Türkischer Honig (Kirmes-Rezept) selbst gemacht: Das Original wie vom Jahrmarkt

Türkischer Honig - viele kennen ihn von Kirmes, Weihnachtsmarkt oder als Urlaubsmitbringsel: ein weißer oder rosa-weißer Block, knackig, süß und mit typisch aromatischem Geschmack. In diesem ausführlichen Artikel finden Sie alles Wissenswerte über den berühmten Jahrmarkt-Honig, seine Geschichte, Varianten und - das Wichtigste - Rezepte und Tipps, wie Sie türkischen Honig bei sich zu Hause selber machen können.

Original türkischer Honigblock auf einem Jahrmarktstand mit Abtrennwerkzeug

Was ist Türkischer Honig?

Türkischer Honig, auch bekannt als weißer Nougat oder Nougat Montélimar, ist eine beliebte Süßigkeit, die aus Zucker, Honig oder Glukosesirup sowie Eischnee und meist Nüssen hergestellt wird. Ursprünglich hat diese Köstlichkeit ihre Wurzeln im antiken Griechenland und Persien, verbreitet ist sie aber in der gesamten Türkei, Osteuropa und rund ums Mittelmeer. Auf Türkisch nennt man sie "Helva", "Kağıt Helva" oder "Lokum" - wobei Lokum oft mit der weicheren Variante, Turkish Delight, gleichgesetzt wird. Türkischer Honig kommt traditionell in Riegeln, Würfeln oder als große Blöcke, die auf Märkten mit Kraft in kleine Stücke gehauen werden, in den Verkauf.

Kurzer Blick in die Geschichte

Türkischer Honig gilt schon seit der Antike als beliebte Nascherei. Die Geschichte reicht bis ins 15. Jahrhundert zurück. Der Name "Lokum" bedeutet auf Türkisch "weich", was auf die zarte Konsistenz dieser Süßigkeit hinweist. Turkish Delight soll ursprünglich von den Arabischen Inseln stammen, ist aber auch in Griechenland, Spanien und anderen Ländern sehr beliebt. Heute ist türkischer Honig weltweit bekannt und wird oft als Souvenir aus der Türkei mitgebracht.

Was ist drin?

Die Grundmasse besteht klassisch aus Zucker, Glukosesirup oder Honig, aufgeschlagenem Eiweiß (Eischnee) und eventuell Gelatine. Häufig werden geröstete Mandeln, Haselnüsse oder Pistazien beigegeben. Je nach Geschmack sind auch Varianten mit Rosenwasser, Kokos, Zitronenschale, Vanille oder kandierten Früchten beliebt. Die typisch harte, zähe Konsistenz bekommt der Honig durch die Erhitzung des Zuckers auf hohe Temperaturen (zwischen 130 und 145°C).

Zutaten für türkischen Honig: Eiweiß, Zucker, Honig, Nüsse, Oblaten

Typische Varianten & Geschmacksrichtungen

Mandel, Haselnuss, Pistazie
Rosenwasser, Granatapfel
Kokos, Vanille, Zitrone
Kandierte Früchte (Kirsche, Ananas, Orange, Mango)
Weiße Nougat-Riegel oder zweifarbige/rosa-weiße Blöcke

Die Färbung und Zusammensetzung kann je nach Hersteller und Region stark variieren. Auf dem deutschen Weihnachtsmarkt ist der Block oft rosa-weiß, meistens ohne Nüsse, dafür extrem hart, splittrig und besonders süß.

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Sind Nüsse Pflicht?

Nein - der Honig vom Kirmesstand, der mit Marmorhämmern in kleine Splitter geschlagen wird, enthält meist keine Nüsse. Rezepte mit Nüssen und kandierten Früchten orientieren sich an der klassischen französischen, italienischen und türkischen Art (vergleichbar mit Torrone aus Italien oder Nougat de Montélimar aus Frankreich).

Türkischer Honig selber machen: Das ultimative Rezept

Der Wunsch, türkischen Honig wie vom Jahrmarkt selbst herzustellen, ist weit verbreitet. Die Zubereitung klingt dramatisch, ist in Wahrheit aber machbar, wenn man sich genau an die Anweisungen hält und nicht vor heißen Zuckermassen zurückschreckt. Ein Zuckerthermometer ist dabei unbedingt erforderlich!

Herstellung: Zuckerthermometer im heißen Zuckersirup

Zutaten (Grundrezept, reicht für eine Auflaufform ca. 22 x 22 cm)

Zutat	Menge
Honig (z.B. Kleehonig, Blüten- oder Waldhonig)	150-300 g
Zucker	200-300 g
Wasser	80-200 ml
Backoblaten (rechteckig oder zugeschnitten)	6-8 Stück
Eiweiß (Größe L)	2-4 Stück
Nüsse nach Geschmack (Mandeln, Haselnüsse, Pistazien)	ca. 100-200 g
Vanillinzucker, evtl. Zitronensaft, evtl. Kakaobutter	nach Geschmack
Kandierte Früchte, Aroma (z.B. Rosenwasser, Zimt)	optional

Zubereitung Schritt für Schritt

Backoblaten (und evtl. Form) bereitstellen und zurechtschneiden.
Nüsse grob hacken, bei 160-180°C 10 Minuten im Backofen oder in der Pfanne rösten.
Honig, Zucker und Wasser in einem Topf langsam unter Rühren auflösen, dann Temperatur kontrollieren und auf 140-145°C erhitzen.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den heißen Sirup in dünnem Strahl einrühren (Vorsicht: Masse wird sofort sehr fest!).
Masse weiterschlagen, bis sie weiß, lauwarm und zäh ist.
Geröstete Nüsse und/oder kandierte Früchte rasch unterheben - Eile ist geboten, da die Masse schnell anzieht.
Die Hälfte der Oblaten auf eine saubere Fläche legen. Honigmasse zügig auf den Oblaten ca. 1,5 cm dick verteilen. Mit den restlichen Oblaten abdecken.
Mit einem schweren Brett beschweren und mindestens über Nacht an einem kühlen, trockenen Ort auskühlen lassen.
Nach dem Aushärten mit einem sehr scharfen Messer (in heißem Wasser erhitzt, dann getrocknet) in Streifen, Würfel oder Rauten schneiden.

Schritt-für-Schritt Collage: Nüsse rösten, Zuckermasse gießen, Honigmasse auf Oblate, Zuschnitt

Erfolgstipps & Varianten

Achten Sie beim Kochen der Zuckermasse darauf, dass keine Zuckerkristalle an den Topfrand gelangen - diese können die Masse rekristallisieren lassen und das Ergebnis ruinieren. Am besten während des Kochens den Topfrand regelmäßig mit einem feuchten Backpinsel säubern.
Statt Nüssen können Sie z.B. kandierte Orangen oder Kirschen verwenden. Mit Rosenwasser, Zimt oder Tonkabohne bekommt das Rezept eine orientalische Note.
Für eine vegane Variante kann das Eiweiß durch pflanzlichen Eischneeersatz aus Kichererbsenwasser ersetzt werden.
Wird die Masse nur bis 130°C erhitzt, bleibt türkischer Honig sehr weich; bei 145°C ist er hart und splittrig wie auf dem Jahrmarkt.
Mit einer Glasur aus geschmolzener Kakaobutter verhindern Sie das Festkleben und Weichwerden der Nougatwürfel.
Für rosa-weißen Effekt: Einen Teil der Masse mit rotem Zuckersirup oder etwas Lebensmittelfarbe einfärben und nebeneinander in die Form gießen.

Tipp: Lagerung und Haltbarkeit

Türkischer Honig hält sich bei kühler, trockener Lagerung in einer luftdichten Dose problemlos bis zu einem Jahr. Am besten schichten Sie Backpapier zwischen die einzelnen Lagen, um die Klebfähigkeit einzudämmen. Vermeiden Sie Feuchtigkeit, da der Nougat sonst weich und klebrig wird. Im Kühlschrank besteht mitunter die Gefahr, dass er Sprödigkeit verliert.

Klassische Aufbewahrung: Türkischer Honig in Stücken in einer Dose, lagerfertig

Türkischer Honig richtig servieren

In mundgerechten Würfeln oder Streifen mit Backpapier trennt verpacken und als Nascherei genießen.
Als Geschenkpraline in transparente Folie oder Papier einpacken oder in einer dekorativen Dose überreichen.
Zu Tee oder Kaffee reichen, besonders zu schwarzem Tee ein Genuss!
Mit Pistazien, Nüssen oder Kokosraspeln dekorieren.

Türkischer Honig vom Jahrmarkt: Wie große Blöcke in kleine Stücke geschlagen werden (Demonstration)

Häufige Fragen & typische Probleme

Kann ich türkischen Honig ohne Thermometer herstellen?
Es ist möglich, aber riskant. Für die richtige Konsistenz muss die Temperatur des Zuckersirups sehr genau erreicht werden. Ein Zuckerthermometer wird dringend empfohlen.
Muss ich Nüsse verwenden?
Nein, für die Version „wie von der Kirmes“ lassen Sie Nüsse und Früchte einfach weg. Dann wird die Masse besonders hart und splittrig.
Warum klebt der Honig nach ein paar Tagen?
Ursache ist oft zu viel Feuchtigkeit in der Lagerung. Glasur aus Kakaobutter, dichte Verpackung und Lagerung im Trockenen helfen.
Warum ist mein Honig bröselig oder zu zäh?
Wahrscheinlich wurde die Zuckermasse zu heiß gekocht oder nicht rechtzeitig verarbeitet. Das Arbeiten muss schnell und ohne Unterbrechung erfolgen!

Nährwerte (pro Portion, Durchschnittswert)

Brennwert	Kohlenhydrate	Protein	Fett
ca. 180 kcal	33 g	2 g	4 g

Türkischer Honig ist eine kalorienreiche Süßigkeit, reich an Zucker, mit nahrhaftem Protein aus Eischnee und gesunden Fetten aus den Nüssen. Da es sich um eine Süßigkeit mit großem Zuckeranteil handelt, sollte Türkischer Honig nur in Maßen verzehrt werden.

Türkischer Honig kaufen - oder doch lieber selbst machen?

Sie finden türkischen Honig in vielen türkischen Supermärkten, online oder als Spezialität auf Kirmes und Weihnachtsmärkten. Doch das Selbstmachen lohnt sich in jedem Fall: Der Honig schmeckt frisch und authentisch - und Sie können Zutaten und Aromen frei variieren. Auch wenn die Herstellung etwas Geduld und Fingerspitzengefühl verlangt: Der unvergleichliche Geschmack und die Freude beim Nachkochen machen alles wett!

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