Kohlrabi anbraten mit Honig – Rezept und Variationen

Dieses Rezept gibt es auch auf Englisch. Heute gibt es ein Rezept, das von euch LeserInnen inspiriert wurde. Nicht selten ergeben sich dadurch auch Ideen für weitere Rezepte. „Liebe Lynn, ich habe weder auf deinem Blog, noch in deinen Büchern Rezepte mit Kohlrabi gefunden. Ich musste fast etwas schmunzeln bei der Frage, weil ich mir bis dato überhaupt keinen Kopf über dieses Thema gemacht habe.

Kohlrabi ist zwar ein sehr mild schmeckendes Kohlgemüse, doch gerade deswegen eignet es sich hervorragend zum Anbraten: Der Eigengeschmack wird von Gewürzen schnell überdeckt und zusammen mit Honig entsteht eine feine karamellisierte Süße, die das Gemüse aromatisch abrundet. Kohlrabi ein sehr bekömmlicher Kohl ist. Er kann zwar nicht mit Power-Kohlsorten wie Brokkoli oder Rosenkohl mithalten, was die Fülle der Nährstoffe angeht, doch enthält er wirklich viel Vitamin C (100 Gramm Kohlrabi decken über 60 % des täglichen Bedarfs an Vitamin C).

Warum Kohlrabi? Nährwerte und Saison

Bei den Mineralstoffen glänzt der Kohlrabi jetzt nicht so sehr wie Brokkoli, aber immerhin enthält er eine signifikante Menge an Kalium, sowie Magnesium, Kalcium oder Eisen. Seine Stärke liegt, wie bei vielen Kohlsorten auch, in den enthaltenen Senfölen. Wissenschaftler haben beim violetten Kohlrabi eine erhöhte Menge an Anthocyanen festgestellt. Diese finden sich in allen bläulichen und violetten Lebensmitteln wie Blaubeeren oder Rotkohl. Anthocyane zählen zu den stärksten Antioxidantien, die unsere Zellen vor freien Radikalen schützen. Allerdings muss man die Schale mitessen um davon zu profitieren. Das ist bei jungen, frischen Kohlrabis auch möglich.

Kohlrabi ist übrigens ein typisch deutsches Gemüse, weshalb das Wort Kohlrabi sogar ins Englische übernommen wurde. Er wird in Deutschland, Österreich und der Schweiz regional von Juni bis September angebaut. In den Wintermonaten kommt er dann aus Italien oder Spanien zu uns. Die Blätter des Kohlrabis kann man übrigens auch essen.

Zutaten für gebratenen Kohlrabi mit Honig (für 2-4 Personen)

2-3 mittelgroße Kohlrabi (jung und frisch; violette Sorte optional)
1-2 EL hoch erhitzbares Öl (z. B. Avocadoöl oder Kokosöl)
1-2 EL Honig
Gewürze nach Geschmack (z. B. Cajun-Gewürz, Salz, Pfeffer, Muskatnuss)
Optional: Frühlingszwiebeln, Schalotten oder Knoblauch für mehr Aroma
Zum Servieren: frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch) oder ein Dip wie Honig-Senf-Dip

Vorbereitung

Für das Rezept Kohlrabi schälen und in Streifen schneiden. Als Alternative kannst du ihn auch in dünne Scheiben oder Stifte schneiden, je nach gewünschter Textur. Bei jungen Kohlrabi ist es möglich, die Schale mitzuessen, besonders wenn du von den Anthocyanen profitieren möchtest. Die Blätter des Kohlrabis kann man übrigens auch essen und als Kräuterzugabe verwenden.

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Zubereitungsschritte - einfach und vielseitig

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen, falls du eine Ofen-Variante (z. B. Kohlrabi-Pommes) bevorzugst. Die Pommes für 10 Minuten backen, um eine leichte Kruste zu erreichen.
Für die Pfanne: Etwas Öl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Da ich den Kohlrabi kurz, aber relativ hoch erhitze, nutze ich bei diesem Rezept sehr hoch erhitzbare Öle. Super sind hier Avocadoöl oder Kokosöl.
Den Kohlrabi in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter stetigem Wenden ca. 10 Minuten braten, bis er glasig wird und an den Rändern leicht Farbe bekommt. Bei Bedarf nach 7-10 Minuten die Hitze reduzieren, damit nichts verbrennt.
Frühlingszwiebeln oder Schalotten in Ringe schneiden und gegen Ende der Garzeit hinzufügen. Wer Räuchertofu als Kombination nutzen möchte, kann diesen vorher würfeln und nach etwa 10 Minuten unterheben.
Zum Schluss 1-2 EL Honig über den Kohlrabi geben und kurz karamellisieren lassen, damit sich die Süße mit der leicht nussigen Kohlrabi-Note verbindet. Gut vermengen nicht vergessen, damit sich das Gewürz überall verteilt.

gebratener Kohlrabi mit karamellisiertem Honig

Tipps zur Würzung

Ich nehme gekauftes Cajun-Gewürz. Ihr könnt es aber auch einfach selber mischen.
Kreuzkümmel, Kurkuma oder Oregano passen ebenfalls gut und verleihen eine exotische Note.
Für eine klassische deutsche Variante: etwas Muskatnuss und schwarzer Pfeffer ergänzen den Kohlrabi sehr gut.

Varianten und Begleiter

Die gebackenen Kohlrabi-Pommes schmecken also sehr würzig und überhaupt nicht langweilig. Knackig werden sie natürlich nicht wirklich, doch die Mischung aus Mehl und Gewürzen führt schon zu einer leichten Kruste. Serviert habe ich die Pommes übrigens mit einer einfachen Mayonaisse aus weißem Mandelmus. Du kannst Kohlrabi braten und aus dem Gemüse ein veganes Schnitzel oder eine frische und knackige Gemüsepfanne machen. Sowohl Veganer:innen als auch Low-Carb-Fans kommen mit gebratenem Kohlrabi auf ihre Kosten.

Gebratener Kohlrabi kann zu einer köstlichen und gesunden Beilage für verschiedene Gerichte werden. Zusammen mit Reis wird Kohlrabi zu einem leichten Essen für warme Tage, alternativ wird der Kohlrabi mit Kartoffeln, Süßkartoffeln oder anderem Wurzelgemüse zu einem wärmenden Pfannengericht in der kalten Jahreszeit.

Honig-Senf-Dip - schnelle Begleitung

Honig-Senf-Dip: Mit Honig, Senf und Essig vermixen. Nun nach und nach das Öl dazugießen und weitermixen. Optional mit Schnittlauch verfeinern. Das Ei 4 Minuten weich kochen, abschrecken und für eine cremige Textur mitverarbeiten.

Rezeptbeispiele aus der Praxis

Bis auf wenige Zutaten hatten wir alles Zuhause und einem leckeren Abendessen stand nichts mehr im Wege. Das Rezept ist auch gut für Vegetarier geeignet, wenn man den Schinken weglässt. Ein tolles, leichtes Gericht, welches wir letzte Woche bei Sonnenschein auf dem Balkon genossen haben.

Zubereitungsart	Garzeit	Textur
Pfanne (anbraten)	ca. 10-15 Min.	glasig, leicht karamellisiert
Ofen (Pommes)	ca. 10 Min. bei 200 °C Umluft	leicht krustig, nicht sehr knackig
Panieren und braten (Schnitzel)	3-4 Min. pro Seite	goldbraun, knusprig außen

Praktische Hinweise

Wenn ein Lebensmittel hier auf dem Blog keine oder wenig Aufmerksamkeit bekommt, sollte man daraus auf keinen Fall schlussfolgern, dass es nicht gesund ist.
Als erstes den Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden, den Paprika in grobe Stücke und die Zwiebeln grob würfeln. Nun etwas Öl in einen Topf geben und die Gewürze hinzufügen. Dann erhitzen, bis es gut duftet. Dann das vorbereitete Gemüse hinzufügen und anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
Gut vermengen nicht vergessen, damit sich das Gewürz überall verteilt. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kokosmilch hinzufügen (für Currys oder Eintopf-Varianten).

Kohlrabi anbraten und mit Honig karamellisieren - kurze Videoanleitung

Fazit zum Einsatz in der Küche

Was faselt sie da nur wieder? - Ich weiß, was ihr denkt. Aber ich habe herausgefunden, dass Kohlrabi ein so schrecklich deutsches Gemüse ist, dass es international fast keine Bedeutung hat. Nicht mal einen eigenen Namen hat es bekommen. Im Englischen nennt man es - Trommelwirbel - „kohlrabi“ und selbst in den benachbarten Niederlanden sagt man „koolrabi“.

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Ob als schnelle Pfanne, gebackene Pommes, veganes Schnitzel oder im Curry: Kohlrabi ist vielseitig einsetzbar. Experimentiere mit Gewürzen, Honig und unterschiedlichen Garmethoden, um deinen Lieblingsgeschmack zu finden. Guten Appetit!

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