Anleitung zum mehrfarbigen Einstreichen von Torten
Viele Torten leben von der Creme, die sie enthält und bedeckt. Die Creme ist die süße und köstliche Zwischenschicht und verziert die Oberseite deines Lieblingsdesserts. Tortencreme kann man ganz einfach selbst zubereiten oder unkompliziert fertig im Supermarkt oder online kaufen. Egal, ob selbstgemacht oder gekauft, die Torte muss so oder so eingestrichen werden. Damit alles richtig sitzt, sollte das i-Tüpfelchen deines cremigen Kuchens vorher richtig glattgestrichen werden.
Werkzeuge zum Torteneinstreichen
- Die richtige Unterlage: Tortenplatte mit Backpapier: Eine Tortenplatte ohne Rand ist ideal. Um deine Küche sauber zu halten, kannst du Backpapier zwischen Tortenplatte und Boden legen.
- Tortenheber für Oberflächen: Verteile die Creme mit einem Spritzbeutel auf der gewünschten Oberfläche und verwende einen Tortenheber, um die Masse gleichmäßig zu verteilen.
- Teigschaber für den Tortenrand: Ein Teigschaber eignet sich am besten, um den Rand einer Torte einzustreichen.
- Winkelpalette zum Glätten der Tortenkante: Eine Winkelpalette hilft, den Übergang zwischen Tortenrand und Deckel zu glätten bzw. abzurunden.
- Tortengarnierkamm zum Verzieren des Randes: Wer es besonders hübsch mag, kann den Rand mit einem Tortengarnierkamm verzieren, um hübsche Rillen zu erzeugen.
Welche Creme eignet sich zum Torteneinstreichen?
Die Wahl der Creme hängt davon ab, ob du deine Torte später mit Fondant überziehen möchtest oder nicht.
Ohne Fondant:
- Sahnecreme
- Amerikanische Buttercreme
- Swiss Meringue Buttercreme
- Joghurtcreme
- Schokoladencreme
Mit Fondant:
Für Fondant ist eine festere, nicht zu feuchte Creme ideal, da Sahnecreme den Fondant auflösen kann.
- Amerikanische Buttercreme
- Swiss Meringue Buttercreme
- Ganache
- Schokoladencreme
Kann man eine Torte mit Buttercreme einstreichen?
Ja, achte nur darauf, dass die Buttercreme nicht zu fest wird.
Wie streiche ich Buttercreme glatt?
Mit Tortenheber, Teigschaber oder Winkelpalette glattstreichen. Wenn die Creme zu hart ist, kurz in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad erwärmen.
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Was lässt sich besser streichen, Ganache oder Buttercreme?
Beide Cremes lassen sich gut streichen, wenn sie nicht zu dick sind. Ganache ist besonders stabil, was bei mehrschichtigen Torten wichtig ist.
Rezept für mehrfarbigen Strawberry Ombre Cake
Dieses Rezept kombiniert einen Strawberry Cake mit einem Ombre-Effekt.
Zutaten:
- 300 g Erdbeeren
- 350 ml Sprudel
- 5 EL Zitronensaft
- 6 Eier
- 575 g Mehl
- 2 EL Backpulver
- 2 Bio-Zitronen oder 2 Pck. Finesse Zitrone
- 350 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Pck. Kaltschale Erdbeere von Dr. Oetker
- 80 g Zucker
- 5 Pck. Sahnesteif
- Nach Belieben Vanille
- 500 ml Schlagsahne
- 250 g Mascarpone
- 175 g Frischkäse
Zubereitung:
- Erdbeeren putzen, waschen und 250g fein pürieren.
- Sprudel, Zitronensaft und Erdbeerpüree mischen.
- Eier aufschlagen und zu der Flüssigkeit geben.
- Mehl, Backpulver, Zitronenschale, Salz, Zucker und Kaltschalen-Pulver mischen.
- Sehr weiche Butter zu der Mehlmischung geben und vermischen.
- Flüssige Zutaten nach und nach unterrühren.
- Teig gleichmäßig auf 4 Schüsseln verteilen und in abgestuften Pink-Schattierungen einfärben.
- Teigportionen in gefettete 20cm-Formen füllen und bei 160° Umluft oder 180° Ober/Unterhitze für 25-30min backen.
- Kuchen 10min in der Form ruhen lassen, dann stürzen und auskühlen lassen.
- Sahnesteif, Vanillezucker und Zucker mischen.
- Mascarpone mit etwas Sahne glatt rühren.
- Sahne nach und nach zugeben und alles aufschlagen, dabei die Sahnesteifmischung einrieseln lassen.
- Frischkäse kurz unterrühren.
- Den dunkelsten Boden auf eine Tortenplatte legen, mit Creme und Marmelade bestreichen.
- Mit den restlichen Böden wiederholen.
- Ränder der Torte dünn mit Creme bestreichen und anschließend die Torte mit der endgültigen Cremeschicht einstreichen.
- Zum Schluss die Torte mit einer Teigkarte glatt abziehen.
- Restliche Creme pink einfärben und Tupfen an der Unterkante der Torte auftragen, nach oben hin weniger pinke Creme verwenden.
- Alles erneut mit einer Teigkarte glatt abziehen.
- Mit einem Messer oder einer Palette ein spiraliges Muster erzeugen.
- Mit Erdbeeren verzieren.
Ombré-Torte mit Heidelbeeren
Dieses Rezept zeigt, wie man eine blaue Ombré-Torte mit Frischkäse-Frosting zubereitet.
Zutaten:
- Für die Böden:
- 140ml neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl)
- 500g Weizenmehl (Type 405)
- 6TL Backpulver (gestrichen)
- Etwas blaue Lebensmittelfarbe (fettlöslich)
- Etwas schwarze Lebensmittelfarbe (fettlöslich)
- 4 Eigelbe (Gr. M)
- 250 g Zucker
- 70 ml neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl)
- 1 Prise Salz
- 2 EL Vanilleextrakt
- 5 Eiweiß (Gr. M)
- 60 ml Buttermilch
- Für das Frosting:
- 210 g weiche Butter
- 75 g weiches Kokosfett
- 420 g Puderzucker
- 225 g Frischkäse
- 300 g Mascarpone
- Etwas blaue Lebensmittelfarbe (fettlöslich)
- Für die Dekoration:
- 125 g Heidelbeeren
Zubereitung:
- Zwei Springformen (Ø 20cm) mit Backpapier auslegen.
- Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Öl, Salz und Vanille hinzugeben.
- Eiweiße steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen.
- Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen.
- Mehl mit Backpulver mischen, ein Drittel in den Teig sieben und unterziehen.
- Buttermilch und restliches Mehl unterheben.
- Buttermilch mit blauer Farbe mischen und den Teig in dem hellsten Blauton einfärben.
- Die Hälfte des Teiges in die erste Springform füllen.
- Zum restlichen Teig noch etwas Lebensmittelfarbe hinzufügen, um ihn etwas dunkler zu färben für den zweiten Tortenboden.
- Den Teig in die zweite Form füllen und beide Teige nebeneinander im vorgeheizten Ofen für ca. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
- Für den dritten und den vierten Boden gleich verfahren (Schritte 1-3 wiederholen), allerdings den Teig mit mehr Lebensmittelfarbe dunkler einfärben. Für den vierten Boden noch etwas schwarze Farbe hinzugeben, um einen tiefblauen Farbton zu erhalten.
- Die Tortenböden im vorgeheizten Ofen für ca. 35 Minuten backen und gut auskühlen lassen.
- Alle Tortenböden begradigen und den braunen Rand mit dem Messer wegschneiden.
- Für das Frosting die weiche Butter und das Kokosfett mit gesiebtem Puderzucker cremig rühren.
- Frischkäse mit Mascarpone in einer separaten Schüssel mit einem Löffel geschmeidig rühren, zunächst 3 EL der Butter-Zuckermischung in den Frischkäse geben, dann alles für 20 Sekunden zusammenrühren. Achtung: Nicht länger rühren, sonst wird das Frosting zu flüssig.
- Zum Zusammensetzen den dunkelsten Tortenboden auf eine Tortenplatte geben und dünn mit dem Frosting einstreichen.
- Dann den dritten Tortenboden aufsetzen. So weiter verfahren, bis alle Böden, abschließend mit dem hellsten, aufeinander gesetzt sind.
- Zuletzt eine dünne Schicht Frosting um die Torte streichen. Die Torte für 1 Stunde kühlen.
- Das restliche Frosting in 3 Schälchen aufteilen. Eine Portion hellblau einfärben und das obere Drittel der Torte einstreichen.
- Die zweite Portion mittelblau einfärben und den mittleren Teil der Torte damit einstreichen.
- Die letzte Portion Frosting noch dunkler einfärben und den unteren Teil damit einstreichen.
- Alles mit einer Streichpalette glatt ziehen.
- Für die Deko frische Heidelbeeren auf der Torte verteilen. Bis zum Servieren kühlen.
Pinke Ombre-Torte
Dieses Rezept zeigt, wie man eine Ombre-Torte mit rosa Farbabstufungen zubereitet.
Zutaten:
- Für die Tortenböden:
- 300 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 6 Eier (Gr. M)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Backpulver
- Etwas pinke Lebensmittelfarbe
- Für das Frosting:
- 250 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
- 200 g Puderzucker
- 600 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
- 200 g Sahne
- Etwas pinke Lebensmittelfarbe
Zubereitung:
- Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen.
- Eier nach und nach unterrühren.
- Mehl, Salz und Backpulver vermischen und unter den Teig rühren.
- Den Teig auf vier Schalen aufteilen (ca. 230 g Teig pro Schüssel).
- Die Teige mithilfe der pinken Lebensmittelfarbe abstufend von rosa (wenig Farbe) bis pink (mehr Farbe) einfärben.
- Jeweils eine Schale Teig in eine Springform geben.
- Die Böden im vorgeheizten Ofen ca. 20-23 Minuten backen, dann 5 Minuten abkühlen lassen.
- Jetzt die Böden vorsichtig aus der Form nehmen und die nächsten Teige in die Formen füllen.
- Auch diese Böden im vorgeheizten Ofen ca. 20-23 Minuten backen, dann alle Böden vollständig auskühlen lassen.
- Für das Frosting Butter mit Puderzucker cremig aufschlagen.
- Den Frischkäse cremig rühren, dann Löffel für Löffel zur Butter geben und alles gut miteinander verrühren.
- Die kalte Sahne steif schlagen, dann vorsichtig unter das Frosting heben, damit eine cremige Masse entsteht.
- Den dunkelsten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen.
- 1-2 EL der Creme auf den Tortenboden geben und dünn verstreichen.
- Den zweiten Tortenboden auflegen und diesen ebenfalls mit 1-2 EL Creme bestreichen. Auf dieselbe Weise den dritten und vierten Tortenboden auflegen.
- Die Torte nun rundherum dünn mit Creme einstreichen, dann die Torte 40 Minuten kühl stellen.
- In der Zwischenzeit das restliche Frosting auf vier Schüsseln aufteilen und auf dieselbe Art und Weise abstufend einfärben, wie den Teig zu Beginn.
- Die gekühlte Torte bereitstellen und beginnend mit dem dunkelsten Pink das Frosting entlang des unteren Tortenrands um die Torte streichen.
- Mit dem zweitdunkleren Frosting direkt über dem Pinken Frosting ansetzen und ebenfalls rundherum um die Torte streichen.
- Jetzt das zweithellste Frosting am oberen Rand der Torte um die Torte herum streichen. Das hellste rosa Frosting nur auf die Oberseite der Torte streichen.
- Mit einer Teigkarte am unteren Rand der Torte ansetzen und die Torte langsam drehen. Währenddessen mit der Teigkarte das Frosting glattziehen (das funktioniert am besten, wenn die Torte auf einer Drehplatte steht).
- Das Frosting glattstreichen und die Torte bis zum Servieren kühlstellen.
Tipps und Tricks zum Torteneinstreichen
- Tortenböden vorbereiten: Die Böden sollten mindestens 2 cm stark sein. Für Motiv- und Drip Cakes kann die Füllung auch bis zu 4 cm hoch sein.
- Stabilität: Je mehr Füllung, desto instabiler wird der Kuchen. Es ist ideal, mehrere dünne Schichten Füllung aufzubauen, um sie stabil zu machen.
- Rollfondanttauglichkeit: Zum Füllen einer Torte können Sie sowohl eine rollfondanttaugliche Creme, als auch rollfondantuntaugliche Cremes verwenden. Rollfondantuntaugliche Cremes, aber auch Sahnefüllungen dürfen keinesfalls mit Fondant in Berührung kommen, da sie einen hohen Wassergehalt haben.
- Einstreichen mit Ganache: Um zu verhindern, dass Feuchtigkeit in das Torteninnere dringt und den Rollfondantüberzug auflöst, kann man die Torte mit Ganache einstreichen.
- Färben von Buttercreme: Für Farbverläufe in der Buttercreme eignen sich Lebensmittelgel- oder Pastenfarben, flüssige Lebensmittelfarbe oder Puderfarben. Geben Sie nach und nach geringe Mengen der jeweiligen Farbe hinzu.
Schoko Drip Ganache Rezept
Drip Cakes sind im Trend. Hier ist ein Rezept für eine Schoko Drip Ganache:
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Zutaten:
- Schokolade
- Sahne
Zubereitung:
- Die klein gehackte Schokolade in der Mikrowelle schmelzen. Dafür die Schokolade bei 600W für 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Umrühren und wieder bei 600W für 10 sek. in der Mikrowelle schmelzen. Wieder rausholen und sehr gut umrühren. Das macht ihr solange bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist. Alternativ könnt ihr eure Schokolade über Wasserbad schmelzen. Achtete darauf, die Schokolade nicht zu sehr zu erhitzen.
- Je wärmer die Mischung ist, desto dünnflüssiger ist sie. Damit lassen sich dünnere Schokoladentropfen auf der Torte bilden, wie man sie für z.B. Drip Cakes benötigt.
- Für Drip Cake Torten die Drip Ganache in Zuckerguss Flaschen bzw. Dekorier-Stifte füllen. Damit gelingen die Tropfen einfach viel besser und man hat mehr Kontrolle darüber, wie die Längen der Tropfen werden sollen.
- Torte mit beliebiger Creme einstreichen und gut kühlen.
- Die Schokoladenglasur bzw. Drip Ganache sollte nicht zu dünnflüssig sein, so dass sie nicht einfach bis zum Boden der Torte runterläuft. Die Glasur solle aber auch nicht zu dickflüssig sein, sonst laufen die Tropfen nicht richtig und die Glasur wird nicht schön glatt und gleichmäßig.
Diese Schoko Drip kann auf unterschiedliche Untergründe wie Buttercreme, Ganache, Cream Cheese Frosting, Schoko-Cream-Cheese-Creme, Sahne- oder Moussetorten angewendet werden.
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