Rhabarber Marmelade mit Schale kochen – Das beste Rezept
Rhabarbermarmelade ist eine köstliche Frühlings- und Frühsommer-Spezialität, die sich mit wenigen Zutaten einfach zubereiten lässt. Obwohl Rhabarber botanisch ein Gemüse und ein Knöterichgewächs ist, wird seine Marmelade oft wie ein fruchtiger Brotaufstrich genossen. Besonders lecker ist die Zubereitung mit der Schale, denn sie verleiht Geschmack und Aroma und enthält viele wertvolle Bestandteile. In diesem ausführlichen Rezept zeigen wir, wie ihr Rhabarbermarmelade mit Schale kochen könnt, welche Zutaten benötigt werden, welche Tipps es beim Zubereiten gibt und wie ihr Variationen ausprobiert.
Zutaten für die klassische Rhabarbermarmelade mit Schale
- 1 kg Rhabarber (mit Schale, nach dem Waschen und Putzen)
- 500 g Gelierzucker 2:1 (alternativ 1 kg Gelierzucker 1:1 für mehr Süße)
- ½ Vanilleschote bzw. ½ TL gemahlene Vanille oder 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- Saft und Abrieb von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
- Optional: Tonkabohne, Zimt oder Sternanis als Gewürzvariationen
Alternativ lässt sich auch Pektin ohne Gelierzucker verwenden, wenn ihr die Marmelade vegan oder zuckerreduziert zubereiten möchtet.
Vorbereitung des Rhabarbers
Rhabarber gründlich waschen, das holzige Ende abschneiden und bei dicken Stangen die Schale vorsichtig abschälen, falls sie zu faserig und holzig ist. Die Schale muss nicht zwingend entfernt werden, wenn der Rhabarber frisch und zart ist. Die Blätter sind hingegen immer zu entfernen, da sie giftig sind.
Die Rhabarberstangen in gleichmäßige ca. 2 cm große Stücke schneiden. Große Stangen können auch längs halbiert werden. Es sollten etwa 1 kg Rhabarber nach dem Putzen übrig bleiben.
Das Einkochen der Marmelade - Schritt für Schritt
- Den Rhabarber mit dem Gelierzucker in einen großen Topf geben und gut vermischen. Mindestens 30 Minuten bis 1 Stunde ziehen lassen, damit der Rhabarber Saft zieht und die Aromen sich verbinden.
- Die Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und beides zum Rhabarber geben. Alternativ gemahlene Vanille oder Vanillezucker verwenden.
- Zitronensaft auspressen und die Schale fein abreiben, beides ebenfalls in den Topf geben.
- Die Mischung unter ständigem Rühren langsam erhitzen und zum Kochen bringen. Anschließend die Marmelade bei mittlerer Hitze sprudelnd 4 bis 5 Minuten weiterkochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
- Eine Gelierprobe machen, indem ihr einen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller gebt und kurz abkühlen lasst. Wird die Marmelade fest, ist sie fertig. Falls nicht, noch 1-2 Minuten weiterkochen.
- Die Vanilleschote entfernen, bei Bedarf den Schaum an der Oberfläche mit einer Schöpfkelle abschöpfen.
- Die heiße Marmelade sofort in sterile Marmeladengläser füllen, randvoll verschließen und für ca. 10-15 Minuten auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen.
- Abkühlen lassen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren - ungeöffnet hält die Marmelade bis zu 12 Monate.
Variationen und Tipps für die Rhabarbermarmelade
- Mit Früchten kombinieren: Ergänzt den Rhabarber mit Erdbeeren, Himbeeren, Äpfeln oder Bananen für eine fruchtige Abwechslung. Zum Beispiel Erdbeeren oder Himbeeren geben eine schöne rote Farbe und einen süßeren Geschmack.
- Gewürze: Eine Prise Zimt, Sternanis oder Anis sorgt für ein besonderes Aroma, das auch außerhalb der Weihnachtszeit köstlich schmeckt.
- Zuckerreduzierte oder zuckerfreie Version: Pektin, Agar Agar oder Calciumcitrat können helfen, die Marmelade ohne viel Zucker oder vollständig ohne Gelierzucker zu gelieren. Erythrit eignet sich als Zuckerersatz, jedoch ist die Haltbarkeit dann stark reduziert.
- Aufbewahrung: Geöffnete Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei Wochen verbraucht werden. Die Marmelade ohne Zucker sollte nur in kleinen Mengen hergestellt und rasch verzehrt werden.
- Konsistenz: Wer eine samtig-sämige Marmelade bevorzugt, kann die Masse vor dem Kochen kurz mit einem Pürierstab bearbeiten.
- Sirup aus Rhabarberschalen: Die Schalen, die ihr beim Schälen entfernst, eignen sich wunderbar, um daraus einen eigenen Sirup zu kochen.
Praktische Küchenhelfer für die Marmeladenherstellung
Ideal für die Zubereitung sind:
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- Ein scharfes Küchenmesser und Schneidebrett für das gleichmäßige Zerteilen
- Ein großer Topf mit gut verteilter Wärme
- Ein Kochlöffel zum häufigen Rühren
- Eine feine Reibe und Zitruspresse für Zitrone
- Sterilisierte Marmeladengläser (z.B. Weck-Gläser mit 250-300 ml Fassungsvermögen)
- Einfülltrichter, um die Gläser ohne Kleckern zu befüllen
Wissenswertes über Rhabarber und Marmeladekategorien
Rhabarber gehört zur Familie der Knöterichgewächse und ist ein Gemüse, was man bei der Zubereitung als süße Spezialität oft vergisst. Gemäß den Regeln für Marmelade dürfen eigentlich nur Produkte aus Zitrusfrüchten Marmelade heißen, was aber in der Alltagssprache meist nicht ganz streng genommen wird. Rhabarbermarmelade wird daher oft auch als Konfitüre bezeichnet, enthält aber meist größere Fruchtstücke und viel Rhabarber.
Rhabarber hat eine natürliche Säure und wird deshalb gern mit Zucker, Zitronensaft und Vanille kombiniert, was seine Frische und den Geschmack wunderbar unterstützt.
Besonderheiten bei der Haltbarkeit und Einlagerung
Ungeöffnet hält sich Rhabarbermarmelade mit Gelierzucker bis zu einem Jahr, wenn sie kühl und dunkel gelagert wird. Geöffnete Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei Wochen verbraucht werden. Zuckerfreie oder stark zuckerreduzierte Marmeladen sind nur kurz haltbar und sollten möglichst rasch gegessen werden.
Wer Rhabarbermarmelade einfrieren möchte, kann das in den Gläsern tun, um die schöne Farbe und den Geschmack zu erhalten.
Die erste Rhabarbermarmelade des Jahres - ein besonderer Genuss
Die Rhabarber-Saison beginnt im Frühling und endet im Juni. Die erste Marmelade, die aus den frischen, roten Stangen gekocht wird, ist etwas ganz Besonderes und schmeckt köstlich zu Pfannkuchen, auf Brötchen oder im Joghurt. Ebenso begeistert diese Marmelade durch ihre leuchtende Farbe und den fruchtigen Geschmack.
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Bringt Abwechslung ins Glas - weitere Rezeptideen
- Rhabarber-Apfel-Marmelade: Apples zu Rhabarber als süße Ergänzung geben, Zubereitung ähnlich wie das Basisrezept.
- Rhabarber-Bananen-Marmelade: Die süßen Bananen harmonieren wunderbar mit dem säuerlichen Rhabarber.
- Himbeer-Rhabarber-Marmelade: Himbeeren bringen süße Fruchtigkeit und eine leuchtende Farbe. Himbeeren müssen nicht gewaschen werden und können nach dem Kochen durch ein Sieb passiert werden, um Kerne zu entfernen.
Diese Varianten zeigen die Vielseitigkeit des Grundrezepts, mit dem sich sensible Geschmacksvorlieben und kreative Variationen leicht realisieren lassen.
Nachhaltigkeit und Umweltbewusstsein beim Marmeladekochen
Rhabarbermarmelade lässt sich auch aus gefrorenem Rhabarber herstellen, was das Haltbarmachen über die Saison hinaus erleichtert. Das Einkochen in wiederverwendbaren Gläsern (z.B. Weck) hilft Müll zu vermeiden. Auch die Rhabarberschalen können sinnvoll weiterverwendet werden, z.B. zur Sirup-Herstellung.
Für nachhaltiges Kochen und Einkochen empfehlen sich gute Küchenwerkzeuge wie langlebige Messer aus heimischem Kirschholz, Kochtöpfe mit optimaler Wärmeleitung und Pfannen mit Eisenkern. Reinigung sollte schonend erfolgen, um die Lebensdauer zu verlängern.
Praktische Hinweise zur Gelierprobe und zum Gelierzucker
Die Gelierprobe ist wichtig, um sicherzustellen, dass die Marmelade die richtige Konsistenz hat. Dazu gibt man einen Teelöffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller und wartet kurz ab. Wird die Masse fest und geliert, kann die Marmelade abgefüllt werden.
Gelierzucker in der 2:1 Variante ist für Rhabarbermarmelade besonders geeignet, da er weniger Zucker enthält und dennoch gut geliert. Bei Verwendung von Pektin sollten Sie die Dosierung genau beachten (1-2 TL), um kein zu starkes Andicken zu vermeiden. Eine zu hohe Menge kann die Marmelade zu fest und klebrig machen.
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Zum Abschluss - Liebe zum Detail macht den Unterschied
Wer die Rhabarbermarmelade mit Liebe zubereitet, längeres Ziehen lässt, auf Zutaten achtet und die Gläser sorgfältig sterilisiert, erhält ein feines, lang haltbares Ergebnis. Ob pur oder mit fruchtigen Beigaben, ob klassisch mit Vanille oder gewürzt mit Zimt, Rhabarbermarmelade ist ein himmlischer Genuss, der den Frühling direkt aufs Brot bringt.
Viel Freude beim Nachkochen, verschenken und Genießen der selbstgemachten Rhabarbermarmelade!
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