Torte Dunkle Schokolade Rezept: Ein umfassender Leitfaden

Schokoladentorten sind ein zeitloser Klassiker, der bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt ist. Die Kombination aus saftigem Teig und reichhaltiger Schokoladencreme macht sie zu einem unwiderstehlichen Genuss für jeden Anlass. In diesem Artikel werden wir verschiedene Rezepte und Techniken zur Herstellung einer köstlichen dunklen Schokoladentorte erkunden, von einfachen Varianten bis hin zu aufwendigeren Kreationen.

Die Magie der Schokolade: Warum wir sie lieben

Schokolade übt eine unwiderstehliche Anziehungskraft auf uns aus. Ihr intensiver Geschmack und ihre cremige Textur verwöhnen unsere Sinne und lösen Glücksgefühle aus. Ob als Tafel, Praline oder in Form einer Torte, Schokolade ist ein wahrer Genuss, dem wir nur schwer widerstehen können.

Schokolade: Mehr als nur ein Genussmittel

Neben ihrem köstlichen Geschmack hat Schokolade auch positive Auswirkungen auf unsere Stimmung und unser Wohlbefinden. Sie enthält Stoffe, die die Ausschüttung von Endorphinen fördern, den sogenannten Glückshormonen. Darüber hinaus ist dunkle Schokolade reich an Antioxidantien, die unsere Zellen vor Schäden schützen können.

Vielfalt der Schokoladentorten: Von einfach bis raffiniert

Die Welt der Schokoladentorten ist vielfältig und bietet für jeden Geschmack und Anlass das passende Rezept. Ob einfache Schokoladenkuchen, cremige Schokoladentorten mit Sahne oder raffinierte Kreationen mit verschiedenen Schokoladensorten und Aromen - die Möglichkeiten sind endlos.

Schoko Torte Sacher Art: Ein Klassiker neu interpretiert

Inspiriert von der berühmten Wiener Sachertorte, präsentieren wir eine Variante mit saftigem Boden, Aprikosenmarmelade und viel Schokolade. Diese Torte zeichnet sich durch ihre Cremigkeit und Fluffigkeit aus und ist eine Liebeserklärung an die Schokolade.

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Zutaten:

  • Für den Teig:
    • 150 g Butter, weich
    • 150 g dunkle Schokolade
    • 180 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 220 g Mehl, Typ 550
    • 5 Eier
    • 2 TL Backpulver
    • 125 ml Milch
  • Für die Creme:
    • 200 g Zartbitterkuvertüre
    • 100 g Vollmilchschokolade
    • 2 Eier
    • 100 g Zucker
    • 150 ml Milch
    • 400 ml Schlagsahne
    • 6 Blatt weiße Gelatine
  • Außerdem:
    • 150 g Marillenmarmelade
    • 200 g Zartbitterschokolade
    • 5 EL Pflanzenöl

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
  2. Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers und dem Salz zu einem festen Eischnee schlagen.
  3. Anschließend die Butter mit dem restlichen Zucker und den Eigelben schaumig schlagen, die flüssige Schokolade einrühren.
  4. Backpulver mit dem Mehl vermischen und abwechselnd mit der Milch in die Schokomasse rühren.
  5. Danach den Eischnee unterheben.
  6. Den Rand einer hohen Springform (Ø 24 cm) mit Butter einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen und den Teig in die Form füllen.
  7. Die Sachertorte auf mittlerer Schiene 15 Minuten bei 200 Grad backen, dann die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und ca. 50 Minuten fertig backen. (Stäbchenprobe)
  8. Nach dem Backen auskühlen lassen und 4x waagrecht durchschneiden.
  9. Für die Creme Schokolade fein hacken und mit der Milch schmelzen. Eier trennen und das Eiweiß mit 30g Zucker sehr steif schlagen und kühl stellen. Die Sahne ebenso steif schlagen.
  10. Nun den restlichen Zucker mit dem Eigelb über dem heißen Wasserbad cremig schlagen. Die Schoko-Milchmasse in die Eigelbmasse rühren. Gelatine nach Packungsanweisung quellen lassen und in die noch warme Masse rühren. Alles gut vermengen und über einem kalten Wasserbad kalt rühren. Das Eiweiß vorsichtig unterheben und zum Schluss die Sahne untermischen.
  11. Jeweils zwei Tortenböden mit Marillenmarmelade bestreichen. Einen (unbestrichenen) Boden auf eine Platte legen und mit einem Teil der Creme bestreichen. Darauf einen weiteren Boden legen und wieder bestreichen. Nun einen der Marmeladeböden mit der Marmeladenseite nach unten auf die Creme legen und wieder bestreichen und den letzten Boden mit der Marmaldadenseite nach oben auflegen. Eine letzte dünne Cremeschicht aufbringen. GGfs. die restliche Creme am Tortenrand aufstreichen.
  12. Die Torte für mindestens 4 Stunden kaltstellen.
  13. Danach die Schokolade schmelzen und das Pflanzenöl unterrühren. Als Guss auf die Torte aufbringen und nochmals ca. 30-40 Minuten kaltstellen.

Schoko-Sahne Torte mit Schuss: Für besondere Anlässe

Diese Torte besticht durch ihren luftigen Schokoladenbiskuitboden und die cremige Schokoladensahnefüllung. Für einen besonderen Geschmack kann der Biskuitboden mit Rum und Wasser getränkt werden.

Zutaten:

  • 300 g Zartbitterkuvertüre
  • 800 g Schlagsahne
  • 5 Eier (Größe M)
  • 180 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 160 g Mehl
  • 2 EL Backkakao
  • 1 TL Backpulver
  • 1-2 EL Kakao zum Bestäuben
  • 6 EL Rum (optional)
  • 2 EL Wasser (optional)

Zubereitung:

  1. Kuvertüre fein hacken und in eine große Rührschüssel geben. Sahne kurz aufkochen, Topf von dem Herd nehmen und die Sahne auf die Kuvertüre gießen. Unter Rühren die Kuvertüre langsam auflösen. Mit Folie abdecken und am besten über Nacht, mindestens jedoch 3 Std. kaltstellen.
  2. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen.
  3. Eier mit Zucker und Salz für 4-5 Min. auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und unterheben. Teig in die Form geben und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen.
  4. Nach dem Backen einmal mit einem Messer zwischen Ring und Biskuit entlang fahren. Dann den Springform-Ring abnehmen. Biskuit auf ein Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Backpapier auf der Unterseite auskühlen lassen.
  5. Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Kuchenplatte setzen und den gesäuberten Springformrand oder einen Tortenring darum herum stellen.
  6. Kalte Schokosahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes wenige Minuten aufschlagen, bis die Creme etwas fester und heller wird. 5 EL der Creme für den Rand beiseite stellen.
  7. Für ein besonders leckeren Geschmack, mische einfach 6 EL Rum und 2 EL Wasser miteinander und tränke die Biskuitboden vor dem Füllen damit.
  8. Ein Viertel der Creme auf dem Boden verstreichen. Zweiten Boden darauf legen und leicht andrücken. Die gleiche Menge der Creme auf den zweiten Boden geben und glatt streichen. Dritten Boden auflegen und leicht andrücken.
  9. Übrige Schoko-Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle Ø 8 mm füllen und Tupfen auf die Tortenoberfläche spritzen. Mind. 1 Std. kühlstellen.
  10. Mit einem Messer zwischen Torte und Tortenring entlang fahren, dann den Tortenring vom Kuchen entfernen.

Death by Chocolate: Für Schokoladenliebhaber

Diese Torte ist ein Paradies für Schokoladenliebhaber. Saftiger Schokoteig, cremiges Schokofrosting und Schokoraspeln oder Schokokekse sorgen für ein intensives Schokoladenerlebnis.

Zutaten:

  • Schokoladen Kuchen:
    • 1 EL Butter
    • 1 EL Kakaopulver (Backkakao ohne Zucker)
    • 360 g Mehl (Typ 405)
    • 400 g Zucker (weiß)
    • 100 g Kakaopulver (Backkakao ohne Zucker)
    • 2 TL Backpulver
    • 2 TL Natron
    • 1 TL Salz
    • 270 g Buttermilch (Zimmertemperatur)
    • 100 g Pflanzliches Öl (z.B. Rapsöl)
    • 3 Eier (Zimmertemperatur)
    • 2 TL Vanilleextrakt (Oder Mark einer Vanilleschote)
    • 220 g Kaffee (frisch gebrüht, alternativ (Butter-) Milch)
  • Schokoladen Frosting:
    • 150 g Butter (Zimmertemperatur)
    • 220 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
    • 100 g Kakaopulver (dunkel)
    • 1 ⅓ TL Vanilleextrakt (Oder Mark einer Vanilleschote)
    • 30 g Milch (Zimmertemperatur)
    • 490 g Puderzucker
  • Schokoladen Drip Down:
    • 50 g Schokolade (mindestens 48% Kakaogehalt)
    • 50 g Schlagsahne (30% Fettanteil)
  • Dekoration:
    • Kekse (z.B. Schokoladen Kuchen

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Springform mit Butter einfetten und mit Kakaopulver bestreuen.
  2. Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz durch ein Sieb in eine große Schüssel sieben und mischen.
  3. Buttermilch, Öl, Eier und Vanilleextrakt in eine Schüssel mit hohem Rand geben und mit einem Rührgerät vermischen. Die Mehlmischung hinzugeben und kurz unterheben, bis er Klümpchenfrei ist.
  4. Den frisch gebrühten Kaffee hinzufügen und vermischen.
  5. Die Masse in die vorbereitete Springform geben und ca. 45 Minuten backen. Je nach Größe der Springform und Art des Ofens kann die Backzeit variieren. Ggfs. weitere 10 Minuten backen. Ob der Kuchen durch ist, seht ihr mit der Stäbchen Probe: Dazu mit einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens pieksen. Falls noch Teig am Zahnstocher klebt,, benötigt der Kuchen noch Zeit im Ofen.
  6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  7. Für das Schokoladen Frosting die weiche Butter in eine große Schüssel geben und mit Frischkäse gut vermischen. Sobald die Mischung hell und fluffig ist, Kakaopulver, Vanille und Milch hinzugeben und erneut gut mischen. Den Puderzucker löffelweise während dem Rühren hinzugeben und gut mischen.
  8. Das Frosting in einen Spritzbeutel geben und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
  9. Den Kuchen nach dem Abkühlen mit Hilfe eines Tortenbodenteilers in 3 gleich dicke Schichten schneiden. Auf den ersten Boden mit Hilfe der Spritztülle zwei Lagen der Creme gleichmäßig aufspritzen und verteilen. Den zweiten Kuchenboden auf die Creme geben und erneut mit Creme bestreichen.
  10. Den dritten Kuchenboden auf die Creme geben, mit Creme bestreichen und die Torte ringsum mit der Creme ummanteln. Den Kuchen vor der Weiterverarbeitung in den Kühlschrank geben, damit das Frosting fest wird.
  11. Für den Schokoladen Drip Down die Schokolade fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen und kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen und über die Schokolade geben. Ca. 5 Minuten stehen lassen, damit die Schokolade Zeit zum Schmelzen hat. Die Mischung dann verrühren und in eine Spritzflasche mit kleiner Öffnung geben. Etwa 10 Minuten auskühlen lassen, damit die Schokolade nicht am Kuchen herunter läuft.
  12. Auf der Rückseite des Kuchens prüfen, ob die Schokolade bereit ist und an der Seite ein wenig Schokolade am Kuchen herunter laufen lassen. Die Schokolade darf höchstens bis zur Mitte des Kuchens laufen (siehe Foto).
  13. Die Torte mit zerbröselten Keksen bestreuen und bis zum Servieren kühl stellen.

Schokoladentörtchen mit Kaffeelikör und Mousse: Für Feinschmecker

Dieses Törtchen ist ein Highlight für besondere Anlässe. Ein dunkler Schokoladenboden getränkt mit Kaffeelikör, darauf eine Schicht Vollmilch- und eine Schicht Weiße Schokoladenmousse.

Zutaten:

  • Dunkler Schokoladenboden
  • Kaffeelikör
  • Vollmilch-Mousse
  • Weiße Schokoladenmousse
  • Schokoladenraspeln, Schokoladenbuchstaben o. Ä.
  • 150 ml Wasser (für den Kaffeelikör)
  • Zucker (für den Kaffeelikör)
  • Vanillearoma (für den Kaffeelikör)
  • Rum (für den Kaffeelikör)

Zubereitung:

  1. Für den Kaffeelikör den gemahlenen Espresso mit 150 ml Wasser verrühren und abgedeckt über Nacht (mindestens 6 Stunden) ziehen lassen. Zucker und 150 ml Wasser aufkochen und für ca. 4 - 5 Minuten köcheln lassen. Vanillearoma, Rum und Espresso hinzufügen und verrühren.
  2. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die weiche Butter unter die geschmolzene Schokolade rühren. Eigelbe hinzufügen und verquirlen.
  3. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen holen und in der Form abkühlen lassen.
  4. Danach den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit dem Kaffeelikör tränken.
  5. Als Nächstes die Vollmilch-Mousse zubereiten. Dazu die Schokolade klein hacken. 100 ml Sahne aufkochen und über die gehackte Schokolade gießen. Nach ca.
  6. Die restliche Sahne steif schlagen. Das Geliermittel mit der Schokoladencreme verrühren.
  7. Mit einer Tortenfolie und einem Tortenring umschließen.
  8. Währenddessen die weiße Mousse zubereiten. Die weiße Mousse nach der Kühlzeit auf die feste Vollmilch-Mousse geben und glattstreichen.
  9. Zum Schluss die Torte aus dem Kühlschrank holen und zunächst für einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann vorsichtig den Tortenring und die Folie entfernen. Die Torte mit Schokoladenraspeln, kleinen Schokoladenbuchstaben o. Ä. verzieren.

Wiener Boden Schokoladentorte: Ein Klassiker

Diese Torte besteht aus einem Wiener Boden, dunkler Schokolade, herber Sahne, Sahnesteif und Schokoladenraspeln.

Zutaten:

  • Wiener Boden
  • Dunkle Schokolade
  • Herbe Sahne
  • Sahnesteif
  • Schokoladenraspeln

Zubereitung:

  1. Den Wiener Boden 2-mal durchschneiden.
  2. 800 ml Sahne mit der Schokolade zusammen aufkochen lassen. Danach einige Stunden lang kühl stellen (am besten über Nacht). Anschließend mit 5 bis 6 Sahnesteif steif schlagen. Die restlichen 200 ml Sahne mit den Sahnesteif steif schlagen.
  3. Zwischen den Böden die Schokosahne verteilen und rundherum verstreichen, etwas Sahne zum verzieren zurückbehalten. Abwechselnd mit der braunen und der weißen Sahne verschönern. Mit Raspelschokolade bestreuen.
  4. Ein Tag vor dem Verzehr zubereitet, schmeckt sie noch besser!

Schokoladenkuchen mit Ganache und Mascarponecreme: Für Genießer

Dieser Kuchen kombiniert einen saftigen Schokoladenkuchen mit einer cremigen Ganache und einer leichten Mascarponecreme.

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Zutaten:

  • Zartbitterschokolade
  • Butter
  • Heißer Kaffee
  • Eier
  • Zucker
  • Salz
  • Vanilleextrakt
  • Mehl
  • Backpulver
  • Sahne
  • Likör (optional)
  • Mascarpone
  • Espresso
  • Zimt
  • Puderzucker

Zubereitung:

  1. Für den Schokoladenkuchen die Zartbitterschokolade und die Butter zum heißen Kaffee geben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
  2. Die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig verrühren, die Schokoladenmasse dazugeben und kurz einrühren.
  3. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen und ebenfalls kurz unter die Masse heben.
  4. Den Teig in den Backring füllen und im vorgeheizten Ofen für etwa 1 Stunde backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  5. Für die Ganache die Sahne unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und die Zartbitterschokolade und die Butter einrühren. Die Ganache bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
  6. Für die Mascarponecreme den Mascarpone mit dem Espresso, Vanilleextrakt, Zimt und Puderzucker glatt verrühren und die Creme bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
  7. Den Schokoladenkuchen aus dem Backring lösen, mit der Ganache bestreichen und mit der Mascarponecreme servieren.

Bitterschokoladentorte: Ein Rezept von Kochbar

Dieses Rezept von Kochbar verwendet Bitterschokolade, Butter, Zucker, Eier, Mandeln, Mehl, Backpulver, Marmelade, Kakaopulver und Sahne.

Zutaten:

  • Bitterschokolade
  • Butter
  • Zucker
  • Hühnerei Eigelb
  • Mandeln süß
  • Mehl
  • Hühnerei Eiweiß
  • Backpulver
  • Marmelade
  • Kakaopulver
  • Sahne

Zubereitung:

  1. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, dann den Rand der Form aufsetzen und festziehen. Den Springformrand NICHT einfetten! Dann beiseite stellen.
  2. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Butter mit Zucker schaumig schlagen. Nach und nach Eigelbe zugeben, abgekühlte Schokolade und die Mandeln unterrühren. Die restlichen Zucker und die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Das gesiebte Mehl und das Backpulver unter den Teig ziehen (nicht rühren!). Nun das Ganze in die Springform füllen, oben glatt streichen und in dem auf 175 °C vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene backen. Auskühlen lassen und zweimal durchschneiden, so dass man 3 Schichten Boden erhält.
  3. Für die Crème Canache die Sahne in einen Topf geben und erhitzen. Schokolade klein hacken oder raspeln und kurz vor dem Kochen der Sahne in diese einrühren. Dann den Topf vom Herd nehmen und unter Rühren die Schokolade vollständig schmelzen lassen. Die Schokoladensahne in eine Rührschüssel (am besten aus Metall) geben und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden auskühlen bzw. fest werden lassen. Danach aus dem Kühlschrank nehmen und die Masse mit dem Handmixer ca. 10 bis 15 Minuten aufschlagen. Die Masse wird dann deutlich heller. Unbedingt frische Sahne verwenden, da ultrahocherhitzte Sahne beim Aufschlagen ausflockt.
  4. Für die Torte die beiden unteren Böden, von oben, evtl. mit Marmelade bestreichen. Dann die aufgeschlagene Crème Canache auf den zwei Böden verteilen (am besten mit einer Palette oder einem Spatel). Dann den obersten Boden bei Bedarf mit einem großen scharfen Messer begradigen und die Tortenböden aufeinandersetzen. Springformrand wieder darum herumsetzen und schließen - oder, falls die Creme zu verlaufen beginnt und der Springformrand nicht mehr um die Torte geht, weil die Masse herausquillt, einen flexiblen Tortenring darum herumsetzen und ganz stramm ziehen. Danach für ca. 10 bis 15 Minuten das Ganze im Kühlschrank wieder festwerden lassen. Anschließend herausnehmen und mit der restlichen Masse außen und oben dick bestreichen. Dann wieder für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen (die Torte lässt sich kälter besser schneiden).
  5. Zum Schluss die Torte kräftig mit Kakaopulver bestäuben (am besten mit einem kleinen Löffel über einem feinen Sieb) und auf eine Tortenplatte setzen, oder aufgeschnitten auf Tellern servieren.

Tipps und Tricks für die perfekte Schokoladentorte

  • Hochwertige Zutaten: Verwenden Sie hochwertige Schokolade und Kakao, um den bestmöglichen Geschmack zu erzielen.
  • Zimmertemperatur: Achten Sie darauf, dass Butter, Eier und andere Zutaten Zimmertemperatur haben, um eine optimale Verbindung zu gewährleisten.
  • Nicht überbacken: Backen Sie den Kuchen nicht zu lange, da er sonst trocken werden kann. Machen Sie die Stäbchenprobe, um festzustellen, ob er fertig ist.
  • Geduld: Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn schneiden und mit Creme bestreichen.
  • Dekoration: Seien Sie kreativ bei der Dekoration Ihrer Torte. Verwenden Sie Schokoraspeln, Früchte, Nüsse oder andere Leckereien, um sie zu einem Blickfang zu machen.

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