Rezept Mikado Torte mit Himbeeren
Diese köstliche Mikado®-Torte mit Bananen und Himbeeren macht nicht nur optisch etwas her, sondern überzeugt auch geschmacklich. Namensgeber dieser Torte sind Mikado®-Schokostäbchen. Die Torte kombiniert einen luftigen Biskuitboden, fruchtige Bananen- und Himbeenschichten sowie eine schokoladige Glasur und dekorative Mikado-Stäbchen.
Zutaten (für ca. 12 Personen / Springform Ø 28 cm)
- 5-6 Bananen
- 2 Eier (Gew.-Kl. M)
- 100 g, 80 g und 50 g Zucker (aufgeteilt)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 90 g Mehl
- 1 gehäufter EL Kakao (oder 20 g für andere Variationen)
- 1 gestr. TL Backpulver
- 1 Pck. klarer Tortenguss
- 100 ml Weißwein
- 125 ml Apfelsaft
- 525 g Schlagsahne (aufgeteilt: 400 ml / 125 ml / 125 ml je nach Schritt)
- 2 Pck. Sahnesteif
- 1 Blatt weiße Gelatine + ggf. weitere Gelatine nach Rezept
- 1 Pck. Mikadostäbchen (Kekssticks), etwa 24 Stück
- 100 g Zartbitterschokolade
- Springform Ø 28 cm (oder Ø 26 cm-28 cm je nach Anleitung)
Biskuitboden
Eier trennen, Eiweiß mit 1 Pr. Salz, steif schlagen, 2 Eigelb mit 2 EL heißes Wasser, 100 g Zucker zus. hell cremig schlagen. Steif geschlagenes Eiweiß unter die Eigelbmasse heben. Mehl, Backpulver, Kakaopulver alles sieben und unterheben, den Teig in eine mit Backpapier auslegte Springform verteilen.
Im vorgeheizten Backofen backen, unterste Schiene, - Heißluft: 170° C ca. 20 - 25 Minuten. Den Biskuitboden sofort 20-25 Minuten backen. Die Form auf einen Kuchenrost stellen, Biskuitboden darin erkalten lassen. Dann den Boden aus der Form lösen, mitgebackenes Backpapier abziehen. Den Tortenboden nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem Messer den Teig vom Springformrand lösen. Nun mit der Handfläche am Tortenbodenrand entlang fahren und dadurch überschüssige Krümel abstreifen.
Schichten und Guss
1 Blatt Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Einen Tortenring um den abgekühlten Tortenboden stellen. Bananen halbieren und den Boden damit belegen. 1 Pck. Tortenguss mit 100 ml Weißwein, 125 ml Apfelsaft, 80 g Zucker einen Guss herstellen, dieses über die Bananen gießen und erkalten lassen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung mit Apfelsaft und Zucker zubereiten und über die Bananen verteilen. Erkalten lassen.
Sahnefüllung
400 g Sahne mit 2 Pck. Sahnesteif und 50 g Zucker steif schlagen. Die Sahne über den abgekühlten Tortenguss streichen (etwas zum Garnieren zurücklassen). Die Sahne auf den erkalteten Tortenguss streichen. Torte mindestens 30 Minuten kalt stellen. Nun den abgekühlten Tortenboden einmal quer halbieren und eine Hälfte mit einem Teil der Sahnecreme bestreichen (optional, je nach Schichtaufbau).
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Schokoladenguss
125 g süße Sahne in einem Topf erwärmen, 100 g Zartbitterschokolade darin auflösen, eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der Schokosahne auflösen, diesen Guss mit einem EL langsam auf die Sahne verteilen und ca. 2 Std. kalt stellen. Sahne in einem Topf erwärmen und die in Stücke gebrochene Schokolade darin bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken, in der Schokoladensahne unter Rühren auflösen. Guss maximal handwarm abkühlen lassen, dann vorsichtig auf die Sahneschicht geben und die Mikado-Torte etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und den Guss fest werden lassen.
Finale Verzierung
Die Torte mit der restlichen Sahne verzieren und mit Mikadostäbchen verzieren. Vor dem Servieren den Tortenring entfernen und die Torte mit etwas Schlagsahne sowie Mikado®-Schokostäbchen dekorieren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben, die Torte mit der Sahne und Mikadostäbchen verzieren.
Alternative Schichtidee: Mikado-Keksboden und Himbeermus
Ich habe mich letztendlich dazu entschieden aus den Mikados die Basis meiner Torte - den Boden - zu basteln. Eine 22cm große Springform mit Öl bepinseln. Für den Boden die Butter und die Schokolade separat schmelzen. Inzwischen die Mikado-Stäbchen mit den Vollkornkeksen in einem Gefrierbeutel mit Hilfe eines Nudelholz zerkleinern. Mandeln, Butter und Schokolade hinzugeben und alles gut vermischen. In die vorbereitete Springform geben und platt drücken.
Für das Himbeermus die Gelatine einweichen. Inzwischen die Himbeeren pürieren und mit dem Smoothie verrühren. Gelatine nach Packungsanweisung erhitzen und schmelzen lassen. Etwas von der Himbeermasse hinzugeben und einrühren. Dann diese Masse zu dem Himbeerpüree geben und gut verrühren. Das Mus auf die Bananencreme geben und gleichmäßig verteilen. Ein letztes Mal für mindestens 1 Stunde kühl stellen.
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Varianten und Tipps
- Wer es fruchtiger mag, kann zusätzlich frische Himbeeren zwischen Sahne- und Schichtlagen verteilen. Die frischen Himbeeren auf dem Keksboden verteilen und Bananencreme darauf geben und glatt streichen.
- Für mehr Stabilität können die Mikadostäbchen mit weißer und dunkler Schokolade abwechselnd an den Kuchenrand gedrückt und der Kuchen mit einem Satin- oder Dekoband umwickelt werden.
- Wenn Gelatine verwendet wird: Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und gegebenenfalls zuerst etwas der kalten Masse in die aufgelöste Gelatine rühren, bevor die Gelatine zurück in die gesamte Masse gegeben wird.
- Den Schokoguss nicht zu heiß über die Creme geben, sondern handwarm, damit die Sahneschicht nicht schmilzt.
Zubereitungszeit und Aufwand
Zubereitungszeit: ca. 60-120 Minuten aktive Arbeit, dazu Kühlzeiten (insgesamt mehrere Stunden). Niveau: ganz einfach bis mittel, je nach Variante.
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| Komponente | Zutaten (Kurz) | Wichtig |
|---|---|---|
| Biskuit | Eier, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Kakao, Backpulver | Eiweiß steif schlagen; Backzeit 20-25 Min. bei 170 °C Umluft |
| Fruchtschicht | Bananen, Tortenguss (Weißwein, Apfelsaft, Zucker) | Tortenguss nach Packung; über Bananen gießen und erkalten lassen |
| Sahnecreme | Schlagsahne, Sahnesteif, Zucker, Gelatine | Sahne steif schlagen; Gelatine korrekt einarbeiten |
| Schokoguss | Sahne, Zartbitterschokolade, Gelatine | Guss handwarm auftragen; 2-3 Std. kalt stellen |
| Dekor | Mikado-Stäbchen, restliche Sahne | Mit Spritzbeutel oder per Hand verzieren |
Weitere Rezeptideen (Inspiration)
- Torte "Schwarzwälder Art" mit Blaubeeren
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- Stracciatella - Erdbeer - Schoko - Torte
- White Chocolate Cheesecake with Raspberries
Diese Mikado-Torte ist wandelbar: ob als klassische Bananen-Sahne-Torte mit Schokoguss oder als sommerliche Variante mit Mikado-Keksboden und Himbeermus - beide Versionen sind ein Hingucker und schmecken fantastisch.
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