Nougat-Parfait ohne Ei Rezept

Nougat ist eines meiner Lieblingssüßigkeiten. Es gibt so viele wunderbare Rezepte mit Nougat. Egal ob Nougatkonfekt, eine Torte oder Kuchen mit Nougat, oder oder oder. Ich bin absoluter Nougatfan.

Warum dieses Rezept ohne Ei?

Das Beste: Du brauchst keine Eismaschine, um das Nuss-Nougat-Parfait zuzubereiten. Der Tiefkühler reicht völlig aus, denn anders als selbst gemachte Eiscreme müssen Parfait-Rezepte im Gefrierprozess nicht durchgerührt werden. Dadurch wird die Konsistenz dichter als die von Milcheis - und das Dessert schmilzt extra-zart auf der Zunge.

Zutaten für 6 Portionen (Eialternative adaptiert)

100 g Zartbitter-Schokolade
100 g Nougat (hell oder dunkel nach Geschmack)
450 ml Schlagsahne
70 g Zucker
250 g Erdbeeren
250 g Himbeeren
2-3 EL Puderzucker

Optionale Zutaten und Dekor

Für eine nussige Variante: 50-100 g Haselnuss-Krokant oder gehobelte Haselnüsse; für eine elegante Glasur etwas zusätzliche Kuvertüre oder geschmolzenes Nougat.

Zubereitungsschritte (schonende, eifreie Methode)

Die Schokolade fein hacken und Nougat in Stücke schneiden. Beides über dem Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.
Ein Teil der Sahne (ca. 150 ml) erhitzen (nicht kochen) und zur geschmolzenen Schokolade/Nougat-Masse geben, umrühren, bis alles homogen ist, und leicht abkühlen lassen.
Die restliche Sahne steif schlagen, dabei nicht zu fest aufschlagen, sie sollte eine cremige, leicht verlaufende Konsistenz haben.
Etwas von der cremigen Sahne unter die Nougat-Kuvertüre-Mischung heben, dann die Nougatmasse vorsichtig unter die restliche Sahne mischen, sodass die Masse luftig bleibt.
Die Parfaitmasse in kleine Gläschen oder eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen. Nach Wunsch Himbeeren oder Erdbeeren einstreuen oder eine Schicht Biskuit, Pandoro oder Löffelbiskuits auf den Boden legen.
Das Parfait mindestens 8-12 Stunden, besser über Nacht, im Tiefkühler fest werden lassen.
Die Beeren waschen und pürieren. Je nach Geschmack mit Puderzucker süßen und durch ein Sieb streichen.
Die Parfaits aus dem Eis holen und etwa 10 Minuten antauen lassen. Nun das Erdbeer-Himbeer-Püree darauf geben und genießen.

Varianten und Tipps

Für ein helles Nuss-Nougat-Parfait helles Mandel-Nougat verwenden; als Crunch Haselnuss-Krokant unterheben und zum Bestreuen verwenden.
Wenn du eine schnelle Shortcut-Version bevorzugst, können Baiser und Crème Anglaise durch extra Sahne, Mascarpone oder gezuckerte Kondensmilch ersetzt werden. Das Ergebnis ist erfreulich, aber nicht ganz vergleichbar mit einem Semifreddo, das mit italienischem Baiser und Crème Anglaise zubereitet wird.
Eine professionelle Semifreddo-Technik (mit italienischem Baiser und Crème Anglaise) ergibt besonders cremiges Eis ohne Eiskristalle; diese Variante hält länger, ich empfehle aber, das Parfait innerhalb einer Woche zu verzehren.
Du kannst das Parfait in Einzelportionen, in einer traditionellen Parfaitform, in einer runden Form wie eine Eistorte oder in Silikonformen (z. B. Buche- oder Halbkugel-Formen) zubereiten.
Übrig gebliebenes Nougat lässt sich sehr gut in diesem Rezept verwerten - eine gute Möglichkeit, Nougat aus den Feiertagen zu recyceln.
Zum Glasieren Nougat oder Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, das gefrorene Parfait damit überziehen und mit gehackten Nüssen oder Haselnuss-Krokant bestreuen.

Welche Früchte passen zu Nougat?

Wir verwenden in unserem Rezept für gefrorenes Nougat-Parfait Himbeeren als Topping. Die leichte Säure und das intensive Aroma der Himbeeren bilden einen hervorragenden Kontrast zur Süße des Nougats. Dasselbe gilt für Erdbeeren. Du kannst die Süßspeise ebenso mit Rispen von roten Johannisbeeren oder mit Granatapfelkernen toppen. Brombeeren bringen mit ihrem leicht herben Geschmack einen raffinierten Twist in das Rezept. Heidelbeeren sind dagegen weniger säuerlich als Himbeeren, aber ihre subtile Süße und ihr Aroma machen sie ebenfalls zu einem geeigneten Begleiter.

Parfait im Glas mit Erdbeer-Himbeer-Püree und Haselnuss-Krokant

Praxis-Hinweise zur Zubereitung

Arbeitsgeräte: Schüssel für Wasserbad, Handrührgerät oder Küchenmaschine, Silikonform oder Portionsgläser, Frischhaltefolie.
Temperaturkontrolle: Wenn du mit Eiern arbeitest (für die klassische Version), ist ein Küchenthermometer sinnvoll; bei der eifreien Version genügt sorgfältiges Schmelzen und das richtige Aufschlagen der Sahne.
Gefrierzeit beachten: Mindestens 8-12 Stunden, besser über Nacht, damit das Parfait vollständig durchfriert und sich gut schneiden lässt.
Servierzeitpunkt: 10-15 Minuten antauen lassen, damit das Parfait seine zarte, schmelzende Textur entfaltet.

Rezeptvarianten aus dem Material (kurz)

Nuss-Nougat-Parfait mit Himbeeren (Silikonform, Haselnuss-Krokant, Kuvertüre-Chips) - Parfait mindestens 12 Stunden einfrieren.
Nougat-Parfait mit Orangenfilets und Vanillesirup - mit gerösteten Mandeln bestreuen und mit Kakao bestäuben.
Nougat-Mascarpone-Dessert (schnelles, gefrostetes Sahnedessert): Nougat mit Mascarpone glatt rühren, Sahne steif schlagen, in Portionsförmchen füllen und mindestens 4 Stunden einfrieren.

Schokoladen-Nougat im Wasserbad schmelzen

Serviervorschläge

Mit frischem Erdbeer-Himbeer-Püree und frischen Beeren garnieren.
Mit gerösteten Haselnüssen oder Haselnuss-Krokant bestreuen für mehr Textur.
Mit einer dünnen Schicht geschmolzener dunkler Schokolade oder hellen Nougatglasur überziehen.
Als Dessertteller: zwei verschiedene Parfait-Scheiben kombinieren (z. B. Nougat und Schoko) für ein elegantes Finale.

Demonstration Nougat-Parfait ohne Eismaschine: Schritt-für-Schritt

Praktische Tabelle: Zeitplan für die Zubereitung

Schritt	Zeitaufwand
Schokolade & Nougat schmelzen	10-15 Min.
Sahne schlagen und unterheben	10-15 Min.
Form füllen und einfrieren	5-10 Min. + Einfrieren
Gefrierzeit	8-12 Std. (besser über Nacht)
Beerenpüree zubereiten	5-10 Min.
Antauen vor dem Servieren	10-15 Min.

Mein Nougatparfait mit fruchtiger Haube ist kühl, sahnig und einfach vorzubereiten - perfekt als Abschluss eines festlichen Essens oder als selbstgemachtes Highlight aus restlichem Nougat. Tine und ich als absolute Nougatfans waren von der Kombination mit dem Fruchtpüree begeistert und haben schnell nach dem Fotografieren jeder eine Portion verputzt.

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