Einfaches Rezept: Torte mit Magerquark – luftig, frisch und gelingsicher
Eine Torte mit Magerquark ist herrlich leicht, cremig und erfrischend - und sie lässt sich erstaunlich einfach zubereiten. Im Folgenden findest du eine besonders gelingsichere Schritt-für-Schritt-Anleitung mit mehreren Varianten für Boden, Füllung und Fruchtbelag, dazu hilfreiche Tipps für Gelatine-Alternativen, Kühldauer und Aufbewahrung.
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Variante 1: Quark-Sahne-Torte mit Magerquark und Zitronennote
Quark Sahne Torte. Zubereitung: 40 Min. Aufwändig etwa 16 Stück. Zutaten Für die Springform (Ø 26 cm) etwas Fett.
Rührteigboden
150 g weiche Butter oder Margarine, 125 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz, 3 Eier (Größe M), 125 g Weizenmehl, 25 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke, 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin.
1 Vorbereiten Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C.
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2 Rührteig für Quark-Sahne-Torte Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Gustin und Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 25 Min. Den Boden aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen, anschließend einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen.
Quark-Sahne-Füllung (mit Magerquark)
Quark-Sahne-Füllung 10 Bl. Dr. Oetker Gelatine weiß, 400 g kalte Schlagsahne, 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale, 100 ml Zitronensaft, 125 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 500 g Speisequark (Magerstufe), 250 g Speisequark (40% Fett i.Tr.).
3 Quark-Sahne-Füllung mit Zitrone Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Inzwischen Sahne steif schlagen. Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker und Vanillin-Zucker mit dem Quark gut verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen, zunächst mit etwa 4 Esslöffeln von der Quarkmasse verrühren, dann unter die übrige Quarkmasse rühren. Sahne unter die Quarkmasse heben. Einen Springformrand innen mit Backpapier belegen oder einen Tortenring um den unteren Tortenboden stellen, die Quarkmasse einfüllen und glatt streichen. Den oberen Tortenboden auf die Füllung legen und die Torte mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
4 Bestreuen Vor dem Servieren den Springformrand oder Tortenring lösen und entfernen. Zum Bestreuen etwa 20 g Puderzucker.
Variante 2: Quarktorte wie von Oma - mit Magerquark und Milch-Butter-Mix
Quarktorte wie von Oma Kein Kaffeeklatsch mit der Familie ohne dieses Rezept für köstliche Quarktorte. Das Besondere daran ist der Milch-Butter-Mix, der im ersten Schritt separat zubereitet und nach dem Abkühlen unter die Quarkmasse gerührt wird. Das sorgt dafür, dass die Torte am Ende eine wunderbar cremige Konsistenz bekommt. Oma weiß einfach, was gut ist!
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Zutaten und Vorbereitung
Zutaten 500 ml Milch 350 g Butter 300 g Zucker 200 g Mehl 1 TL Backpulver Salz 6 Eier (Gr. M) 500 g Magerquark 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (zum Kochen; für 1/2 l Milch) 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker.
2 Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten. Für den Boden Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei und 100 g Butter in Stückchen zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen, zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit den Händen in die Springform drücken und gleichmäßig auf dem Springform-Boden verteilen. Den Teig am Formrand ca. 1 cm hoch andrücken. Springform 30 Min. im Kühlschrank kaltstellen.
Füllung und Backen
1 Milch, 250 g Butter und 200 g Zucker in einen Topf geben. Die Masse unter Rühren so lange erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. 3 Quark, 5 Eier, Puddingpulver und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts gründlich verrühren. Zum Schluss den abgekühlten Milch-Butter-Mix unterrühren. 4 Quarkmasse in die Springform gießen. Die Quarktorte im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 70 Min.
Warum fällt meine Quarktorte immer zusammen? Grundsätzlich sinkt jeder Kuchen beim Abkühlen etwas ein. Um zu verhindern, dass die Quarktorte nach dem Backen an Volumen verliert oder sogar reißt, kannst du sie nach der Hälfte der Backzeit für 10-15 Minuten aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. So können sich die unterschiedlichen Temperaturen der Quarkmasse, die in der Mitte kühler ist als am Rand, angleichen. Zusätzlich hilft es, wenn du während der Ruhezeit mit einem Küchenmesser den Kuchenrand rundherum vorsichtig von der Springform löst.
Variante 3: Mürbeteig plus Magerquark - mit Beerenfüllung
Quark-Torte Zubereitung: 40 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 16 Stück Zutaten Für die Springform (Ø 26 cm) etwas Fett.
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Mürbeteig doppelt gebacken
Mürbeteig 250 g Weizenmehl, 60 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 125 g weiche Butter oder Margarine, 1 Ei (Größe M).
1 Vorbereiten Springformboden fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C. 2 Mürbeteig zubereiten Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Eine Hälfte auf dem Springformboden ausrollen und den Springformrand darumstellen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 18 Min. Springformrand lösen und entfernen. Boden mit einem langen Messer oder einer Palette vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 3 Springform säubern und fetten. Den zweiten Boden wie den ersten Boden ausrollen und backen. Springformrand lösen und entfernen, Boden mit einem Messer oder einer Palette vom Springformboden lösen und sofort in 16 Tortenstücke schneiden, dann auf dem Springformboden auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Ganzen Boden auf eine Tortenplatte legen und den gesäuberten Springformrand oder einen Tortenring darumstellen.
Quarkfüllung mit Magerquark und Beeren
Quarkfüllung 250 g gemischtes Beerenobst (frisch oder tiefgefroren), 2 Pck. Dr. Oetker Gelatine gemahlen weiß, 12 EL kaltes Wasser, 750 g Speisequark (Magerstufe), 250 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, Zitronensaft von 2 Zitronen, 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale, 500 g kalte Schlagsahne.
4 Quarkfüllung zubereiten Beeren verlesen, evtl. waschen und abtropfen oder auftauen lassen. Gelatine nach Packungsanleitung in den 12 EL Wasser einweichen. Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronensaft und Finesse verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Zunächst 3 EL der Quarkmasse mit der Gelatine verrühren, dann mit der übrigen Masse verrühren. Sahne steif schlagen. Wenn die Quarkmasse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Etwa ein Viertel der Masse mit den Beeren verrühren. Die Hälfte der weißen Creme auf dem Boden glatt streichen. Die Beerencreme darauf verteilen und dann die übrige weiße Creme darauf glatt streichen. Den in Tortenstücke geteilten Boden darauflegen. Die Torte mind. 3 Std. (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen. 5 Vor dem Servieren den Springformrand oder Tortenring lösen und entfernen.
Variante 4: Erdbeer-Quark-Sahne mit Magerquark auf Biskuit
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen.
Biskuitboden
Für den Biskuitboden Eier mit Zucker, Vanillinzucker und der Prise Salz für 5 Min. auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver und Zitronenabrieb mischen und unterrühren. Teig in die Form füllen und ca. 35 Min. backen. Nach dem Backen direkt aus der Form lösen und auf ein Stück Backpapier stürzen. Komplett auskühlen lassen.
4 Eier, 170 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 180 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Zitronenabrieb.
Quark-Sahne-Füllung mit Gelatine
4 Blatt Gelatine, 500 g Magerquark, 1 Pck. Vanillinzucker, 70 g Zucker, 2 EL Zitronensaft, 400 g Erdbeeren, 300 g Sahne.
Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Quark mit Vanillinzucker und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und zusammen mit dem Zitronensaft in einem Topf erwärmen. Gelatine unter Rühren auflösen. In die Quarkmasse rühren. Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Sahne steif schlagen und zusammen mit den Erdbeerwürfeln unter die Quarkmasse rühren. Biskuitteig einmal waagerecht halbieren. Unteren Boden auf eine Tortenplatte geben und den gesäuberten Springformrand oder einen Tortenring herum stellen. Quark-Sahne auf den Boden geben und glatt streichen. Mind. 1 Std. kühl stellen.
Foto: Maria Panzer / Einfach Backen.
Ohne Gelatine: Gelingsicher mit Sahnesteif oder Agar Agar
Gelatine ist nicht so dein Ding? Kein Problem, du kannst auch ohne Gelatine eine suuuper leckere Quark-Sahne-Torte backen.
Quark-Sahne-Torte ohne Gelatine und ohne Gluten? Mach die Torte ganz einfach glutenfrei, indem du das Mehl im Biskuitboden durch Reismehl ersetzt.
Gelatine ersetzen geht übrigens auch ganz einfach mit Agar Agar. Die genaue Umrechnung findest du meistens auf den Verpackungen. Statt 6 Blatt Gelatine oder 1 Pck. Gelatine gemahlen können auch 1 gehäufter TL = 5 g Agar-Agar (Reformhaus) oder 1 Beutel Agartine (Ruf) genutzt werden. Agar-Agar oder Agartine mit 150 ml Wasser und 100 g Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und 2 Minuten unter Rühren aufkochen. 2-3 Minuten abkühlen lassen und unter den Quark rühren. Dann mit Schritt 4 fortfahren.
Nun die Sahne mit Sahnesteif steifschlagen. Quark mit der Limettenschale verrühren. Vanilleschote: Vanille gehört einfach zum Backen dazu - denn das Aroma passt super zu süßem Gebäck.
Kühlschranktorte ohne Backen: Erdbeer-Quark-Torte
Backen ohne Backen? Ja, das geht! Für die Erdbeer-Quark-Torte den Biskuitboden (in Deutschland Wiener Boden) auf die spätere Kuchenplatte legen und mit Backring oder Springformrand fest umschließen. 500 g Erdbeeren putzen. Ca. 15 Erdbeeren halbieren, Rest ganz lassen. 500 g Quark, 3 EL Limettensaft und Vanillezucker mit dem Handmixer glatt rühren. 6 Gelatineblätter einzeln nacheinander in einen kleineren Topf mit 150 ml kaltem Wasser legen und 10 Min. einweichen. 100 g Zucker zugeben und alles unter Rühren leicht erwärmen, bis sich die Gelatine und der Zucker aufgelöst haben. Unter den Quark rühren. 250 g Rama Cremefine mit dem Handmixer steif schlagen und mit dem Schneebesen portionsweise unter die Quark-Masse heben, erste Portion kräftiger unterrühren, Rest vorsichtig unterheben. Erdbeeren wie Hütchen auf dem Tortenboden verteilen, die halbierten Erdbeeren dicht am Springformrand entlang aufstellen. Cremefine-Quark-Masse in die Form füllen und die Erdbeer-Quark-Torte 3 Stunden kühlen.
Wer mag, dekoriert die Torte mit Marienkäfern: Dafür vor dem Servieren Erdbeeren und Lakritze (oder Schokokugeln oder Heidelbeeren) halbieren.
Alternative Creme mit Magerquark ohne Gelatine
500 g Magerquark, 70 g Zucker, 200 g Schlagsahne, 2 Pck. Sahnesteif. Quark mit Zucker verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den Quark heben. 2/3 auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Zweiten Boden auflegen. Restliche Creme darauf geben und bis zum Servieren kalt stellen.
Gesamtzeit: 2 Std. Arbeitszeit: 40 Min. Garzeit: 25 Min. Wartezeit: 1 Std.
Fruchtige Extras und Deko-Ideen
Fruchtige Ergänzung gefällig? Dann kannst du ein paar Erdbeeren mit Zucker pürieren und vorsichtig unter die Sahne-Creme heben. Wenn du es stückiger magst, kannst du die Beeren auch einfach nur klein schneiden.
Mandarinen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Mandarinen auf dem Quark-Sahne-Belag verteilen. Tortenguss mit 2 EL Zucker, Saft und Wasser nach Packungsanleitung zubereiten und darauf verteilen. Torte etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
200 g gemischte Beeren und/oder Kirschen. Mit etwas Himbeersauce dekorativ bespritzen.
Aufbewahrung, Haltbarkeit und Servicetipps
Die Quark-Sahne-Torte ohne Gelatine solltest du auf jeden Fall gut gekühlt aufbewahren - so hält sie sich maximal 5 Tage. Wenn du Früchte hinzugefügt hast, solltest du sie maximal 3 Tage aufbewahren, da sie durch das Obst schneller verdirbt. Im optimalen Fall deckst du die Torte mit einer Tortenhaube ab, bevor du sie in den Kühlschrank stellst. Die Sahne nimmt nämlich sehr schnell den Geschmack von anderen Lebensmitteln an. Mit der Tortenhaube kannst du nicht nur unangenehmen Geschmäckern entgegen wirken, sondern verhinderst zusätzlich das Austrocknen der Quark-Sahne-Torte.
Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.
Backzeit, Kühlzeit und Schwierigkeitsgrad im Überblick
| Variante | Boden | Zubereitungszeit | Back-/Kühlzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Zitronige Quark-Sahne | Rührteig, 26 cm | 40 Min. | Backen 25 Min., Kühlen mind. 3 Std. | Magerquark + Gelatine |
| Wie von Oma | Mürbeteig, 26 cm | 30 Min. | Backen ca. 70 Min. | Milch-Butter-Mix, Magerquark |
| Beerencreme | Mürbeteig doppelt | 40 Min. | Kühlen mind. 3 Std. | Schicht aus weißer und Beerencreme |
| Erdbeer-Biskuit | Biskuit, 26 cm | 35-40 Min. | Backen 35 Min., Kühlen mind. 1 Std. | Magerquark + Erdbeerstückchen |
| Kühlschranktorte | Wiener Boden | 25-30 Min. | Kühlen 3 Std. | Ohne Backen |
Pannenhilfe: Häufige Fragen
Warum fällt meine Quarktorte immer zusammen? Grundsätzlich sinkt jeder Kuchen beim Abkühlen etwas ein. Um zu verhindern, dass die Quarktorte nach dem Backen an Volumen verliert oder sogar reißt, kannst du sie nach der Hälfte der Backzeit für 10-15 Minuten aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. So können sich die unterschiedlichen Temperaturen der Quarkmasse, die in der Mitte kühler ist als am Rand, angleichen. Zusätzlich hilft es, wenn du während der Ruhezeit mit einem Küchenmesser den Kuchenrand rundherum vorsichtig von der Springform löst.
Den Biskuitboden stürzen und waagerecht mittig durchschneiden. Während der Backzeit nicht den Ofen öffnen.
Saisonale und festliche Anlässe
Für Kinder, Ostern, Weihnachten, Silvester, Festlich, Party. Frühling, Sommer, Herbst, Winter.
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