Schichttorte mit vielen Böden: Technik, Rezept und Varianten von der klassischen Prinzregententorte bis zu fruchtigen Interpretationen
Schicht für Schicht ein Gedicht: Viele luftige Tortenböden und cremige Füllungen machen unsere Schichttorten so unwiderstehlich. Hier findest du die besten Rezepte für hoch gestapelte Torten mit Buttercreme, Schokolade, Früchten und Co.! Viele Schichten, kurze Zutatenliste: Für diese einfachen Schichttorten benötigst du maximal 7 Zutaten, die im Zusammenspiel einen himmlischen Tortentraum ergeben.
Das Prinzregententorten-Rezept mit Biskuit gehört - zugegebenermaßen - zu den aufwendigeren Torten. Das liegt vor allem an den vielen Böden, die einzeln und nacheinander gebacken werden. Um die Torten dekorieren zu können, benötigst du einen Tortenring. So lassen sich die vielen Böden stabil schichten und mit der Schokoladenbuttercreme bestreichen.
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Prinzregententorte: die Königin der Schichttorten
Die Prinzregententorte ist vor allem in Bayern sehr beliebt und besteht aus mehrere Schichten Biskuitboden. Sie besteht heutzutage aus sieben Biskuitböden, die jeweils für die sieben bayrischen Regierungsbezirke stehen, und ist gefüllt mit einer Schokoladenbuttercreme. Traditionell wird die Prinzregententorte mit Schokolade überzogen. Oft wird allerdings auch kakaohaltige Fettglasur aufgrund der einfacheren Handhabung verwendet.
Wahrscheinlich ist das Originalrezept der Prinzregententorte dem Konditor Heinrich Georg Erbshäuser zu verdanken: 1886, zum 65. Geburtstag des bayerischen Prinzregenten Luitpold von Bayern, kreierte er eine Torte aus acht sehr dünnen Biskuitböden - eine für jeden der damals acht bayerischen Regierungsbezirke. Luitpold, der im selben Jahr die Regierungsgeschäfte von König Ludwig II übernommen hatte, war so begeistert von dem Prinzregententorten-Rezept, dass er Erbshäuser 1890 zum königlich-bayerischen Hoflieferanten bestellte.
Bis heute hat die Gebäckspezialität in Bayern und besonders in München in etwa denselben Stellenwert wie die Sachertorte in Wien: Sie gehört zur kulturellen Identität der Region. Seit 1945 existieren noch sieben bayerische Regierungsbezirke - daher gelten sieben Böden nicht als Bruch mit der Tradition. Weniger als sechs Böden sollten es jedoch nicht sein, um den Namen „Prinzregententorte“ tragen zu dürfen. Mit 625 Kalorien pro Stück ist die Prinzregententorte sicher kein Leichtgewicht.
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Technik-Grundlagen für viele Böden
Wiener Masse und Biskuit sicher beherrschen
Für die Wiener-Masse Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiße mit 80 g Zucker und Salz steif schlagen. Eigelbe mit dem übrigen Zucker (100 g) 2-3 Minuten schaumig aufschlagen. Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, bis kein Eiweiß mehr zu sehen ist. Danach kurz das Mehl unterheben.
Die Eier zusammen mit dem Zucker in der Küchenmaschine oder mit dem Rührgerät mdst. 15 Minuten aufschlagen. Die Masse wird cremefarben und glänzend und das Volumen vergrößert sich deutlich. Backpulver in das Mehl sieben und vorsichtig in 2 Portionen unter die Ei-Zucker-Creme heben.
Dünne Böden effizient backen
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. 7 Backpapiere vorbereiten. Mit Hilfe eines Tortenrings (Ø 24 cm) und einem Bleistift mittig je einen Kreis auf jedes Backpapier zeichnen. Ca. 4 EL des Teiges (muss für 7 Böden reichen) mittig auf den gezeichneten Kreis auf das Backpapier geben. Teig mit Hilfe einer Palette oder Tortenhebers auf Kreisgröße verstreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 4-5 Minuten backen. Insgesamt 7 Böden backen und diese erkalten lassen.
Die Wiener Böden für etwa 8 Minuten backen. Nach dem Backen die Böden abkühlen lassen. Aus den abgekühlten Böden nun 7 Kreise á 18cm Durchmesser ausstechen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und eine Springform von 26 cm Durchmesser darauf legen. Jedes Siebtel des Teigs so in die Form drücken, dass ein glatter dünner Boden entsteht. Mit einer Gabel überall einstechen und im Ofen ca. 5-10 Minuten backen.
Tränke für saftige Schichten
Für die Tränke Zucker mit Wasser in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen. Topf vom Herd ziehen, den Rum zugeben und einrühren. Die Böden der Torte werden oft mit Rumtränke getränkt. In meiner Variante habe ich mich für eine Tränke mit Grand Marnier, einem Orangenlikör, entschieden, um etwas fruchtigere und leichtere Noten in die recht schwere Torte zu bekommen.
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Schokoladen-Buttercreme: zwei Wege zum Ziel
Puddingbasierte Schoko-Buttercreme
Bereits zwei Stunden im Voraus den Pudding für die Buttercreme zubereiten. Hierfür Zucker mit Puddingpulver und 4-5 EL der Milch verrühren. Restliche Milch in einem Topf aufkochen. Puddingmix unter Rühren in die kochende Milch geben und bei mittlerer Hitze 1 Minute köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur erkalten lassen. Butter in Stücken in einer großen Rührschüssel bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
Für die Buttercreme Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Weiche Butter für die Buttercreme mit einem Handrührgerät weiß-schaumig schlagen. Esslöffelweise den zimmerwarmen Schokoladen-Pudding zugeben und weiter rühren, bis der komplette Pudding aufgebraucht ist. Zuletzt die flüssige Kuvertüre in einem zugeben und verrühren.
Italienische Buttercreme mit Schokolade
Die wachsweiche Butter in eine Schüssel geben und mit dem Blattaufsatz oder dem Schneebesen einer Rührmaschine luftig aufschlagen bis die Butter nahezu weiß/beige ist. Nun das Eiklar zusammen mit der Hälfte des Zuckers in eine weitere Rührschüssel geben. In einen Topf das Wasser und den restlichen Zucker einwiegen. Den Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze den Zuckersirup zum Kochen bringen. Sobald das Thermometer 117°C anzeigt, den kochenden Zuckersirup in einem dünnen Strahl in das Eiweiß laufen lassen. Den Eischnee so lange schlagen bis er Spitzen zieht und die Rührschüssel bzw. der Eischnee wieder Zimmertemperatur erreicht hat.
Zuletzt die geschlagene Butter wieder in die Rührmaschine stellen und den Eischnee bei mittlerer Geschwindigkeit einrühren. Die dunkle Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und in die Buttercreme einrühren.
Aufbau: Schichten wie ein Profi
Ersten Boden auf eine Tortenplatte geben. Tortenring herum stellen. Ca. 4 EL der Buttercreme darauf geben und glatt streichen. Zweiten Boden auflegen, leicht andrücken. Boden leicht tränken. Erneut Creme drauf verteilen. So fortfahren bis alle 7 Böden, die Tränke und die Buttercreme aufgebraucht worden sind.
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Nun kann der unterste Tortenboden dünn mit der Buttercreme bestrichen werden. Dann den nächsten Boden auflegen und ebenfalls dünn mit Buttercreme bestreichen. Mit den restlichen Böden genauso verfahren, dabei aber den obersten Boden mit der Oberseite nach unten auflegen, damit eine ebene Oberfläche entsteht.
Die Torte nach der letzten Schicht mit Backpapier abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen. Die Torte aus dem Kühlschrank holen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Glasur: Von einfacher Kuvertüre bis temperierter Schokolade
Für die Glasur Kuvertüre grob hacken. Die Hälfte der Kuvertüre in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Dabei darauf achten, dass die Kuvertüre nicht über 45 °C heiß wird. Schüssel aus dem Wasserbad entfernen und die übrige Kuvertüre zugeben. Unter Rühren langsam auflösen. Diese Methode des Temperierens wird „Impfen“ genannt. Durch die Zugabe der übrigen Kuvertüre sinkt die Temperatur. Die Zartbitter-Kuvertüre soll 32-33 °C haben. Öl in die Schokolade einrühren.
Nun zwei Drittel der Kuvertüre auf die Oberfläche gießen und mit einem Tortenheber oder einer Palette gleichmäßig verstreichen, sodass die Kuvertüre am Rand gleichmäßig hinunter läuft. Mit der übrigen Kuvertüre den Rand nacharbeiten. 30 Minuten bei Zimmertemperatur anziehen lassen. Bis zum Servieren kaltstellen.
Variante 1 (einfach): 300g dunkle Schokolade (min. 60%), 30g raffiniertes Pflanzenöl. Die dunkle Schokolade auf 45°C schmelzen. Nun das Pflanzenöl einrühren. Die Torte sollte zum Überziehen etwa Raumtemperatur haben. Variante 2 (schwierig): 300g dunkle Schokolade (min. 60%). Die dunkle Schokolade auf ca. 32°C temperieren.
Komplettes Rezept: Siebenschichtige Schoko-Buttercreme-Torte
Zutaten (Auswahl aus den Varianten)
- Für die Wiener-Masse: 50 g Butter, 7 Eier (Gr. M), 180 g Zucker, 1 Prise Salz, 150 g Weizenmehl (Type 405)
- Für die Tränke: 30 g Zucker, 80 ml Wasser, 50 ml Rum oder 50 g Grand Marnier
- Für die Buttercreme (puddingbasiert): 1 Pck. Schokoladen-Puddingpulver, 70 g Zucker, 500 ml Milch, 250 g weiche Butter, 100 g Zartbitterkuvertüre
- Für die Glasur: 300 g dunkle Schokolade (min. 60%), 2 EL neutrales Speiseöl
Zubereitung in Etappen
- Bereits zwei Stunden im Voraus den Pudding für die Buttercreme zubereiten. Direkt mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur erkalten lassen.
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. 7 Backpapiere mit aufgezeichneten Kreisen vorbereiten.
- Für die Wiener-Masse Eiweiße mit Zucker und Salz steif schlagen, Eigelbe mit Zucker schaumig, dann Mehl und flüssige Butter unterheben.
- Teig dünn aufstreichen, pro Kreis backen (4-8 Minuten), insgesamt 7 Böden, vollständig erkalten lassen.
- Für die Tränke Zucker und Wasser aufkochen, Rum/Grand Marnier einrühren.
- Buttercreme: Butter weiß-schaumig, Pudding esslöffelweise einrühren, geschmolzene Kuvertüre zugeben.
- Schichten: Boden, Tränke, 4 EL Buttercreme, wiederholen bis alle 7 Böden verbraucht sind.
- Außen einstreichen und 10 Minuten kühl stellen, dann 30 Minuten Raumtemperatur vor dem Glasieren.
- Glasur vorbereiten (Impfen oder einfach mit Öl), zwei Drittel aufgießen, verteilen, Ränder nacharbeiten, anziehen lassen, kaltstellen.
Varianten: Buttercreme, Früchte und herzhafte Ideen
Schichttorte mit Buttercreme
Buttercreme ist ein eine beliebte Füllung für Schichttorten mit vielen Biskuitböden. Zartherbe Schoko-Buttercreme verbinden die sechs luftigen Teigschichten bei der Prinzregententorte und der ungarischen Dobos-Torte. Aber auch mit karamellisierten Mandeln oder weißer Schokolade verfeinerte Tortencremes mit Butter halten die einzelnen Böden gut zusammen und sorgen für himmlischen Genuss.
Schichttorte mit Früchten
Frische Früchte oder TK-Obst verleihen Schichttorten ein frisches Upgrade. Du kannst zum Beispiel aufgetaute Himbeeren pürieren und unter die Tortencreme heben, ein schnelles Kompott aus frischen Erdbeeren kochen oder eine Mango kleinschneiden und zwischen Creme und Boden schichten. Zum Aromatisieren eignet sich etwas Abrieb und Saft von Zitrusfrüchten. Unsere beliebte Mojito-Torte überzeugt mit der Kombi aus Limette, Minze und Frischkäse sowie mit Rum getränktem Biskuit.
Schichttorte herzhaft zubereiten
Blätterteig, Hefeteig oder Pfannkuchenteig - welchen Teig würdest du für eine herzhafte Schichttorte wählen? Wenn's schnell gehen muss, präferieren wir fertigen Blätterteig - der lässt sich einfach verarbeiten und wird außen so schön kross. Selbst gemachter Pizzateig ist eine tolle Alternative. Zu dünnen Fladen ausgerollt und im Ofen vorgebacken ist er ideal zum Schichten. Genauso wie fünf dünn ausgebackene Pfannkuchen.
Praxis-Tipps: Gleichmäßige Böden, Timing und Lagerung
- Die Böden waren viel zu knusprig (weil sie ja so dünn sind). Aber - es lohnt sich, geduldig zu bleiben. Es wurde wirklich was!
- Die Torte hält sich im Kühlschrank etwa 4 bis 5 Tage. Du kannst den Genuss aber bei guter Kühlung einfach über ein paar Tage strecken - sie gehört nämlich zu den Torten, die immer besser werden, je länger sie durchziehen.
- Die Torte sollte zum Überziehen etwa Raumtemperatur haben. Sicherstellen, dass die Seiten komplett bedeckt sind und nun zügig die Oberseite mit einer Winkelpalette abziehen, um überschüssige Schokolade zu entfernen.
Alternative Böden für viele Schichten
Die Tortenböden sind aus einem normalen Rührteig gemacht und werden einzeln gebacken. Ich empfehle Euch, das Eiweiß für den Teig separat steif zu schlagen und zum Schluß unterzuheben. Der Biskuit ist recht einfach herzustellen. Seine Konsistenz ist locker, frisch gebacken krümeln die Böden etwas beim Schneiden.
Der Wunderkuchen - einer der von mir meist genutzten Kuchen für Torten. Der Wunderkuchen ist wandelbar und lecker. Er hat eine tolle Konsistenz - fester als ein Biskuit, aber nicht so kompakt wie ein Pound Cake. Die variable Flüssigkeit und das Öl in einem Messbecher vermischen und vorsichtig hinzugeben.
Der Pound Cake ist ein schwerer, kompakter Kuchen mit einem intensiven Buttergeschmack. Ich verwende ihn meist bei Füllungen, die etwas fester sind. Er lässt sich wunderbar in gleichmäßige Böden schneiden.
Tradition und Handwerk: Geschichten hinter der Torte
Das Prinzregententorte-Rezept gehört zu den königlichen Genüssen bayerischer Backtradition: 1886 zum Geburtstag Luitpold von Bayerns kreiert, ist es heute fester Bestandteil der kulturellen Identität des Freistaats. Feine Torte mit Buttercreme und Schokolade, benannt nach Prinzregent Luitpold. Die Prinzregententorte ist für München, was für Wien die weltberühmte Sachertorte ist.
Im Café „Kuchentratsch“ an der Theresienhöhe 30 in München bereiten Senioren und Seniorinnen gemeinsam frisches Gebäck zu. Perfekt zu einem Nachmittagskaffee dahoam passt Oma Annis Prinzregententorte. Zuerst den Pudding für die Schokoladen-Buttercreme herstellen. Dann den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Prinzregententorte zuerst am Rand und dann auf der Oberseite mit einem breiten Messer oder einer Palette mit der restlichen Buttercreme einstreichen.
Tabellarische Übersicht: Kerndaten der Schichttorte
| Element | Empfehlung |
|---|---|
| Anzahl Böden | 7 Böden (klassisch), weniger als sechs Böden sollten es jedoch nicht sein |
| Teigbasis | Wiener Masse oder Biskuit, alternativ Rührteig/Wunderkuchen |
| Tränke | Rumtränke oder Grand Marnier für fruchtige Noten |
| Füllung | Schokoladen-Buttercreme (puddingbasiert oder italienische Buttercreme) |
| Glasur | Zartbitter-Kuvertüre, optional mit Öl oder temperiert (32-33 °C) |
| Werkzeug | Tortenring, Palette/Winkelpalette, Thermometer fürs Temperieren |
Servieren und Dekor
Die Oberseite der Prinzregententorte mit einigen Buttercremetupfen und ggf. Mit einem Schokoladendekor garnieren. Etwa 100g Buttercreme in eine extra Schüssel geben und für das Dekor aufbewahren. Mit der restlichen Kuvertüre die Ränder gleichmäßig einstreichen.
Wenn der Schokoladenguss fest ist, die Klinge eines Messers auf der Herdplatte erwärmen und damit auf der Kuchenglasur Tortenstücke markieren und mit der Klinge oben und am Tortenrand Rillen in den Guss drücken, damit die Glasur später beim Schneiden nicht bricht.
Weitere Schichttorten-Inspirationen
Für traditionelle Napoleon-Torte werden die einzelnen Tortenböden in der Pfanne gebacken und schließlich mit zarter Vanillecreme in die Höhe geschichtet. Unsere einfache Kaffeesahne-Torte überzeugt mit drei zarten Böden aus Baiser und einer mit Kaffeepulver verfeinerten Schmandcreme. Ebenfalls aus mehreren Böden besteht unsere Champagnertorte.
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