Gewürzspekulatius mit Schokolade: Rezept, Herstellung und kreative Schoko-Varianten
Ich liebe Spekulatius, diese wunderbar aromatischen Kekse, die man nicht nur pur vernaschen, sondern auch in Kuchen, Cupcakess mit Spekulatius, Spekulatius-Cheesecake oder Kekspralinen packen kann. Außerdem ist es viel individueller als die oft zähen und übersüßten Plätzchen aus dem Supermarkt. Spekulatius selbermachen ist natürlich viel besser.
Die Basis meines Gewürzspekulatius-Rezepts ist ein sogenannter gerührter Mürbeteig mit weicher Butter. Das Ergebnis ist herrlich mürbe, wunderbar buttrig und aromatisch. Zugegeben, ganz unaufwändig ist so ein Spekulatiusrezept nicht. Der Teig selbst ist super simpel und gelingsicher. Nur für das Gestalten der Figuren und Motive muss man etwas Zeit einplanen (egal, mit welcher Zubereitungsmethode).
Zutaten, Gewürze und Zubehör
Für das Gewürzspekulatius-Rezept benötigt ihr neben der (Bio-)Butter noch Eier, Mehl, Mandeln, Zucker und Bio-Milch natürlich Gewürze wie Zimt, Kardamom und Nelken. Lust auf weihnachtlichen Duft? Die Gewürze von Spekulatius sind Zimt, Nelken, Ingwer, Anis, Muskat, Kardamom und Vanille. Ich nehme sogar nur gut die Hälfte des Zuckers, der in den meisten anderen Rezepten angeben wird!
Außerdem irgendeine Art von Zubehör 😉 für die typische Optik. Hier gibt es mehrere Möglichkeiten: Entweder man nimmt klassische Holzmodel wie diese oder diese. Für selbstgemachtes Spekulatius ohne Form eignen sich Spekulatiuswalzen, mit denen man über den Teig rollt. Am einfachsten und nerven-schonendsten 😉 , wenn auch am „langweiligsten“, ist die Variante mit ganz normalen Plätzchen-Ausstechern.
Zu Süße und Zuckerarten
Zum Süßen eignen sich neben braunem Zucker auch Vollrohrzucker, Kokoszucker oder notfalls normaler weißer Zucker bzw. Puderzucker. Wer es süßer mag, nimmt mehr, z.B. Ich verwende meist gekauftes Spekulatiusgewürz.
Lesen Sie auch: Details zur Herstellung und Zusammensetzung des Coppenrath und Wiese Gewürzspekulatius
Grundrezept: Gewürzspekulatius-Teig (gerührter Mürbeteig)
Für den gerührten Mürbeteig die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten schaumig schlagen; dann die Eier einzeln gut unterrühren. Die trockenen Zutaten mischen und kurz unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig zu 2-3 Kugeln formen und in Folie gewickelt rund 1h kühlstellen. Der Teig lässt sich aber auch schon am Vorabend zubereiten.
Den Mürbteig bereits am Vorabend zubereiten und in den Kühlschrank stellen. Zuerst alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker und Gewürze) miteinander vermischen.Anschließend die Butter, die Aromen und das Ei dazugegeben, dann zu einem homogenen Teig verkneten (dazu braucht es etwas Geduld). Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie für ca. 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Ausrollen, Prägen und Ausstechen
Die erste Teigportion kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und dann vergleichsweise dünn, am besten zwischen Folie, ausrollen. Mit wenig Mehl oder Speisestärke bestäuben. Vorsichtig und kräftig mit einer Spekulatiuswalze drüberfahren; dabei möglichst nicht drücken oder schieben. Nach der Teigruhe den kalten Teig dünn auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Entweder den Teig nochmals mit Mehl bestreuen oder eine Frischhaltefolie darauflegen, damit die Spekulatiuswalze nicht festklebt. Dann mit der Walze nur in eine Richtung (!) vorsichtig ein Muster in den ausgebreiteten Teig rollen.
Die Spekulatiusfiguren vorsichtig mithilfe einer kleinen Teigpalette oder eines Messers abtrennen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit den Ausstecherle die Formen aus dem Teig stanzen und mit einem Messer auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Teigreste nochmal verkneten und neu ausrollen.
Backen und Finish
Backofen auf 185 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Spekulatius direkt vor dem Backen ganz dünn mit sehr wenig Milch bepinseln oder besprühen. Spekulatius auf dem Blech nochmal kurz kühlstellen, falls ihr Zeit habt (z.B. auf dem Balkon oder der Terrasse). Für rund 8-10 Minuten nicht zu lange backen; die Plätzchen härten beim Abkühlen nach. Zu guter Letzt die Spekulatiusfiguren im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze Backofen für ca. 10 Minuten backen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Während der Backzeit weitere Plätzchen aus dem restlichen Teig machen und dann backen.
Lesen Sie auch: Hype, Inhaltsstoffe und Qualität: Dubai-Schokolade im Vergleich
Schokolade trifft Gewürzspekulatius: Glasur, Topping und Schoko-Dip
Weiße Schokolade mit Spekulatius ist die perfekte Kombi für die Weihnachtszeit! Der knusprige Keks und die zartschmelzende weiße Schokolade erinnern an klassischen Turrón und ergänzen sich wunderbar. Kuvertüre unterscheidet sich von Schokolade im Wesentlichen durch den höheren Anteil an Kakaobutter. Diese macht die Kuvertüre beim Schmelzen flüssiger und glänzender.
Die Schokolade hacken und mit dem Kokosfett über dem heißen Wasserbad schmelzen, danach den Zimt einrühren. Die heiße Schokoladenmasse glaeichmäßig darüber gießen. Die Backform mehrmals hart auf die Arbeitsplatte aufsetzen, um Luftblasen zu vermeiden. Die Masse in ca. zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Sowohl die weiße Schokolade, als auch die Zartbitterkuvertüre lassen sich durch jede andere Schokolade und Kuvertüre ersetzen. Du kannst also für die Pralinen-Masse auch Vollmilch oder Zartbitter verwenden und zum Überziehen der Pralinen auch weiße oder Vollmilch-Schokolade.
Spekulatius teilweise in Schokolade tauchen
Die andere Hälfte der Spekulatius Kugeln in die flüssige Kuvertüre tauchen, auf einem Backpapier abtropfen lassen und mit Spekulatiusbröseln dekorieren. Genieße den zart-mürben Buttergeschmack der Gewürzspekulatius.
Rezept: Spekulatius-Schoko-Crossies
Knusprige Schoko-Crossies sind für sich genommen schon eine köstliche Leckerei, die wir bei Leckerschmecker nur zu gerne wegknuspern. Nach der Weihnachtszeit verpassen wir den kleinen Schokohappen eine Extraportion Besinnlichkeit und kombinieren sie mit Gewürzspekulatius, der von den Feiertagen übrig geblieben ist. Heraus kommen diese wunderbar Spekulatius-Schoko-Crossies!
Lesen Sie auch: Schnelle Schokoladenhärtung
Spekulatius-Schoko-Crossies selber machen Um die leckeren Spekulatius-Schoko-Crossies herzustellen, benötigst du nur drei Zutaten: Spekulatius-Kekse, Cornflakes und Kuvertüre oder Schokolade. Die Zubereitung ist denkbar einfach und erfordert keine Backkünste. Mit verschiedenen Cornflakes-Sorten und Geschmacksrichtungen bei der Schokolade kannst du immer wieder neue Kreationen ausprobieren und kleine Leckerbissen ganz nach deinen eigenen Vorstellungen schaffen.
- 200 g Kuvertüre100 g Gewürzspekulatius125 g Cornflakes
- Raspel die Kuvertüre mit einem Messer und schmelze sie in einem Wasserbad.Gib die Spekulatius in einen Gefrierbeutel, verschließe ihn und zerkleinere die Kekse mit einem Nudelholz.
- Die Spekulatius-Kekse sollten am Ende kleine Stücke sein.Vermische die zerkleinerten Spekulatius in einer großen Schüssel mit den Cornflakes.
- Gib die geschmolzene Schokolade dazu. Mische die Schokolade mit einem Löffel unter, bis alles von der Schokolade ummantelt ist.
- Forme mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen der Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.Lass die Schokolade abkühlen und aushärten, bevor du die Spekulatius-Schoko-Crossies verpackst oder genießt.
Egal, für welche Cornflakes und Kuvertüre du dich entscheidest, die Arbeitsschritte bleiben immer gleich: Zunächst schmilzst du die Schokolade und zerbröselst die Spekulatius-Kekse grob. Dann mischt du alles mit den Cornflakes. Forme kleine Häufchen auf einem Backpapier und lasse die Crossies vollständig aushärten. Voilà, schon sind die knusprigen Spekulatius-Schoko-Crossies bereit zum Vernaschen!
Die kleinen Leckerbissen eignen sich auch hervorragend als selbst gemachtes Geschenk in der Adventszeit, zu Weihnachten oder als süßes Mitbringsel für die Silvesterparty. Verpacke sie liebevoll in einem hübschen Glas oder einer festlichen Tüte und teile die winterliche Freude mit Familie und Freunden.
Pralinen-Idee: Spekulatius-Kugeln mit Schokoüberzug
Unsere Spekulatius-Kugeln kombinieren Sahne, weiße Schokolade und den weihnachtlichen Gewürzkeks zu kleinen Happen aus der Weihnachtsküche. Die leckeren Spekulatius Pralinen sind das perfekte Geschenk aus der Küche in der Adventszeit. Neben der unterschiedlichen Gestaltung kannst du die Pralinen auch in der Rezeptur abwandeln.
- Die weiße Schokolade klein hacken und mit der Sahne über dem Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen.
- Dann Spekulatius, Zimt und die gemahlenen Mandeln unter die geschmolzene Schokolade rühren und die Masse für ca.
- Die andere Hälfte der Spekulatius Kugeln in die flüssige Kuvertüre tauchen, auf einem Backpapier abtropfen lassen und mit Spekulatiusbröseln dekorieren.
Die Pralinen leben natürlich vom typischen Spekulatius-Geschmack, aber natürlich kannst du auch Butter-Spekulatius für die Zubereitung verwenden oder einfache Butterkekse. Statt Sahne kannst du auch Spekulatiuspralinen mit Frischkäse zubereiten. Gekühlt halten sich die Spekulatius-Kugeln ca. eine Woche.
Heiße Spekulatius-Schokolade
Was gibt es Schöneres, als es sich im Winter mit einer heißen Schokolade auf der Couch gemütlich zu machen? Hier ist das Rezept für die heiße Spekulatius Schokolade:Zutaten für eine Portion:30 g Schokolade1 Tasse MilchSpekulatius GewürzFür die Deko:SahneSpekulatius-KekseGeraspelte SchokoladeZubereitung:Kocht eure Milch über mittlerer Hitze auf. Zerteilt in der Zwischenzeit die Schokolade in einzelne Stücke. Ist die Milch am Kochen, könnt ihr die Schokolade hinzugeben.
Schokoladen-Spekulatius-Gugelhupf
Ich liebe Spekulatius seit Kindheitstagen und für mich gehört es zur Weihnachtszeit einfach dazu. In jedem Fall ist dieser Schokoladen-Spekulatius-Gugelhupf nicht nur wahnsinnig saftig, sondern er schmeckt auch unglaublich lecker nach Spekulatius und enthält noch viele extra Schokoladenstücke. Zudem ist er recht schnell und einfach gemacht und macht in dieser schönen Backform doch echt was her, findet Ihr nicht auch?
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die Eier mit dem weißen und braunen Zucker schaumig schlagen und die Schokolade-Butter-Mischung hinzufügen. Beide Mehlsorten mit Salz und Backpulver miteinander gut vermengen und unter die Eier-Schokolademasse unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und ca.
Tipps zu Mehl und Alternativen für Spekulatius-Teige
Ja, man kann Sauerteig auch mit Dinkelmehl füttern. Dinkelmehl hat beim Backen eine höhere Wasseraufnahmefähigkeit und benötigt etwas längere Knetzeiten und Ruhezeiten als Teige aus Weizenmehl. Ja, Weizenmehl kann man beim Backen 1:1 durch Dinkelmehl ersetzen.
Der Unterschied zwischen Mehl Typ 405 und Pizzamehl Tipo 00 ist der Stärkegehalt. Mehl Typ 405 ist das hellste Mehl, ein Weißmehl und sogenanntes Auszugsmehl. Mehle 405, 550 und 630 eignen sich für helles Gebäck, Kuchen, Weißbrot und Kekse. Abgesehen von der Weizenstärke sind alle anderen Stärkemehle von Natur aus glutenfrei.
Nein, Dinkelmehl ist nicht glutenfrei. Der Unterschied zwischen Stärkemehl und Speisestärke ist lediglich die Bezeichnung. Speisestärke ist der extrahierte Stärkebestandteil aus Getreidemehl oder aus Kartoffeln und besteht überwiegend aus Kohlenhydraten.
Kleine Mengen- und Zeitübersicht
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Gesamtzeit | 2 Std. |
| Arbeitszeit | 30 Min. |
| Gar-/Backzeit | 10 Min. |
| Kühlzeit (Teig) | 2-12 Std. |
| Ergibt | Unser Rezept für Omas ganz feine Gewürzspekulatius ergibt 30 Stück. |
Weitere Ideen mit Spekulatius und Schokolade
Spekulatius Rezepte sind perfekt für die Adventszeit. Von cremigem Spekulatius Cheesecake über saftige Spekulatius Brownies bis hin zu knusprigen klassischen Spekulatius - die Möglichkeiten sind endlos. Unsere Spekulatius Rezepte sind nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten.
Etwas mit Liebe Selbstgemachtes ist oft das schönste Geschenk. Wer andere Menschen in der Adventszeit oder zu Weihnachten mit einer köstlichen Kleinigkeit überraschen möchte, kann mit unserem Schoko-Spekulatius-Aufstrich süße Freude schenken. Die Schokocreme auf Cashew-Basis ist mit leckerem Gewürzspekulatius ganz schnell hergestellt.
Schritt-für-Schritt: Alternative Herstellungswege und Formen
Wie auch immer: Ihr werdet begeistert sein von eurem selbstgemachten Spekulatius! Im Rezept zeige ich euch Schritt für Schritt, wie es funktioniert. Und wenn ihr weitere Inspirationen zum Plätzchenbacken braucht, klickt euch gerne noch durch unsere Weihnachtsrubrik!
Für selbstgemachtes Spekulatius ohne Form eignen sich Spekulatiuswalzen, mit denen man über den Teig rollt. Am einfachsten und nerven-schonendsten 😉 , wenn auch am „langweiligsten“, ist die Variante mit ganz normalen Plätzchen-Ausstechern. Entweder man nimmt klassische Holzmodel wie diese oder diese.
Traumstücke-Variante: Spekulatius und Schoko
Die Zubereitung der Schoko und Spekulatius Traumstücke ist super easy. Zunächst werden die Eier getrennt. In diesem Rezept für die Traumstücke wird nur das Eigelb benötigt. Schneide die Butter in Würfel und verrühre alle Zutaten zu einem Teig.
Wenn du nun beide Sorten backen möchtest, dann teile die Teig Portion in 2 gleichgroße Teile und rühre jeweils die Spekulatius oder Schoko Zutaten unter. Wickle nun den Teig, zu einer Kugel geformt, in Frischhaltefolie und lege ihn in den Kühlschrank. Anschließend aus dem Teig 1-2 cm dicke Würste formen. Diese mit dem Messer in (je nach Geschmack) 2-3 cm lange Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Backe die Traumstücke nun bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für maximal 15 Minuten und lasse sie im Anschluss vollständig abkühlen. Erst wenn die kleinen Kekse fast abgekühlt sind im Puderzucker rundherum wälzen. Später ist mir noch eingefallen, ich hätte die Spekulatius Traumstücke auch in Zimt Zucker wälzen können, am besten warm, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen….
FAQ-Auszug: Häufige Fragen zu Zutaten
- Backstarkes Mehl enthält viel Klebereiweiß und eignet sich für Gebäcke, die Volumen bekommen sollen. Helle Weizen- und Dinkelmehle beispielsweise sind backstarke Mehle.
- Dinkel hat einen mittleren glykämischen Index, was bedeutet, dass er den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lässt als raffiniertes Getreide.
- Dinkel enthält Antioxidantien und Ballaststoffe und wird oft besser vertragen als Weizen.
- Backzutaten sind die für ein Gebäck notwendigen Zutaten. Dazu gehören z. B. Mehl, Wasser, Hefe, Salz, Süßungsmittel, Backpulver, Kerne und Saaten, Gewürze, Schokolade, Nüsse und Trockenfrüchte.
Wie ihr wisst, gibt´s bei mir auch sehr tolle vegane Backrezepte. Wir essen kein Fleisch; aber Käse, Quark oder eben Backzutaten wie Sahne oder Butter gibt´s oft. Milch ist einfach super vielfältig. Das Original Spekulatius Rezept habe ich für euch in Zusammenarbeit mit der Initiative Milch kreiert.
tags: #Gewürzspekulatius #mit #Schokolade #Rezept #und #Herstellung
