Trüffel Risotto Rezept Zubereitung – cremiges Pilzrisotto mit feinem Trüffelduft
Die Pilze mit einem Küchentuch säubern und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Schalotte fein würfeln, den Knoblauch klein hacken. In einem großen Topf das Olivenöl zusammen mit einem Esslöffel Butter erhitzen. Den Risottoreis hinzufügen und 1 bis 2 Minuten unter Rühren mit anschwitzen, bis er glasig ist. Jetzt den Weißwein angießen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Danach nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben. Immer nur so viel Brühe hinzufügen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Nach jedem Schritt gut umrühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde.
In einer zweiten Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Pilze bei starker Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald der Reis al dente ist und eine sämige Konsistenz erreicht hat, Parmesan und Pilze unterheben. Das fertige Pilzrisotto auf Teller verteilen und nach Belieben mit frisch gehackten Kräutern garnieren. Ich mag Risotto sehr gerne und am allerliebsten Pilzrisotto. Das schmeckt besonders jetzt im Herbst richtig gut, weil Pilze da Saison haben.
Heute zeige ich euch mein Rezept für ein cremiges Pilzrisotto mit Trüffel. Der feine Trüffelgeschmack passt wunderbar zum Risotto und den aromatischen Pilzen. Beim Pilzrisotto kann man die Pilze wahlweise klein schneiden und direkt im Topf, in dem auch das Risotto gekocht wird, mitgaren. Ich mache mir aber ein klein wenig Zusatzarbeit und brate die Pilze in einer separaten Pfanne in Butterschmalz an und würze sie mit Thymian und Knoblauch. So lassen sie sich auf den Punkt genau zubereiten und sie bleiben schön bissfest, weil sie erst ganz zum Schluss unter das Risotto gehoben werden.
Genau wie Pilze, haben im Herbst auch Trüffel Saison und wer das Pilzrisotto noch veredeln möchte, gibt etwas frischen schwarzen Trüffel über das Risotto. Außerdem schmecken auch ein paar Tropfen Trüffelöl toll dazu. Eine schöne Auswahl an Trüffelprodukten bietet Feinkost Luigi in München an. Hier gibt es verschiedenes Trüffelöl, Carpaccio vom Trüffel und Trüffel-Sauce im Glas und natürlich auch frischen Trüffel. Ich durfte mit den leckeren Produkten drei Rezepte kreieren und den Anfang macht dieses Risotto.
< tagimg>Bild einer cremigen Trüffelrisotto-Zubereitung❶ Den Fond in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Risottoreis dazu geben und ca. ❷ Reis mit Weißwein ablöschen und unter Rühren bei mittlerer Hitze einkochen lassen, dann kellenweise den heißen Fond zugeben und immer wieder umrühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat, die nächste Kelle Fond dazugeben. So lange Fond einarbeiten, bis der Reis gar ist. Das dauert ca. 20 Minuten, dann ist der Reis weich, jedoch mit ein wenig Biss und nicht zerkocht.
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In der Zwischenzeit die Pilze putzen und klein schneiden, Knoblauch fein hacken. Das Butterschmalz mit dem Thymian und dem gehackten Knoblauch in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 5-8 Minuten anbraten. Das Trüffelrisotto bekommt sein unverwechselbares Aroma zum einen natürlich aus den Trüffeln und zum anderen aus dem Parmesan. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und die Schalotten darin glasig andünsten, dann etwas Wein angießen und aufkochen lassen, nun den Reis hinzufügen und alles unter Rühren 2 Minuten kochen lassen, restlichen Wein zugießen, unter Rühren fast vollständig einkochen lassen, anschließend etwas Gemüsebrühe angießen und unter Rühren weiter köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Wieder etwas Brühe zugießen und weitergaren, bis die Brühe wieder aufgenommen ist. 50 g Parmesan reiben und in das fertige Risotto einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf vorgewärmte Teller portionieren. Trüffel Risotto ist für mich das Paradebeispiel der italienischen Küche: wenige Zutaten, ein außergewöhnliches Ergebnis. Die feine Hauptzutat macht aus einem schlichten Reisgericht ein echtes Feinschmeckeressen, das du dir zuhause mit etwas Geduld locker selbst kochen kannst.
Mittagstisch oder Abendessen, das bleibt dir überlassen. Wichtig ist nur der richtige Reis und ruhiges Rühren, dann gelingt die cremige Konsistenz zuverlässig. Ich arbeite beim Trüffel Risotto gern mit eingelegtem Trüffel und einem sparsamen Spritzer Trüffelöl, weil der Geschmack sonst schnell zu dominant wird. Wer die Technik erst einmal kennenlernen möchte, beginnt am besten mit dem klassischen Safranrisotto, dem goldgelben Grundrezept mit Safranfäden. Darauf baut alles auf, auch der Trüffel kommt nur dazu und ersetzt nichts an der Methode.
Zu Beginn findest du das Wichtigste auf einen Blick, danach die Rezeptur und meine Tipps aus 35 Jahren Kocherfahrung. Wichtiges im Blick: Reis - Originalen Risottoreis verwenden, Arborio oder Carnaroli. Kein Langkornreis, er gibt nicht die nötige Stärke ab. Brühe - Heiße Brühe löffelweise zugeben und immer warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, bevor die nächste Portion kommt. Rühren - Kontinuierlich rühren, damit die Stärke sich löst und das Risotto cremig wird. Trüffel - Eingelegten Trüffel oder frischen Trüffel verwenden. Das Trüffelöl sparsam einsetzen, es ist sehr intensiv. Mantecatura - Am Ende kalte Butter und Parmesan einrühren und den Topf vom Herd nehmen. Das gibt dem Risotto die typische cremige Konsistenz.
Jetzt bewerten! Durchschnittliche Bewertung: 4.44 Von 56 Bewertungen. Kochlevel: Mittel. Portionen: 2. Kalorien: 1038. Vorbereitungszeit: 20 Min. Zubereitungszeit: 15 Min. Zeit gesamt: 35 Min. Kategorie: Saison.
- 150 g Risottoreis
- 80 g Butter
- 2 TL Olivenöl
- 1 Glas Trüffel
- 50 ml Weißwein trocken
- 450 ml kräftige Gemüsebrühe
- 4 Prisen Ursalz
- 4 Prisen Pfeffer schwarz
- etwas braunen Rohrzucker
- 4 Prisen geriebene Muskatnuss
- etwas frische Petersilie
Anleitung Zubereitungsschritt 1: Zutaten vorbereiten. Die Zutaten in der Küche bereit stellen. Zubereitungsschritt 2: Reis abwiegen. Risotto Reis abwiegen. Zubereitungsschritt 3: Reis anschwitzen. Risotto Reis mit etwas Olivenöl und etwas Butter in den Topf geben und erhitzen. Zubereitungsschritt 4: Reis farblos anschwitzen. Reis farblos anschwitzen. Zubereitungsschritt 5: Weißwein ergänzen. Reis mit Weißwein ablöschen. Zubereitungsschritt 6: Brühe ergänzen. Risottoreis mit Brühe angießen und kochend unter rühren garen. Zubereitungsschritt 7: Risotto kochen. Risotto-Zubereitung stets flüssig halten. Zubereitungsschritt 8: Trüffel vorbereiten. Trüffel aus dem Glas mit dem Hobel in feine Scheiben schneiden. Das Trüffelwasser zum Risotto geben. Zubereitungsschritt 9: Trüffel aufteilen. Gehobelten Trüffel aufteilen: Einige schöne Scheiben für die Dekoration vom Teller extra legen. Restlichen Trüffel für das Risotto bereit stellen. Zubereitungsschritt 10: Muskat ergänzen. Risotto mit Muskatnuss würzen. Zubereitungsschritt 11: Risotto würzen. Risotto mit Salz, Pfeffer, wenig Zucker würzen. Zubereitungsschritt 12: Parmesan reiben. Parmesan frisch und fein reiben. Zubereitungsschritt 13: Trüffelrisotto vollenden. Gut bissfest gegartes Risotto mit Parmesan, Butter, Olivenöl und Trüffel verfeinern und cremig rühren. Zubereitungsschritt 14: Anrichten. Trüffelrisotto anrichten: Das Risotto sollte auf dem Teller cremig zerlaufen. Mit Trüffelscheiben und fein gezupfter Petersilie dekorieren. Vor dem Anrichten mit Olivenöl oder schwarzem Trüffelöl beträufeln. Zubereitungsschritt 15: Servieren. Rasch servieren, guten Appetit!
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Trüffel Risotto ist für mich das Paradebeispiel der italienischen Küche: wenige Zutaten, ein außergewöhnliches Ergebnis. Die feine Hauptzutat macht aus einem schlichten Reisgericht ein echtes Feinschmeckeressen, das du dir zuhause mit etwas Geduld locker selbst kochen kannst. Wichtig ist der richtige Reis und ruhiges Rühren, dann gelingt die cremige Konsistenz zuverlässig. Ich arbeite beim Trüffel Risotto gern mit eingelegtem Trüffel und einem sparsamen Spritzer Trüffelöl, weil der Geschmack sonst schnell zu dominant wird. Wer die Technik erst einmal kennenlernen möchte, beginnt am besten mit dem klassischen Safranrisotto, dem goldgelben Grundrezept mit Safranfäden. Darauf baut alles auf, auch der Trüffel kommt nur dazu und ersetzt nichts an der Methode.
Wichtiges im Blick: Reis - Arborio oder Carnaroli, Brühe - heiß, löffelweise, Rühren - kontinuierlich, Trüffel - eingelegt oder frisch, Trüffelöl - sparsam, Mantecatura - kalte Butter und Parmesan am Ende einrühren. Wenn der Trüffel fehlt, bleibt es ein klassisches Safranrisotto oder Pilzrisotto als herzhafte Alternative. Wer möchte, kann Steinpilzrisotto mit getrockneten Steinpilzen als Alternative zubereiten oder das Pilzrisotto mit brauner Butter variieren.
Tipps zur perfekten Textur und Veredelung
- Originaler Risottoreis (Arborio oder Carnaroli) verwenden - kein Langkornreis.
- Brühe heiß halten und schrittweise hinzufügen, damit der Reis Stärke freisetzt.
- Ständig rühren, damit die Cremigkeit entsteht.
- Trüffel erst am Ende hobeln oder in dünnen Scheiben dekorativ verwenden, Hitze vermeiden.
- Parmesan und Butter am Schluss einrühren (Mantecatura) für die seidige Konsistenz.
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tags: #Trüffel #Risotto #Rezept #Zubereitung
