Gedeckter Apfelkuchen: Vielfältige Rezepte für jeden Geschmack

Der gedeckte Apfelkuchen ist ein Klassiker der deutschen Küche. Seine Vielseitigkeit erlaubt unzählige Variationen, die von traditionell bis modern reichen. Hier werden verschiedene Rezeptideen vorgestellt, die auf den beliebten Rezepten von Chefkoch basieren und eine breite Palette an Geschmäckern ansprechen.

Mürbeteig-Variationen für den perfekten Boden

Die Basis eines jeden gedeckten Apfelkuchens ist der Mürbeteig. Er sorgt für Stabilität und einen angenehmen Kontrast zur saftigen Füllung.

Klassischer Mürbeteig

Ein einfaches Rezept besteht aus 300 g Mehl, 100 g Zucker, 150 g Butter, einem halben Päckchen Backpulver, einem Päckchen Vanillezucker und einem Ei. Diese Zutaten werden zu einem Knetteig verarbeitet und vor der Verarbeitung kalt gestellt.

Mürbeteig mit Frischkäse

Eine Variante, die besonders zart wird, beinhaltet zusätzlich 100 g Doppelrahmfrischkäse. Hierfür werden 600 g Mehl, 300 g Zucker, ein Päckchen Vanillezucker, 300 g Butter, 100 g Doppelrahmfrischkäse und drei Eier zu einem Teig verknetet.

Mürbeteig mit Zimt und Rum

Für eine weihnachtliche Note kann der Mürbeteig mit einer Prise Zimt und einem Esslöffel Rum abgeschmeckt werden. Hierfür werden 500 g Mehl, 250 g Butter, 120 g Zucker, zwei Eier, Zimt und Rum zu einem Teig verarbeitet.

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Apfelfüllungen: Von traditionell bis raffiniert

Die Füllung ist das Herzstück des gedeckten Apfelkuchens. Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt.

Klassische Apfelfüllung mit Rosinen und Zimt

Die traditionelle Variante besteht aus Äpfeln, Zucker, Zimt und Rosinen. Die Äpfel werden geschält, in Stücke geschnitten und mit den restlichen Zutaten angedünstet. Ein Schuss Rum kann dem Ganzen eine besondere Note verleihen.

Apfelfüllung mit Vanillepudding

Eine cremigere Variante erhält man durch die Zugabe von Vanillepudding. Die Äpfel werden wie gehabt vorbereitet und mit Butter, Zucker und Rosinen erhitzt. Anschließend wird ein Vanillepudding zubereitet und unter die Apfelmasse gemischt.

Apfelfüllung mit Apfelsaft und Gelee

Für eine besonders saftige Füllung können die Apfelstücke mit Apfelsaft und Gelee (z.B. Quittengelee) geköchelt werden. Ein Schuss Rumaroma rundet den Geschmack ab.

Teigdeckel: Varianten für Optik und Geschmack

Der Teigdeckel schließt den Kuchen ab und sorgt für ein harmonisches Gesamtbild.

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Geschlossener Teigdeckel

Die klassische Variante ist ein geschlossener Teigdeckel, der über die gesamte Füllung gelegt wird. Vor dem Backen sollte der Deckel mehrmals mit einer Gabel eingestochen werden, damit der Dampf entweichen kann.

Streuseldeckel

Anstelle eines geschlossenen Deckels können auch Streusel verwendet werden. Diese werden aus Mehl, Butter und Zucker hergestellt und über die Apfelfüllung gestreut.

Teigstreifen

Eine weitere Option sind Teigstreifen, die gitterartig über die Füllung gelegt werden. Diese Variante ist besonders dekorativ.

Backen und Verzieren

Der gedeckte Apfelkuchen wird bei 170-200 °C Ober-/Unterhitze gebacken, bis er goldbraun ist. Die Backzeit variiert je nach Rezept und Ofen und beträgt in der Regel 30-60 Minuten. Nach dem Auskühlen kann der Kuchen mit Puderzucker bestäubt oder mit einem Zitronenguss überzogen werden. Geröstete Mandelblättchen verleihen dem Kuchen eine zusätzliche Note.

Rezeptvarianten im Detail

Rezept 1

  • Bewertung: 4,6 von 5 Sternen (155 Bewertungen)
  • Zutaten:
    • 300 g Mehl
    • 2 TL Backpulver
    • 100 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • Salz
    • 1 Ei
    • 1 EL Milch
    • 150 g Butter
    • 1 kg Äpfel
    • 100 g Zucker
    • 1 TL Zimt
    • 50 g Rosinen
    • 1 EL Rum
    • Puderzucker oder Zitronenguss
  • Zubereitung:
    1. Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei, Milch und Butter einen Knetteig herstellen und 30 Minuten kaltstellen.
    2. Teig teilen, ausrollen und einen Teil in eine gefettete Springform geben.
    3. Äpfel schälen, in Stücke schneiden, mit 50 g Zucker, 1/2 TL Zimt und Rosinen andünsten.
    4. Rum, restlichen Zucker und Zimt über die Äpfel geben und in die Springform füllen.
    5. Mit dem zweiten Teigteil bedecken und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
    6. Mit Puderzucker bestäuben oder mit Zitronenguss bepinseln.

Rezept 2

  • Bewertung: 4,6 von 5 Sternen (268 Bewertungen)
  • Zutaten:
    • 300 g Mehl
    • 2 TL gestrichenes Backpulver
    • 150 g Butter
    • 200 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillinzucker
    • 1 Ei
    • 1 Prise Salz
    • 50 g Rosinen
    • 2 kg Äpfel
    • 1 TL Zimt
    • 125 g Puderzucker
    • 2 EL Zitronensaft
  • Zubereitung:
    1. Mehl mit Backpulver mischen und mit Butter, 100 g Zucker, Vanillinzucker, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten kaltstellen.
    2. Rosinen waschen und abtropfen lassen. Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in kleine Stücke schneiden.
    3. Äpfel mit 3 EL Wasser, 100 g Zucker, Rosinen und Zimt ca. 10 Minuten dünsten und abkühlen lassen.
    4. Springform fetten. Hälfte des Teiges ausrollen und in die Form geben, Rand hochdrücken und mit einer Gabel einstechen.
    5. Boden bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15-20 Minuten vorbacken.
    6. Apfelkompott auf dem Boden verteilen. Restlichen Teig ausrollen und darauf legen.
    7. Bei gleicher Hitze ca. 15 Minuten backen und in der Form auskühlen lassen.
    8. Puderzucker mit Zitronensaft mischen und den Kuchen damit überziehen.

Rezept 3

  • Bewertung: 4,8 von 5 Sternen (391 Bewertungen)
  • Zutaten:
    • 600 g Mehl
    • 300 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillinzucker
    • 300 g Butter
    • 100 g Doppelrahmfrischkäse
    • 3 Eier (mittelgroß)
    • 1,5 kg Äpfel (säuerlich, z.B. Boskoop)
    • 1,5 Zitronen (Saft davon)
    • 450 ml Apfelsaft (klar)
    • 2 EL Quittengelee
    • Rumaroma
    • 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
    • 3 EL Paniermehl
    • 6 EL Mandelblättchen
    • 150 g Puderzucker
    • Fett für das Blech
    • Mehl für die Arbeitsfläche
  • Zubereitung:
    1. Mehl, 200 g Zucker, Vanillinzucker, Butter, Frischkäse und 2 Eier zu einem glatten Teig verkneten und 1 Stunde kaltstellen.
    2. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft mischen.
    3. 350 ml Apfelsaft, Gelee, 100 g Zucker und Rumaroma aufkochen. Apfelstücke darin ca. 5 Minuten köcheln lassen.
    4. Puddingpulver mit 100 ml Apfelsaft verrühren und in das Kompott geben, kurz köcheln lassen und auskühlen lassen.
    5. Backblech fetten und mit Mehl bestäuben. Hälfte des Teigs ausrollen und auf das Blech legen. Paniermehl darüber streuen.
    6. Kompott auf dem Boden verteilen, Rand frei lassen. Restlichen Teig ausrollen und auf die Äpfel legen, Ränder andrücken.
    7. Teigdeckel mit einer Gabel einstechen und mit verquirltem Ei bestreichen.
    8. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 35-40 Minuten backen.
    9. Kuchen auskühlen lassen. Mandeln rösten. Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und auf den Kuchen streichen, mit Mandeln bestreuen.

Rezept 4

  • Bewertung: 4,7 von 5 Sternen (110 Bewertungen)
  • Zutaten:
    • Für den Teig:
      • 300 g Mehl
      • 100 g Zucker
      • 150 g Butter
      • 0,5 Päckchen Backpulver
      • 1 Päckchen Vanillezucker
      • 1 Ei
    • Für die Füllung:
      • 1,5 kg Äpfel
      • 20 g Butter
      • 20 g Zucker
      • 1 Messerspitze Zimt
      • 75 g Rosinen
      • 2 EL Rum
    • Für den Guss:
      • 100 g Puderzucker
      • 1 EL Rum
      • etwas heißes Wasser
  • Zubereitung:
    1. Rosinen in Rum einweichen.
    2. Aus den Teigzutaten einen Knetteig herstellen. Hälfte des Teiges auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform ausrollen und einen Rand formen. Mit einer Gabel einstechen.
    3. Bei 180 °C hellgelb vorbacken (ca. 10-15 Minuten).
    4. Äpfel schälen, in Stücke schneiden und mit Butter, Zucker und Zimt dünsten. Rumrosinen dazugeben und auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
    5. Restlichen Teig ausrollen und als Deckel darüber legen (oder als Streusel).
    6. Bei 180 °C ca. 20-25 Minuten fertig backen.
    7. Nach dem Abkühlen einen Guss aus Puderzucker, Rum und Wasser herstellen und den Kuchen damit bestreichen.

Rezept 5

  • Bewertung: 4,7 von 5 Sternen (777 Bewertungen)
  • Zutaten:
    • Für den Mürbeteig:
      • 300 g Mehl
      • 100 g Butter
      • 100 g Zucker
      • 1 TL Backpulver
      • 1 Päckchen Vanillinzucker
      • 2 Eier
    • Für die Füllung:
      • 1500 g Äpfel (möglichst säuerlich)
      • 50 g Butter
      • 50 g Rosinen
      • 50 g Zucker
      • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
    • Für die Streusel:
      • 150 g Mehl
      • 100 g Butter
      • 100 g Zucker
  • Zubereitung:
    1. Mehl, Butter, Zucker, Backpulver, Vanillinzucker und Eier zu einem Mürbeteig verarbeiten und 30 Minuten ruhen lassen.
    2. Äpfel schälen, achteln und in Würfel schneiden. Mit Butter, Zucker und Rosinen erhitzen, bis die Apfelstücke anfangen zu verkochen.
    3. Vanillepudding nach Packungsangabe zubereiten und abkühlen lassen, sodass er dickflüssig ist.
    4. Springform einfetten und den Mürbeteig darin ausrollen, einen Rand hochziehen.
    5. Pudding auf den Teig geben und verteilen.
    6. Aus Mehl, Butter und Zucker Streusel herstellen und auf die Apfelfüllung geben.
    7. Bei 160 °C ca. 60 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit die Temperatur auf 200 °C erhöhen, um den Kuchen zu bräunen.

Rezept 6

  • Bewertung: 4,5 von 5 Sternen (60 Bewertungen)
  • Zutaten:
    • 500 g Mehl
    • 250 g Butter
    • 120 g Zucker
    • 2 Eier
    • 1 Prise Zimt
    • 1 EL Rum
    • 1 kg Äpfel
    • Zucker
    • Rum
    • Zimt
  • Zubereitung:
    1. Aus Mehl, Butter, Zucker und Ei einen Mürbeteig kneten, mit Zimt und Rum abschmecken und 30 Minuten kalt stellen.
    2. Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden, mit Zucker, Zimt und Rum durchziehen lassen.
    3. Springform fetten oder mit Backpapier auslegen. Teig zu einem Drittel ausrollen und als Boden in die Form legen.
    4. Äpfel darauf verteilen. Restlichen Teig als Deckel ausrollen, darüber legen und die Ränder andrücken.
    5. Nach Belieben mit verquirltem Ei bestreichen.
    6. Bei 180 °C (Heißluft) ca. 45 Minuten backen, dann noch 10 Minuten in der Nachwärme.

Rezept 7

  • Bewertung: 4,7 von 5 Sternen (229 Bewertungen)
  • Zutaten:
    • 300 g Mehl
    • 200 g Butter
    • 100 g Zucker (möglichst Vanillezucker)
    • 1 Ei
    • 1 Prise Salz
    • 4 Äpfel
    • Zimtzucker für die Äpfel
    • Puderzucker
  • Zubereitung:
    1. Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz zu einem Mürbeteig verarbeiten und kühl ruhen lassen.
    2. Äpfel schälen, reiben oder fein schneiden und mit Zimt und Zucker mischen.
    3. Teig aufteilen (2/3 für den Boden, 1/3 für den Deckel). Größeres Stück ausrollen und in die Form geben, Rand hochziehen.
    4. Äpfel darauf verteilen. Kleineres Stück Teig ausrollen und als Deckel auf die Äpfel legen.
    5. Bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen, bis er leicht gelbbraun ist. Mit Puderzucker bestreuen.

Tipps und Tricks

  • Äpfel: Verwenden Sie am besten säuerliche Apfelsorten wie Boskoop oder Elstar.
  • Teig: Der Mürbeteig sollte nicht zu lange geknetet werden, da er sonst zäh wird.
  • Backen: Achten Sie auf die richtige Backtemperatur und -zeit, damit der Kuchen nicht zu trocken oder zu dunkel wird.
  • Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Muskatnuss, Kardamom oder Ingwer. Auch Nüsse oder Mandeln passen gut zum Apfelkuchen.

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