Rezept: Torte mit gebrannter Zuckercreme und Biskuitboden

Heute gibt es Schokoladen-Biskuit-Torte zum fünfzigsten meiner Kollegin. Das Rezept ist das gleiche wie für meine Doboschtorte nur ohne den Karamelldeckel. Ich mag Karamell ja gerne, nur meine Kids nicht, daher bin ich mittlerweile dazu übergegangen die Torte statt mit Karamell mit frischen Früchten zu dekorieren. Und was schmeckt besser als Schokolade und Erdbeeren. Tatsächlich habe ich heute noch ein Schälchen auf dem Markt ergattert.

Zutaten (für Springform Ø 26 cm / ca. 16 Stücke)

6 Eier (Größe M)
180 g Zucker
150 g Mehl (Type 405)
30 g Stärke
Etwas Butter und Mehl für die Form
100 g gehobelte Mandeln (zum Rösten)
1 Pck. Vanillepuddingpulver
140 g Zucker (für Pudding)
500 ml Milch
ca. 150-200 g weiche Butter für die Buttercreme (Mengen variieren je nach gewünschter Schichtdicke)
Frische Erdbeeren oder anderes Obst zum Dekorieren (ca. 400-500 g)
Optional: ein Schuss Rum für die Schokoladenbuttercreme
Für gebrannte Mandeln / Zuckercreme: 75 g Zucker + 2 EL Wasser (siehe Varianten)
Für Ganache (optional): 200 g Zartbitterkuvertüre, 100 g Sahne, 20 g Butter

Arbeitsgeräte

Springform (Ø 26 cm)
Rührgerät / Küchenmaschine
Schüsseln, Topf, Schneebesen
Backblech, Backpapier
Spritzbeutel mit Sterntülle (optional)
Frischhaltefolie, Teigkarte, Palette

Zubereitung des Biskuits

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Mandelblättchen auf ein Backblech streuen, für 8-10 Minuten goldbraun rösten lassen und herausnehmen. Die Backofentemperatur um 20 Grad verringern. Die Mandelblättchen komplett auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit für den Biskuit die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker zu einem stabilen, glänzenden Schnee schlagen. Die Eigelbe unterziehen. Das Mehl mit der Stärke mischen und in drei Portionen unter die Eischaummasse heben. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und für 25 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) goldbraun backen. Den Biskuitboden für ca. 1 Stunde komplett auskühlen lassen.

Vanillepudding als Basis für die Buttercreme

Für die Buttercreme das Vanillepuddingpulver mit dem Zucker und 4 EL kalter Milch glatt rühren. Die restliche Milch in einen kleinen Topf füllen und zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver unter ständigem Rühren in die heiße Milch geben. Den Vanillepudding in einen tiefen Teller füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die weiche Butter in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Den abgekühlten, nicht zu kalten Pudding esslöffelweise zur Butter hinzugeben. Alles schön cremig-schaumig aufschlagen. Bei der Zubereitung der Buttercreme ist es ganz wichtig, dass du darauf achtest, dass die Butter und der Pudding die gleiche Temperatur haben, damit dir die Buttercreme gelingt und sie nicht gerinnt.

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Aufbau der Torte

Den Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden und den ersten Boden auf eine Tortenplatte geben. Mit 2,5 EL Himbeermarmelade bestreichen, einmal mit Buttercreme bestreichen, den zweiten Tortenboden aufsetzen. Erneut mit der restlichen Marmelade und etwas Buttercreme bestreichen. Die Torte einmal ringsum mit Buttercreme einstreichen und für 1 Stunde kühlen. Die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die gehobelten Mandelblättchen an der Torte ringsum andrücken. 16 Cremetupfen aufspritzen und mit frischen Himbeeren dekorieren. Die Torte ergibt 16 Stücke.

Variante: Schokoladen-Buttercreme mit Rum

Die Schokoladenbuttercreme schmeckt super mit einem Schuss Rum. Das gibt dem Ganzen das gewisse etwas. schmeckt auch nur ein bisschen raus und passt super zum Biskuit und dem Obst. SO ein bisschen wie die Rumkugeln von früher. Mit den Streuseln drauf. Für eine Schoko-Buttercreme kann man Puddingbasis mit geschmolzener Zartbitterkuvertüre oder Ganache verbinden oder eine Baiser-Buttercreme mit Schokolade zubereiten.

Ganache-Drip und Dekoration

Für die Ganache Zartbitterkuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben. Sahne in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die heiße Sahne schluckweise unter die Zartbitterkuvertüre rühren, bis sich die kleinen Schokoladenstückchen komplett auflösen. Zuletzt die zimmerwarme Butter unterrühren. Die Ganache bis zur Weiterverwendung beiseitestellen. Die Ganache für 10-20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, sodass sie sich etwas verflüssigt. Ganache in einen Spritzbeutel füllen und mit einer Zickzack-Bewegung auf dem Tortenrand auftragen, um den Schokodrip zu kreieren. Alternativ kannst du auch einen Löffel verwenden.

Die Buttercreme im Spritzbeutel zur Hand nehmen und kleine Cremerosetten auf den Tortenrand aufspritzen. Die 12 Mini-Cookies in jeweils einen Buttercreme-Tupfen einstecken. Die restlichen 2 Mini-Cookies zerbröseln und den Rand der Torte mit den Kekskrümeln dekorieren.

Obst-Dekor statt Karamell

Ich bin mittlerweile dazu übergegangen die Torte statt mit Karamell mit frischen Früchten zu dekorieren. Und was schmeckt besser als Schokolade und Erdbeeren. Tatsächlich habe ich heute noch ein Schälchen auf dem Markt ergattert. Frische Früchte und zart schmelzende Buttercreme auf leichtem Biskuit: Was gibt es köstlicheres als eine schöne Obsttorte auf der (sommerlichen) Kaffeetafel?

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Das Obst für den Belag vorbereiten: z. B. Frische Früchte waschen, trocken tupfen, Kerne/Steine entfernen und schneiden oder Konserven gut abtropfen lassen. Wer etwas Zeit mitbringt, kann auch tiefgefrorene Beeren verwenden und diese anschließend ca. 2-3 Stunden auftauen lassen. Die Buttercreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Biskuitboden verteilen. Das Obst darauf geben.

Den Tortenguss nach Packungsanleitung (mit Saft statt mit Wasser) und Zucker zubereiten und nach dem Aufkochen zügig von der Mitte aus gleichmäßig auf dem Obst verteilen und fest werden lassen. Den Kuchen bis zum Genießen kalt stellen.

Gebrannte Zuckercreme / karamellisierte Mandeln (Option)

75 g Zucker und 2 EL Wasser leicht karamellisieren lassen, ganze Mandeln hinzufügen und unter ständigem Rühren die Mandeln goldbraun rösten. Auf ein Stück Backpapier verteilen und auskühlen lassen. Ca. 20 karamellisierte Mandeln beiseitelegen, Rest in einem Universalzerkleinerer portionsweise fein zerkleinern. Zerkleinerte Mandeln in die Buttercreme geben und gut verrühren. Mandelblättchen leicht an den Rand drücken und mit den beiseitegelegten Mandeln verzieren.

Tipps zur erfolgreichen Buttercreme

Wichtig: Butter und Pudding sollten die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Creme.
Falls dir die Buttercreme zu flüssig erscheint, weil die Baisermasse noch zu warm war, kannst du die Buttercreme für 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen und sie anschließend erneut aufschlagen.
Vorbereitete Buttercreme kannst du im Kühlschrank lagern; nimm sie mindestens 2 Stunden vor Verwendung heraus und schlage sie erneut auf.
Die Mengenangaben für die Buttercreme sind großzügig bemessen - wer eine dünnere Schicht möchte, kann die Mengen halbieren oder den Rest als Brotaufstrich verwenden.

Haltbarkeit

Für den Fall, dass etwas übrig bleibt, kannst du Buttercreme-Torte für maximal 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wichtig ist, sie mindestens 2 Stunden vor der Weiterverarbeitung aus der Kühlung zu nehmen und mit dem Handmixer nochmal kräftig aufzuschlagen.

Varianten und Serviervorschläge

Schokoladen-Biskuit:Für einen dunkleren Boden Kakao in den Teig geben oder ein anderes Schokoladenbiskuit-Rezept verwenden.
Mandel-Creme-Schichten: 6 Schichten Biskuit und dazwischen süße Mandel-Cremeschichten ergeben eine sehr festliche Torte.
Rum-Aroma: Ein Schuss Rum in der Schokoladenbuttercreme gibt ein nostalgisches Aroma, erinnert an Rumkugeln.
Ganache-Drip: Für einen modernen Look Ganache als Drip am Rand verwenden und mit Cremerosetten, Früchten oder karamellisierten Mandeln dekorieren.

Zubereitung Schokoladen-Biskuit-Torte und Ganache-Drip

Kurztableau: Zeitplan (Orientierung)

Arbeitsschritt	Zeit
Biskuit backen und auskühlen	ca. 25 Min. + 60 Min. Abkühlzeit
Pudding kochen und abkühlen	ca. 15-20 Min. + Abkühlzeit
Buttercreme zubereiten und kühlen	ca. 20-30 Min.
Aufbau und Dekoration	ca. 30-60 Min. (plus Kühlzeiten)

So und nun wird die Schokoladen-Biskuit-Torte gut eingepackt und zum Transport bereitgestellt.

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