Rezepte und Anleitungen für Torte mit Frosting
An diesem Wochenende habe ich wieder fleißig gebacken. Eine liebe Freundin hatte gestern Geburtstag und hat zum Brunch eingeladen. Den Geburtstag habe ich zum Anlass genommen, um ein neues Rezept zu testen.
Welche Frostings eignen sich für Torten?
Frosting ist die Krönung jeder Torte und jedes Kuchens. Frosting ist nicht gleich Frosting. Frischkäse-Frosting ist eine tolle Alternative zu schwerer Buttercreme. Frischkäse-Frosting setzt Kuchen, Cupcakes und Torten ein süßes Krönchen auf. Schoko-, Vanille-, Zitronen- oder Beeren-Frosting: wie du Frischkäse-Frosting mithilfe verschiedener Zutaten aromatisieren kannst, erklären wir dir in den Zubereitungsschritten unten.
Frischkäse-Frosting ohne Butter und ohne Sahne: Dieses Rezept ist die perfekte Wahl, wenn Sie ein leichtes Frischkäse-Frosting suchen, das komplett ohne Butter und Sahne auskommt. Trotz des Verzichts auf schwere Fette bleibt die Creme wunderbar spritzfähig und stabil genug für Ihre Tortendekoration. Experten-Tipp: „Damit das Frosting ohne Butter und Sahne perfekt gelingt, sollte der Frischkäse direkt aus dem Kühlschrank kommen und nur kurz untergerührt werden.“
Grundrezept Frischkäse-Frosting (ohne Butter)
Frischkäse-Frosting - Grundrezept: Unser Rezept reicht für einen Kuchen aus der Springform (26 ø cm) oder ca. 15 Cupcakes. Für eine dreistöckige Torte (24 ø cm) benötigst du etwa die doppelte Menge Frischkäse.
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Frischkäse (Doppelrahmstufe) | 200 g |
| Puderzucker | 100-150 g |
| Butter (optional, zimmerwarm) | 100 g |
Für Frischkäse-Frosting ohne Butter schlägst du den Frischkäse einfach mit der gewünschten Menge an Puderzucker hellcremig auf. Extra-Tipp: Ergänze die Zutaten vor der Kühlzeit, so kann das Frosting gut anziehen, vor allem wenn du noch Flüssigkeit ergänzt.
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Zubereitung (ohne Butter)
- Den Frischkäse in einer kleinen Rührschüssel von Hand glattrühren.
- Jetzt kommt der Puderzucker löffelweise hinzu.
- Zum Schluss kannst du nun noch den Frischkäse zur Masse geben. Vermenge alle Zutaten und dann hast du es auch schon geschafft.
- 30 Minuten kalt stellen.
Frischkäse-Frosting ist ein echter Klassiker! Es harmoniert gut zu fruchtigen Cupcakes, gibt aber auch Schoko-Cupcakes oder Karottencupcakes den richtigen Pfiff.
Klassisches Cream Cheese Frosting (mit Butter)
Hier ist endlich ein Rezept für Cream Cheese Frosting, das schön cremig und ohne Klümpchen ist, und trotzdem fest genug um damit Muffins zu verzieren bzw. Torten zu füllen und einzustreichen. Dieses Rezept ist absolut geling sicher und ich erkläre dir Schritt-für-Schritt wie du das perfekte Cream Cheese Frosting machst.
| Normales Rezept | Menge |
|---|---|
| Butter (Zimmertemperatur) | 166 g |
| Puderzucker (gesiebt) | 400 g |
| Vanilleextrakt | 1 TL |
| Frischkäse (Vollfett) | 200 g |
Butter mit einem Rührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen. Jeweils ein Drittel des Puderzuckers hinzufügen und einige Minuten auf höchste Stufe schlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Vanille unterrühren. Die Masse sollte jetzt eine recht feste Buttercreme sein. Frischkäse hinzufügen und kräftig für ein paar Sekunden unterrühren. Mit einem Teigschaber an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren und noch einmal für ein paar Sekunden rühren. Das Frosting kann nun sofort auf Kuchen, Torten oder Cupcakes gestrichen werden oder kalt gestellt werden, bis es fest genug zum Spritzen ist.
Wichtige Hinweise zur Technik
- Wesentlich bei der Herstellung dieses Frostings ist, dass der Puderzucker mit der Butter zuerst gebunden wird. Erst DANN kann man den Frischkäse unterrühren, ohne dass der Zucker dem Frischkäse die Flüssigkeit entzieht.
- Nachdem der Frischkäse hinzugegeben wurde, sollte das Cupcake-Frosting mit Frischkäse nur noch ganz kurz gerührt werden. Denn wenn der Frischkäse einmal seine Standfestigkeit verliert, wird das Frischkäse-Topping nicht mehr stabil.
- Ist das Frosting nach Zugabe des Puderzuckers zu fest, kannst du mit 1-2 EL Sahne Abhilfe schaffen.
- Sollte das fertige Cream Cheese Frosting sehr weich werden, kannst du es kurz in den Kühlschrank stellen.
Aromatisieren und Varianten
Für Vanille-Frischkäse-Frosting: 1/2 TL Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote unterheben. Für Zitronen-Frischkäse-Frosting: ein paar Spritzer Zitronensaft oder Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone mit dem Frischkäse unter die Butter-Zucker-Mischung schlagen. Alternativ 1-2 EL Lemon Curd unter das fertige Frosting heben. Für Beeren-Frischkäse-Frosting: 1-2 EL Beeren-Marmelade oder -Konfitüre unter das Frosting heben. Alternativ kannst du auch pürierte (ungezuckerte) Beeren verwenden.
Schokoladen-Frosting - ein echter Klassiker. Vanille-, Zitronen- oder Beeren-Frostings geben deinen Backkreationen eine zitrusfrische oder fruchtige Note. Beim Aromatisieren gilt: Wer Fruchtpüree, Zitronensaft oder ähnliches zugeben möchte, muss die Buttermenge erhöhen.
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Fragen zur Haltbarkeit, Lagerung und Verwendung
- Wegen des Anteils an Frischkäse, muss das Frosting sowie die mit Frosting verzierte Backwaren im Kühlschrank gelagert werden.
- Eine mit Cream Cheese Frosting verzierte Torte oder Cupcakes können gefahrlos für ein paar Stunden vor dem Servieren bei Zimmertemperatur stehen.
- Ja, luftdicht verschlossen hält sich Cream Cheese Frosting für bis zu fünf Tage im Kühlschrank.
- Cream Cheese Frosting kannst du luftdicht verschlossen für bis zu 2 Monate einfrieren. Tiefgekühltes Frosting über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden stehen lassen bis das Frosting wieder streichfähig wird.
Step-by-step: Torte mit Mascarpone-Frischkäse-Frosting schichten und dekorieren
Beginne nun mit deinem ersten Boden. Lege ihn auf eine Tortenplatte und streiche ihn mit dem Frosting. Lege nun den zweiten Boden obenauf. Dann den Deckel und die Ränder der Torte mit Creme bestreichen, bis alles bedeckt ist. Jetzt kannst du den Kuchen dekorieren. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Rosentülle geben. In kleinen Kreisen kleine Rosen auf die Oberseite der Torte spritzen.
Jetzt kannst du noch ein paar goldene Zuckerperlen hinzu geben und an den Rand des Kuchens die Karamelsoße hinunter laufen lassen. Den ersten Kuchenboden auf eine Etagere legen. 1 EL Erdbeermarmelade auf dem Boden verstreichen. Dann etwa 3 EL von der Creme auf dem Boden verstreichen. Den zweiten Kuchenboden auflegen und so fortfahren, bis alle drei Böden aufeinander liegen. Falls der Kuchen sich zu sehr nach oben wölbt, die Wölbung abschneiden, bevor die Kuchenböden geschnitten werden.
Praxisbeispiel: Walnuss-Schokoladen-Ombre-Torte (Kurzbeschreibung)
Ich habe eine Walnuss-Schokoladen-Torte gefunden, die aufgrund von unterschiedlichen Schokoladenanteilen im Teig zu einer Ombre-Torte wird. Die Böden werden ganz ohne Öl oder Butter gebacken, dafür aber mit 8 Eiern. Leider habe ich für solche Bisquit-Rezepte scheinbar kein Talent - bei mir werden sie selten richtig fluffig. Meine Freunde, die ihn gestern probiert haben, werden an dieser Stelle vielleicht mit den Augen rollen, weil ich so kritisch bin.
Die Torte wird nach dem Backen der Böden in Schichten geschnitten und wie oben beschrieben mit dem Frosting bestrichen. Beim Schichten: 1 EL Erdbeermarmelade auf dem Boden verstreichen, dann Creme auftragen und die Böden aufeinander legen. Die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt: Du kannst auch Früchte in den Teig geben oder zu weißer Schokolade, Kardamom, Zimt oder mehr Vanilleextrakt greifen, um den Kuchen zu aromatisieren.
Tipps, Tricks und FAQ
- Was ist der Unterschied zwischen Frosting und Icing? Frosting ist meist dickflüssiger, cremiger und wird oft auf Butter- oder Frischkäsebasis hergestellt - ideal für das Einstreichen von Torten. Icing hingegen ist dünnflüssiger und wird fest, was es perfekt für feine Verzierungen macht.
- Welches Frosting eignet sich am besten für eine Motivtorte mit Fondant? Verwenden Sie für Fondant-Torten am besten ein klassisches Butter-Frosting oder eine Ganache. Frostings mit Frischkäse, Sahne oder Obst sollten Sie nur als Füllung verwenden oder die Torte vorher mit einer Buttercreme-Schicht isolieren.
- Was kann ich tun, wenn mein Frosting zu flüssig geworden ist? Stelle es für 30 Minuten in den Kühlschrank. Sollte es danach immer noch zu flüssig sein, rühre löffelweise gesiebten Puderzucker unter. Bei einem Frosting ohne Butter hilft oft auch eine kleine Menge Speisestärke oder Sahnesteif.
- Kann ich Frosting ohne Butter und Sahne stabil herstellen? Ja, mit kaltem Frischkäse (Doppelrahmstufe) und vorsichtigem, kurzem Unterrühren lässt sich ein stabiles Frosting herstellen.
Praktische Ausrüstung
Du benötigst: Schüssel, Handrührgerät, Sieb, Spritzbeutel, Winkelpalette. Foto: Maria Panzer / Einfach Backen.
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Ich musste somit eine erste schwierige Entscheidung für meinen kleinen Blog treffen. Ich habe mich tatsächlich dagegen entschieden. Ich möchte hier nur Rezepte mit dir teilen, von denen ich 100%ig überzeugt bin. Und das war ich nicht. Ich bin von diesem Cream Cheese Frosting restlos begeistert - Geschmack und Konsistenz sind genau richtig.
Hast du Fragen oder Anmerkungen? Oder hast du sogar Lust zu berichten, wie dir dein Mascarpone-Frischkäse-Frosting gelungen ist? P.S. Du möchtest immer auf dem Laufenden bleiben und automatisch informiert werden, wenn ein neues Rezept-Tutorial erscheint? Jede Woche erstelle ich neue Rezepte, also Schau regelmäßig vorbei.
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