Blätterteigstangen mit Marzipan: das schnelle Rezept mit vielen Varianten

Wir lieben schnelle Snacks wie diese Marzipanstangen! Sie sehen hübsch und raffiniert aus, schmecken köstlich und sind so einfach zubereitet, dass sie allen, vom Backanfänger bis zum Profi, gelingen. Geht schnell.

Einfach ausrollen, mit der cremigen Marzipanmasse und den gehackten Mandeln füllen, in Form bringen und backen, fertig! Perfekt, wenn sich spontan Gäste ankündigen oder als kleiner Genuss zwischendurch.

Zutaten und Grundmengen

Zutaten 2 Pck. Blätterteig (a 250 g) aus dem Kühlregal, 200 g Marzipan-Rohmasse, 1 EL Aprikosenkonfitüre, 50 g Butter od. Margarine, weich, 2 EL Sahne oder Kondensmilch, 30 g Mandel(n) Blättchen, Puderzucker.

Zutaten für 25 Blätterteigsnacks mit Marzipanfüllung: 2 Pkg. Tante Fanny Frischer Dinkel-Blätterteig 270 g, 200 g Marzipanrohmasse, 100 g Mandeln gerieben, 2 Eier getrennt, 1 TL Lebkuchengewürz, 50 g Mandelblättchen, Staubzucker (Puderzucker) zum Bestreuen.

600 g Marzipanrohmasse online z.B. hier 🛒, 2 Eiweiß, 7 EL Milch, 1 EL Puderzucker, 100 g gehackte Mandeln, 2 Pck. Blätterteig, 1 Eigelb.

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Zutaten 150 g gehackte Mandeln, 200 g Marzipan-Rohmasse, 2 EL Milch, 1 Ei (Gr. M), 3 EL Puderzucker, 1 Rolle (à 275 g) frischer Blätterteig (Kühlregal), 150 g Zartbitterkuvertüre.

Für das Backblech Blätterteig etwa 275 g frischer Blätterteig (1 Rolle). Füllung 200 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse, 1 Eiweiß (Größe M), 3 EL Milch, 20 g Puderzucker, 50 g Dr. Oetker Mandelkrokant. Zum Bestreichen und Bestreuen 1 Eigelb (Größe M), 20 g Dr. Oetker Mandelkrokant. Zum Verzieren 1 Be. Dr. Oetker Kuchenglasur Dunkel (125 g Becher).

Basis-Zubereitung: Klassische Marzipanstangen

1. Die Marzipan-Rohmasse in der Mikrowelle "erweichen" und mit der Aprikosenkonfitüre und der Butter zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
2. Auf eine Blätterteig-Platte streichen. Die 2. Platte darüber legen und an den Rändern etwas fest drücken.
3. Nun an der Breitseite in etwa 1,5 - 2 cm breite Streifen schneiden. Jeden Teigstreifen zu einem losen Knoten schlingen.
4. Diese auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen und mit Sahne/Kondensmilch bestreichen. Mit den Mandelblättchen bestreuen.
5. Bei Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten bei 200 Grad backen.

Im Backofen ca. 15 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Marzipanstangen mit Blätterteig.

Videoanleitung: Marzipancreme anrühren, Blätterteig schichten, schneiden und knoten

Formideen: Stangen, Schleifen, Knoten und Ausstecher

Blätterteigsnacks mit Marzipanfüllung sind genau das Richtige für die kühlere Jahreszeit. Ganz einfach mit deinen Lieblingsausstechern ausstechen und so immer neue Formen kreieren.

Der zweite Teig kommt als Deckel obendrauf. Dekoriert wird das Ganze mit noch mehr gehackten Mandeln, bevor die Teigplatten zugeschnitten und in Stangen, Schleifen oder andere hübsche Formen geteilt werden.

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Dann wandert das Gebäck in den Ofen und ist in 20 Minuten fertig.

Alternative: Ausgestochene Blätterteigsnacks

1. Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten.
2. Marzipanrohmasse, Mandeln, 2 Eiweiß, 1 Dotter und Lebkuchengewürz mit einem Pürierstab glattrühren.
3. Teig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen und gleichmäßig mit Marzipancreme bestreichen. Zweiten Blätterteig entrollen und direkt auf den ersten legen. Mit verschiedenen Ausstechern Formen eng ausstechen.
4. Teigoberfläche mit Dotter bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Reste ebenfalls bestreichen und bestreuen.
5. Im Backofen ca. 15 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen.

Rezeptvariante: Marzipanstangen mit Milch und gehackten Mandeln

1. Bereite zunächst die Füllung für die Blätterteigstangen zu. Vermische dazu die Marzipanrohmasse mit den Eiweißen und 6 EL Milch, rühre die Masse glatt.
2. Gib Puderzucker und 50 g gehackte Mandeln dazu und vermische alles noch einmal.
3. Lasse dabei an beiden Längsseiten ca. 1 cm vom Rand frei, damit die Füllung nicht an den Seiten ausläuft.
4. Lege dann den zweiten Blätterteig obendrauf.
5. Vermische Eigelb mit 1 EL Milch und verteile die restlichen 50 gehackte Mandeln auf dem Teig.
6. Anschließend kannst du die Marzipanstangen mit einem Pizzaschneider oder scharfen Messer in 20 kleine Stangen schneiden und wenn du magst, auch noch eindrehen.
7. Backe die Marzipanstangen 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie abkühlen und genieße sie.

Wenn du magst, kannst du die fertigen Marzipanstangen auch noch mit Puderzucker bestäuben oder die Enden in dunkle, geschmolzene Schokolade tauchen.

Weitere Idee: Marzipanecken und Rollen

1. 12 EL Mandeln beiseitestellen. Restliche Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
2. Marzipan würfeln und in eine Rührschüssel geben. Ei trennen. Eiweiß, Milch und 1 EL Puderzucker zum Marzipan in die Schüssel geben. Mit den Schneebesen des Handmixers cremig rühren.
3. Blätterteig entrollen. Marzipanmasse auf dem Blätterteig verstreichen, dabei an einer langen Seite einen Rand von etwa 5 cm frei lassen. Geröstete Mandeln gleichmäßig auf dem Marzipan verstreuen.
4. Blätterteig von der langen Seite ohne Rand her fest zu einer Rolle aufwickeln. Dabei darauf achten, dass die Rolle gleichmäßig und straff gewickelt wird. Die Nahtstelle gut zusammendrücken und die Rolle so platzieren, dass die Naht nach unten zeigt.
5. Die Blätterteigrolle mit einem Scharfen Messer in 8 gleichgroße Stücke schneiden. Anschließend jedes Stück schräg halbieren, sodass insgesamt 16 Dreiecke entstehen.
6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Blätterteig-Dreiecke mit genügend Abstand zueinander darauf verteilen. Eigelb in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Die Dreiecke mit Eigelb bepinseln. Mit restlichen gehackten Mandeln bestreuen.
7. Marzipanecken im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten goldbraun backen. Marzipanecken mit wenig Puderzucker bestäuben.
8. Kuvertüre grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen.

Mandelstangen mit Krokant und Glasur

1. Die Blätterteigplatte von der kurzen Seite halbieren und eine Hälfte mit dem Backpapier auf dem Backblech auslegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C.
2. Marzipan, Eiweiß, Milch und Puderzucker mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren, bis eine gebundene Masse entsteht. Mandelkrokant kurz unterrühren.
3. Marzipanmasse gleichmäßig auf der einen Hälfte der Blätterteigplatte verstreichen und mit der zweiten Hälfte bedecken. Den gefüllten Blätterteig der Länge nach halbieren und jedes Teigstück in etwa 8 Streifen schneiden.
4. Marzipanstangen mit Eigelb bestreichen und mit Mandelkrokant bestreuen. Mandelstangen aus Blätterteig backen. Einschub: Mitte Backzeit: 15 - 20 Min. Mandelstangen auf einem Kuchenrost vollständig erkalten lassen.
5. Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Den geschlossenen Becher 20 Min. so hineinhängen, dass er schwimmt. Becher abtrocknen und kräftig schütteln. Den Deckel abziehen und die Enden der Mandelstangen eintauchen.

Geschichte und Genuss

Marzipan wertet die einfache Leckerei mit Blätterteig deutlich auf. Es hat eine lange Geschichte und war bereits im Orient bekannt, bevor es seinen Weg nach Europa fand.

Ursprünglich handelte es sich bei Marzipan um ein Luxusprodukt, das mit Goldblatt überzogen und zu kunstvollen Figuren geformt wurde, die bei königlichen Banketten und festlichen Anlässen präsentiert wurden.

Im Laufe der Zeit wurde Marzipan zu einem Bestandteil der europäischen Süßwarentradition und fand seinen Platz in vielen Gebäcksorten, darunter auch die beliebten Marzipanstangen.

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Servieren, Dekorieren und Anlässe

Nach dem Backen kannst du die Marzipanstangen noch mit geschmolzener Schokolade, Zuckerguss, Puderzucker oder gehackten Nüssen verzieren - oder sie einfach pur genießen.

Überrasche deine Gäste mit einer hübsch gedeckten Kaffeetafel. Dabei kannst du ganz einfach deine Weihnachtsdeko weiter verwenden und sie in stilvolle Winterdeko umwandeln.

Blätterteig Süß Vegetarisch Weihnachten Snacks / Fingerfood.

Backzeiten, Temperatur und Schwierigkeitsgrad

• Ober-/Unterhitze: 200 °C; Heißluft: 180 °C; Backzeit: ca. 15 - 20 Minuten.
• Zubereitungszeit: 40 Min. Niveau: ganz einfach. Vegetarisch.
• Dann wandert das Gebäck in den Ofen und ist in 20 Minuten fertig.

Nährwerte und Portionierung

Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

Rezeptautor:in.

Praktische Hinweise

Wir lieben schnelle Snacks wie diese Marzipanstangen! Aber aufgepasst, die süße Knabberei ist viel zu schnell wieder weggeknabbert - wenn du Marzipan magst!

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Variieren und erweitern

Das Rezept für die Marzipanstangen ist, wie angedeutet, herrlich simpel. Du brauchst dafür lediglich Marzipanrohmasse, die du mit Eiern, Milch und gehackten Mandeln vermischst.

Das wird deine Füllung für das Gebäck. Dann nimmst du zwei fertige Blätterteige aus dem Kühlregal, rollst sie auf und bestreichst einen Teig mit der Mandel-Marzipanmasse.

Anstelle von Marzipan könnt Ihr die Croissants auch mit einer Nuss-Nougat-Creme oder Konfitüre füllen. Da gibt es keine Grenzen für Eure Fantasie.

Tipps für Vorrat und Alternativen

Vor kurzem habe ich Euch schon berichtet, dass ich immer Blätterteig im Kühlschrank habe, falls der kleine Hunger mal ganz plötzlich ums Eck kommt.

Heute kommt mein Rezept sogar mit noch weniger Zutaten aus. Genau genommen mit nur dreien, wovon Ihr eine auch noch ohne weiteres weglassen könnt (die gestiftelten Mandeln…).

So langsam wird es auch Zeit, dass ich mal meine weihnachtliche Deko aus dem Keller hole.

Tabellarische Übersicht: Varianten im Vergleich

Variante	Füllung	Form	Backzeit/Temp.
Klassische Knoten	Marzipan, Aprikosenkonfitüre, Butter	Streifen zu einem losen Knoten	15 Min. bei 200 °C
Ausstecher-Snacks	Marzipan, Mandeln, Ei, Lebkuchengewürz	Ausgestochene Formen	15 Min. mittlere Schiene
Eingedrehte Stangen	Marzipan, Eiweiß, Milch, Mandeln	Stangen, optional eindrehen	20 Min. bis goldbraun
Mandelkrokant-Stangen	Marzipan, Milch, Puderzucker, Mandelkrokant	Streifen geschnitten	15-20 Min., Mitte
Marzipanecken	Marzipan, geröstete Mandeln	Rolle, dann Dreiecke	15 Min. bei 200 °C

Servierideen für die Winterzeit

Eignet sich auch ideal zum Mitbringen und als Fingerfood für die Winterzeit.

Wie niedlich sind bitte diese Apfel-Blätterteig-Donuts, vegane Pastéis de Nata oder die Blätterteig-Pudding-Stangen?

Backe doch gleich beide Rezepte und serviere sie zusammen, wenn sich das nächste Mal Besuch anmeldet.

Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen von 5 Sternen (20 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von Sternen von 5 Sternen (20 Bewertungen).

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