Blätterteig zu Croissants formen: Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfekte Mini- und klassische Hörnchen
Klein, fein und so lecker! Heute haben wir das perfekte Frühstück für dich. Butterzart und einfach so zum Wegsnacken. Die Rede ist von unseren luftigen Mini-Croissants aus fertigem Blätterteig. Sie kommen mit einer süßen Füllung aus Zimt und Zucker, Nutella oder Marmelade - ganz nach deinem Geschmack daher.
Wenn du Blätterteig schon einmal selber gemacht hast, weißt du, dass er unglaublich lecker ist aber auch viel Arbeit bedeutet. Daher greifen wir gerne auf die Fertigteig Variante zurück. Die schmeckt uns genauso gut und ist immer eine passende Option, wenn es einmal etwas schneller gehen soll - wie z.B. unter der Woche zum Frühstück.
Beim Blätterteig gibt es mittlerweile unterschiedlichste Optionen, die oftmals sogar vegan sind. Wir greifen in der Regel nach der Blätterteig Variante aus dem Kühlregal - also nicht dem TK-Blätterteig. Der müsste für unsere Croissants erst noch auftauen und lässt sich in der Regel nicht so schön einfach verarbeiten.
Warum Fertig-Blätterteig ideal für schnelle Croissants ist
Blätterteig aus dem Kühlregal kommt in der Regel mit Backpapier daher. Das ist unglaublich praktisch und wir nehmen es gerne dankend an. D.h. du kannst deinen Blätterteig einfach ausrollen, verarbeiten und legst die Croissants dann auf das Backpapier, das du bereit mitgeliefert bekommen hast.
Mit einem fertigen TK-Blätterteig aus der Kühltheke werden Croissants aus Fertigteig nach meiner Anleitung genauso gut gelingen. Die Zeit, die ich zum Einkaufen beim Bäcker brauche, entspricht ungefähr der Zubereitungszeit der Croissants aus Fertigteig und wurde deshalb zu meinem Favoriten.
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Formprinzip: So werden aus Dreiecken Croissants
Für das Aufrollen von Croissants gibt es ein paar Standardschritte, die du ganz einfach befolgen kannst. Zunächst schneidest du deinen Teig in gleichschenklige Dreiecke - als Dreiecke, die eine kurze Seite haben und zwei Seiten, die gleich Lang sind. Das gilt für große Croissants genauso wie für unsere Mini Croissants.
Nun rollst du das Croissant auf. Dafür rollst du die kurze Seite des Dreiecks in Richtung Spitze. Hierdurch überlappen sich die Teiglagen zusätzlich und es entsteht die typische Croissant Optik.
Mini-Croissants aus Blätterteig: Schritt-für-Schritt
Damit die Mini Croissants gelingen, schneiden wir den Blätterteig entlang der kurzen Seite in Streifen. Diese Blätterteig Streifen rollen wir zusätzlich noch etwas aus. Dafür nehmen wir unseren kleine Mini-Teigroller*. Eigentlich sieht sie aus wie ein kleines Malerutensil, ist aber extra für filigranere Teigarbeiten gemacht und unglaublich praktisch. (Wir finden ihn außerdem auch wirklich fotogen).
Mit dieser Rolle, verlängerst du die Blätterteigstreifen ein wenig, dann gibst du die Füllung deiner Wahl auf sie. Anschließend heißt es: Den Teig zerschneiden. Dafür nehmen wir einen Pizzaschneider.
Nun jeden Blätterteigstreifen mit einem Pizzaschneider über die kurze Seite in etwa 8 - 9 Rechtecke schneiden. Diese diagonal in Rauten schneiden und abschließend jede Raute von der breiten Seite her kommende in Richtung der Spitze aufrollen.
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Die Croissant Rohlinge auf ein Backblech geben und 15 - 20 Minuten golden backen. Die Croissants noch warm genießen. Dazu passt auch eine Schale Joghurt oder etwas Quark.
Rezept für Mini Croissants mit süßer Füllung
- 1 Lage Blätterteig aus dem Kühlregal
- 1 TL Zimt
- 2 EL Zucker
- Den Blätterteig ausrollen und auf eine Arbeitsfläche legen. Das Backpapier auf ein Blech geben und Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Blätterteig entlang der kurzen in 5cm breite Streifen schneiden. Die Streifen mit einer Mini Teigrolle etwas verlängern.
- Jeden Streifen mit Zimt und Zucker bestreuen oder einer anderen Füllung bestreichen.
- Nun jeden Blätterteigstreifen mit einem Pizzaschneider über die kurze Seite in etwa 8 - 9 Rechtecke schneiden. Diese diagonal in Rauten schneiden und abschließend jede Raute von der breiten Seite her kommende in Richtung der Spitze aufrollen.
- Die Croissant Rohlinge auf ein Backblech geben und 15 - 20 Minuten golden backen.
Alternative Zuschnitt-Techniken für Croissants
Den Teig ausrollen. Dreiecke für das Croissant mit dem Pizzaschneider ausschneiden. Die Dreiecke an der kurzen Seite in der Mitte 1 cm tief einschneiden. Beide Enden der kurzen Seite leicht auseinander ziehen und den Teig zum spitzen Ende hin aufrollen.
Für das Anzeichenen und Ausschneiden der Dreiecke aus dem fertigen Plunderteig verwende ich einen Pizzaschneider und ein Lineal. Damit die Hörnchen richtig knusprig braun werden, streiche sie noch mit einer Ei-Sahne Mischung ein.
Auf der langen Seite die Markierungen für die spitzen Dreiecke festlegen. Bei uns hat der Plunderteig eine Breite von ca. 36 cm, den wir alle 8 cm in acht spitze Dreiecke aufteilen. Auf der gegenüberliegenden Seite beginnen wir bei 4 cm und zeichnen alle 8 cm die Ecken des spitzen Dreiecks an.
Die Dreiecke für das Croissant aus Plunderteig mit dem Pizzaschneider* ausschneiden, in dem man ein Lineal diagonal an die gekennzeichneten Markierungen hält und mit dem Pizzaschneider entlang fährt. Die Dreiecke an der kurzen Seite in der Mitte ca. 1 cm tief einschneiden. Beide Enden der kurzen Seite leicht auseinander ziehen und den Teig zum spitzen Ende hin aufrollen.
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Die Spitze des Dreiecks noch einmal vorsichtig länger ziehen, so entsteht Spannung auf den Teig. Darauf achten, dass beim Aufrollen zum Schluss, die Spitze des Dreiecks unten auf dem Backpapier liegt.
Füllungen: süß, klassisch, abwechslungsreich
Welche Füllung passt am besten zu Mini Croissants?Für die Füllung gibt es wie immer die unterschiedlichsten Varianten. Wir lieben die Klassiker, die bei Kindern und Erwachsenen immer gut ankommen:
- Zimt und Zucker: Mittlerweile gibt es sogar “ready mixed” Zimt und Zucker im Gewürzregal. Wir mischen ihn immer selber. Das ist schnell gemacht und du kannst dabei die Intensität des Zimt selber bestimmen. Außerdem hast du die Möglichkeit beim Zucker zu variieren. Nimmst du lieber Rohrzucker, könntest du auch ihn verwenden.
- Vanillezucker: Auch die Option ist einfach fantastisch. Entweder du schnappst dir ein Tütchen Vanillezucker oder du mischt auch ihn selber. Dafür brauchst du Zucker und gemahlene Vanille. Ab da gilt das Gleiche wie bei Zimt und Zucker. Alternativ kannst du auch Zucker und eine Vanillestange in einen Blender geben und auf diesem Weg deinen eigenen Vanillezucker herstellen.
- Marmelade: Welche Marmelade magst du am liebsten? Genau diesen Geschmack nimmst du für dein Croissant. Bei uns ist es in der Regel Erdbeermarmelade. Aber auch Pflaume, Aprikose, Orange oder Hagebutte mögen wir sehr gerne!
- Schokostückchen: Statt Haselnusscreme kannst du natürlich auch einfach Schokosplitter auf den Blätterteig geben. Bei dieser Variante kannst du sogar die Schokolade variieren.
Wer die Croissants gerne füllen möchte, platziert am besten an der breiten Seite des spitzen Teig-Dreieck einen kleinen Klecks Marmelade oder Nuss Nougat Creme.
Backzeiten, Glasur und Formgebung
Den Backofen auf 200° C Ober-Unterhitze aufheizen. Das Eigelb aufschlagen und mit der Sahne in einer Tasse oder Schüssel verkleppern. Die gerollten Hörnchen aus Plunderteig mit der Eigelb-Sahne Mischung einpinseln. Damit werden sie schön braun und glänzend.
Das Eigelb mit der Milch mischen und die Croissants damit bestreichen. Die Croissants im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. goldgelb backen.
Die Hörnchen im vorgeheizten Backofen bei 220° Unter-/Oberhitze ca 15-20 Min. goldbraun backen.
Die Enden leicht nach innen einbiegen um die typische Croissant-Form zu erhalten.
Klassische Methode: Blätterteig selbst tourieren
“Wie macht man selber Blätterteig?” und “Blätterteig selber machen” sind immer mal Inhalt von Leserbriefen und Fragen, die mich erreichen. Ich variierte Buttermengen, Butterkonsistenzen, Falttechniken, Backtemperaturen und Backzeiten und sogar die Frage, ob verquirltes Eigelb verquirltem ganzen Ei vorzuziehen sei.
Beim Backen von Blätterteig erstellen sollte man auf ein paar Kleinigkeiten achten. - Blätterteig braucht Butter und man muß sie auch sehen können. - Dafür ist es notwendig, die Butter stets gut kalt zu halten. Daher geben wir den Teig auch zwischen den Faltrunden immer mal wieder in den Kühlschrank, gerne so oft Ihr Geduld dafür habt. - Zwar möchte man beim Aufrollen auf keinen Fall, dass der Teig an der Arbeitsfläche klebt wie nix gutes, aber zu viel Mehl möchten wir ihm auch nicht einverleiben. - Beim Ausrollen von Blätterteig mit dem Nudelholz niemals diagonal rollen! - Ihr könnt den Blätterteig bis zu drei Tage vorher vorbereiten und im Kühlschrank parken oder aber 4 Wochen zuvor vorarbeiten und ihn im Gefrierschrank aufbewahren, bevor es ans fertige Werk geht.
Aber es ist einfach: Teig herstellen, ausrollen, falten, kühlen und den Roll-Falt-Kühl Prozess einfach zwei mal wiederholen.
Zuschnitt bei selbstgemachtem Teig
Den Blätterteig auf einer bemehlten Unterlage 3 mm dick zu einem Rechteck (50 x 32 cm) ausrollen. Das Rechteck halbieren und jeweils mit Hilfe des Lineals 8 Dreiecke von 16x12 cm schneiden. An der breiten oberen Seite in der Mitte 2 cm einschneiden und das Hörnchen aufrollen und leicht biegen.
Aus dem Teig nun Dreiecke schneiden, ich nehme hierfür gerne einen Pizzaschneider. Die Dreiecke haben an der geraden Seite dann 8cm Breite und sind insgesamt 30cm lang.
Am besten so, dass der letzte dünne aufgerollte Zipfel nach unten zeigt, damit sich das Croissant während des Backens nicht aufwickelt.
Blätterteig vs. Plunderteig: Was ist der Unterschied?
Grundsätzlich kann man sagen, dass Plunderteig gleich gemacht wird, wie ein Blätterteig. Der Unterschied besteht in den Zutaten! Ein Plunderteig ist ein klassischer Hefeteig. Ein Triebmittel wie Hefe wird beim Blätterteig nicht verwendet, hier werden beim sogenannten Tourieren die Schichten zwischen Teig und Butter übereinander gefaltet und immer wieder dünn ausgerollt.
Dennoch gehe auch ich auch zum Bäcker, um mir frische Croissants zu kaufen, wenn mir gerade danach ist. Meist reicht dann ein frisch gebackenes Plundergebäck, das viel kleiner ist als das Original, aber völlig ausreichend.
Aufbewahrung, Einfrieren und Aufbacken
Aus einem fertigen Plunderteig backe ich 8 Croissants. Zwei sind für das nächste Frühstück. Drei kommen luftdicht verpackt in den Vorrat und sind zwei, maximal drei Tage gut genießbar bevor sie trocken werden. Die Croissants aus Fertigteig kann man problemlos einfrieren. Zum Verzehr kann man sie einfach langsam im verschlossenen Gefrierbeutel auftauen lassen. Schneller geht es, wenn man den Backofen auf 200° Ober-Unterhitze aufheizt und die Croissant für wenige Minuten aufbackt.
Beim nächsten Einkauf einen fertigen Plunderteig oder Blätterteig kaufen und schon gibt es auf die Schnelle Croissants aus Fertigteig.
Praxis-Tipps für saubere Kanten und gleichmäßige Stücke
- Für das Anzeichenen und Ausschneiden der Dreiecke aus dem fertigen Plunderteig verwende ich einen Pizzaschneider und ein Lineal.
- Darauf achten, dass beim Aufrollen zum Schluss, die Spitze des Dreiecks unten auf dem Backpapier liegt.
- Die Spitze des Dreiecks noch einmal vorsichtig länger ziehen, so entsteht Spannung auf den Teig.
- Zwar möchte man beim Aufrollen auf keinen Fall, dass der Teig an der Arbeitsfläche klebt wie nix gutes, aber zu viel Mehl möchten wir ihm auch nicht einverleiben.
Beispiel: Schoko-Mini-Croissants aus dem Kühlregal-Teig
Zur Vorbereitung den Blätterteig 10 Minuten lang Raumtemperatur annehmen lassen. Den Teig in 6 Dreiecke schneiden und die Zartbitterkuvertüre an das längere Ende legen. Die Dreiecke vorsichtig einrollen, den Blätterteig während des Einrollens vorsichtig in die Länge ziehen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Das Eigelb mit der Milch mischen und die Croissants damit bestreichen. Die Croissants im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. goldgelb backen.
Tabellarische Anhaltspunkte: Maße, Ofen und Zuschnitt
| Teigformat | Zuschnitt | Schnitt-Details | Backtemperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|---|
| Rolle ca. 270 g | 6 Dreiecke | an breiter Seite füllen, Spitze unten | 180°C Umluft | ca. 20 Min. |
| Rechteck 50x32 cm | je 8 Dreiecke (16x12 cm) | 2 cm Einschnitt mittig | 220°C O/U | 15-20 Min. |
| Plunderteig Breite 36 cm | alle 8 cm spitze Dreiecke | Gegenseite Start bei 4 cm | 200°C O/U | goldbraun |
Exkurs: Warum Tourieren die Blättrigkeit erzeugt
Ziehbutter heißt so, da sie in den Teig eingezogen wird. Das bedeutet, dass die Butter durch mehrfaches Falten in den Grundteig (bei unseren Croissants Hefeteig) eingearbeitet wird. Dieses Einarbeiten und Falten wird dabei als Tourieren bezeichnet. Durch dieses Falten entstehen einzelne Schichten aus Ziehfett und Grundteig - und genau dadurch entsteht die blättrige Krume. Außerdem kann das so eingeschlossene Wasser in der Butter durch die hohen Backtemperaturen die einzelnen Schichten beim Verdampfen nach oben drücken.
Klar, ein bisschen Geduld braucht man, das möchte ich Euch hier nicht verschweigen.
Herzhafte und süße Varianten denken
Dadurch, dass wir den Teig geschmacklich neutral halten, kannst du die Croissants auch herzhaft füllen. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Käse-Schinken-Croissant? Für Süßmäuler sind natürlich auch keine Grenzen gesetzt - da kannst du schon in den Teig etwas Honig oder Zucker geben, um die Croissants süß zu backen.
Wenn du möchtest, kannst du die Croissants auch füllen. Das machst du bevor du den Teig aufrollst. Dabei solltest du darauf achten, den Teig nicht zu viel zu belegen und zum Rand hin etwas Platz zu lassen. Sonst könnte es passieren, dass die Füllung beim Backen ausläuft.
Werkzeuge, die die Arbeit erleichtern
- Dafür nehmen wir unseren kleine Mini-Teigroller*. Eigentlich sieht sie aus wie ein kleines Malerutensil, ist aber extra für filigranere Teigarbeiten gemacht und unglaublich praktisch.
- Dafür nehmen wir einen Pizzaschneider.
- Für das Anzeichenen und Ausschneiden der Dreiecke aus dem fertigen Plunderteig verwende ich einen Pizzaschneider und ein Lineal.
Den Fertigteig auf dem Backpapier, in das der Teig eingerollt ist, einfach ausrollen.
Noch mehr Inspiration für Croissant-Fans
Holy Croissant! Einen kleinen Zwischenstand zeigte ich auf meinem Instagramaccount und viele Follower zeigten Interesse an dem fertigen Rezept. Und hier kommt es. Denn zugegebenermassen liest sich mein Rezept wie ein Roman, wie ich merke. Viele viele Worte, aber wenn man es einmal gemacht hat, wird man sehen, wie einfach es ist.
Einige Rezepte auf meinem Food-Blog ranken sich um das schöne Plundergebäck, das seinen Ursprung in Frankreich hat. Die Lust auf ein Croissant ist bei vielen Leser*Innen ungebrochen und alle Rezepte, die ich dazu mit dem Namen Croissant oder Hörnchen veröffentlicht habe, sind viele tausend Male aufgerufen und nachgebacken worden.
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