Krokant selber machen mit Honig: Rezeptvarianten, Technik, Lagerung und köstliche Dessert-Ideen
Diese Quarkcreme mit Beeren und Honig-Krokant ist ein köstliches Dessert, das sich sowohl für besondere Anlässe als auch als süßer Abschluss eines gemütlichen Familienessens eignet. Der Honig-Krokant mit gehobelten Mandeln und einem Hauch Zitrone sorgt für den besonderen Reiz, indem er eine knackige, aromatische Komponente hinzufügt.
Um Krokant selber zu machen, brauchst du nur wenige Zutaten. Als Verzierung für Kuchen oder Gebäck, als Tortendekoration oder als knuspriges Topping auf Eis: Krokant eignet sich gut, um allerlei Süßes zu verfeinern. Krokant selber machen, ist nicht schwer.
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Grundlagen: Was ist Krokant und warum Honig?
Krokant ist eine typische Weihnachtssüßigkeit, die aus Mandeln und Zucker hergestellt wird. Bevor sich der Kristallzucker verbreitete, brannten Hersteller ihren Krokant mit Honig. Dies verursachte jedoch, dass das Erzeugnis wesentlich empfindlicher gegenüber Luftfeuchtigkeit war und schneller anfing zu kleben.
Den Begriff Krokant entlehnte das Deutsche im 19. Jahrhundert aus dem Französischen. Dort bedeutet das Wort “croquer” so viel wie knabbern, knuspern oder krachen. Neben sautiertem Zucker gehören zusätzlich mindestens 20 % Samenkerne in die Mischung.
Herkunft und Tradition
Über seine Herkunft wird diskutiert: Er wird in vielen Regionen Italiens, besonders im Zentrum und Süden, zubereitet, und alle rühmen sich einer Tradition in dieser Hinsicht. Es gibt verschiedene Theorien über seine Herkunft, ähnlich wie beim Nougat. Schriftliche Belege für Krokant gibt es in einem spanischen Text von 1475, was auf eine iberische Herkunft schließen lässt, aber andere vermuten, dass der Krokant im Süden Italiens um das Jahr 1200 entstanden ist, als Ableitung eines typischen arabischen Süßgebäcks aus Mandeln, Honig, Zucker und Gewürzen.
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In verschiedenen italienischen Provinzen gibt es Veranstaltungen zu Ehren dieser Süßigkeit, bei denen große Handwerker in einem Wettbewerb der Fantasie und Geschicklichkeit antreten, um wunderschöne Skulpturen zu formen, wie zum Beispiel in Sestola (MO) oder San Marco dei Cavoti (BN).
Rezept: Honig-Mandel-Krokant aus dem Topf
Für den Krokant Butter, Zucker, Schlagsahne und Honig in einem Topf aufkochen. Die Nüsse hinzugeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten. Auf einen Bogen Backpapier verteilen und ca.
Um die klassische Form des Krokants selber zu machen, benötigen Sie neben 75 g Ihrer gewählten Nüsse zusätzlich 1 TL Butter (bzw. pflanzliche Margarine für eine vegane Alternative) sowie 75 g Rohrohrzucker. Geben Sie den Zucker in eine Pfanne und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze schmelzen.
Erhitze den Zucker in einer Pfanne, bis dieser sich verflüssigt. Gib dann die gehackten Nüsse, Kerne oder Haferflocken hinzu. Verrühre alle Zutaten gut miteinander. Gib die Krokantmasse dann auf ein ausgebreitetes Stück Backpapier und streiche diese etwas breit.
Alternativ kannst du übrigens auch einen Zuckerersatz wie Honig oder Agavendicksaft verwenden. Wenn du den Krokant vegan zubereiten willst, musst du die Butter im Rezept ersetzen, etwa durch pflanzliche Margarine.
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Honig-Krokant mit Zitrone und Mandeln
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Krokant Zitrone waschen, 1/3 der Schale abschälen und fein würfeln. Butter und 2 EL Honig in einem kleinen Topf ca. 1 Minute bei geringer Hitze köcheln lassen. Zitronenwürfel, Mandeln und Mandelmus unterrühren und nochmals aufkochen. Krokantmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und dünn darauf verstreichen.
Die Zitrone ist notwendig, um die Kristallisation des Zuckers zu verhindern. Der Honig, als Ersatz für Glukose, verbessert die Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit.
Backblech-Variante mit Milch
3 Eßl. 3 Eßl. Butter, Milch, Honig, Zucker und Salz in einem Topf erwärmen, Mandeln unterheben. Masse auf einem Backbleck glattstreichen und bei 175 Grad ca. 10 Min. goldbraun backen. Erkalten lassen und in Stücke brechen.
Alternative Grundrezepte und Tipps
Für das Krokantrezept kannst du prinzipiell jede Zuckerart verwenden. Wir empfehlen fair gehandelten Vollrohrzucker: Dieser ist nicht raffiniert und enthält noch wertvolle Mineralstoffe und Vitamine. Als Grundmasse für den Krokant kannst du Nüsse deiner Wahl verwenden. Aus ökologischer Sicht sind Walnüsse meist die beste Option, da es diese auch aus Deutschland gibt.
Haben Sie Lust, Krokant selber zu machen und müssen dabei auf eine Glutenunverträglichkeit Rücksicht nehmen oder auf tierische Produkte verzichten, empfehlen wir die harte Sorte. Mürbe- bzw. Blätterkrokant besteht aus einem Anteil Nougatmasse, wodurch er ebenfalls eine eher geschmeidige, Mürbeteig-artige Beschaffenheit erlangt.
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Technik: Karamellisieren, Temperatur und Konsistenz
Bei diesem Rezept musst du du kontinuierlich und kräftig rühren. Lass den Zucker karamellisieren, bis dieser hellbraun ist. Das dauert etwa eine bis zwei Minuten. Achte darauf, dass dabei nichts anbrennt.
Rühren Sie um, um die Zutaten zu vermischen 4, und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze schmelzen, indem Sie ein Küchenthermometer verwenden, um die Temperatur des Karamells zu überwachen 5. Rühren Sie um 7 und warten Sie, bis die Temperatur 170°C erreicht.
Nehmen Sie dann den Topf vom Herd und gießen Sie die Mischung in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, verteilen Sie die Masse mit einem Holzlöffel 8.
Erweiterte Honig-Variante mit Gewürzen
Zucker, Honig und Butter in einen Topf geben, unter Rühren erhitzen bis die Masse karamellisiert und kurz aufkochen lassen, den Topf von der Kochstelle nehmen, gut abkühlen lassen. Die Sahne, Zimt, Vanillezucker und Mandeln unterrühren. Die Masse auf ein mit Backfolie belegtes Backblech streichen.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Aufbewahrung des Krokants erfordert einige Vorsichtsmaßnahmen. Erstens: Wickeln Sie ihn in geöltes Papier, ähnlich wie Backpapier, und legen Sie ihn in eine Blechdose oder ein Glas mit Deckel, erst wenn er kalt ist. Zweitens: Stellen Sie den Behälter unbedingt an einen kühlen und trockenen Ort! Bei Hitze neigt der karamellisierte Zucker dazu, sich aufzulösen.
Ist es Ihnen gelungen, Krokant selber zu machen, füllen Sie das fertige Produkt in eine dicht verschließbare Kunststoffbox, Blechdose oder Einmachgläser. Stellen Sie ebenfalls sicher, dass Sie die Deckel nach Entnahme der gewünschten Menge erneut sorgfältig versiegeln. Damit Ihr Krokant knusprig bleibt, lagern Sie ihn zudem idealerweise bei Temperaturen von maximal 16 °C.
Dennoch sollten Sie vor dem Gebrauch eine Geruchsprobe durchführen. Abgelaufen bzw. schlechte Nüsse erkennen Sie an einem unangenehmen sowie seifigen Aroma. Spätestens wenn die Streusel ranzig schmecken, können Sie sicher sein, dass es Zeit zum Entsorgen ist.
Anwendungen: Desserts mit Honig-Krokant
Die knusprigen Nussstückchen machen sich hervorragend auf einer Vielzahl an Speisen. Sie können sie entweder als eigenständige Zutat oder auch nur zur Dekoration verwenden. Ein abschließender Tipp: Krokant tendiert dazu, auf cremigen Desserts oder Torten schnell weich zu werden. Streuen Sie Ihre dekorierenden Knusper-Nüsse also erst kurz vor dem Verzehr darüber.
Quarkcreme mit Beeren und Honig-Krokant
Beeren auftauen lassen. Quark mit 1 EL Honig verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den Quark heben. 6 Gläser à 150 ml bereitstellen. Krokant in kleine Stücke brechen und 1/3 zum Garnieren beiseitelegen.
Die Kombination aus cremigem Magerquark und frisch geschlagener Sahne sorgt für einen leichten und doch reichhaltigen Genuss. Der TK-Beeren-Mix bringt fruchtige Frische ins Spiel, während der Honig dem Ganzen eine natürliche Süße verleiht. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit und Sorgfalt, doch das Ergebnis ist ein Dessert, das durch seine Vielseitigkeit und seinen Geschmack überzeugt.
Joghurt-Parfait mit Limette und Krokant
Die Limetten waschen und trocknen. Die Schale einer Limette abreiben und den Saft beider Limetten auspressen. Limettensaft und -abrieb mit dem Griechischen Joghurt glatt verrühren. Krokant mit einem Messer grob hacken.
Die Hälfte des Joghurts auf vier Gläser verteilen, mit der Hälfte des Krokants bestreuen und das Ganze wiederholen, bis der Joghurt und der Krokant aufgebraucht sind. Besonders lecker wird’s, wenn du den Joghurt noch mit frischem Obst toppst.
Zutatenübersicht und Mengen
| Variante | Zutaten |
|---|---|
| Honig-Mandel-Krokant (Topf) | Butter, Zucker, Schlagsahne und Honig in einem Topf aufkochen; Nüsse ca. 5 Minuten rösten; auf Backpapier verteilen |
| Zitronen-Honig-Krokant | Butter und 2 EL Honig köcheln; Zitronenwürfel, Mandeln und Mandelmus; dünn auf Backpapier verstreichen |
| Backblech-Variante mit Milch | Butter, Milch, Honig, Zucker, Salz; Mandeln; 175 °C ca. 10 Min.; erkalten lassen, brechen |
| Gewürz-Krokant | Zucker, Honig, Butter karamellisieren; Sahne, Zimt, Vanillezucker, Mandeln; auf Backfolie streichen |
Praxis-Tipps und Variationen
Für das Krokantrezept kannst du prinzipiell jede Zuckerart verwenden. Als Grundmasse für den Krokant kannst du Nüsse deiner Wahl verwenden. Können Sie sich nicht entscheiden, greifen Sie doch einfach zu einer Mischung.
Wollen Sie den Zucker beim Krokant selber machen wegzulassen, benötigen Sie einen entsprechenden Ersatz. Wir verwenden in diesem Fall 70 g Fiber- oder Tapiokasirup. Hinzu kommen 40 g Butter sowie 70 g ihrer Lieblingsnüsse.
Haben Sie weichen Krokant selber gemacht, der viel Butter enthält, können Sie diesen auch einfach als Konfekt in mundgerechten Stücken servieren. Probieren Sie es doch einmal aus und verzieren Sie Ihre Kuchen, Kleingebäck und Torten oder verleihen Sie fluffigen Dessert etwas Biss.
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