Torte mit Schokorand backen — ausführliche Anleitung zum perfekten Drip Cake

Wenn Schokolade köstlich und verheißungsvoll die Seiten einer Torte herabfließt, dann backst du gerade unser Drip-Cake-Rezept nach! Die Tortendeko ist gar nicht so schwierig, wie sie vielleicht aussieht: Mit etwas Fingerspitzengefühl kriegst du das hin!

Übersicht: Was du brauchst

Fertig gebackene Tortenböden (mehrere Böden für eine höhere Torte)
Buttercreme oder Ganache zum Einstreichen
Kuvertüre und Sahne für die Drip-Ganache
Spritzbeutel, Dosierflasche oder einen kleinen Löffel zum Auftragen
Tortenplatte, Palette, Spritz- oder Sterntülle für Deko

Die richtige Basis - Böden vorbereiten

Als Grundlage braucht ihr eine fertig gebackene Torte, am besten aus mehreren Kuchenböden, die in unterschiedlich großen Springformen gebacken wurden.

Die Böden aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Den Teig in drei gleichgroße Böden schneiden. Den ersten Boden auf die Tortenplatte legen und 2-3 EL Creme darauf geben. Glatt streichen und den nächsten Boden auflegen. So fortfahren, bis alle Böden aufeinander liegen. Jetzt mit der restlichen Creme die komplette Torte bestreichen. Besonders am Rand sollten die Böden möglichst nicht mehr zu sehen sein. Torte mind. 30 Min. kühl stellen.

Welche Unterlage für den Drip? Ganache oder Buttercreme

Wie sich das für eine perfekte Leinwand gehört, sollte die Torte möglichst ebenmäßig gebaut sein. Damit der Drip gerade von oben nach unten läuft, braucht ihr zudem glatte Tortenwände.

Lesen Sie auch: Einfache Johannisbeer-Baiser-Torte

Schon deshalb ist es sinnvoll, die gestapelten Tortenböden ringsum mit Buttercreme oder Ganache einzustreichen.

Typische Tortenganache-Rezepte bestehen aus einer geschmeidigen Schoko-Sahne-Mischung. Das Verhältnis von Schokolade zu Schlagsahne unterscheidet sich je nach Schokoladensorte und schwankt zwischen 1:1 (Zartbitterschokolade/Sahne) und 2:1 (weiße Schokolade/Sahne).

Amerikanische Buttercreme wird aus weicher Butter und Puderzucker hergestellt. Die hell aufgeschlagene Creme ist eine gute Alternative zur Tortenganache, durch die viele Butter aber noch mal eine Spur gehaltvoller.

Ganache für Drip: Zutaten und Zubereitung

Für den Drip die Kuvertüre hacken, die Sahne aufkochen und über die Kuvertüre geben. Zwei Minuten stehen lassen, anschließend verrühren. Die Masse abkühlen lassen, dann mit einem Löffel entlang der Torte herunterlaufen lassen.

Zartbitterschokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Sahne in einem kleinen Topf auf geringer Hitze zum Köcheln bringen, dann über die Schokolade gießen. Mischung für ca. 1 Minute ruhen lassen, dann gründlich mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte, glänzende Mischung entsteht. Ganache etwas abkühlen lassen, bis leicht angedickt und nur noch lauwarm, aber immer noch flüssig ist.

Lesen Sie auch: Nussliebhaber aufgepasst: Giotto-Torte selber backen

Auf die richtige Konsistenz kommt es an

Achte darauf, dass die Ganache die richtige Konsistenz hat: Wenn sie zu flüssig ist, werden die Tropfen zu lang und verlaufen zu schnell; ist sie zu fest, tropft sie nicht richtig. Wir empfehlen dir, zuerst einen einzigen Tropfen an deiner Torte auszuprobieren, um sicherzugehen, dass die Konsistenz stimmt.

Drip Cake Seitenansicht mit langen Schokotropfen

Drip auftragen: Schritt-für-Schritt

Deine Torte sollte vorab mit einer glatten Schicht Buttercreme eingestrichen und gut gekühlt sein (mindestens 30 Minuten im Kühlschrank): Wenn du sie mit einem Finger berührst, sollte kein Abdruck in der Creme entstehen.
Als Allererstes setzt ihr eure gekühlte Torte auf die Tortenplatte, auf der ihr sie später servieren möchtet.
Nun befüllt ihr den Spritzbeutel mit der zimmerwarmen Ganache. Beim Torten-Dripping ist eine ruhige Hand gefragt.
Startet an einer Tortenkante und prüft, ob der Guss flüssig genug ist. Mit einem Löffel etwas von der Ganache auf den Rand der Torte geben und dekorativ an der Seite herunterlaufen lassen. Vorgang wiederholen, bis um die ganze Torte herum ein Drip-Effekt entsteht.
Je mehr Schokolade du auf eine Stelle am Rand spritzt, desto länger wird der Schokotropfen.
Die Oberseite der Torte damit bedecken und in den Kühlschrank geben.

Tipp: Spritzbeutel, Flasche oder Löffel?

Um die Drip-Ganache gezielt am Kuchenrand zu platzieren, könnt ihr die Glasur entweder in eine Dosierflasche aus Plastik oder in einen Spritzbeutel geben. Weil nur die wenigsten solche Spezialflaschen zu Hause haben, habe ich mich bei dieser Drip-Cake-Anleitung für den einfachen Spritzbeutel entschieden.

Das Auftragen des Drippings mit einem Löffel ist höchstens etwas für Fortgeschrittene. Da die Löffelspitze recht breit ist, habt ihr damit weniger Kontrolle über den Guss und schafft keine so feinen Schokotropfen wie mit einer Spritzhilfe.

Tutorial: Drip Cake mit Ganache dekorieren

Farbige Drips und alternative Glasuren

Wenn euch ein Drip-Cake mit dunkler Schokolade zu öde ist und ihr mehr Farbe aufs Kuchenbuffet bringen möchtet, färbt ihr die Ganache einfach mit Lebensmittelfarbe um. Zartbitter- und Vollmilchschokolade lassen sich nicht färben. Also ist weiße Kuvertüre gefragt.

Wichtig: Weil Schokolade fetthaltig ist, braucht ihr unbedingt eine Lebensmittelfarbe auf Ölbasis, die also fettlöslich ist. Lebensmittelfarben in Pulverform eignen sich meist super.

Lesen Sie auch: Himbeertorte für jeden Anlass

Für eine pinke Drip-Ganache mischt ihr 150 g weiße Kuvertüre (gehackt) mit 120 g Sahne (33 % Fett) und rührt nach dem Schmelzen über dem Wasserbad so viel rote Lebensmittelfarbe dazu, bis euer Wunschfarbton erreicht ist.

Oberseite verzieren und kühlen

Restliche Ganache auf die Tortenoberfläche geben und mit einer kleinen Palette verstreichen. Kurz anziehen lassen. Du kannst deine Torte nun weiterverzieren, z.B. mit frischen Beeren, Macarons, Cookies oder Schokoriegeln.

Bevor es ans Servieren geht, solltet ihr den fertigen Drip Cake eine halbe Stunde kaltstellen, damit der Drip trocknen kann.

Tortendekoration mit frischen Beeren und Macarons

Praktische Tipps und Varianten

Das A&O beim Drip Cake ist, dass der Kuchen immer gut durchgekühlt sein muß, wenn ihr die Drip-Glasur draufgießt, denn erst dann entstehen diese tollen Tropfen.
Wenn sie zu dünnflüssig ist, fließt sie bis auf den Boden der Torte herab - das willst du nicht. Bleibt sie zu dickflüssig, verteilt sie sich nicht glatt und gleichmäßig.
Je mehr Schokolade ihr auf eine Stelle am Rand spritzt, desto länger wird der Schokotropfen; für längere Tropfen verharrt ihr eine Weile an einer Stelle.
Vorsicht ist an den Kanten der Torte geboten, denn beim Füllen des Deckels schwappt gerne etwas Ganache über den Rand und bildet Tropfen, wo keine sein sollten.
Damit der Kuchen gleichmäßiger bäckt, kannst du vor dem Einfüllen des Kuchens einen großen Streifen Alufolie um ein feuchtes Küchentuch wickeln und das Ganze um die Springform wickeln.
Falls noch Schokoguss übrig ist, kannst du diese vielleicht für ein leckeres Dessert verwenden oder Erdbeeren und andere Früchte mit Schokolade überziehen.

Rezeptelemente kurz zusammengefasst (Beispielmengen)

Komponente	Beispiel-Zutaten
Böden	Weizenmehl, Eier, Zucker, Butter/Margarine, Backpulver, Kakao
Füllung	Frischkäse, Mascarpone, Sahne, Fruchtpüree oder Buttercreme
Drip-Ganache	100-150 g Kuvertüre (gehackt) + 100-125 g Sahne
Dekoration	Frische Beeren, Macarons, Schokoriegel, essbares Goldpuder

Inspirationen für Geschmackskombinationen

Zartbitterschokolade mit Himbeerfüllung - klassisch und ausgewogen.
Weiße Kuvertüre gefärbt als Ruby-Pink-Drip auf dunkler Schokoganasche für einen starken Kontrast.
Biskuit mit Espresso tränken: Zartbitterschoki und Espresso passen hervorragend zusammen.
Fruchtige Füllungen wie Beerenpüree oder Frischkäse-Mascarpone-Creme sind ideale Partner für Schokodrips.

Teile dein neues Lieblingsrezept mit deiner Familie, Freunden und Kollegen. Wenn du noch Übung brauchst: keine Sorge, beim Drippen gilt Übung macht die Meistertropfen!

tags: #torte #mit #schokorand #backen #anleitung