Tränentorte Rezept: Ein cremiger Käsekuchen mit Baiserhaube

Die Tränentorte, auch bekannt als Goldtröpfchentorte, ist ein beliebter Klassiker, der aus einem leckeren Käsekuchen und einer luftigen Baiserhaube besteht. Ihren Namen verdankt sie den kleinen, goldenen Tröpfchen, die sich beim Abkühlen auf der Baiserhaube bilden. Dieser Artikel erklärt, wie man diese köstliche Torte zubereitet, und gibt Tipps, wie die charakteristischen Tröpfchen entstehen.

Zutaten und Vorbereitung

Für den Teig:

220 g Mehl und Mehl zum Arbeiten
120 g Zucker
1 Prise Salz
150 g Butter und Butter für die Form

Für die Füllung:

750 g Magerquark
120 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
3 Eigelbe (Gr. M)
150 ml neutrales Speiseöl
400 ml Milch

Für das Baiser:

3 Eiweiß (Gr. M)
100 g Zucker

Zubereitung

Teig zubereiten:

Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
Butter in Stücken zugeben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig in Folie verpackt 30 Minuten kalt stellen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
Springformboden (Ø 26 cm) fetten.
Springform mit Mürbteig auslegen. Dabei einen 4-5 cm hohen Rand in die Form drücken.
Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Füllung zubereiten:

Quark mit Zucker, Vanillinzucker und Puddingpulver glatt rühren.
Eigelbe zum Quarkmix geben.
Öl und Milch zugeben.
Masse in die Form füllen.
Im unteren Drittel ca. 45 Min. backen.
Kuchen im Ofen lassen, bis das Baiser geschlagen ist.

Baiser zubereiten und backen:

Eiweiß steif schlagen.
Zucker einrieseln lassen.
Baiser auf dem heißen Kuchen wellenartig verstreichen.
Backofen-Temperatur auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) reduzieren und ca. 25 Min. fertig backen.
1 Stunde auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Kuchen erneut in den Ofen stellen, Türe schließen und am besten über Nacht komplett erkalten lassen.

Ein alternatives Rezept

Hier ist ein alternatives Rezept für Tränentorte, das einige Variationen und zusätzliche Zutaten enthält:

Zutaten Für den Teig:

200 g Mehl
100 g Zucker
70 g Butter
1 Ei
1 TL Backpulver

Für den Belag:

500 g Magerquark
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
1 Ei
2 Eigelb
250 ml Sahne
250 ml Milch
150 ml Öl

Für den Guss:

2 Eiweiß
6 EL Puderzucker

Zubereitung

Aus Mehl, Zucker, Butter, Ei und Backpulver einen Knetteig herstellen. Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. Den Teig ausrollen und die Ränder von Hand recht hochdrücken.
Den Backofen am besten jetzt auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Quark kurz geschmeidig rühren, dann nach und nach alle Zutaten zugeben und gut verrühren. Nach 70 Minuten den Kuchen herausholen und den Eischnee ca. 1 cm dick auf den Belag streichen. Es wird wohl nicht alles davon benötigt! Nochmals 10 Minuten bei gleicher Hitze backen.
Dann den Kuchen etwas abkühlen lassen und den Rand der Springform vorsichtig mit einem Messer lösen. Den Kuchen auf dem Boden der Springform mehrere Stunden abkühlen lassen. Wenn alles funktioniert hat, dann sollten beim Abkühlen auf dem Eiweißguss die Tränen entstehen. Schmecken tut der Kuchen aber auch ohne!

Tipps und Tricks für die perfekte Tränentorte

Der Teig: Für einen knusprigen Boden den Teig vor dem Backen mit einer Gabel einstechen. Dies verhindert, dass er sich während des Backens aufbläht.
Die Füllung: Die Quarkmasse sollte glatt und cremig sein. Achten Sie darauf, alle Zutaten gut zu verrühren, um Klümpchen zu vermeiden.
Das Baiser: Für ein stabiles Baiser Eiweiß steif schlagen und Zucker langsam einrieseln lassen. Das Baiser sollte glänzend und fest sein, bevor es auf den Kuchen gestrichen wird.
Die Tränen: Die goldenen Tröpfchen entstehen, wenn der Kuchen langsam abkühlt. Am besten lässt man ihn im ausgeschalteten Ofen oder im Kühlschrank abkühlen. Es ist wichtig, den Kuchen nicht abzudecken, solange er noch warm ist, da dies zu Kondensation führen kann, die die Tränenbildung verhindert.
Variationen: Für eine fruchtige Note können Beeren oder andere Früchte in die Quarkfüllung gegeben werden. Auch ein "Fitnessboden" aus Mandelmehl und Mandeln ist möglich.

Wie entstehen die Tränen?

Die Tränen entstehen durch eine natürliche Reaktion, wenn der Kuchen abkühlt. Der Zucker im Baiser zieht Feuchtigkeit an und bildet kleine, goldene Tröpfchen auf der Oberfläche. Dieser Prozess wird durch langsames Abkühlen begünstigt. Einige empfehlen, den Kuchen an einem kühlen Ort oder sogar im Kühlschrank abkühlen zu lassen, um die Tränenbildung zu fördern.

Weitere Rezeptideen und Variationen

Mini Käsekuchen mit Beeren: Eine schöne Dessert Idee und wunderbar fluffig in der Konsistenz. Dazu passen Beeren und ein Blättlein Minze.
Saftiger Käsekuchen mit Müsliboden: Dieser Käsekuchen mit Müsliboden ist nicht nur sehr saftig dank des Puddings, sondern er hat auch einen tollen crunchy Müsliboden.
Käsekuchen Schichtkäse Rezept mit Marmeladenschicht: Eine Variante mit Schichtkäse, Marmelade und Streuseln.

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