Gianduja Schokolade Rezept: Eine einfache Anleitung für Genießer

Gianduja ist eine köstliche Schokoladenspezialität, die aus dem italienischen Piemont stammt. Sie zeichnet sich durch die Kombination von Schokolade und Haselnusspaste aus. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Gianduja einfach zu Hause zubereiten können.

Was ist Gianduja?

Gianduja ist eine Schokoladen-Haselnuss-Mischung, die ihren Ursprung in der italienischen Region Piemont hat, insbesondere in der Stadt Turin. Diese einzigartige Schokoladenart ist eng mit der Geschichte Italiens, der kulinarischen Tradition des Landes und der lokalen Nussproduktion verbunden. Die Hauptbestandteile von Gianduja sind Schokolade und Haselnusspaste, wobei die Haselnüsse typischerweise aus der Langhe-Region im Piemont stammen. Der Anteil an Haselnusspaste beträgt etwa 30%. Gianduja wird nicht nur als Tafelschokolade, sondern auch als Zutat in vielen Süßwaren und Desserts verwendet. Außerdem ist Gianduja eng mit der Kultur und Traditionen der Turiner Karnevalszeit verbunden, wo eine berühmte Figur namens Gianduja als Symbol für das Fest und die Lebensfreude dient.

Zutaten für Gianduja

Die Hauptzutaten von Gianduja sind:

Haselnüsse: Das Herzstück von Gianduja. Sie werden geröstet, um ihr Aroma zu intensivieren, bevor sie zu einer feinen Paste verarbeitet werden.
Schokolade: Am häufigsten werden Milchschokolade oder dunkle Schokolade verwendet.
Zucker: Er dient nicht nur als Süßungsmittel, sondern auch als Bindemittel, um die Schokolade und Haselnusspaste zusammenzuhalten.
Kakaopulver und Kakaobutter: Wichtige Bestandteile der Schokolade.
(Optional) Butter

Gianduja selber machen: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

Hier ist eine einfache Methode, um Gianduja zu Hause zuzubereiten:

Haselnüsse rösten: Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und für etwa 10 Minuten rösten. Durch das Rösten entfaltet sich das volle Aroma der Nüsse. Die Nüsse müssen, wenn sie eine schöne goldbraune Farbe haben, sofort nicht nur aus dem Ofen, sondern auch vom Backblech runter. Die Nüsse könnten sonst durch die Restwärme des Bleches noch verbrennen und schmecken dann nur noch bitter.
Schokolade schmelzen: Die Schokolade in einem Wasserbad oder in einem Joghurtbereiter schmelzen. Achten Sie darauf, die Schokolade langsam und gleichmäßig zu erhitzen, um sie vor dem Verbrennen zu schützen.
Haselnüsse verarbeiten: Die gerösteten Haselnüsse vollständig abkühlen lassen. Die abgekühlten Haselnüsse zusammen mit Puderzucker in eine Küchenmaschine geben und zu einer feinen Paste verarbeiten.
Mischen: Die geschmolzene Schokolade zur Haselnusspaste geben und gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Kühlen: Die Gianduja-Mischung in einen Behälter geben und zum Kühlen in den Kühlschrank stellen, um die Konsistenz zu verbessern.

Gianduja Variationen

Neben der klassischen Gianduja mit Haselnüssen gibt es auch Variationen mit anderen Nüssen wie Mandeln oder Pistazien. Es gibt sogar vegane Gianduja-Alternativen, die kein Milchpulver oder tierische Produkte enthalten.

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Helles Nougat (Gianduja) Rezept

Eine Variante des Gianduja Rezepts ist das helle Nougat. Hier ist ein Rezept dafür:

Zutaten:

Ganze Mandeln
Puderzucker
Weiße Schokolade, geraspelt (evtl. vegane Schokolade)

Zubereitung:

Die Mandeln in kochendem Wasser 4 Minuten blanchieren, dann durch ein Sieb gießen und etwas abkühlen lassen.
Drei Viertel der Mandeln mit Alufolie abdecken, damit sie nicht weiter auskühlen. Das verbliebene Viertel von der braunen Haut befreien.
Die Mandeln gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei ca. 180 °C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten im Ofen rösten.
Die Mandeln mahlen. Entweder in der Mandelmühle (Nussmühle) oder zuerst im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz und dann in der Küchenmaschine bearbeiten. Tipp: Das beste Ergebnis erzielt man jetzt mit einem Zauberstab, er bearbeitet die Masse solange, bis die Masse ölig wird.
Die weiße Schokolade schmelzen und unter die Nussmasse arbeiten.

Verwendung von Gianduja

Gianduja ist vielseitig einsetzbar:

Als Brotaufstrich: Gianduja kann als süßer Brotaufstrich verwendet werden, ähnlich wie Nuss-Nugat-Creme.
Als Füllung: Für Pralinen, Kekse und Kuchen.
In Desserts: Gianduja-Mousse ist ein bekanntes Dessert.
Als Soße: Für Pfannkuchen oder Crêpes.
In herzhaften Gerichten: Kombiniert Gianduja mit frischer Pasta für eine süß-nussige Note.

Torta Gianduia: Ein aufwendiges Meisterwerk

Die Torta Gianduia ist eine Turiner Schokotorte, die etwas aufwendiger zuzubereiten ist, aber die Mühe lohnt sich.

Zutaten:

6 Eier
3 Eigelb
250 g Zucker
200 g Zartbitterschokolade
110 g Butter
4 g Vanillezucker
Mehl
Speisestärke
Maraschino
Rum
Aprikosenkonfitüre
Sahne
Paniermehl

Zubereitung:

Eier, Eigelb und Zucker cremig schlagen.
Die Ei-Zucker-Mischung in einem Simmertopf bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie aufbläht und fluffig wird.
Die Masse erkalten lassen und dabei ab und zu umrühren.
Zartbitterschokolade raspeln und mit geschmolzener Butter, Vanillezucker und Maraschino vermengen. Geriebene Haselnüsse einrühren und erkalten lassen.
Mehl und Speisestärke in die Ei-Zucker-Mischung einrühren.
Die geschmolzene Schokolade unterziehen.
Eine Backform fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Mischung in die Form geben und ca. 50 bis 60 Minuten backen.
Den Kuchen auskühlen lassen und horizontal in zwei Hälften schneiden.
Maraschino und Rum vermengen und die Kuchenhälften damit beträufeln.
Die Schoko-Sahne-Creme aufschlagen und auf der unteren Tortenhälfte verstreichen.
Die obere Kuchenhälfte daraufsetzen und ebenfalls mit Alkohol beträufeln.
Aprikosenkonfitüre verdünnen und die Oberfläche der Torte damit bestreichen.
Zartbitterschokoladekuvertüre schmelzen und auf der Oberfläche der Torte verteilen.
Aprikosenkonfitüre mit Wasser vermengen und die Backform bzw. den Tortenring damit bestreichen.