Schwarze Johannisbeerkuchen Rezepte für das Blech: Eine Vielfalt an Genüssen

Die schwarze Johannisbeere, auch bekannt als Cassis, ist eine aromatische und leicht säuerliche Beere, die sich hervorragend für die Zubereitung von Kuchen eignet. Besonders beliebt ist der Johannisbeerkuchen vom Blech, da er sich einfach zubereiten lässt und eine große Menge an Personen versorgen kann. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über verschiedene Rezepte und Variationen des schwarzen Johannisbeerkuchens vom Blech, von klassischen Rezepten mit Rührteig bis hin zu raffinierten Varianten mit Baiser oder Streuseln.

Johannisbeer-Baiser-Blechkuchen

Dieser Kuchen kombiniert die Säure der Johannisbeeren mit der Süße eines luftigen Baisers.

Zutaten:

Für die Fettpfanne (40 x 30 cm): Etwas Fett
Für den Quark-Öl-Teig:
- 400 g Weizenmehl
- 4 gestr. TL Backpulver
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 125 g Speisequark (Magerstufe)
- 100 ml Milch
- 100 ml Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 6 Eigelb (Größe M)
Für den Belag:
- 500 g rote Johannisbeeren
- 300 g schwarze Johannisbeeren
- 6 Eiweiß (Größe M)
- ½ TL Salz
- 250 g Zucker
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
Zum Bestreuen:
- 100 g Mandelblättchen
- Etwas Puderzucker

Zubereitung:

Vorbereiten: Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen. Die Fettpfanne einfetten und den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C, Heißluft: 160 °C).
Quark-Öl-Teig: Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit feuchten Händen in der Fettpfanne zu einem Boden andrücken.
Belag: Eiweiß und Salz in einer Rührschüssel steif schlagen. Nach und nach Zucker unterrühren, bis ein fester Schnee entsteht. Johannisbeeren, Mandeln und Puddingpulver auf den Eischnee geben und vorsichtig unterheben.
Backen: Die Masse gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

Klassischer Johannisbeerkuchen mit Rührteig

Ein einfaches und schnelles Rezept für einen saftigen Johannisbeerkuchen.

Zutaten:

300 g Johannisbeeren
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
30 g Butter
300 ml Milch
3 Eier
100 g Zucker (zum Bestreuen)

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Johannisbeeren waschen und von den Rispen lösen.
Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen.
Butter schaumig schlagen, mit Milch und Eiern verquirlen und unter die Mehlmischung rühren.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und mit Johannisbeeren belegen.
Mit Zucker bestreuen und ca. 30 Minuten backen.

Schwarzer Johannisbeerkuchen mit Lemon Curd

Dieses Rezept verleiht dem Kuchen durch die Zugabe von Lemon Curd eine besondere Frische.

Zutaten:

500 g schwarze Johannisbeeren
300 g Mehl
1 EL Backpulver
200 g Butter
250 g Zucker
3 Eier (Gr. M)
200 g Sahnejoghurt (10 % Fett)
1 TL Vanille-Aroma
120 g Lemon Curd (nach Belieben)
Puderzucker

Zubereitung:

Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen.
Mehl und Backpulver vermischen.
Butter und Zucker schaumig schlagen, Eier nach und nach unterrühren.
Johannisbeeren, Joghurt, Vanillearoma und Mehlmischung unterrühren.
Den Teig in eine gefettete Backform geben und glatt streichen.
Restliche Johannisbeeren und Lemon Curd löffelweise auf dem Teig verteilen.
Bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25-30 Minuten backen und mit Puderzucker bestäuben.

Johannisbeerkuchen mit Streuseln vom Blech

Ein Klassiker, der durch die Kombination aus saftigem Teig und knusprigen Streuseln überzeugt.

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Zutaten:

Für den Teig:
- 150 g Zucker
- 450 g Mehl
- 1 Ei (M)
- 250 g Quark
- 60 ml Öl
- 60 ml Milch
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Streusel:
- 200 g Mehl
- 110 g Butter
- 150 g Zucker
Außerdem:
- 400 g Johannisbeeren
- 125 g Puderzucker
- 2 EL Milch

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig verkneten und auf ein gefettetes Backblech geben.
Die Zutaten für die Streusel vermengen.
Johannisbeeren auf dem Teig verteilen und mit Streuseln bedecken.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.
Puderzucker und Milch verrühren und den Kuchen damit verzieren.

Schwarzer Johannisbeerkuchen mit Quark und Schmand

Ein saftiger Kuchen mit einer cremigen Quark-Schmand-Füllung und knusprigen Streuseln.

Zutaten:

Für den Teig:
- 200 g Butter
- 180 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 350 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Ei (Gr. M)
Für die Füllung:
- 500 g schwarze Johannisbeeren
- 50 g Butter
- 500 g Magerquark
- 200 g Schmand
- 100 g Zucker
- 2 Eier (Gr. M)
- 1 EL Vanillepuddingpulver
Etwas Butter für die Form

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) einfetten.
Für den Teig Butter, Zucker und Salz vermischen. Mehl und Ei hinzugeben und zu Streuseln verarbeiten. Die Hälfte der Streusel als Boden in die Springform drücken und vorbacken (12-15 Minuten).
Für die Füllung Johannisbeeren waschen und von den Rispen entfernen.
Butter schmelzen. Quark, Schmand, Zucker, Eier und Puddingpulver verrühren, flüssige Butter unterrühren.
Die Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden verteilen, Johannisbeeren darauf streuen und mit den restlichen Streuseln bedecken.
Den Kuchen ca. 35-40 Minuten fertig backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Tipps und Variationen

Beerenvielfalt: Neben schwarzen Johannisbeeren können auch rote oder gemischte Johannisbeeren verwendet werden.
Teigvarianten: Anstelle eines Rührteigs kann auch ein Quark-Öl-Teig oder ein Hefeteig verwendet werden.
Aromen: Zitronenabrieb, Mandelaroma oder ein Schuss Rum verleihen dem Kuchen eine besondere Note.
Toppings: Neben Streuseln und Baiser können auch gehobelte Mandeln, Schokoladenraspeln oder Puderzucker verwendet werden.
Serviertipps: Der Johannisbeerkuchen schmeckt hervorragend mit einer Kugel Vanilleeis, Schlagsahne oder einer Tasse Kaffee.

Johannisbeerkuchen haltbar machen

Johannisbeerkuchen, insbesondere Blechkuchen aus Rührteig, lassen sich gut einfrieren. Dazu den Kuchen nach dem Abkühlen in Stücke teilen und in gefriergeeigneten Dosen oder Tüten verpacken. Zum Auftauen die Stücke etwa 3 bis 5 Stunden bei Raumtemperatur liegen lassen oder kurz im Backofen bei 100 °C erwärmen.

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