Apfel-Sauerrahm-Kuchen Rezept einfach: Knackig, cremig und voller Mandel-Aroma
Heute habe ich mit dem Apfel Schmand Kuchen einen cremigen und zugleich knusprigen Apfelkuchen für Dich. Mit dem Apfel Schmand Kuchen erwartet Dich ein Apfelkuchen der knackig, cremig und apfelig zugleich ist. Er ist einfach und raffiniert zugleich.
Was diesen Kuchen besonders macht
Die Basis bildet ein Mürbeteig und gefüllt wird er mit einer Pudding Schmand Füllung. Die Äpfel sind auf dem Boden und zusätzlich oben drauf. Das Besondere sind die gehakten Mandeln auf dem Kuchenboden. Dieser Crunch kommt so unerwartet, dass er erst recht lecker ist. Ich habe mich dieses Mal bewusst für Puddingpulver mit Mandelgeschmack entschieden. Es ergänzt sich hervorragend mit den geh. Mandeln und den Äpfeln. Richtig viel Mandelgeschmack, aber genau die richtige Menge und wenn er noch warm ist….
Die wichtigsten Zutaten kurz erklärt
- Mehl: Ich verwende grundsätzlich Weizenmehl Typ 550. Es ist weniger verarbeitet und enthält somit mehr gesunde Inhaltsstoffe als das Mehl vom Typ 405. Eine super Alternative ist auch das Dinkelmehl Typ 630.
- Äpfel: Am liebsten verwende ich persönlich den Jonagold. Es ist ein Apfel der auch pur super schmeckt. Wenn Du mal nicht zum Backen kommen solltest ist es gut einen Apfel zu kaufen den Du auch so essen kannst.
- Puddingpulver: Für die Creme habe ich Mandelpudding Pulver genommen. Eine Alternative der Du ruhig mal eine Chance geben solltest.
- Sauerrahm/Schmand: Die magische Zutat im Guss ist der Sauerrahm, welche dieses Dessert in höhere Sphären hebt.
- Mandeln: Gemahlene oder gehobelte Mandeln geben dem Boden und dem Topping das extra Aroma und den Crunch.
Zutaten (gesammelt aus den Rezeptvarianten)
| Für den Boden / Mürbeteig | Menge (Beispiele) |
|---|---|
| Weizenmehl (Typ 405 oder 550) | 250 g |
| Butter / Margarine, kalt | 125 g |
| Zucker | 50-80 g |
| Gemahlene Mandeln | 50 g |
| Eigelb / Ei | 1-2 |
| Für die Apfelfüllung | |
| Äpfel | ca. 800 g-1 kg (4-6 Äpfel) |
| Apfelsaft oder etwas Zitronensaft | 400-500 ml / 1 EL Zitronensaft |
| Zucker, Zimt | 100 g Zucker, 1 TL Zimt |
| Puddingpulver Vanille oder Mandel | 2 Päckchen bzw. 2-3 EL |
| Für die Schmandcreme / Guss | |
| Sauerrahm / Schmand | 200-400 g |
| Sahne | 200 g (optional) |
| Zucker, Ei, Vanille | 75-130 g Zucker, 1 Ei, 1 TL Vanillepaste |
| Mandeln zum Bestreuen | gestiftet oder gehobelt, 30-60 g |
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, auf Frischhaltefolie geben und platt drücken. Für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen. Der Mürbeteigboden sollte unbedingt eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
- Eine Springform (Ø 28 cm) an Boden und Rand fetten und mehlen. Ein Drittel des Teigs abnehmen und zur Seite legen. Die restliche Menge als dünnen Boden in der Springform verteilen. Mit der zur Seite gelegten Teigmenge einen Rand hochziehen. Die Form kalt stellen, bis sie gebraucht wird.
- Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und anschließend in dünne Spalten schneiden. Die Äpfel habe ich in normal dünne Scheiben geschnitten, denn ein bisschen Biss sollen sie natürlich noch haben.
- Die geschnittenen Äpfel in einen großen Topf füllen, 400 ml Apfelsaft, Zitronensaft sowie Zucker, Zimt und die Prise Salz zugeben und zum Kochen bringen. Das Puddingpulver mit 100 ml Apfelsaft in einer kleinen Schüssel auflösen und zur kochenden Apfelmasse geben. Sofort zügig umrühren und von der Hitze nehmen, damit nichts anbrennt. Die Apfelmasse muss kochen, wenn das Puddingpulver hinzukommt. Nur so dickt es an.
- Nun die noch warme Apfelfüllung in die Springform geben und gut verteilen.
- Für den Guss: Sauerrahm (oder Crème fraîche) mit Zucker, Salz, Vanille, Ei(n) und Mehl verquirlen. Die Sahne für die Schmandcreme sollte schön steif geschlagen werden, bevor du sie unter den Schmand hebst. Sie gibt der Masse das Volumen. Pudding mit Schmand glatt rühren, Creme auf den Äpfeln verteilen und glatt streichen.
- Mit gestiftelten oder gehobelten Mandeln bestreuen und optional Zimt-Brösel-Topping darüber geben.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen im unteren Drittel für ca. 55-70 Minuten backen. Für die letzten 15 Minuten evtl. ein Stück Alufolie auf die Oberfläche legen, damit sie nicht zu dunkel gebräunt wird.
- Den Kuchen erst völlig erkalten lassen, ehe man den Springformrand löst. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und anschließend für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, damit die Creme fest wird. Besonders lecker schmeckt er noch warm.
Varianten, Tipps und Ersatzstoffe
- Thermomix: Ja, absolut. Ich habe Dir dieses Mal auch die Infos für den Thermomix ins Rezept aufgenommen. So ein Mürbeteig lässt sich einfach super im Thermi machen und die Creme ist auch ruckzuck gemischt. Alternativ im TM 20 Sek. St.
- Mehlalternativen: Eine super Alternative ist auch das Dinkelmehl Typ 630. Dinkelmehl ist ebenfalls voll gepackt mit Nährstoffen und Spurenelementen.
- Apfelsorten: Süß-saure Äpfel wie Gala oder Elstar eignen sich gut; säuerliche Sorten wie Boskop oder Granny Smith bringen mehr Biss und Aroma.
- Wenn Du mal nicht zum Backen kommen solltest ist es gut einen Apfel zu kaufen den Du auch so essen kannst. Einfach um Lebensmittelverschwendung vorzubeugen.
- Mandeln: Sowohl gemahlene Mandeln im Teig als auch gehobelte Mandeln zum Bestreuen sind köstlich; sie geben sowohl Geschmack als auch Crunch.
- Brösel-Topping: Zimt-Brösel (Butter, brauner Zucker, Zimt, Mehl) machen den Kuchen unwiderstehlich knusprig.
Kurze Hinweise zur Textur und Ablauf
Gerade die verschiedene Texturen machen den Apfel Schmandkuchen ja aus. Die Kombination aus fruchtigem Apfelgeschmack und cremiger Füllung ist bei diesem Kuchen besonders gut gelungen. Ein knuspriger Boden, eine süß-saftige Apfelfüllung und darüber ein cremiger Schmandbelag.
Serviervorschläge und Lagerung
Besonders lecker schmeckt er noch warm. Ich konnte einfach nicht abwarten und musste ihn probieren. Den Kuchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Im Kühlschrank bleibt er gekühlt für mehrere Tage frisch und die Konsistenz wird fester.
Persönliches
Ich heiße Diana, bin verheiratet und Mama von 2 Kindern. Gebacken habe ich schon immer gerne und im Jahr 2020 kam die Idee meine Rezepte aufzuschreiben. Erst bei Insta und seit 2021 hier auf dem Blog. Besuche mich auch gerne auf Pinterest / Mein Backglück. Dort gibt es immer wieder neue Ideen und Rezeptvideos für Dich zum pinnen und entdecken.
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Wer hat Lust auf Kuchen? Ich habe immer Lust auf Kuchen! Du wirst begeistert sein und diesen Kuchen lieben. Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der jetzt folgenden Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern.
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