Rezept: Leichtes Tiramisu mit Topfen (Quark) und Vanillepudding
Tiramisu ist weit über die Grenzen Italiens als beliebtes Dessert bekannt. Das Originalrezept wird mit Mascarpone, Ei und Alkohol zubereitet und ist daher sehr kalorienreich. Möchten Sie ein leichtes Dessert herstellen, ersetzen Sie die klassischen Zutaten durch kalorienarme Alternativen. Eine leichte Version mit Vanillepudding und Quark steht dem Original geschmacklich in nichts nach.
Pudding als Basis für ein leichtes Tiramisu
Als Basis der Tiramisu-Creme dient ein kalorienarmer Vanillepudding. Rühren Sie hierfür eine Packung Vanillepuddingpulver mit drei Esslöffeln fettarmer Milch in einer Schüssel an. Bringen Sie insgesamt 250 Milliliter Milch zum Kochen und nehmen Sie den Topf anschließend vom Herd. Mit einem Schneebesen rühren Sie das Puddingpulver in die Milch ein. Rühren Sie sorgfältig, damit die Masse nicht klumpt oder anbrennt. Wenn der Pudding etwas abgekühlt ist, süßen Sie die Masse nach Geschmack mit Steviapulver oder einem anderen kalorienarmen Süßstoff. Füllen Sie den Pudding dann in eine Schüssel und bedecken Sie diese mit einer Frischhaltefolie. So verhindern Sie, dass sich eine Haut bildet.
So gelingt die Tiramisu-Creme
Für die Tiramisu-Creme mischen Sie 250 Gramm Magerquark mit 75 Gramm Zucker und einem viertel Fläschchen Rum-Backaroma. Schlagen Sie die Masse mit einem Handrührgerät fünf Minuten lang. Rühren Sie anschließend löffelweise den erkalteten Pudding unter die Quarkmasse. Achten Sie dabei darauf, dass die Creme nicht klumpt. Um die Masse zu verfeinern, schlagen Sie 100 Gramm Sahne mit einem halben Päckchen Sahnesteif zu einem steifen Schnee. Heben Sie die Sahne anschließend vorsichtig unter die Quark-Pudding-Masse - dies gelingt am besten mit einem Teigschaber.
Alternative Cremevarianten aus dem Material
Puddingcreme: Vanillepudding nach Packungsanweisung kochen, eventuell süßen und Magerquark unterheben. In einer Rührschüssel Magerquark und Frischkäse mit den Quirlen eines Handrührgeräts cremig rühren. Mit Vanille-Zucker und Rum-Aroma abschmecken. Die Eiweiß-Masse mit einem Schneebesen unter die Mascarponecreme heben. Die Creme aus Vanillepudding, Sahne und Mascarpone ist zwar kein Leichtgewicht, aber wer Kalorien sparen möchte, kann den Mascarpone durch Quark ersetzen. Das Puddingpulver mit dem Zucker und ca. 50 ml Milch verrühren. Die Mischung einrühren, kurz kochen lassen und in eine Schüssel zum Abkühlen füllen. Wenn die Masse ausgekühlt ist, den Quark unter die Puddingmasse heben.
Das Dessert richtig schichten
Legen Sie eine Auflaufform mit zwölf Löffelbiskuits aus. Für ein leichtes Tiramisu wählen Sie am besten die zuckerreduzierte Variante. Tränken Sie die Biskuits mit einer halben Tasse abgekühltem Espresso und verteilen Sie anschließend die Hälfte der Creme auf dem Dessert. Wiederholen Sie diese Schichtung und bestäuben Sie die zweite Cremeschicht mit zwei Esslöffeln Kakaopulver. Die Löffelbiskuits mit Espresso beträufeln und abwechselnd mit Creme in eine Form schichten. Die letzte Schicht besteht aus Creme. Kakao über das Tiramisu streuen und für ca. 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
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Portionen im Glas oder in der Form
Kann ich das Tiramisu vorbereiten? Klar. Wie auch bei den klassischen Rezepten mit Mascarpone, kannst du auch dieses hier bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank stehen lassen. Für meinen Geschmack schmeckt es dann sogar noch besser! Wenn du aber keine Zeit dafür hast, reicht auch eine Stunde Kühlzeit vollkommen aus. Muss ich das Rezept im Glas machen? Ja, das Rezept ist nicht so konzipiert, dass es ohne Gläser komplett standhaft ist. Aber dafür ist es super leicht zu essen & so ein Dessert im Glas macht doch optisch auch sehr viel her, nicht war? Normales Tiramisu ist dir zu langweilig? Du wünschst dir etwas mehr Abwechslung? Kein Problem. Gib zwischen den Schichten etwas Fruchtmus oder auch frische Früchte mit dazu, dann hast du ein super erfrischendes Dessert für den Sommer.
Variationen und kreative Ideen
Wie wäre es ansonsten mit Kastanienreis als Zwischenschicht für einen zauberhaften Herbsttag? Ich liebe die Kombination mit Apfel- oder Birnenmus! Du magst Bienenstich und du magst Tiramisu? Dann probier doch mal Bienenstich-Tiramisu! Was nach einer gewagten Kombination klingen könnte, ist tatsächlich genial, denn es schmeckt nach fluffigem Keks und Mandellikör, aber auch nach Vanillecreme und Mandelcrunch. Das Beste aus beiden Welten. Unser Bienenstich-Tiramisu hat Mascarpone und Alkohol, beim Rest müssen wir passen. Doch die Grundidee ist ähnlich: Leckere getränkte Biskuit-Kekse, die von einer Creme bedeckt werden, und obenauf gibt es noch ein leckeres Topping.
Schnelle Zubereitungsschritte (Kurzversion)
- Vanillepudding nach Packungsanleitung kochen & anschließend den Topfen (Quark) direkt in den heißen Pudding mixen und süßen.
- Biskotten in Kaffee tunken und abwechselnd mit der Creme in die Gläser oder Form schichten.
- Am Ende mit Backkakao bestreuen und für ca. 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Mindestens 2-4 Stunden oder über Nacht kühlen für besten Geschmack.
Zutatenübersicht (Beispiel für ca. 6 Portionen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Vanillepuddingpulver | 1 Pck. |
| Milch | 250-500 ml (je nach Anleitung) |
| Magerquark (Topfen) | 250-600 g (je nach Rezeptvariante) |
| Zucker / Xylit | nach Geschmack (z. B. 75-240 g) |
| Sahne / Cremefine | 100-200 g |
| Löffelbiskuits (Biskotten) | 12-48 Stück |
| Espresso (abgekühlt) | 150-160 ml |
| Kakaopulver | 2 EL (zum Bestäuben) |
Tipps aus dem Material
- Rühren Sie sorgfältig, damit die Masse nicht klumpt oder anbrennt.
- Füllen Sie den Pudding in eine Schüssel und bedecken Sie diese mit einer Frischhaltefolie, so verhindern Sie, dass sich eine Haut bildet.
- Beim Tränken der Biskuitkekse solltest du darauf achten, sie nicht zu feucht zu machen.
- Xylit (Birkenzucker) hat dieselbe Süßkraft wie Zucker, jedoch nur halb so viele Kalorien; Vorsicht: zu große Mengen können abführend wirken.
- Wer ein paar Kalorien sparen möchte, kann den Mascarpone durch Quark ersetzen.
Weitere Hinweise
Das Tiramisu sollte etwas durchziehen und kann danach mehrere Stunden warten. Am besten am Vortag zubereiten und dann gut verstecken! Ohne Ei: Bei klassischem Tiramisu wird häufig nach einer Variante ohne Ei gesucht, um mögliche Salmonellen komplett zu vermeiden. Dieses Rezept mit Pudding und Quark kommt von vorneherein ganz ohne Ei aus und ist trotzdem lecker cremig. Ohne Backen: Wie beim Klassiker muss das Tiramisu nicht gebacken werden. Es ist also ein ideales Dessert an heißen Sommertagen, wenn man nicht noch mit dem Backofen für zusätzliche Hitze sorgen möchte.
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