Anleitung: Tortenfiguren aus Fondant modellieren

Cake Design ist eine Disziplin, die derzeit im Trend liegt. Fondantfiguren sind eine wunderbare Möglichkeit, Torten und andere Backwaren zu verzieren und sie in wahre Kunstwerke zu verwandeln. Ob für Geburtstage, Hochzeiten oder andere besondere Anlässe, selbstgemachte Fondantfiguren verleihen jedem Gebäck eine persönliche Note.

Was ist Fondant und warum eignet er sich zum Modellieren?

Fondant ist eine Modelliermasse auf Zuckerbasis, die sich durch ihre Geschmeidigkeit und Formbarkeit auszeichnet. Auf der Zutatenliste für den industriellen Fondant stehen neben Wasser und Zucker auch Glukosesirup, Invertzucker oder verschiedene Zuckeralkohole (z.B. Sorbit). Diese Mischung wird aufgekocht und anschließend stark geknetet. Dadurch wird der Stoff weich, fast schon pastös und besonders gut formbar. Geschmacklich bewegt sich Fondant auf einer sehr süßen Ebene. Er ist ansonsten geruchlos und ursprünglich weiß, nimmt jedoch Farbe sehr gut an und lässt sich somit selbstständig einfärben und bemalen.

Welche Fondantarten gibt es?

Fondant ist tatsächlich nicht gleich Fondant. Rollfondant ist eine Zuckerpaste zum Überziehen und Dekorieren von Torten. Modellierfondant ist deutlich fester als Rollfondant und trocknet schneller; er ist ideal für die Herstellung von Figuren, Zahlen oder Cake Toppern, die ihre Form behalten sollen. Blütenpaste lässt sich extrem dünn ausrollen und eignet sich besonders gut für filigrane Blumen und Blätter. Mittlerweile gibt es im Handel verschiedene fertige Modelliermassen, die direkt verwendet werden können.

Fondant selber machen - Grundrezepte und Hinweise

Keine Sorge, Sie können die süße Zuckermasse auch selber machen. Ein einfaches Basisrezept zum Herstellen von Fondant enthält z.B. Puderzucker, Eiweiß und Glukosesirup oder Honig. In einer Schüssel oder in der Küchenmaschine das Ei und den Glukosesirup (oder Honig) mischen und langsam den Puderzucker einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht. Im Internet finden Sie leicht Rezepte für Fondant ohne Eier sowie Tipps, um Ihren Fondant zu aromatisieren oder ihm Geschmack zu verleihen. Es gibt aber auch Rezepte mit Marshmallows als Grundlage, was den Vorteil hat, dass die Rezeptur leicht anpassbar ist und Sie immer nur die Menge Fondant zubereiten, die Sie gerade brauchen.

Wichtige Zutaten und Zubehör beim Selbermachen

Puderzucker (hochwertig, gesiebt)
Gelatine oder Marshmallows, Glukosesirup, Glycerin (je nach Rezept)
CMC (Verdickungsmittel) oder Blütenpaste zum Herstellen von Modellierfondant
Lebensmittelfarbe (Pasten- oder Gelfarben empfohlen)
Palmin oder etwas Fett zum Einfetten der Hände

Benötigtes Material und Werkzeuge

Bevor Sie mit dem Modellieren beginnen, sollten Sie sich einen Überblick über die benötigten Werkzeuge verschaffen. Ein hochwertiges Set von Modellierwerkzeugen ist unerlässlich, um präzise und detaillierte Ergebnisse zu erzielen. Folgende Tools werden bei der Fondant-Verarbeitung zu Figuren oder Blumen gebraucht:

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Ball Tools (Kugelwerkzeuge), Bone Tools (Knochenwerkzeuge), Flower Veining Tools
Modelliermesser, Fondantskalpell
Rollholz mit Antihaftbeschichtung oder spezieller Rollstab
Ausstecher, gerad- und gezackte Rädchen, Pizzarad
Fondant-Extruder zum Erstellen von Fäden, Haaren und Bändern
Pinsel in verschiedenen Stärken, Schwämme, Schablonen und Stempel
Essbarer Kleber, Zahnstocher, Lollypop-Sticks oder Drähte für Stützen
Silikonmatten oder glatte Arbeitsflächen, Bäckerstärke oder Puderzucker zum Bestäuben

Fondant vorbereiten und einfärben

Am kooperativsten zeigt sich die süße Masse bei Zimmertemperatur. Holen Sie den Fondant zum Verarbeiten also rechtzeitig (1-2 Stunden vorher) aus dem Kühlschrank. Bestreuen Sie Ihre Arbeitsfläche mit Puderzucker oder Bäckerstärke, damit die Masse nicht kleben bleibt. Kneten Sie den Fondant gründlich durch, damit er geschmeidig wird.

Es gibt zwei Möglichkeiten, den Fondant einzufärben: Entweder färben Sie den kompletten Fondant bereits bei der Herstellung ein oder Sie färben/färben nachträglich mit Pasten- oder Gelfarben. Für intensive Farben eignen sich Pastenfarben am besten. Tragen Sie die Farbe idealerweise stückweise auf und kneten Sie die Masse gut durch (Achtung: Handschuhe empfehlen sich).

Modellierfondant herstellen und Konsistenz anpassen

Modellierfondant lässt sich aus normalem Fondant herstellen, indem dieser mit Blütenpaste oder CMC verknetet wird. CMC ist ein Verdickungsmittel, das den Fondant fester macht; es braucht einige Stunden bis zur vollen Wirkung. Blütenpaste als Zusatz bewirkt ebenfalls, dass der Fondant fester wird. Pastkolor-Fondant mit CMC gemischt (ca. 1 gestrichener TL CMC auf 500 g Fondant) ist ideal für aufwändige Figuren. Blütenpaste von Renshaw und Massa Ticino im Verhältnis ca. 2:1 gemischt eignet sich z.B. gut für Schuhe.

Der Modellierfondant ist zu fest, wenn er beim Rollen reißt; in diesem Fall frischen Fondant unterkneten. Er ist zu weich, wenn aufrecht stehende Teile zusammensacken; dann mehr Blütenpaste oder längere Ruhezeit/mehr CMC verwenden. Aus der Masse die gewünschten Figuren formen und mindestens 1 Tag, je nach Größe auch länger, trocknen lassen.

Grundlegende Techniken zum Modellieren

Kneten: Kneten Sie den Fondant gut durch, um ihn geschmeidig und leicht formbar zu machen.
Formen: Beginnen Sie mit einfachen Grundformen wie Kugeln, Würsten und Kegeln.
Glätten: Verwenden Sie Ball Tools oder die Finger, um Oberflächen zu glätten und Unebenheiten zu beseitigen.
Verbinden: Verwenden Sie Wasser, essbaren Kleber oder Zuckerschrift als Kleber.
Details: Modellierwerkzeuge, Pinsel und feine Lochtüllen helfen bei Augen, Mund, Nähten und Texturen.
Trocknen: Lassen Sie Figuren ausreichend trocknen, bevor Sie sie auf die Torte setzen.

Die 1-2-3 Methode: einfache Figuren proportionieren

Die 1-2-3 Methode ist ein praktisches Mengenprinzip beim Modellieren von Figuren. Aus einer Kugel formen Sie zunächst einen Strang und teilen diesen in drei gleiche Teile. Zwei dieser Teile bilden die Beine, ein weiteres wird halbiert für die Arme, das verbleibende Viertel wird für Kopf, Ohren oder Schwanz genutzt. Diese Aufteilung hilft, harmonische Proportionen zu schaffen.

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Schritt-für-Schritt-Anleitungen für einfache Figuren

Hier einige beschriebene Beispiele, die sich gut als Einstieg eignen:

Gespenst

Formen Sie eine Spitze, ähnlich einer umgedrehten Zuckertüte, aus lilafarbenem Fondant.
Formen Sie eine etwa 3 mm dicke, runde Scheibe als Grundplatte.
Für das Hutband eine Wurst formen, platt drücken und ein Rechteck ausschneiden.
Hut, Kopf und Platte miteinander verbinden.

Kuscheltier

Korpus birnenförmig formen, vorne ein kleines Bäuchlein einarbeiten.
Vier Pfoten aus kleinen Kugeln formen und unten platt drücken, Zehen einritzen.
Kopf proportional formen, Augenvertiefungen eindrücken, Nase sowie Mund anbringen.
Ohren formen, innen rosa Dreiecke einsetzen und befestigen.

Tipps für Fortgeschrittene

Beachten Sie Proportionen, um realistische Figuren zu gestalten.
Erzeugen Sie Texturen (Fell, Haut, Stoff) mit speziellen Werkzeugen.
Nutzen Sie essbare Farben für Schatten und Lichter, um Tiefe zu erzeugen.
Experimentieren Sie mit Mischungen und Ruhezeiten, um die ideale Konsistenz zu finden.
Stützstrukturen: Verwenden Sie Zahnstocher, Lollypop-Sticks oder Drähte für große oder aufrecht stehende Teile.

Probleme und Fehler vermeiden

Beim Arbeiten mit Fondant können Blasen, Risse, Aufweichen oder Austrocknen auftreten. Es gibt einfache Kniffe, um diese Hindernisse zu bewältigen. Grundsätzlich gilt: Fondant will bewegt werden - also viel kneten und arbeiten. Für Anfänger gilt oft: mehr ist mehr - größere, großzügigere Fondantstärken verringern die Gefahr von Rissen oder Durchscheinen. Achten Sie außerdem auf den passenden Untergrund: eine dünne Schicht amerikanische Buttercreme ist ein geeigneter Untergrund, der das Durchweichen verhindert.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der frische Modellierfondant sollte idealerweise zeitnah verbraucht werden; nach einigen Tagen kann er trotz luftdichter Verpackung spröde werden, besonders bei hohem CMC-Anteil. Getrocknete Figuren sind im Prinzip sehr haltbar, sollten aber vor Feuchtigkeit geschützt werden und nicht im Kühlschrank gelagert werden, da dort Feuchtigkeit sie aufweichen kann.

Praktische Zeitplanung und Organisation

Gute Vorbereitung ist wichtig: Am besten beginnt man mit der Deko eine Woche vorher. Die Böden und Füllungen sollten einen Tag vor dem Zusammensetzen gebacken und hergestellt werden. Modellierarbeiten wie Figuren können bereits einige Tage vorher gefertigt werden, damit sie vollständig trocknen. Achten Sie darauf, dass die Füllung Fondant-tauglich ist, also z.B. Buttercreme. Fondantfiguren können Sie problemlos einige Tage vor dem Einsatz modellieren - bei gekauften Fondantsorten sackten Figuren oft weniger zusammen als bei selbstgemachtem Fondant.

Hilfsmittel für feinste Details

Zur Ausführung sehr feiner Arbeiten eignen sich kleine Lochtüllen, feine Pinsel, Nadelwerkzeuge und spezielle Silikonmatten. Cremetüllen, Spritztüllen und Tüllen verschiedener Größe können für das Markieren und Formen sehr praktisch sein. Zum Entfernen von überschüssigem Fondant nutzen Sie ein Pizzarad oder ein scharfes Skalpell. Für besonders präzise Arbeiten lohnt sich die Anschaffung hochwertiger Edelstahlwerkzeuge aus dem Konditoreibedarf.

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Motivation und Übung

Modellieren erfordert Geduld. Übung macht den Meister: Je mehr Sie üben, desto besser werden Ihre Figuren. Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn die erste Figur nicht perfekt ist - das ist eine Gelegenheit zum Lernen. Mit jedem Projekt verbessern Sie Proportionen, Techniken und die Kontrolle über Farben und Texturen.

Ideen für den Einsatz von Fondantfiguren

Geburtstagstorten: Figuren passend zum Lieblingsthema des Kindes (z.B. Tiere, Superhelden, Puppen).
Hochzeitstorten: stilisierte Brautpaar-Figuren, florale Arrangements und filigrane Topper.
Motivtorten für Anlässe wie Taufe, Jubiläum oder Firmen-Events.
Kekse und Pralinen mit kleinen, flachen Fondant-Elementen.

Video: Fondant verarbeiten und Torte eindecken (englisch)

Kurze praktische Checkliste vor Beginn

Fondant rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen (Zimmertemperatur).
Arbeitsfläche mit Puderzucker oder Bäckerstärke bestreuen.
Werkzeuge bereitlegen: Modellierwerkzeuge, Pinsel, Ausstecher, Stützen.
Farben, Kleber und Stützmaterial (Zahnstocher, Drähte) bereitstellen.
Zeitplanung: Deko frühzeitig modellieren und trocknen lassen.

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