Torten mit Schlagsahne dekorieren

Ob Kindergeburtstag, Hochzeit, Jubiläum oder Abschlussfeier - eine Torte gehört einfach dazu. Wer seine Torte selbst backt, möchte sie passend zum Anlass gestalten. Sahne ist eine klassische und weit verbreitete Variante beim Torten-Dekorieren. Sie ist leicht anzurühren und verleiht dem Backwerk einen schlichten Look oder dient als Grundlage für weitere Verzierungen.

Grundlagen für das Torten-Dekorieren mit Sahne

Um Torten zu dekorieren, sind einige Utensilien empfehlenswert. Zum Einstreichen des Kuchens sind eine drehbare Tortenplatte und ein Tortenglätter hilfreich, um die Torte ohne Absetzen des Teigschabers zu dekorieren und unschöne Kanten zu vermeiden. Für die Sahne selbst ist ein Teigschaber (in verschiedenen Größen) und eine Spritztülle essentiell. Mit verschiedenen Tüllenaufsätzen lassen sich Schleifen, Wellen und Rosetten zaubern.

Die perfekte Sahne für die Dekoration

Damit die Sahne schön locker und fest wird, sollte sie mindestens 30 % Fett enthalten. Schlagsahne mit mindestens 30 % Fettanteil oder Konditorensahne mit bis zu 40 % Fettanteil sind ideal. Die Sahne sollte möglichst direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden (optimale Temperatur: 4 Grad). Auch die Behältnisse und Rührbesen sollten kalt sein. An heißen Tagen kann man die Sahne, das Rührgefäß und die Rührbesen für 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Sahne richtig aufschlagen

Zum Aufschlagen eignen sich Schneebesen, Mixer oder Küchenmaschine mit Rührbesen. Zuerst die Sahne auf geringer Stufe cremig schlagen, dann nach Wunsch Zucker, Vanillezucker und ggf. Sahnesteif dazugeben. Anschließend auf hoher Stufe unter kreisenden Bewegungen viel Luft einschlagen, bis die Sahne steif ist. Die Sahne ist perfekt, wenn sie fest ist und die Schüssel auf den Kopf gehalten werden kann, ohne dass die Sahne sich bewegt. Wird sie zu lange geschlagen, flockt sie aus und wird buttrig.

Sahne zusätzlich festigen

Für hohe Tortenfüllungen und bei heißen Temperaturen lässt sich Sahne leichter verarbeiten, wenn sie zusätzlich gebunden wird. Sahnestandmittel (Sahnefest oder Sahnesteif) wird beim Aufschlagen zur Sahne gegeben und festigt diese im kalten Zustand. Alternativ kann Gelatine verwendet werden. Gelatine in Blatt- oder Pulverform wird eingeweicht, erwärmt und aufgelöst. 2 EL geschlagene Sahne für den Wärmeausgleich einrühren, dann die Gelatine unter die geschlagene Sahne ziehen und kalt stellen, bis sie fest ist. Für 1 Liter Sahne benötigt man 4 Blatt Gelatine oder 8 g Gelatinepulver.

Lesen Sie auch: Einfache Johannisbeer-Baiser-Torte

Farbige Sahne für besondere Anlässe

Für eine Hochzeitstorte ist Weiß oft die richtige Farbe, aber ein Kuchen zum Kindergeburtstag darf bunter sein. Mit Lebensmittelfarbe lässt sich Sahne leicht einfärben. Dazu einfach etwas Lebensmittelfarbe zur noch flüssigen Masse geben und gut unterrühren.

Tortenoberfläche mit Sahne bestreichen

Die Oberfläche der Torte mit einer Palette mit Sahne bestreichen. Für die Seiten den Tortenrand zunächst grob mit Sahne einstreichen. Dann mit einer senkrecht gehaltenen Palette oder Teigkarte die Sahne rundherum glatt abziehen. Die Tortenoberfläche glatt abziehen, indem die Palette kurz unter heißes Wasser gehalten und abgetrocknet wird.

Alternativen zur Sahne: Buttercreme, Ganache und Marzipan

Neben Sahne gibt es weitere Optionen zum Torten-Dekorieren, wie Buttercreme, Ganache und Marzipan.

Buttercreme: Buttercreme ähnelt der Sahne in ihren Möglichkeiten. Sie ist eine weiche Masse, die mit Teigschaber, Tülle und Co. in Form gebracht wird. Durch ihren Fettgehalt hat sie einen intensiveren Geschmack. Zum Bestreichen eines Kuchens mit Buttercreme ist Geduld erforderlich, da das Formen von Mustern und Motiven Übung erfordert. Zunächst eine dünne Schicht der Masse um die Böden verteilen, um die Krümel zu binden. Im Gegensatz zu Sahne kann Buttercreme mit Rollfondant kombiniert werden, da sie einen hohen Fettgehalt hat.
Ganache: Für einen kakaohaltigen Geschmack kann Kuvertüre verwendet werden, entweder pur (z.B. für den Chocolate Drip) oder mit Sahne angereichert. Für die Ganache Schokolade (dunkle, Vollmilch- oder weiße Kuvertüre) klein hacken, Sahne aufkochen und die Schokolade darin schmelzen. Die Menge der Sahne hängt vom Milchgehalt der Kuvertüre ab.
Marzipan: Vor der Verbreitung von Fondant war Marzipan eine beliebte Technik. Marzipanrohmasse mit Puderzucker vermengen, bis das Marzipan nicht mehr klebrig ist. Die Masse mit einem Nudelholz ausrollen und vorsichtig über die fertige Torte legen. Anschließend Muster einkerben oder Dekoelemente formen, z.B. Marzipanrosen.

Torten verzieren mit Spritzbeutel: 5 Varianten

Die klassische Art, eine Torte zu dekorieren, ist das Verzieren mit Buttercreme oder Schlagsahne mithilfe eines Spritzbeutels.

Sternbandtülle: Für Ränder, Bordüren oder Flechtmuster. Den Spritzbeutel leicht schräg halten, die fein gezackte Öffnung der Tülle zeigt nach oben.
Lochtülle: Für glatte Tupfen, Spiralen, Wellen und Linien. Beim Aufspritzen mit leichtem Druck arbeiten. Zuckerperlen setzen Akzente auf die glatten Tuffs.
Blatttülle: Für Tortenränder mit Schleifeneffekt. Den Spritzbeutel wellenartig nach oben und unten führen, die Torte dabei langsam drehen.
Sterntülle: Für geschwungene Tuffs. Den Beutel beim Spritzen gerade nach oben halten. Geschwungene Tuffs können mit einer Nuss, Himbeere, Kirsche oder Heidelbeere verziert werden.

Einfache Tricks zum Torten-Dekorieren

Für hübsche Tortendeko muss man kein Profi sein. Mit einfachen Tricks und Zutaten gelingt das Dekorieren kinderleicht.

Lesen Sie auch: Nussliebhaber aufgepasst: Giotto-Torte selber backen

Früchte: Ganze Beeren (Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Preiselbeeren), in Scheiben geschnittene Kiwi, Orangen, halbierte Erdbeeren oder Physialis. Auch Kompott oder Gelee können verwendet werden.
Schokolade: Geschmolzene Kuvertüre oder Ganache, mit dem "Drip-Effekt". Für den Drip-Effekt Kuvertüre schmelzen und etwas abkühlen lassen, dann mit einem Löffel am Tortenrand auftragen und herunterlaufen lassen.
Zuckerdekor, Nüsse oder Raspeln: Mandelblättchen, gehackte Nüsse, Krokant, Zuckerdekor, Schokostreuseln oder Kokosraspel auf die Sahneschicht streuen oder rundherum andrücken.

Torten dekorieren mit Marzipan und Fondant

Marzipan und Fondant sind weitere beliebte Optionen zum Torten-Dekorieren.

Marzipan: Aus Marzipan können Figuren oder Marzipanrosen geformt werden. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung hilft bei der Herstellung einer Marzipandecke.
Fondant: Fondantmasse gibt es in verschiedenen Farben zu kaufen oder kann selbst hergestellt und eingefärbt werden. Man unterscheidet zwischen Rollfondant (zum Überziehen von Torten) und Dekorfondant (zum Modellieren von Blüten, Figuren und Ornamenten). Fondant auf Puderzucker ausrollen und entweder als Fondantdecke über die Torte legen oder mit Ausstechern in Form bringen.

Torten dekorieren für verschiedene Anlässe

Geburtstage: Geburtstagskerzen, Kuchen-Girlanden, Ballons oder Papier-Schriftzüge. Eine Torte in Form eines Geschenks, mit farbiger Buttercreme oder mit Smarties gefüllt. Russisch Brot für die Personalisierung mit Geburtsdatum oder -namen.
Kindergeburtstage: Verspielte Dekorationen, z.B. eine Eiswaffel als Schultüte, Lollis als Monsteraugen oder Fondantschnüre als Wollknäuel. Eine Torte mit ausgerolltem Marzipan und Vollmilchschokolade als Fußball.
Weihnachten: Nikolaus aus Fondant, Glühwein-Orangen oder mit Kokosschnee dekorierte Sahnekugeln. Kakao- oder Marzipansterne.

Weitere Tipps und Tricks

Kein Spritzbeutel? Sahne in einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und als Spritzbeutel verwenden.
Muster ohne Spritzbeutel: Mit einer Gabel oder einem Messer Muster in die Sahne ziehen.
Kühlmöglichkeiten: Sahne und dekorierte Torte kühl halten.

Lesen Sie auch: Himbeertorte für jeden Anlass

tags: #Torten #mit #Schlagsahne #dekorieren