Torten backen ohne Springform — ausführliche Anleitung mit Tipps, Methoden und Rezeptvorschlägen

Wer kennt das nicht: Man möchte eine Torte backen, für eine Füllung hat man sich bereits entschieden. Nun stellt sich die Frage aller Fragen: welchen Kuchen nehme ich für die Böden? Mit der Zeit findet jeder sein Lieblingsrezept für DEN einen Kuchen, der immer gelingt. Die nachfolgenden Rezepte sind für Kuchen mit einem Durchmesser von 15 cm und einer Höhe von 8 - 10 cm.

Warum Tortenringe statt Springformen nutzen?

Ein kleiner Tipp mit großer Wirkung: Wie ihr mit einem Tortenring statt einer Springform backen könnt und warum ihr es unbedingt ausprobieren solltet. Einen solchen Ring verwendet man klassischerweise, wenn man Torten mit Cremes füllen möchte, die erst noch erkalten beziehungsweise fest werden müssen (zum Beispiel Füllungen mit Gelatine). Bis ich im Sommer 2019 eine Hochzeitstorte für Freunde backen durfte und mich intensiver mit dem Backen klassischer Torten beschäftigt habe, bin ich darauf gestoßen, dass diese Edelstahlformen auch zum Backen von Kuchenböden verwendet werden können. Die Vorteile sind schnell erklärt: Da sie dünner sind als herkömmliche Springformen und zudem keinen Boden haben, kommt die heiße Luft im Ofen besser an den Teig. Die Wärme kann sich also ausgewogener verteilen und dadurch wird der Kuchen gleichmäßig gebacken. Mit anderen Worten: Der Teig bekommt keine krumme Form bzw. nicht die typische Wölbung, die beim Backen mit normalen Springformen entsteht. Zudem sind diese Ringe größenverstellbar und von 16-30 cm Durchmesser habt ihr alle Möglichkeiten.

Welche Tortenringe eignen sich?

Vielleicht noch ein Hinweis für den Kauf eines solchen Tortenrings: Zwei Dinge, solltet ihr dabei beachten. Rund sieben bis zehn Zentimeter ist die Standard-Höhe und für den normalen Gebrauch (auch bei einer Hochzeitstorte) vollkommen ausreichend. Höhere Tortenringe sind ausschließlich beim Füllen von sehr, sehr hohen Torten sinnvoll und hier könnt ihr euren “kleinen” Ring auch einfach mit etwas Alu-Folie aufpimpen. Ich selbst habe einen älteren Tortenring, der mit zwei Metallspangen befestigt wird. Manchmal fixiere ich den Ring zusätzlich mit einer Foldback-Klammer, da ich dem System nicht ganz traue (obwohl es in 99% der Fälle super funktioniert). Bei meinem zweiten Tortenring habe ich auf eine Variante mit Klemmhebel gesetzt. Dabei kann die gewünschte Größe rutschfest eingestellt werden.

Schritt-für-Schritt: Tortenring zum Backen vorbereiten

Den Tortenring auf die gewünschte Größe einstellen und fixieren.
Backpapier mit geriffelter Oberfläche unter den Tortenring geben, einschlagen und Enden verzwirbeln. Der Tortenring wird auf etwas Backpapier gestellt. Damit der Teig nicht gleich überall unten aus der Form heraus läuft, wird das Backpapier umgeschlagen. Ich verzwirbele anschließend immer die Ecken, sodass es eng an dem Tortenring anliegt. Außerdem nehme ich immer ein Backpapier mit einer geriffelten Oberfläche, da es griffiger ist, als das glatte Backpapier.
Tortenring mit dem Backpapier auf einen Ofenrost stellen. Diese Konstruktion kann anschließend auf einen normalen Ofenrost gestellt werden. Backbleche eigenen sich in der Regel nicht so gut, da sie den Wärmefluss behindern und zudem nie ganze gerade sind.
Teig in die Form geben und glattstreichen. Jetzt kann der Teig schon eingefüllt und glattgestrichen werden.
Ab in den Ofen und Backzeit beachten; gegebenenfalls mit der Isoliermethode arbeiten (siehe unten).

Ohne Boden? Wie soll das gehen? Der Tortenring wird auf etwas Backpapier gestellt. Mit dieser Technik hält der “selbstgemachte Boden” sehr gut. Das war es eigentlich auch schon mit dem Tipp!

Isoliermethode gegen Hubbel: gleichmäßig backen

Bei der Isoliermethode wird um die Backformaußenseite ein Streifen aus Alufolie gelegt, in die nasses Küchenpapier hineingefaltet wird. Hierzu habe ich Küchenpapier in der gleichen Länge auf die Höhe des Tortenringes gefaltet, mit Wasser nass gemacht und in den Alufolienstreifen eingepackt. Dann habe ich ihn um den Tortenring gewickelt, mit Büroklammern befestigt und das überstehende Stück abgeschnitten, damit auch überall drumrum gleichmäßig isoliert wird. Zusätzlich habe ich jetzt nach der Isoliermethode einen Streifen Alufolie, der in der Länge dem Umfang des eingestellten Tortenringes entspricht, präpariert. Diese Technik verlängert die Backzeit ebenfalls, je nach Art des Kuchens um ca. 10 bis 40 Minuten.

Lesen Sie auch: Einfache Johannisbeer-Baiser-Torte

Ein weiterer Trick um den Kuchen in der Mitte etwas schneller durchzubacken ist es, auch in die Mitte des Kuchens Metall zu stecken. Es gibt die Möglichkeit, einen Blumennagel (oder auch je nach Größe des Kuchens mehrere) aus Metall in die Mitte der Backform zu legen, bevor der Teig in die Form gefüllt wird. Der Stab des Blumennagels zeigt dann nach oben und sollte etwas höher sein, als es der Kuchen nach dem Backen sein wird.

Backen ohne Springform: praktische Hinweise zur Temperatur und Backzeit

Da Backformen aus Metall sehr gute Wärmeleiter sind und dadurch die Hitze des Ofens besonders schnell an den Rand des Kuchens gelangt, backt der Kuchen am Rand sehr schnell durch und kann dann dort nicht mehr weiter aufgehen. Die Temperatur im Ofen zu senken gibt dem Kuchen die Möglichkeit langsamer zu backen und damit dem Teig die Möglichkeit sich gleichmäßiger zu erwärmen. Eine Temperatur von 160° Grad Ober-/Unterhitze ist in der Regel ausreichend. Damit erhöht sich die Backzeit, aber der Kuchen backt in der Regel wesentlich gleichmäßiger durch. Es ist also immer eine Stäbchenprobe nötig. Das bedeutet, ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens zu stecken und wieder herauszuziehen. Wenn der Kuchen durchgebacken ist, bleibt an dem Stäbchen kein Teig hängen, ist er noch nicht fertig bleibt der rohe Teig an dem Stäbchen hängen.

Wie löse ich den Kuchen aus dem Tortenring?

Zum Lösen aus der Kuchenform einfach den Rand mit einem vorzugsweise nicht sehr scharfem Messer lösen, damit nicht noch Metall dabei abgekratzt wird (sicherlich nicht so gesund..). Jetzt mache ich es immer so, dass ich den Kuchen, der ja noch auf dem Backpapier sitzt, mit dem Backpapier hochnehme und mein Mann dann das Backblech darunter wegzieht und ich den Kuchen wieder absetze, so dass er auf dem Rost liegt. Alternativ kann man den Kuchen jetzt auch auf ein Kuchenrost stürzen.

Welche Kuchenteige eignen sich besonders für Tortenböden ohne Springform?

Der Biskuit ist recht einfach herzustellen. Seine Konsistenz ist locker, frisch gebacken krümeln die Böden etwas beim Schneiden. Eigelb und Eiweiß werden getrennt, das Eigelb schaumig gerührt und das Eiweiß steif geschlagen. Bei der von mir genutzten Methode wird das ganze Ei lange und kräftig aufgeschlagen. Mit der Küchenmaschine schlage ich die Eier für meinen Biskuit ca. 20 Minuten. Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer hohen Backform* mit Backpapier auslegen. Die Seiten nicht fetten. Die Eier zusammen mit dem Zucker in der Küchenmaschine oder mit dem Rührgerät mdst. 15 Minuten aufschlagen. Die Masse wird cremefarben und glänzend und das Volumen vergrößert sich deutlich. Backpulver in das Mehl sieben und vorsichtig in 2 Portionen unter die Ei-Zucker-Creme heben. Den Teig in eine Backform geben und glattstreichen. Backzeit: ca. 35 - 40 Minuten; Stäbchenprobe Nach dem Backen den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer lösen und stürzen.

Der Wunderkuchen - einer der von mir meist genutzten Kuchen für Torten. Der Wunderkuchen ist wandelbar und lecker. Er hat eine tolle Konsistenz - fester als ein Biskuit, aber nicht so kompakt wie ein Pound Cake. Die Eier sollten lange, und damit meine ich wirklich lange, aufgeschlagen werden. Ähnlich wie bei einem Biskuit. Es soll eine helle, luftige Masse entstehen und sich das Volumen deutlich vergrößern. Die variable Flüssigkeit und das Öl in einem Messbecher vermischen und vorsichtig hinzugeben. Am besten am Rand der Schüssel langsam einlaufen lassen. Zuletzt wird das Mehl dazugegeben. Der Wunderkuchen wird mit Öl gebacken. Hierfür ein geschmacksneutrales Öl (Sonnenblumenöl, Distelöl, etc.) verwenden. Die Flüssigkeit kann beliebig ausgetauscht werden. Mit Eierlikör wird der Kuchen besonders locker.

Lesen Sie auch: Nussliebhaber aufgepasst: Giotto-Torte selber backen

Der Pound Cake ist ein schwerer, kompakter Kuchen mit einem intensiven Buttergeschmack. Ich verwende ihn meist bei Füllungen, die etwas fester sind. Er lässt sich wunderbar in gleichmäßige Böden schneiden. Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker schaumig rühren, bis eine helle luftige Masse entstanden ist. Die Eier einzeln hinzugeben und jedes Ei kurz unterrühren. Mehl und Salz mischen, Backpulver hineinsieben und zum Zucker-Fett-Gemisch geben. Aroma bei Bedarf hinzufügen. Nur so lange rühren, bis sich die Zutaten vermischt haben. Den Teig in eine Backform geben und glattstreichen. Backzeit: 60 - 65 Minuten; Stäbchenprobe und bei Bedarf mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer lösen und stürzen.

Kuchenböden: Biskuit, Wunderkuchen und Pound Cake

Vorbereitung der Backform und allgemeine Backtipps

Die Seiten nicht fetten, wenn ihr mit einem hohen Backring arbeitet und das Backpapier den Boden bedeckt.
Beim Backen ohne Springform den Ofen beobachten und gegen Ende der Backzeit eine „Stäbchenprobe“ machen. Steckt dazu ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens.
Wenn der Kuchen nach dem Backen nicht sofort aus der Form gleitet: Geduld! Den Kuchen in der Form noch etwa 10 Minuten stehen lassen, bevor ihr ihn stürzt. Kalkuliert zeitlich also nicht zu knapp, wenn ihr euer Gebäck noch verzieren möchtet.
Ggf. den Kuchen auf ein Kuchenrost stürzen oder das Backpapier nutzen, um den Kuchen anzuheben und das Backblech darunter wegzuziehen.

Tipps, falls der Kuchen in der Form klebt

Das heiße Geschirrtuch: Lege ein sauberes Geschirrtuch in die Spüle, lasse ein wenig kochendes Wasser darüber laufen und stelle dann die Kuchenform mit dem Boden nach unten auf das feuchte Tuch. Warte ein paar Sekunden und versuche dann, den Kuchen noch einmal aus der Form zu stürzen. Das eiskalte Geschirrtuch: Tränke nun ein sauberes Geschirrtuch in eiskaltem Wasser und lege das kalte Tuch kurz über den Boden der Form. Bewege dann die Backform vorsichtig hin und her, um das Gebäck durch Rütteln herauszulösen. Der Gefrierschock: Wenn alle Stricke reißen, ist auch Schockfrosten eine Alternative. Dafür muss der Kuchen in der Form für etwa eine Stunde in die Gefriertruhe. Anschließend sollte sich das Gebäck als angefrorener Block leicht aus der Kuchenform entfernen lassen.

Backpulver, Natron und Hefe - kurz erklärt

Du möchtest einen fluffigen Kuchen für den Geburtstag deiner besten Freundin backen und stellst fest: Es ist kein Backpulver mehr im Haus. Was nun? Neben Backpulver sind auch Natron (Natriumhydrogencarbonat) und Hefe traditionelle Treibmittel, die beim Backen zum Einsatz kommen. Natron, auch Backsoda genannt, braucht für seine treibende Wirkung eine Säure. Natron wird daher in Rezepten verwendet, in denen mindestens eine saure Zutat, wie Joghurt, Quark, Buttermilch, Essig, Zitronensaft oder eine Frucht vorkommt. Im Gegensatz zu Natron ist bei Backpulver die Säure bereits enthalten. Die Backpulver-Mischung aus Backsoda und einer trockenen Säure (Zitronen- oder Weinsteinsäure) ist zusätzlich mit einem Trennmittel enthalten. 2. Backpulver und Hefe sind Backtriebmittel und sorgen für einen lockeren Teig, sie sind aber nicht dasselbe. Während Backpulver (und Natron) vor allem bei Rührteigen verwendet wird, kommt Hefe - Überraschung - in den Hefeteig. Backpulver kannst du meist einfach mit der Mehlmischung vermengen. Bei der Zubereitung von Hefeteig (mit frischer Hefe oder Trockenhefe) benötigst du mehr Zeit als bei einem Rührteig mit Backpulver.

Was tun, wenn eine Zutat fehlt?

Ja: Obwohl Mehl in den meisten Rezepten enthalten ist, kannst du Mehl ganz einfach ersetzen. Nicht immer ist es sinnvoll (oder möglich), das Mehl 1:1 mit dem Ersatzprodukt auszutauschen. Tipp: Suche einfach nach Backrezepten ohne Mehl und orientiere dich an ihnen. Auch bei Backpulver: Offene Packung? Du entdeckst in der Packung Schimmel? Vermische 1 Teelöffel Backpulver mit 1/3 Tasse heißem Wasser oder 2 Esslöffeln Weissweinessig. Wenn das Backpulver noch gut ist, beginnt es sofort zu blubbern und zu schäumen.

Praktische Fragen rund um Backformen (Kurzantworten)

Wie fette ich eine Backform ein? Die saubere Form mit streichfähiger Margarine oder Butter gleichmäßig mit einem Backpinsel einfetten oder Backtrennspray hauchdünn verwenden.
Wie streue ich eine Backform mit Mehl aus? Nach dem Einfetten mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen; überschüssiges Mehl ausklopfen.
Wie lege ich eine Springform mit Backpapier aus? Ein Stück Backpapier etwas größer als die Springform auf den Boden legen, Rand schließen und so das Backpapier einspannen.
Was mache ich wenn meine Backform zu klein ist? Form maximal zu 3/4 befüllen; übrig gebliebenen Teig in Muffinförmchen backen.

Praktische Rezepthinweise (Kurzrezepte für 15 cm Durchmesser)

Kuchen	Kurzbeschreibung	Backtemperatur / Zeit
Biskuit	Locker, Eier lange aufschlagen, frisch gebacken krümelig	170°C, ca. 35-40 Min.; Stäbchenprobe
Wunderkuchen	Variabel, mit Öl, luftige Masse durch langes Aufschlagen	160°C, ca. 55 Min.; Stäbchenprobe
Pound Cake	Kompatkter Butterkuchen, gut schnittfest	160°C, 60-65 Min.; Stäbchenprobe

Anleitung: Tortenring verwenden und Backpapier techni-k

Noch ein paar Profi-Tipps für gleichmäßige Tortenböden

Backpapier mit geriffelter Oberfläche ist griffiger und lässt sich leichter verzwirbeln.
Vermeidet Backbleche ohne gerade Fläche; stellt die Tortenring-Konstruktion auf ein Ofenrost.
Wenn ihr Alufolie verwendet: Achtet darauf, dass die Enden des Isolierstreifens sich nicht überlappen.
Beim Lösen des Kuchens: Verwendet lieber einen Kunststoff-Kuchenlöser oder einen Plastikspatel statt scharfer Messer, um die Form nicht zu verkratzen.

Und wer es gleich ausprobieren möchte - wie wäre es zum Beispiel mit der Heidelbeer-Holunderblüten-Torte? Oder lieber Schoko-Marzipan? Je nach gewünschter Füllung findet ihr mit den oben beschriebenen Böden und Methoden sicher das passende Ergebnis.

Lesen Sie auch: Himbeertorte für jeden Anlass

tags: #Torten #backen #ohne #Springform #Anleitung