Oblaten legen (alternativ direkt in kleine Silikonformen füllen). Mit den restlichen Oblaten bedecken, Oberfläche mit Backpapier abdecken und mit einem Holzbrett beschweren. Die Masse wird auch ohne Oblaten schnittfest, aber die Finger werden beim Essen klebriger.

Mindestens 24-48 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Konfekt aus der Form stürzen, Ränder eventuell gerade schneiden und große Würfel schneiden.

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Wenn Silikonformen verwendet werden, den Honig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Anschließend mit einem Brotmesser in Scheiben oder Riegel schneiden und in mehreren Lagen auf Backpapier in einer Dose aufbewahren, da sie sonst zusammenkleben würden.

Die Nougathäppchen können mit geschmolzener Kakaobutter glasieren werden, um die Oberfläche weniger klebrig zu machen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Konfekt hält sich in einer gut schließenden Dose kühl und trocken gelagert 3-4 Wochen. Die Oberfläche bleibt dank der Glasur mit Kakaobutter auch nach mehreren Tagen angenehm fest.

Variationen und Tipps

Statt Mandeln können Haselnüsse, Pistazien oder andere Nüsse verwendet werden.
Weiße Schokolade sorgt für besondere Konsistenz.
Getrocknete oder kandierte Früchte machen den Honig besonders aromatisch.
Bei der Nussmischung sind keine Grenzen gesetzt.
Wer möchte, kann den Honig in kleine Blöcke oder größere Würfel schneiden.
Rezept wurde von Thermomix®-Kund:innen zur Verfügung gestellt und nicht von Vorwerk getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung Türkischer Honig im Thermomix

Kurze Schritt-für-Schritt-Zusammenfassung

Eiweiß mit Zucker steif schlagen, Honig dazugeben und im Thermomix erhitzen.
Zucker und Honig auf dem Herd zu Sirup kochen und unter das Eiweiß rühren.
Nüsse und Früchte unter die Masse heben.
Masse auf Oblaten oder in Silikonformen füllen, abgedeckt mindestens einen Tag ziehen lassen.
In Würfel schneiden und nach Belieben glasieren.

Zutat	Menge	Hinweis
Honig	300 g	Heller, fester Honig empfohlen
Eiweiß	4 Stück	Steif geschlagen
Zucker	300 g	Feiner Zucker
Nüsse	ca. 200 g	Nach Wahl, Mandeln, Haselnüsse, Pistazien
Früchte	80 g	Kandiert, getrocknet, optional
Butter/Kakaobutter	10-30 g	Für die Glasur
Oblaten	2-4 Stück	Für das Konfekt

Weitere Hinweise zur Herstellung im Thermomix

Die Zubereitung klingt dramatisch, ist aber eigentlich ganz einfach! Wichtig ist nur, dass man die Hitze, die gekochter Zucker entwickelt, nicht unterschätzt. Sorgfältiges Arbeiten zahlt sich aus, denn türkischer Honig ist relativ einfach gemacht und sein Geschmack entschädigt für die lange Rührerei.

Bei Verwendung des Thermomix kann die genaue Zeit- und Temperatursteuerung genutzt werden, um das Konfekt auf den Punkt zu bringen. Der Zucker darf während des Kochens nicht an den Topfrand kristallisieren - ein feuchter Backpinsel hilft, dies zu vermeiden.

Genuss und Lagerung

Türkischer Honig ist ideal als Geschenk, zum Kaffee oder als Highlight auf dem Plätzchenteller. Die Aufbewahrung in einer Dose garantiert mehrere Wochen Genuss - vorausgesetzt, der Honig bleibt trocken und kühl.

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