Rezept: Saftige Torte mit Datteln (zuckerfrei & optional vegan)

Als ich das Rezept für die kleine Datteltorte hier entdeckt habe, konnte ich gar nicht anders, als sie umgehend zu backen. Obwohl ich normalerweise nicht gerne Torten herstelle geschweige denn selbst esse, hat mich diese hier vor allem aufgrund ihrer fehlenden Sahneschicht überzeugt. Denn diese kalorienbombigen Zutaten konventioneller Torten mag ich nicht besonders gerne haben und mache daher stets einen großen Bogen um Backwerke mit diesen Inhaltsstoffen.

Warum Datteln?

Die meiste Süße verdankt dieser Kuchen der Fruchtsüße dieser leckeren Köstlichkeiten. Wer das besondere Karamell-Aroma von Datteln mag, wird diesen Schoko-Dattel-Kuchen lieben: Die Konsistenz und der Geschmack sind einfach herrlich ♥! Bei meinem heutigen Rezept handelt es sich um einen Dattel-Schokokuchen ohne Zucker, der nur mit Früchten gesüßt wird. Das Rezept kommt ganz ohne zugesetztes Süßungsmittel in Form von Zucker, Sirup, Honig, Süßstoff oder ähnliches aus (aber natürlich steckt in Datteln selbst Fruchtzucker).

Welche Datteln verwenden?

Achtung: Für den köstlichen Schoko-Dattel-Kuchen ist die Wahl der richtigen Sorte wichtig! Nehmt hier nicht die getrockneten, kleinen und „dünnen“, die es in Plastiktütchen abgepackt gibt. Stattdessen braucht ihr größere, dickere, saftigere und weichere, etwa Medjool, Deglet Nour oder Mazafati. Die Datteln sollten groß, soft, weich und saftig sein, keine klassischen getrockneten kleinen bzw. dünnen aus der Tüte. Bei den Sorten gibt es viele geeignete, ich habe z.B. gute Erfahrungen mit Medjool, Deglet Nour und Mazafati gemacht.

Vorbereitung & Grundprinzip

Das Rezept für den Schoko-Kuchen mit Datteln statt Zucker ist super easy und fix gemacht. Ihr benötigt allerdings, ähnlich wie für andere gesunde Rezepte wie Mandelmus und Fruchtriegel, einen leistungsstarken Food Processor oder Mixer. Aus den Datteln wird nämlich zunächst ein feines Mus gemacht. Das sorgt nicht nur dafür, dass der gesunde Schokokuchen mit Datteln gesüßt ist, sondern prägt auch die Konsistenz. Denn wie so oft bei gesünderen Backrezepten dürft ihr euch auch hier keine 1:1 Kopie des klassischen Schokokuchen aus Rührteig erwarten. Der Schoko-Dattel-Kuchen ohne Zucker wird deutlich kompakter und erinnert eher an fudgy Brownies.

Zutaten (für eine Kastenform oder Springform - je nach Variante)

große weiche Datteln (z. B. Medjool, Deglet Nour oder Mazafati)
Pflanzenmilch (z. B. Mandel- oder Hafermilch)
Mehl (Weizen oder Vollkorn / alternativ glutenfreie Mehlmischung)
Backpulver, ggf. Speisestärke
Kakao und/oder geschmolzene Kuvertüre (für Schokovariante)
neutral schmeckendes Öl
optional Mandeln, Nüsse, Vanille, Zimt oder Schokodrops

Grundrezept: Zubereitung Schritt für Schritt

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine ca. 20er Kastenform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Eine ca. 20*30 cm große Form einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
Die Datteln entsteinen. Mit heißer Milch und heißem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. Den Dattel-Milch-Wasser-Mix mit einem Food Processor oder leistungsstarken Mixer einige Minuten zu einem feinen Mus ohne Stückchen pürieren. Dattelmasse zwischendurch immer wieder von den Seiten nach unten kratzen. Wenn ihr keinen Hochleistungsmixer habt, reicht ein einfacher Pürierstab vollkommen aus.
In einer großen Schüssel Weizenmehl, Speisestärke, Backpulver und Salz (sowie optional Vanillezucker) gut vermengen. Mehl, Backpulver, geschmolzene Schokolade, Mandeln, Semmelbrösel, Kakao und Zimt unterrühren (je nach Variante).
Gib die abgekühlte Dattelmasse sowie das neutrale Öl zu den trockenen Zutaten und verrühre alles zu einem glatten Teig - am besten mit einem Teigschaber oder einem großen Löffel, nicht zu lange rühren. Alle weiteren Zutaten zugeben und alles kurz, aber kräftig zu einem glatten zähen Teig verrühren (entweder direkt im Food Processor / Mixer oder in einer separaten Rührschüssel).
Teig in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und grob 20-45 Minuten backen, je nach Form und Ofen. Teig in die Form geben, glattstreichen und grob 20-30 Minuten backen. Der Kuchen sollte natürlich durchgebacken sein, ist aber innen noch etwas fudgy und feucht. Die Backzeit lässt sich nur grob angeben - d.h. der Kuchen kann bei euch eventuell etwas länger oder kürzer dauern und wird evtl. etwas fudgier.
Den Kuchen nach dem Backen in der Form vollständig auskühlen lassen - so bleibt er stabil und lässt sich später gut schneiden. Der Kuchen wirkt direkt nach dem Backen evtl. noch etwas weich - erst beim Abkühlen festigt er sich und lässt sich besser schneiden.

Optionen & Variationen

Schoko-Dattel-Version: Für den Teig Kuvertüre zerbröckeln und im heißen Wasserbad schmelzen. Die Schoko-Dattel-Torte ist eine köstliche Kombination aus saftigen Datteln und schokoladigem Teig.
Mit Früchten: Wenn ihr nach diesem saftigen Schokokuchen mit Datteln noch Früchte übrig habt, kein Problem 😉
Frosting: Der Kuchen schmeckt pur, kann aber auch mit Frosting getoppt werden - z.B. einem Dattel-Frischkäse-Frosting aus Dattelmus, Kakao und Frischkäse. Auch ein Klecks Kokosjoghurt oder eine Dattel-Kakao-Creme oben drauf machen ihn zum Dessert-Star.
Nüsse & Aromen: Vanille, Zimt, Kardamom, gehackte Nüsse oder Orangenschale passen sehr gut.
Glutenfrei: Ja, du kannst eine glutenfreie Mehlmischung verwenden. Achte aber darauf, dass sie für Kuchen geeignet ist - und gib ggf. Weiche Pflanzenmilch hinzu, falls der Teig zu fest wird.

Serviervorschläge

Pur genießen - mit einem Hauch Puderzucker (z. B. aus Erythrit) bestäubt.
Mit (zuckerfreier) Schokoglasur: Eine Glasur aus zuckerfreier Zartbitterschokolade und etwas Kokosöl schmelzen und über den ausgekühlten Kuchen geben.
Mit Joghurt oder Kokoscreme: Als Dessert serviert passt eine kleine Portion veganer Joghurt, Kokoscreme oder Skyr wunderbar dazu.
Perfekt zum Kaffee oder Tee: Passt zu Cappuccino mit Hafermilch, Chai Latte oder kräftigem Schwarztee.
Für unterwegs: In Scheiben geschnitten ideal zum Mitnehmen - hält gut, krümelt kaum und bleibt lange saftig.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank: gut abgedeckt hält sich der Kuchen bis zu 5 Tage frisch.
Bei Zimmertemperatur: 2-3 Tage, idealerweise in einer Kuchenglocke oder luftdicht verpackt.
Im Gefrierfach: In Stücke geschnitten und gut verpackt kannst du ihn bis zu 2 Monate einfrieren. Einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Tipp zum Einfrieren: Backpapier zwischen die Stücke legen - so kleben sie nicht zusammen, und du kannst jederzeit ein Stück „auf Vorrat“ genießen.

Tipps & Tricks

Wenn du keinen Hochleistungsmixer hast, reicht ein einfacher Pürierstab vollkommen aus.
Wenn du Schokodrops hinzufügst, achte darauf, dass sie vegan und möglichst ungesüßt oder nur leicht gesüßt sind - damit bleibt das Rezept „zuckerfrei“ im Geist der Reihe.
Die Datteln bringen eine natürliche Süße mit, die super karamellig schmeckt - ganz ohne das typische „Gesund schmeckt nicht“-Gefühl.
Der Kuchen wirkt direkt nach dem Backen eventuell noch etwas weich - erst beim Abkühlen festigt er sich und lässt sich besser schneiden.
Du kannst das Rezept auch mit Vollkornmehl oder einer glutenfreien Mehlmischung backen - gib dann eventuell etwas mehr Pflanzenmilch hinzu, falls der Teig zu fest wird.
Pimp it up! ... ein paar gehackte Nüsse oder eine schnelle Glasur aus geschmolzener Schokolade + Kokosöl als Topping verwenden.

Zubereitung Schoko-Dattel-Kuchen im Mixer

Serviervorschläge & Zusammenstellung einer Torte

Teilt euren Teig nun in 2 gleich große Teile. Legt einen Teil beiseite (dieser wird später der Deckel der Torte) und gebt den anderen auf den Boden einer gefetteten kleinen Springform. Legt nun den Deckel (die vorher beiseitegelegte Teighälfte) über die Dattelschichten. Datteln entkernen und würfeln. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, steifgeschlagene Sahne unterheben. Die Hälfte der Creme und die Datteln verrühren. Tortenboden einmal durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Springformring darumstellen und die Dattelcreme auf den Boden streichen. Zweiten Boden darauflegen und die Quarkcreme darauf verstreichen. Torte in den Kühlschrank stellen und am besten über Nacht fest werden lassen.

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Besondere Versionen: Biskuit & Quarkfüllung

Für den Teig Kuvertüre zerbröckeln und im heißen Wasserbad schmelzen. Eigelb, weiches Fett und Zucker schaumig rühren. Mehl, Backpulver, geschmolzene Schokolade, Mandeln, Semmelbrösel, Kakao und Zimt unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Teig in eine nur am Boden gefettete Springform (Ø 26 cm) geben. Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Inzwischen für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark und Sanddornsirup verrühren. Orange heiß abspülen, trockenreiben und die Schale abreiben. Orangenschale und -saft und Zucker unter den Quark rühren. Ausgedrückte Gelatine in 3 EL heißem Wasser auflösen und unter die Quarkcreme rühren. Kalt stellen.

Verzierung & Präsentation

Für den Guss Sanddornsirup, Wein und Zucker verrühren. In kaltem Wasser eingeweichte und aufgelöste Gelatine unterrühren und auf die Torte gießen. Fest werden lassen. Springformrand von der Torte nehmen. Marzipan-Rohmasse und Puderzucker verkneten, eine Rolle formen und zwischen Klarsichtfolie ausrollen. Marzipanstreifen in Tortenhöhe und -umfang ausschneiden, ocker aufrollen, um die Torte legen und festdrücken. Zum Verzieren Datteln halbieren, entkernen und ringsherum auf die Torte legen. Hülle der Kap-Stachelbeeren nach hinten biegen und die Früchte in die Mitte legen. Aus Marzipanresten Sterne ausstechen und die Torte damit verzieren.

FAQ & kleine Anmerkungen

Wird der Kuchen süß genug? Nope! Die Datteln bringen eine natürliche Süße mit, die super karamellig schmeckt.
Kann man andere Trockenfrüchte nutzen? Grundsätzlich ja - Feigen, Rosinen oder Aprikosen gehen auch. Aber: Datteln sind besonders weich, süß und einfach zu verarbeiten.
Was, wenn der Mixer zu schwach ist? Wer befürchtet, dass die Power des Mixers nicht ausreicht, kann die Datteln vor dem Pürieren zunächst in einem kleinen Topf mit der Flüssigkeit ca. kurz erhitzen, sodass sie weicher werden.

Abschluss & Anregung

Willkommen zu meiner neuen Reihe „Rezepte ohne weißen (Haushalts-)Zucker“ - und was soll ich sagen? Ich bin offiziell bekehrt! Ehrlich gesagt war ich lange skeptisch, ob ein Kuchen ohne Industriezucker wirklich schmecken kann. Aber nach vielen Tests (und Enttäuschungen) habe ich endlich ein Rezept gefunden, das mich voll überzeugt hat: dieser Dattelkuchen! Er ist super saftig, ganz natürlich süß und dabei auch noch richtig einfach gemacht. Na gut - beim nächsten Mal bringst du den Kaffee, ich den Kuchen, okay? Ich bin auf jeden Fall gespannt: Hast du den Dattelkuchen schon ausprobiert? Oder hast du vielleicht eine eigene Idee, wie man ihn noch abwandeln könnte? Lass es mich gern in den Kommentaren wissen - ich freu mich auf eure Kreationen, Tipps und natürlich jede Menge Dattel-Liebe! Deine Anni

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