Eierlikörtorte Rezept: einfach backen und perfekt servieren

Lust auf einen Kuchen, der saftig, cremig und einfach unwiderstehlich ist? Und das Beste? Diese Eierlikörtorte ist super einfach zu backen! Selbst Backanfänger bekommen sie problemlos hin.

Übersicht: Was du brauchst

Springform (Ø 26 cm)
Rührschüssel, Handrührgerät mit Schneebesen
Kuchenrost, Backpapier, Schüssel, Topf
Sägemesser, verstellbarer Tortenring, Spritzbeutel mit Sterntülle

Zutaten (für ca. 12 Personen)

5 Eier (Größe M)
170-200 g Zucker (je nach Variante)
1 Päckchen Vanillezucker
200 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse (geschält/oder geröstet)
3 EL (oder 2 EL) Kakaopulver
½-1 TL Backpulver
70-100 g Zartbitterschokolade, geraspelt
500 g Schlagsahne (oder 250-400 g je nach Rezeptvariante)
150-200 ml Eierlikör (plus etwas extra für Guss)
2-4 Blatt Gelatine oder 3-4 Beutel Gelatine-Fix (je nach Rezeptvariante)
Sahnesteif (optional), Vanillin-Zucker zum Aromatisieren
Zum Garnieren: geraspelte Schokolade, Kakaopulver

Kurzanleitung: So gelingt die Torte

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen oder fetten und mehlen.
Eier, Zucker und eine Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts 4-8 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse dick-cremig ist.
Mehl/Stärke (wenn verwendet), gemahlene Nüsse, Kakao und Backpulver mischen und kurz unter die Eimasse heben. Zartbitter-Schokoraspel unterheben.
Eiweiß steif schlagen (bei manchen Rezepten getrennt; alternativ Eischnee zur Eimasse heben) und vorsichtig unterheben, dann Teig in die Springform füllen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 25-40 Minuten backen (je nach Rezept und Ofen). Boden auskühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig kalt werden lassen.
Für die Creme Gelatine einweichen: 50-120 ml Eierlikör erwärmen, Gelatine darin auflösen (nicht kochen). Schlagsahne steif schlagen, Gelatine-Eierlikör-Mischung unterheben und ruhig in die Sahne einarbeiten.
Biskuitboden ggf. in drei Böden teilen oder ganz belassen. Creme auf dem Boden verteilen, Rand mit Sahnetupfen spritzen, Eierlikör auf die Sahne gießen (Eierlikör-Spiegel) und mit Schokoraspeln bestreuen.
Torte mindestens 2-3 Stunden, am besten über Nacht, kaltstellen. Vor dem Servieren nach Belieben mit geraspelter Schokolade garnieren.

Detaillierte Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Biskuit- bzw. Nussboden

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen oder Backpapier einlegen. Für den Biskuitteig Eier, Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe etwa 4-8 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Stärke, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Zartbitter-Schokoraspel unterheben. Biskuitteig in die Form geben und im Ofen ca. 25-40 Minuten backen. Direkt nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.

Nussboden-Variante (glutenfrei, saftig)

Die Springform wird nun mit Butter ausgestrichen und mit Mehl ausgestreut. Alternativ kannst Du auch den Springformboden mit Backpapier auslegen und dieses in den Springformrand einklemmen. Nun werden die 4 Eier getrennt und die Eiweiße werden steifgeschlagen. Lass dabei 25 g vom Zucker einrieseln damit diese noch steifer werden. Jetzt werden die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker cremig aufschlagen. Als nächstes die weiche Butter dazugeben und unterrühren. Jetzt vermischt Du die gemahlenen Haselnüsse mit dem Backpulver und rührst die Mischung ebenfalls unter den Teig. Ich hebe das Eiweiß gerne mit einem großen Schneebesen unter. Erst 1/3 unterheben und anschließend der Rest. Zum Schluss hebst Du noch die Schokoraspeln unter. Den Teig in die Springform geben und ab in den Backofen.

Creme und Eierlikör-Guss

Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. 50-120 ml Eierlikör in einem Topf erwärmen (nicht kochen), die eingeweichte Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Den Topf vom Herd nehmen. Schlagsahne steif schlagen. Übrigen Eierlikör in den noch warmen Gelatine-Mix rühren. Eierlikör-Gelatine-Mischung unter die geschlagene Sahne heben. Die Sahne unter den Eierlikör heben und alles gleichmäßig auf dem Tortenboden verstreichen.

Für den Eierlikör-Guss Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 EL Eierlikör in einem Topf erwärmen, die eingeweichte Gelatine ausdrücken und im warmen Eierlikör auflösen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Gelatine-Eierlikör-Mischung in den restlichen Eierlikör einrühren. Eierlikör in die Mitte gießen und durch Drehen der Torte gleichmäßig verteilen.

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Tipps für eine gelingsichere Torte

Der Boden sollte wirklich komplett kalt sein bevor Du mit der Torte weitermachst. Sahne und Wärme vertragen sich nicht und die Sahne darf nicht gerinnen.
Bei der Verarbeitung des Eischnees: Erst 1/3 unterheben und dann den Rest, so bleibt der Teig luftig.
Mit einem Teil der Sahne spritzt Du einen Rand damit Dir der Eierlikör nicht von der Torte läuft. Die Tupfen sollen eng aneinander gesetzt werden: Sie verhindern, dass der Eierlikör von der Torte läuft.
Den Eierlikör langsam über einen Löffelrücken auf die Sahne laufen lassen, damit keine Sahneflocken entstehen.
Du kannst den Boden auch wunderbar am Vortag backen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag wird er dann nur noch mit der Sahne eingestrichen und mit Eierlikör getoppt.
Bitte beachte, dass Eierlikör Alkohol enthält und somit für Schwangere, Kinder und Alkoholiker nicht geeignet ist.

Fotografie: Eierlikörtorte mit Sahnetupfen und Schokoraspeln

Varianten & Hinweise

Glutenfreie Variante: Statt Mehl gemahlene Nüsse (Haselnüsse oder Mandeln) verwenden - ergibt einen saftigen Nussboden ganz ohne Mehl.
All-in-Teig (schnell): Mehl mit Backin und Kakao mischen, übrige Zutaten hinzufügen, Raspelschokolade kurz unterrühren und backen - ergibt in ca. 25 Minuten einen schnellen Boden.
Mit Gelatine-Fix geht die Zubereitung der Creme besonders schnell und sicher.
Die Torte hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage.

Eierlikör-Fläschchen und Schlagsahne für die Tortenfüllung

Zeitaufwand und Nährwerte

Die reine Zubereitungszeit der schnellen einfachen Eierlikörtorte beträgt ca. 45-60 Minuten. On top müssen die Auskühlzeit des Bodens (bis zu 45 Minuten) und eine Kühlzeit von mindestens 1-3 Stunden gerechnet werden. Nährwerte pro Stück (orientierend): ca. 390 kcal, 9 g Eiweiß, 26 g Fett, 24 g Kohlenhydrate.

Serviervorschläge und Deko

Torte mit geraspelter Zartbitterschokolade bestreuen und mit Sahnetupfen am Rand verzieren.
Vor dem Servieren mit 1 EL Kakao bestäuben oder mit ein paar Schokoraspeln garnieren.
Für eine fruchtige Note eine dünne Schicht Preiselbeer- oder Pflaumenmarmelade unter die Sahne streichen und dann wie oben weiterverarbeiten.

Videoanleitung: schnelle einfache Eierlikörtorte Schritt für Schritt

Warum dieses Rezept gut für Anfänger ist

Die Eierlikörtorte ist einfach und schmeckt nicht nur an Ostern. Eine gelingsichere Torte, die super für Anfänger ist. Du brauchst keinen umfangreichen Tortenzubehör: Gerade wenn Du nicht so oft Torten bäckst hast Du vielleicht nicht jedes Tortenzubehör daheim. Hier ist die Eierlikörtorte einfach perfekt. Der Vorteil ist, dass Du keinen Tortenring oder ähnliches brauchst.

Du kannst beim Backen variieren: mit Nussboden, Biskuit oder All-in-Teig - alle Varianten führen zu einer saftigen, aromatischen Torte mit Eierlikör, Sahne und Schokolade.