Trauben-Johannisbeer-Marmelade: Schritt-für-Schritt-Rezept, Tipps und kreative Variationen

Leuchtend rot, herrlich süß und leicht säuerlich - so schmeckt die selbstgemachte Trauben-Johannisbeer-Marmelade! In diesem Beitrag lernst du, wie einfach die Zubereitung dieser köstlichen Marmelade ist, welche Zutaten du brauchst und wie du Schritt für Schritt ein tolles Ergebnis erzielst. Die Marmelade eignet sich perfekt fürs Frühstück, als Füllung für Gebäck oder zum Verschenken.

Selbstgemachte Trauben-Johannisbeer-Marmelade im Marmeladenglas auf Frühstückstisch

Die besten Johannisbeeren für Marmelade auswählen

Bevor wir mit der Zubereitung beginnen, ist es wichtig, die passenden Johannisbeeren auszuwählen. Es gibt verschiedene Sorten: rote, schwarze und weiße Johannisbeeren. Für dieses Rezept kannst du sowohl rote als auch schwarze Johannisbeeren verwenden oder mehrere Sorten mischen. Achte darauf, reife und saftige Beeren auszuwählen, da sie den besten Geschmack und die optimale Konsistenz liefern.

Die Saison für Johannisbeeren beginnt Ende Juni und wird durch den gleichnamigen Johannistag am 24. Juni eingeleitet. Je nach Sorte zieht sie sich bis in den August, seltener noch bis in den September. Schneide oder pflücke am besten immer ganze Trauben und verarbeite sie so schnell wie möglich. Mit einer Gabel lassen sich die Johannisbeeren gut von den Stielen lösen.

Saisonkalender für Johannisbeeren und Trauben

Zutaten für Trauben-Johannisbeer-Marmelade

8 kg rote Johannisbeeren, frisch (Tipp: natürlich kannst du die Mengen auch anpassen)
12 frische Bananen
500 g weiße, kernlose Weintrauben
1.500 g Erdbeeren (tiefgefroren oder frisch)
3-14 Päckchen Gelierzucker (je nach Mischungsverhältnis, z.B. 2:1 oder 3:1)
1 Spritzer Zitronensaft
150 ml Amaretto (optional, für eine feine und besondere Note)

Für kleinere Mengen: Beispiel für ein Standardrezept mit 1 kg Johannisbeeren und 500 g Gelierzucker, dazu ca. 400 ml Johannisbeersaft oder -nektar zum Auffüllen.

Gläser sterilisieren - so geht's

Um zu verhindern, dass die leckere Johannisbeer-Marmelade irgendwann schimmelt, müssen zuerst die Gläser sterilisiert werden. Koche die Gläser samt Deckel in kochendem Wasser aus. Im Anschluss kannst du sie auf einem sauberen Geschirrtuch an der Luft trocknen lassen.

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Johannisbeeren waschen und entstielen

Johannisbeeren zupfen, gründlich waschen und von den Stielen und Blättern entfernen.
Verdorbene Beeren aussortieren.
Die vorbereiteten Früchte in einen großen Kochtopf geben.

Dazu kommt der Saft der Bio-Zitrone (oder ein Spritzer Zitronensaft). Die eventuell enthaltenen Zitronenkerne vorher entfernen. Optional kannst du das Mark einer Vanilleschote für Aroma hinzufügen.

Zubereitung - Schritt für Schritt erklärt

Nun werden die Johannisbeeren mit den Weintrauben und Erdbeeren püriert und die Kerne abgesiebt. Danach die Masse zusammen mit den Bananen nochmals pürieren und anschließend den Zucker unterrühren.

Pürieren und Passieren: Beeren auf einmal oder in 2-3 Etappen pürieren - das klappt super in einem großen Foodprocessor, Thermomix (ca. 15-20 Sekunden auf Stufe 6) oder mit einem Stabmixer. Die pürierte Masse portionsweise durch ein Sieb mit mittelfeinen Löchern streichen, damit möglichst viel Fruchtfleisch und Saft herausgepresst wird. Die Kerne und Häute bleiben im Sieb zurück.
Abwiegen und Zucker zugeben: Im Ergebnis sollte die Menge der passierten Fruchtmasse stimmen, z.B. für ein Päckchen Gelierzucker (2:1) benötigt man 1 kg Fruchtpüree. Gelierzucker nun gut unterrühren.
Optional verfeinern: Jetzt kann je nach Geschmack Amaretto, Vanille, Zitronenabrieb oder Gewürze wie Zimt, Kardamom oder Ingwer hinzugegeben werden.
Kochen: Die Masse auf dem Herd zum Kochen bringen und - ab dem ersten Aufkochen - 4 Minuten sprudelnd unter Rühren kochen lassen. Ein ständiges Rühren verhindert das Anbrennen.
Gelierprobe durchführen: Ein Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben und prüfen, ob sie fest wird. Andernfalls noch 1-3 Minuten weiterkochen.
Schaum entfernen: Eventuell gebildeten Schaum mit einem Schaumlöffel abnehmen.
Abfüllen: Die heiße Marmelade randvoll in die sterilisierten Gläser füllen, sofort fest verschließen und die Gläser einige Minuten auf den Kopf stellen.

Zubereitungsschritte für Marmelade: Waschen, Pürieren, Sieben, Kochen, Abfüllen

Kreative Variationen und Tipps

Du kannst die Marmelade ganz klassisch mit oder ohne Kerne zubereiten.
Wer eine kernfreie Marmelade bevorzugt, sollte die Masse durch ein Sieb passieren.
Kombiniere die Johannisbeeren mit anderen Früchten aus dem Garten, z.B. Himbeeren, Brombeeren, Melone oder Kokos.
Würze nach Geschmack mit Vanille, Zimt, Kardamom oder Tonkabohne für feine Aroma-Nuancen.
Mit etwas Amaretto, Grand Marnier oder Marillenschnaps gibst du der Marmelade eine besondere Note.

Zubereitung von hausgemachter Trauben-Johannisbeer-Marmelade

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nach dem Kochen solltest du darauf achten, die Gläser und Deckel sauber zu halten, besonders auch die Ränder der Gläser. So hält sich die Trauben-Johannisbeer-Marmelade mehrere Monate.

Die Glasränder nach dem Abfüllen reinigen.
Marmelade gut verschließen und kühl und dunkel lagern.
Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen.

Serviertipps und Genussideen

Die Trauben-Johannisbeer-Marmelade schmeckt wunderbar auf frischem Brot, Brötchen, Croissants oder als Füllung für Pfannkuchen, Gebäck sowie als Topping für Müsli, Quark oder Joghurt. Auch als Kuchenfüllung macht sie eine gute Figur - besonders im Marmeladenkuchen oder für Gebäckspezialitäten.

Wer gerne Marmelade verschenkt, dem empfehlen wir dekorative Einmachgläser mit Etiketten. Viel Spaß beim Ausprobieren des Rezepts!

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Tabellarische Übersicht: Zutaten und Mengen für klassische Varianten

Marmeladenart	Früchtemenge	Zucker/Gelierzucker	Spezielle Zutaten	Besonderheit
Trauben-Johannisbeer-Marmelade	8 kg Joh.-beeren, 0,5 kg Weintrauben, 1,5 kg Erdbeeren, 12 Bananen	3-14 Pck. Gelierzucker (je nach Verhältnis)	1 Spritzer Zitrone, 150 ml Amaretto (optional)	Mit oder ohne Kerne
Johannisbeermarmelade klassisch	1 kg Johannisbeeren	500 g Gelierzucker (2:1)	Vanille, Zitronensaft (optional)	Ohne Kerne/mit Sieb passieren

Häufige Fragen rund um Johannisbeermarmelade

Vollreife Johannisbeeren besitzen am meisten Süße, während weniger reife Beeren noch etwas saurer sind. Nachsüßen oder mit Säure abschmecken ist individuell möglich.
Rote Johannisbeeren sind pektinreich und gelieren daher schnell. Schwarze enthalten etwas weniger Pektin; daher wird etwas Zitronensaft zugegeben.
Wer es “rustikaler“ liebt, kann auf das Passieren verzichten und die Marmelade mit Fruchtstückchen genießen.
Die Marmelade lässt sich einfach individualisieren - z.B. mit anderen Früchten, weniger oder alternativem Zucker oder Gewürzen.