Rezept: Saftige Torte mit cremiger Nougatfüllung backen

Diese Nuss‑Nougat‑Torte verbindet luftige Biskuitböden mit einer samtigen Nougatcreme aus Mascarpone und geschmolzenem Nuss‑Nougat und wird außen mit dunkler Ganache überzogen. Sie eignet sich für Festtage, als Sonntagskuchen oder zum Verschenken - und lässt sich mit gehackten Haselnüssen, Waffelröllchen oder Pralinen dekorieren.

Zutaten (Übersicht)

Für den Biskuit und die Böden:

Eier
Zucker
Salz
Mehl
Backpulver
gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
Backkakao (bei schokoladiger Variante)
Butter (je nach Rezeptvariante)

Für die Nougatfüllung und Creme:

250-400 g Nuss‑Nougat oder selbstgemachtes Nougat
Mascarpone
Sahne
optional Vanillezucker oder Vanillepulver

Für die Zartbitter‑Ganache / Überzug:

Zartbitterschokolade
Sahne
optional Kokosfett (für Glanz beim Überziehen)

Vorbereitung und Basis-Schritte

Heize den Backofen entsprechend der gewählten Rezeptvariante vor (häufig 180 °C Ober-/Unterhitze für Biskuit; manche Böden werden bei 160-170 °C gebacken). Eine Springform oder zwei eingefettete Tortenformen vorbereiten, Backpapier auslegen oder die Formen einfetten.

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Eier mit Zucker und einer Prise Salz dickcremig aufschlagen. Mehl mit Backpulver (und bei schokoladiger Variante Kakao) mischen, sieben und portionsweise unter die Eiermasse heben. Optional gemahlene Nüsse unterziehen, dann den Teig in die vorbereitete Form geben und backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

Biskuitböden: zwei- bis dreilagig backen

Teig gleichmäßig auf zwei eingefettete Tortenformen aufteilen und für circa 40 bis 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob er durchgebacken ist. Aus dem Ofen nehmen und zunächst fünf bis zehn Minuten ruhen lassen. Anschließend die Böden vorsichtig aus den Formen lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Alternativ den Biskuit nach dem Auskühlen zweimal waagrecht durchschneiden, so entstehen drei Böden. Die Böden jeweils waagrecht halbieren oder dritteln, bis du die gewünschte Anzahl Lagen hast.

Selbstgemachtes Nougat (optional)

Haselnusskerne in einer Pfanne 8-10 Minuten rösten, abkühlen lassen. Schokolade im Wasserbad schmelzen, Butter unterrühren. Haselnüsse in etappenweise im Hochleistungsmixer zerkleinern (Pulse‑Funktion empfehlen), Vanillepulver, Puderzucker und Salz hinzufügen. Nüsse zur Schoko‑Butter‑Masse geben und zu einer homogenen Nougatmasse rühren. Das Nougat bei Bedarf in Schraubgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Selbstgemachtes Nougat in Schraubgläsern

Nougatcreme zubereiten

Nuss‑Nougat‑Masse im Wasserbad schmelzen und anschließend abkühlen lassen. Mascarpone hinzufügen und glattrühren. Sahne locker aufschlagen und vorsichtig unter die Nougatmasse heben. Bei sehr weicher Konsistenz der Creme gegebenenfalls 30 Minuten kühlstellen, ansonsten kann sie gleich verwendet werden.

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Alternative Füllvarianten

Für eine besonders cremige Füllung: Nuss‑Nougat in Sahne auflösen, abkühlen lassen und am nächsten Tag mit Mascarpone aufschlagen.
Für mehr Strukturt: Gehackte geröstete Haselnüsse unter die Creme heben oder als Randdekoration verwenden.

Herstellung der Nougatcreme und Füllen der Torte

Zartbitter‑Ganache herstellen

Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Sahne in einem Topf leicht erhitzen, nicht kochen, und über die Schokolade gießen. Vor dem Glattrühren ca. eine Minute ruhen lassen. Abkühlen, bis die Masse zäh wird. Optional Kokosfett einrühren, um Glanz und Fließverhalten zu verbessern.

Fertigstellung der Torte

Die Tortenböden jeweils waagrecht halbieren oder dreiteilen. Jeden Boden mit 2-3 Esslöffeln Nougatcreme bestreichen und die weiteren Bodenhälften entsprechend schichten.
Mit einer Tortenboden‑Unterseite nach oben abschließen. Die Torte ringsum mit Zartbitterganache einstreichen.
Eine Palette hilft, die Creme zu glätten: die Palette seitlich an der Torte anlegen und den Teller dabei drehen. Kurz ruhen lassen, sodass der Ganache‑Überzug trocknen kann.

Torte mit Ganache einstreichen und glätten

Dekorieren

Rillen am Rand mit einer kleinen Palette ziehen, mit Kakaopulver bestäuben oder 16 Tupfen Creme am Rand spritzen und mit Haselnusskrokant bestreuen. Auf jeden zweiten Tupfen ein Waffelröllchen setzen oder die Torte mit Pralinen garnieren. Gehackte, leicht angeröstete Haselnüsse an den Rand drücken für zusätzlichen Biss.

Abkühlen, Durchkühlen und Servieren

Wichtig: Die Torte mindestens 1-2 Stunden, besser mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen, damit die Nougatcreme und Ganache fest werden. Die Torte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; so hält sie sich mindestens 2-3 Tage.

Varianten und Tipps

Für eine intensivere Schokoladennote: Backkakao in den Biskuitteig geben und die Böden etwas länger backen.
Wer möchte, kann die Creme mit etwas Vanillezucker oder Vanillepulver aromatisieren.
Für eine fruchtige Note passen Kirschen oder Himbeeren sehr gut zur Nuss‑Nougat‑Creme.
Nougat lässt sich gut selber herstellen - wichtig sind gute Nüsse und ein leistungsstarker Mixer; bei Nüssen empfiehlt sich die Pulse‑Funktion.
Zum Überziehen: Kuvertüre temperieren oder Ganache verwenden; Kokosfett kann helfen, die Kuvertüre geschmeidiger zu machen.

Kurze Arbeitsübersicht (Beispielablauf)

Schritt	Zeit
Biskuit backen und auskühlen	40-45 Min. + Abkühlen
Nougat (selbstgemacht) rösten & mixen	ca. 30-45 Min.
Nougatcreme zubereiten	10-15 Min.
Torte schichten & überziehen	30-45 Min. + Kühlzeit

Schokoladenfans kommen bei dieser Torte voll auf ihre Kosten: Schokolade, Schokolade und mehr Schokolade! Wenn Sie es süß lieben, dann ist dieses Rezept perfekt für Sie.

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