Torteletts mit Pudding und Erdbeeren: Ein beeriges Rezept für jeden Anlass

Torteletts mit Pudding und Erdbeeren sind ein beliebter Klassiker, der sich vielseitig variieren lässt. Ob als Dessert, zum Kaffee oder einfach für zwischendurch - die kleinen Törtchen sind bei Familie und Freunden immer gern gesehen. Sie passen zu jedem Anlass und sind in ihrer Zubereitung nicht aufwendig. Dieses Rezept kombiniert einen knusprigen Mürbeteigboden mit einer cremigen Vanillepuddingfüllung und frischen Erdbeeren.

Zutaten für ca. 12 Torteletts

Für den Mürbeteig:

230 g Weizenmehl (Type 405)
70 g Puderzucker (alternativ Zucker)
150 g kalte Butter in Stücken
1 Eigelb (Größe M)
1 Prise Salz
Etwas Fett für die Förmchen

Für die Vanillepudding-Füllung:

350 ml Milch
½ Vanilleschote
20 g Speisestärke (alternativ zusätzlich 25 g Speisestärke)
30 g Zucker
2 Eigelb (Größe M)
oder 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Für den Belag:

250 g Erdbeeren
1 Päckchen roter Tortenguss
1 EL Zucker
100 ml Wasser (oder klarer Apfelsaft)
40 g Kuvertüre (Zartbitter, Vollmilch oder weiße Schokolade) nach Geschmack (optional)

Zubereitung

Die Zubereitung der Torteletts lässt sich in folgende Schritte unterteilen:

Mürbeteig zubereiten und backen
Vanillepudding kochen
Torteletts füllen und belegen
Guss zubereiten (optional)

1. Mürbeteig zubereiten und backen

Für den Mürbeteig Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stücken dazugeben und mit den Händen oder den Knethaken des Mixers grob vermengen, bis Streusel entstehen.
Eigelb hinzufügen und alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30-60 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Tartelette-Förmchen (ca. Ø 10-12 cm) mit etwas Fett ausstreichen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-5 mm dick ausrollen. Kreise (ca. Ø 12-13 cm) ausstechen und die Förmchen damit auslegen, den Rand andrücken.
Böden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Tartelette-Förmchen auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Die Förmchen ca. 15 Minuten abkühlen lassen und die Tartelettes vorsichtig im noch lauwarmen Zustand herauslösen.

2. Vanillepudding kochen

Für die Creme Vanillemark aus der Vanilleschote kratzen. Milch, Vanillemark und die ausgeschabte Schote in einem Topf aufkochen.
Zucker, Speisestärke und Eigelbe mit 2 EL der Milch in einer Schüssel klumpenfrei verrühren.
Die Eigelbmischung mit einem Schneebesen in die kochende Milch rühren. Bei niedriger Hitze und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis der Pudding eindickt.
Den Pudding direkt in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, um Hautbildung zu vermeiden. Abkühlen lassen.

Alternative Zubereitung mit Puddingpulver:

Vanillepuddingpulver mit Zucker und 50 ml Milch verrühren.
Restliche Milch mit Vanille aufkochen.
Puddingpulver-Mischung einrühren. Unter Rühren köcheln, bis der Pudding eindickt, dann beiseite stellen und abkühlen lassen.

3. Torteletts füllen und belegen

Erdbeeren waschen, trocken tupfen, Grün entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Den abgekühlten Pudding mit einem Schneebesen glattrühren und in die Mürbeteigschalen füllen.
Die Erdbeerstücke dekorativ auf der Creme anordnen.
Für einen zusätzlichen Geschmack können die abgekühlten Tortelettböden vor dem Befüllen mit geschmolzener Kuvertüre bestrichen werden.

4. Guss zubereiten (optional)

Für den Guss Wasser (oder Apfelsaft), Tortenguss und Zucker in einem Topf verrühren und unter Rühren aufkochen lassen.
Die Früchte mit dem Guss besprenkeln oder dünn damit bestreichen. Dies verleiht den Torteletts einen schönen Glanz und hält die Erdbeeren frisch.

Tipps und Variationen

Beerenvielfalt: Anstelle von Erdbeeren können auch andere Beeren wie Himbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren oder Brombeeren verwendet werden.
Curd-Füllung: Anstelle von Pudding kann man die Torteletts auch mit einer leckeren Curd (z.B. Zitronen- oder Beeren-Curd) füllen.
Schokoladenboden: Für Schokoladenliebhaber kann dem Mürbeteig etwas Kakaopulver hinzugefügt werden.
Dinkelmehl: Für eine etwas gesündere Variante kann das Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzt werden.
Vegane Variante: Für eine vegane Variante können vegane Butter, pflanzliche Milch und ein veganes Puddingpulver verwendet werden.
Torteletts ohne Förmchen: Wenn keine Tartelette-Förmchen vorhanden sind, kann man auch ein umgedrehtes Muffinblech verwenden. Dafür jede zweite Wölbung etwas fetten und Mürbeteigkreise darauflegen, den Rand andrücken und die Schälchen im vorgeheizten Ofen backen.
Süße: Die Süße des Puddings und des Belags kann je nach Geschmack angepasst werden.

Vorbereitung und Lagerung

Die ungefüllten Mürbeteig-Tartelettes können luftdicht und dunkel verpackt bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden.
Die gefüllten Torteletts sollten gekühlt gelagert und innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden, da der Mürbeteig durch die Feuchtigkeit der Füllung weich werden kann.

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