Rezepte für Desserts mit Halva
Halva, auch Halwa oder Helva genannt, ist eine orientalische Süßware. Sie stammt ursprünglich aus Indien und Zentralasien. Die eine, klare Heimat kennt Halva nicht. Tatsächlich ist die Süßigkeit, die sowohl als Nachspeise als auch zum Tee oder sogar als Hauptspeise schmeckt, sowohl in der Balkanregion als auch im Nahen Osten zu Hause. Auch Indien, Osteuropa, Griechenland und die türkische Küche kennen ihre Varianten. Halva ist mittlerweile auch in Vorderasien und Teilen von Europa verbreitet.
Was ist Halva? Zutaten und Varianten
Klassisch besteht Halva aus Sesam. Basis ist dabei immer eine Paste aus Sesam. Halva besteht aus gemahlenen Ölsamen, wie Sesam, Pistazien oder Sonnenblumenkernen, sowie Zucker und Honig, bzw. je nach Herstellung aus Saccharose- und Glukosesirup. Halva-Produkte, die aus gemahlene Ölsamen wie Sesam, Pistazien oder Sonnenblumenkernen hergestellt werden, sind glutenfrei. Die Hauptbestandteile sind Sesamsaat oder Sonnenblumenkerne und Zucker. Von der süß-zähen Leckerei gibt es unterschiedliche Varianten.
Mitunter wird die süße Kleinigkeit auch mit Rosenblüten, Nüssen, Kakao oder Safran verfeinert. Es gibt Rezepte mit Nuss, beispielsweise Walnüssen, Varianten mit Schokolade, Kakao, Mandeln oder Pistazien. Es gibt auch Varianten aus Grieß oder Mehl. Russische Halva basieren wiederum auf Sonnenblumenkernmus, während griechische Halva Hartweizengrieß enthalten. In der griechischen Küche ist Halva aus Hartweizengrieß beliebt, in der russischen Küche wird es gerne aus Sonnenblumenkernen zubereitet.
Grundrezept: Klassisches Halva aus Sesam (für 8 Portionen)
Für unser Rezept verwenden Sie neben Sesam, Honig und Zucker getrocknete Aprikosen, zudem Vanilleschoten, Zitrone sowie Pistazien. Rezept für 8 Portionen: 300 g geschälte Sesamsaat in einer beschichteten Pfanne ohne Fett und unter Rühren leicht anrösten. Mit 4 EL Zitronensaft in einem Hochleistungsmixer zu einer glatten Masse pürieren. Mit 200 g flüssigem Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze und unter Rühren langsam erhitzen, bis eine zähklebrige Masse entsteht. Sesammus in eine geölte flache Schale füllen, glatt streichen und komplett abkühlen lassen. Ist die Masse für die Süßspeise einmal erkaltet, können Sie sie nach Belieben in Form schneiden. Ist die Masse für die Süßspeise einmal erkaltet, können Sie sie nach Belieben in Form schneiden. Wenn die Masse für die Süßspeise einmal erkaltet, können Sie sie nach Belieben in Form schneiden.
Sie können dieses Rezept mit Zimt, Vanille oder Rosenwasser verfeinern. Wichtig ist, dass Sie sie unter ständigem Rühren bei geringer, nicht mittlerer Hitze erwärmen und nicht zu heiß kochen. Nur so setzen Sie unser Rezept für Halva gekonnt um. Um diese Spezialität selber herzustellen, ist ein Hochleistungsmixer hilfreich.
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Gebackenes Halva - schnelle Ofenvariante
Das leckerste Halva ist in meinen Augen Tahini-Halva und wird auf der Basis von Sesammus hergestellt. Aber - bäng - kaum wird Halva in den Ofen gesteckt, wird daraus eine unfassbar gute Leckerei, bei der man sich übelst die Zunge verbrennen kann vor lauter Gier. Gebackenes Halva 100g Halva nach Wahl (ich hab Plain Halva und Chocolate Halva verwendet) 40ml Milch Saft einer halben Zitrone Mit einer Gabel Halva, Milch und Zitrone zu einer zähflüssigen Masse zerdrücken. In ein ofenfestes Schüsselchen füllen und bei 200° ein knappes Viertelstündchen backen. (Okay, ich steh eh auf warme Desserts, das macht die Sache irgendwie logisch, gelle?)
Halva-Creme: Topping, Aufstrich, Dessertfüllung
Fertig ist die Halva Creme. Die Creme eignet sich als Topping zu Desserts, Joghurt, Kuchen oder als süßer Aufstrich zum Frühstück. Halva Creme. Die Datteln sorgen für die Süße ohne zusätzlichen Zucker. Die Creme hat eine geschmeidige Konsistenz, dunkle Karamellfarbe und ein feines Sesamaroma. Und wer kein Tahini mag, der nimmt statt Sesammus den Sonnenblumenkernmus oder Cashewkernmus. Es schmeckt nach Halva, klebt aber nicht an den Zähnen.
Ich verwende gern frische Datteln. Diese bekommt man aus dem Kühlregal im Supermarkt oder beim Türken. Wichtig ist, dass die Datteln nicht glänzen. Die feine dunkle Haut soll matt schimmern. Wenn die Datteln glänzen - dann sind sie mit Zuckersirup durchtränkt und eignen sich nicht für unser Rezept. Auch getrocknete Datteln eignen sich gut. Fertig ist die Halva Creme.
Halva-Mascarpone-Creme im Glas
Mascarpone mit Joghurt, Schlagsahne und Halva fein pürieren. Halva-Mascarpone-Creme in Gläser verteilen und kalt stellen. Die Creme direkt vor dem Servieren mit Mandeln und Granatapfelkernen bestreuen. Die Granatapfelkerne zaubern schöne Farbtupfer ins Dessert und steuern sekundäre Pflanzenstoffe bei.
Serviervorschläge und Begleiter
Zu Halva wird gerne Tee gereicht, es schmeckt zwischendurch oder als Dessert. Wenn Du Halva oder auch „Helva“ noch nicht kennst und probieren möchtest: rate ich dieses Dessert an einem warmen Tag in einem orientalischen Kaffee zusammen mit einem Tee zu bestellen. Nun eignen sich sowohl der Honig aus der Türkei als auch Halva hauptsächlich als Dessert oder Begleitung zu Heißgetränken. Es hat eine feste Konsistenz, kann geschnitten oder zerbröckelt werden und wird traditionell als Süßigkeit zum Tee gereicht.
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Haltbarkeit und Lagerung
Selbst gemachtes Halva sollten Sie gut verschlossen im Kühlschrank lagern. Im Kühlschrank hält sich die Süßspeise ca. 1 Woche. Es ist je nach Rezept bis zu einer Woche haltbar. Gekaufte Ware ist noch länger haltbar, häufig mehrere Wochen. Achten Sie auf die Angaben auf der Verpackung. Falls du etwas von dieser Süßigkeit übrig hast, kein Problem! Halva lässt sich wunderbar lagern. Am besten bewahrst du sie in einer luftdicht verschlossenen Dose auf, damit weder Feuchtigkeit noch Luft herankommen. So bleibt sie 3 bis 4 Wochen haltbar und du kannst ganz in Ruhe genießen!
Regionaler Kontext und Anekdoten
Halva erhalten Sie zum Beispiel in gut sortierten Supermärkten, türkischen Supermärkten oder Bäckereien. In Russland wird Halva in der Regel aus Sonnenblumenkernen hergestellt. In Syrien, Türkei, Griechenland und Spanien traf ich vermehrt auf Sesamvariante: Tahini Halva und auch Halva mit Pistazien, Walnüssen, Schokolade - die allerdings mit Sesam zubereitet werden. Früher wurde Halva übrigens auch als "Türkischer Honig" bezeichnet. Halva ist eine Süßwarenspezialität, die ursprünglich aus Indien, Iran und Zentralasien stammt, so steht es in Wikipedia.
Ich kenne es aus meiner Heimat: Moskau. In der Sowjetunion lebten und kochten viele verschiedene Völker zusammen. Mein Opa, der auch mein bester Freund war, teilte meine Leidenschaft für diese Nachspeise. Das ist der Geschmack meiner Kindheit: einer glücklichen und unbeschwerten Zeit. Ich erinnere mich noch genau an den Geschmack. Obwohl ich schon so viele Varianten von Halva probieren durfte: keines davon reicht an das Halva, das ich als kleines Mädchen aus den Händen meines Opa´s essen durfte. Es war eine Herausforderung die begehrte Süßigkeit zu kaufen. Das Geld war nicht das Problem, es war die Schwierigkeit es zu besorgen, denn die süße Halva gab es nicht immer im Geschäft zu kaufen.
Tipps, Variationen und Zutatenkultur
Pistazien stammen ursprünglich aus Afghanistan und dem Iran und spielen deshalb in der orientalischen Küche eine wichtige Rolle. Eins der bekanntesten Süßgebäcke mit Pistazien ist beispielsweise Baklava. Baklava ist ein aufwendig in Handarbeit hergestelltes Dessert, das gerne im Balkan und dem Nahen Osten gegessen wird. Es braucht bis zu elf Schritte und viel Übung um Baklava perfekt herzustellen. Viele süße Nachtische und Gebäcksorten in Griechenland und der Türkei werden mit diesen Zutaten zubereitet, so auch unser Rezept für griechische Melomakarona.
Wer also gern ab und zu sich etwas Süßes gönnt, aber auf gesunde Ernährung achtet. Wer Kinder täglich versorgt und ein volles Haus kleiner Gäste bekommt, die nach etwas Süßem verlangen. Mandeln glänzen mit reichlich Magnesium. Der Mineralstoff stärkt die Nerven und unterstützt die Muskelfunktion.
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Tabelle: Kurzer Überblick zu Halva-Basen und typischen Zusätzen
| Basis | Region | Typische Zusätze |
|---|---|---|
| Sesam (Tahini) | Türkei, Griechenland, Naher Osten | Pistazien, Mandeln, Rosenwasser, Kakao |
| Sonnenblumenkerne | Russland, Osteuropa | Vanille, Schokolade |
| Hartweizengrieß | Griechenland | Zimt, Nüsse, Honig |
Halva erhalten Sie zum Beispiel in gut sortierten Supermärkten, türkischen Supermärkten oder Bäckereien. Entdecke weitere Dessertrezepte! Backst du gerne eigene Desserts? Dann wirst du dich freuen zu hören, dass wir auf unserem Blog noch über 150 weitere süße Rezeptideen für dich bereithalten! Ob Eisrezepte, Tiramisu oder englische Trifles mit Sommerfrüchten, bei uns findest du für jeden Geschmack etwas. Entdecke hier all unsere Dessertrezepte!
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