Einfach lecker: Vielfältige Käsekuchen-Rezepte für jeden Geschmack
Käsekuchen ist ein Klassiker, der in unzähligen Variationen zubereitet werden kann. Ob mit Schokoboden, Himbeerswirl, Kirschen oder Streuseln - für jeden Geschmack ist das passende Rezept dabei. Dieser Artikel stellt Ihnen eine Auswahl köstlicher Käsekuchen-Rezepte vor, von traditionell bis modern, und gibt Ihnen Tipps für ein perfektes Ergebnis.
Käsekuchen mit Schokoboden: Ein Genuss für Schokoladenliebhaber
Wer Käsekuchen liebt und Schokolade nicht widerstehen kann, sollte unbedingt den Käsekuchen mit Schokoboden probieren. Hier wird der Mürbeteig mit Kakao verfeinert, was dem Kuchen eine besondere Note verleiht.
Zutaten für den Schokoboden:
- Zutaten zu einem glatten Teig verkneten
- Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen
Zubereitung:
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Springform legen, dabei einen Rand hochziehen.
- Mehrfach mit einer Gabel einstechen und im heißen Ofen 10 Minuten vorbacken.
Zutaten für die Füllung:
- Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen
- Vanilleschote längs einschneiden und Mark herauskratzen
- Mit den restlichen Zutaten verrühren
Zubereitung:
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und Temperatur auf 160 °C herunterschalten.
- Quarkmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und Kuchen im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen.
- Ofen ausschalten und Kuchen darin abkühlen lassen.
Zutaten für das Kompott:
- Beeren mit Kirschsaft, Vanillezucker sowie Stärke in einem Topf vermengen und 8 Minuten köcheln lassen
Zubereitung:
- Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Beerenkompott auf dem Käsekuchen verteilen und bis zum Servieren kalt stellen.
Schneller Käsekuchen aus der Kastenform mit Himbeerswirl
Für alle, die es unkompliziert mögen, ist der schnelle Käsekuchen aus der Kastenform ideal. Dieses Rezept kommt ohne Boden aus und überzeugt mit einem fruchtigen Himbeerswirl.
Besonderes Zubehör: Kastenform (ca.
Zutaten für den Himbeer-Swirl:
- Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben
- 1 TL Zitronenabrieb mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen, bis der Saft andickt
Zubereitung:
- Topf vom Herd nehmen und restlichen Zitronenabrieb unterrühren. Himbeermasse beiseitestellen.
Zubereitung der Käsekuchenmasse:
- Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Eier trennen. Vanilleschote halbieren und Mark auskratzen. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben.
- Butter mit 100 g Zucker, Vanillemark und 1 TL Zitronenabrieb cremig rühren. Eigelbe nacheinander unterrühren. Quark und Puddingpulver hinzufügen.
- Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und unter die Masse heben.
Fertigstellung:
- Einen Teil des Teiges in die Form geben und mit etwas Himbeermasse bedecken. Anschließend mit einem Holzstäbchen einen Swirl durch die Masse ziehen. Mit restlichem Teig und Himbeermasse genauso verfahren.
- Käsekuchen im heißen Ofen auf unterster Schiene ca. 80 Minuten backen, auskühlen lassen.
Omas klassischer Käsekuchen: Cremig und perfekt gebacken
Der beste Käsekuchen der Welt kommt aus Ihrem eigenen Ofen, wenn Sie sich an Omas Rezept halten. Mit dieser Anleitung gelingt der Klassiker ganz einfach und cremig.
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Zutaten für den Mürbeteigboden:
- Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten, zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einschlagen, 30 Minuten kalt stellen
Zutaten für die Füllung:
- Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben
- Eier trennen
- Eigelb mit Zitronenabrieb, Quark, Sahne, 100 g Zucker und Puddingpulver cremig rühren
- Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und unter die Quarkmasse rühren
Zubereitung:
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten.
- Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Springform damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen.
- Quarkmasse auf dem Boden verteilen und im heißen Ofen 20 Minuten backen, dann auf 160 °C runterschalten und 40-50 Minuten backen, ggf. mit Backpapier abdecken.
Tipps für den perfekten Mürbeteigboden
- Kalte Butter verwenden: Die Butter direkt aus dem Kühlschrank nehmen und mit den restlichen Zutaten verarbeiten.
- Ein Ei unterkneten: Das macht den Teig noch ein bisschen mürber.
- Zutaten zügig verkneten: Den Teig vor dem Ausrollen mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Das Geheimnis der Cremigkeit: Die Quarkmasse
Omas klassischer Käsekuchen lebt von seiner Cremigkeit. Das Geheimnis dahinter ist die Kombination aus Magerquark, Sahne und Eischnee. Letzterer sorgt dafür, dass die Masse locker und fluffig wird. Fehlen noch etwas Zitronenabrieb, Eigelb, Zucker und Vanillepuddingpulver. Einfach alle Zutaten miteinander verrühren, Eischnee unterheben und die Quarkmasse auf den Boden geben.
4 Tipps für einen Käsekuchen ohne Risse
- Kuchen bei mäßiger Temperatur backen: Zu Beginn bei 180 °C Ober-/Unterhitze, anschließend die Temperatur auf 160 °C Ober-/Unterhitze herunterschalten.
- Backofentür geschlossen halten: So vermeiden Sie Temperaturschwankungen.
- Kuchen nach Ablauf der Backzeit ca. 1 Stunde im geöffneten Ofen stehen lassen: Der Käsekuchen ist fertig, wenn die Masse beim sanften Rütteln an der Form nur noch leicht wackelt.
- Käsekuchen über Nacht vollständig abkühlen lassen und kalt stellen: Dadurch wird er noch cremiger.
SOS: Was tun, wenn der Käsekuchen zusammenfällt?
Wenn die Quarkmasse des Kuchens absackt, kann das verschiedene Gründe haben:
- Der Quark war zu fettreich: Für den Kuchen am besten zu Magerquark greifen.
- Stärke vergessen: Das klassische Rezept sieht die Verwendung von Stärke vor, hier in Form von Vanillepuddingpulver.
- Kuchen zu schnell aus dem Backofen genommen: Lassen Sie den Kuchen zunächst ca. 1 Stunde im ausgeschalteten Backofen mit geöffneter Tür abkühlen.
Haltbarkeit und Lagerung
Klassischer Käsekuchen hält sich gekühlt bis zu vier Tage. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder einer Kuchenglocke ab und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie den Kuchen auch einfrieren.
Tränenkuchen: Käsekuchen mit Baiserhaube
Tränenkuchen, auch Goldtröpfchentorte genannt, ist eine besonders leckere Variante des Käsekuchens. Er zeichnet sich durch seine Baiserhaube aus, die beim Abkühlen kleine "Tränen" bildet.
Zutaten für den Teig:
- Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Zutaten für die Füllung:
- Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen
- Eier trennen
- Eigelb mit Quark, Sahne, 75 g Zucker, Puddingpulver, Speisestärke, Zitronenschale und -saft verrühren
- Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und unter die Masse heben
Zubereitung:
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unteritze vorheizen. Springform einfetten.
- Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Springform ausrollen. In die Springform drücken, dabei einen Rand hochziehen.
- Käsemasse daraufgeben und im heißen Ofen 20 Minuten backen. Temperatur auf 175 °C herunterschalten und ca. 40 Minuten backen.
- Währenddessen Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker und Salz einrieseln lassen.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und Baisermasse darauf verteilen. Backofen auf 200 °C hochschalten und im heißen Ofen 5-10 Minuten weiterbacken.
- Auskühlen lassen und Rand der Springform vorsichtig mit einem Messer lösen.
Tipps für eine extra cremige Füllung
Das Geheimnis eines cremigen Tränenkuchens ist die Kombination aus Magerquark und Sahne. Außerdem sollten die Eier getrennt verarbeitet werden, um die Masse besonders locker zu machen.
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3 Tipps für ein perfektes Baiser
- Käsekuchen ca. 60 Minuten „vorbacken“.
- Eiweiß sehr (!) steif schlagen, dabei Zucker und Salz langsam einrieseln lassen.
- Baisermasse auf dem Kuchen verteilen, Backofentemperatur hochschalten und nur kurz 5-10 Minuten backen.
Tränenkuchen vom Blech
Für eine größere Kaffeerunde können Sie den Tränenkuchen auch auf einem Backblech zubereiten. Verdoppeln Sie dafür einfach die angegebenen Zutatenmengen.
Zutaten für den Teig:
- 400 g Mehl mit 150 g Zucker, 300 g Butter, 2 Eiern und 1 Prise Salz verkneten
- Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 Minuten kaltstellen
Zutaten für die Füllung:
- 2 Zitronen heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen
- 10 Eier trennen
- Eigelb mit 1,5 kg Quark, 400 ml Sahne, 150 g Zucker, 2 Päckchen Puddingpulver, 70 g Speisestärke, Zitronenschale und -saft verrühren
- Eiweiß mit restlichen 150 g Zucker steif schlagen und unter die Masse heben
Zubereitung:
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech einfetten.
- Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als das Blech ausrollen. Auf das Blech drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
- Quarkmasse darauf geben und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Temperatur auf 175 °C herunterschalten und 30- 40 Minuten backen.
- Währenddessen für das Baiser 6 Eiweiß steif schlagen, dabei 300 g Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und Baisermasse darauf verteilen. Backofen auf 200 °C hochschalten und im heißen Ofen 5-10 Minuten weiterbacken, auskühlen lassen.
Tränenkuchen ohne Boden
Für eine schnelle Variante des Klassikers können Sie den Tränenkuchen auch ohne Boden zubereiten. Verwenden Sie dafür Ihr Lieblingsrezept für Käsekuchen ohne Boden und toppen Sie ihn zum Schluss mit Baiser.
Zutaten:
- 6 Eier trennen
- 125 g Butter mit 100 g Zucker, Mark einer Vanilleschote und 1 TL Zitronenschale cremig rühren
- Eigelbe nacheinander unterrühren
- 1 kg Quark und 50 g Stärke hinzufügen
- Eiweiß mit restlichen 100 g Zucker steif schlagen, unter die Masse heben
Zubereitung:
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten.
- Die Masse in die Form füllen. Im heißen Ofen auf unterster Schiene 50-60 Minuten backen.
- Währenddessen für das Baiser 3 Eiweiß steif schlagen, dabei 150 g Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und Baisermasse darauf verteilen. Backofen auf 200 °C hochschalten und im heißen Ofen 5-10 Minuten weiterbacken, auskühlen lassen.
Käsekuchen mit Kirschen: Fruchtig und saftig
Käsekuchen mit Kirschen ist eine besonders saftige und fruchtige Variante des Klassikers. Die Kombination aus cremigem Käsekuchen und süßen Kirschen ist einfach unwiderstehlich.
Zutaten für den Teig:
- Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einschlagen, 30 Minuten kalt stellen
Zutaten für den Kirschbelag:
- Kirschen abtropfen lassen, dabei Saft auffangen
- Stärke mit etwas Kirschsaft anrühren
- Restlichen Saft aufkochen und angerührte Stärke einrühren
- Topf vom Herd nehmen, Kirschen unterrühren und noch einmal aufkochen, etwas auskühlen lassen
Zutaten für die Quarkmasse:
- Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben
- Eier trennen
- Eigelb mit Zitronenabrieb, Quark, Sahne, 2/3 des Zuckers und Puddingpulver cremig rühren
- Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und unter die Quarkmasse rühren
Zubereitung:
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten.
- Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Springform damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen.
- Zuerst die Kirschen und dann die Quarkmasse auf dem Boden verteilen. Im heißen Ofen 20 Minuten backen.
- Backofen auf 160 °C runterschalten und Kuchen 40-50 Minuten backen, ggf. mit Backpapier abdecken.
Tipps für den perfekten Kirsch-Käsekuchen
- Harte UND kalte Butter verwenden: Die Butter erst aus dem Kühlschrank nehmen, wenn es an die Teigzubereitung geht.
- Ei unterkneten: Damit wird der Teig noch ein kleines bisschen mürber.
- Teig vor der Weiterverarbeitung mindestens 30 Minuten kalt stellen: Dadurch lässt er sich später auch besser ausrollen.
- Käsekuchen mit Kirschen die ersten 20 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen: Anschließend auf 160 °C runterschalten und bei niedriger Temperatur fertig backen. Dadurch gelingt der Kuchen ganz ohne Risse.
Käsekuchen mit Streuseln: Ein knuspriger Genuss
Käsekuchen mit Streuseln ist ein absoluter Lieblingskuchen für alle, die Streusel lieben. Boden und Streusel werden aus einem schnellen, bewährten Mürbeteig zubereitet.
Zubereitung:
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform einfetten.
- Für den Teig alle Zutaten zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einschlagen, 30 Minuten kalt stellen.
- Für die Füllung Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben. Eier trennen.
- Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen. Dann Eigelb mit Zitronenabrieb, Quark, Sahne, restlichem Zucker und Puddingpulver cremig rühren. Steif geschlagenes Eiweiß unter die Quarkmasse heben.
- 2/3 des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Springform legen, dabei einen Rand hochziehen.
- Anschließend Quarkmasse darauf verstreichen und restlichen Teig als Streusel darauf verteilen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen, auskühlen lassen.
Käsekuchen mit Crème fraîche: Besonders cremig
Käsekuchen mit Crème fraîche ist eine besonders cremige Variante des Klassikers. Hier kommt quasi eine doppelte Füllung zum Einsatz: Unten ein Keksboden, darauf die Quarkmasse und darüber ein Guss aus Crème fraîche.
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Zubereitung:
- Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
- Für den Boden Butterkekse zerbröseln und fein mahlen. Keksbrösel mit Butter mischen. Masse in die Springform geben und andrücken. Im heißen Ofen 10 Minuten vorbacken, kurz auskühlen lassen.
- Für die Füllung Quark, Eier und Zucker verrühren. Auf dem Keksboden verteilen und weitere 60 Minuten backen.
- Crème fraîche, Vanillezucker und Puderzucker verrühren. Masse vorsichtig auf der Oberfläche des Käsekuchens verteilen. Weitere 30 Minuten backen, vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Erdbeeren halbieren oder vierteln. Mit Konfitüre vorsichtig verrühren und auf dem Kuchen anrichten.
Keto Käsekuchen mit Mandelmehl und Erythrit
Für alle, die auf eine kohlenhydratarme Ernährung achten, ist der Keto Käsekuchen eine tolle Alternative. Er wird mit Mandelmehl und Erythrit zubereitet.
Zutaten für den Boden:
- 80 g Butter, in Stücken, zzgl. etwas mehr zum Fetten
- 180 g Mandelmehl
- 35 g Erythrit
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
- Saft von 0.5 Limette
- 700 g Frischkäse
- 500 g Joghurt
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver ohne Zucker
- 150 g Erythrit
- Beeren zum Garnieren
Zubereitung:
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
- Für den Boden Butter in den Mixtopf geben und 3 Min. | 60 °C | Stufe 1 zerlassen. Die restlichen Zutaten zugeben und 20 Sek. …
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