Rezept Eierlikörplätzchen mit Glasur: mürbe Kekse, Vanillecreme und festlicher Guss
„Wo bekommst du immer diese tollen Plätzchen-Rezepte her?“, fragt meine Mum in dem Moment, als sie in die Eierlikör-Plätzchen gebissen hat. Die sind aber auch zu gut: mürber Teig trifft auf eine Vanillecreme, die ordentlich Eierlikör enthält. Ein Träumchen. „Aus dem Internet“, antworte ich ihr, doch das ist natürlich stark verkürzt.
Tatsächlich habe ich bei der Plätzchensaison 2024 ausgesetzt und kein neues Rezept geteilt, geschweige denn irgendeines gebacken. Doch dieses Jahr hatte ich so richtig Lust darauf, die Finger in Teig zu versenken und anschließend nach und nach Plätzchen auszustechen. Daher habe ich mich auf die Suche gemacht und tolle Rezepte ausgetüftelt und/oder ausgegraben. Brownie-Plätzchen ohne Ausstechen sind super, doch so ein Doppeldecker mit Eierlikör-Füllung ist auch verflixt gut.
Wie Linzer Plätzchen/Hildabrötchen, aber besser: Die Eierlikör-Plätzchen sind mit Puddingcreme gefüllt. Pudding-Füllung kenne ich vor allem von Kuchen und Tartes, aber warum nutzen wir sie eigentlich nicht öfter für Plätzchen? Die Kombination ist klasse, gerade Vanillepudding und Eierlikör passen so gut zusammen. Der Trick ist, den Pudding etwas fester zu kochen, das heißt weniger Milch dafür zu verwenden. Statt 500 ml nehmen wir nur 300 ml, damit sich die Masse später gut verteilen lässt und dennoch nicht wegläuft.
Zutaten und Zeiten im Überblick
Weihnachtsgebäck In der Adventszeit wird es Zeit, den Backofen vorzuheizen und sich an köstliches Gebäck zu wagen. Unsere Eierlikör-Plätzchen sind gelingsicher und unheimlich aromatisch.
| Zeitangaben | Angaben |
|---|---|
| 20 Minuten | Ruhezeit ca. 1 Stunde |
| Koch-/Backzeit | ca. 15 Minuten |
| Gesamtzeit | ca. 95 Minuten |
Zutaten (Basis-Mürbeteig und Glasur)
- 100 g weiche Butter
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 2 EL Eierlikör
- 200 g Weizenmehl, plus etwas zum Ausrollen
- 125 g Puderzucker
- 2 EL Eierlikör
- Nach Belieben: Lebensmittelfarbe, Zuckerperlen & Co
Mürber Doppeldecker mit Eierlikör-Puddingcreme
Die Eierlikör-Plätzchen brauchen etwas Zeit, weil sie ausgestochen werden müssen. Doch das kann ja auch eine schöne Entschleunigung sein - und der Rest geht recht fix. Erst machen wir aus Mehl, Butter, viel Eigelb und einigen weiteren Zutaten einen schön mürben Teig, dann stellen wir diesen mindestens eine Stunde kalt. Perfekt, um in der Zwischenzeit andere Teige vorzubereiten oder schon mal die nächste Sorte auszustechen.
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Das anschließende Prozedere ist bewährt: Teig ausrollen und ausstechen. Ich habe dafür erstmals so ein Set* verwendet, mit dem man den Teig direkt herauspressen kann. Das klappte ganz gut. Alternativ kannst du auch einfach einzelne Ausstecher kaufen*: einen größeren und einen kleineren. Ob rund oder gerippt oder nochmal anders ist eine Frage des optischen Geschmacks. Dann backen und nach dem Abkühlen mit der Eierlikör-Pudding-Masse füllen. Ob du deinen Plätzchen eine Glasur verpasst, ist ebenfalls eine Frage des Geschmacks: Sie sehen mit und ohne gleichermaßen bezaubernd aus.
Schritt-für-Schritt: Teig, Ausstechen, Backen
Alle Zutaten für den Teig miteinander vermischen, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Luftdicht verpackt (ob in Frischhaltefolie oder einer Schüssel) für mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Längere Kühlzeit ist gar kein Problem. Den Teig ausrollen und ausstechen. Es sollten genauso viele Kreise mit und ohne Loch in der Mitte sein. Plätzchen für acht Minuten backen, dann abkühlen lassen.
Eierlikör-Vanillecreme kochen
Für die Cremefüllung den Pudding nach Packungsanweisung zubereiten, allerdings mit weniger Flüssigkeit als gewöhnlich. Etwas Milch abnehmen und mit dem Puddingpulver verrühren, sodass keine Klümpchen drin sind. Restliche Milch erwärmen, die angerührte Puddingmischung dann hineingeben, bis es andickt. Butter und Eierlikör unterrühren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Plätzchen damit füllen, am besten mit einem Spritzbeutel*.
Die oberen Plätzchenhälften (nach Geschmack) in helle Kuchenglasur tunken, damit es besonders hübsch wird. Plätzchen zusammen setzen und entweder direkt genießen oder in einer Blechdose lagern.
Alternative: Einfache Eierlikörplätzchen mit Glasur (ohne Füllung)
Unsere Eierlikör-Plätzchen sind ganz einfach gebacken. In Sachen Glasur kannst du dich voll und ganz austoben. Bald ist Weihnachten - und doch können wir es gar nicht abwarten, die Ausstech-Förmchen aus dem Schrank zu kramen und den Ofen zu befeuern. Geht es dir auch so? Dann backe doch am besten gleich unsere Eierlikör-Plätzchen mit Glasur.
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Zubereitung kompakt
Die Butter in Stücken in eine Schüssel geben und zusammen mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Danach den Eierlikör einrühren und das gesiebte Mehl hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Gegen Ende der Ruhezeit den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf auf eine Dicke von 2 bis 3 mm ausrollen. Mit Plätzchenausstechern verschiedene Formen ausstechen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den übrigen Teig erneut zu einer Kugel formen, ausrollen und weitere Formen ausstechen, bis der Teig vollständig aufgebraucht ist. Die Plätzchen für 12-15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldgelb sind. Anschließend die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur den Puderzucker in eine Schale sieben und mit Eierlikör zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Wer mag, kann die Glasur nach Belieben mit etwas Lebensmittelfarbe einfärben. Die abgekühlten Plätzchen mit der Glasur bestreichen und nach Belieben dekorieren. Vor dem Verzehr vollständig aushärten lassen.
Varianten und Deko-Ideen
Eierlikör und Weihnachten sind ja sowieso ein echtes Dream-Team - eigentlich ja auch nur logisch, dass cremige Likörchen auch zum Backen von Plätzchen zu verwenden! Wir wetten: Ihr werdet ebenso begeistert sein, wie wir! Aber Achtung: Unsere Eierlikör-Plätzchen sind selbstverständlich nur für Erwachsene geeignet.
- Die abgekühlten Plätzchen damit beträufeln.
- Ja natürlich! Na klar! Wir finden, dass dunkle Kuvertüre auch hervorragend zu Eierlikör passt.
- Ihr könnt für den Plätzchenteig auch ein Päckchen mit Vanillezucker nehmen, wenn ihr kein Vanilleextrakt oder etwas ähnliches habt.
- Bei der Glasur könnt ihr das auch weglassen oder z. B. auch mit einem Hauch (HAUCH!) Rumaroma ergänzen, wenn ihr das gerne mögt.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Lagerung dieser Plätzchen ist etwas kniffliger als bei trockenen Varianten ohne Cremefülllung, doch auf dem (kalten) Balkon halten sie sich für zwei, womöglich auch drei Wochen. Ich schichte sie am liebsten in eine Blechdose* und trenne die einzelnen Lagen mit Backpapier. Nach etwa zwei Wochen sind sie sehr weich - wenn sie überhaupt so lange leben und nicht auf magische Weise verschwinden. Das kann bei den leckeren Doppeldeckern durchaus schnell geschehen.
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Schritt-für-Schritt in Bildern: Mürbeteig und Glasur
Zunächst die weiche Butter in Stücken in eine Schüssel geben und mit Zucker sowie Vanillezucker schaumig aufschlagen. 2 EL Eierlikör sowie gesiebtes Mehl zügig einarbeiten, bis ein ebenmäßiger Teig entstanden ist. Kurz vor Ende der Ruhezeit Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Aus der Teigfläche nach Belieben Formen ausstechen und diese auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen. Aus den Teigresten wieder eine Kugel formen, ausrollen und Formen ausstechen. Plätzchen für circa 15 Minuten backen lassen, bis sie eine goldene Farbe angenommen haben.
Zwischenzeitlich die Glasur vorbereiten. Dafür Puderzucker in eine Schale sieben und mit dem Eierlikör zu einem Guss verrühren. Diesen kannst du nach Belieben auch noch mit roter Lebensmittelfarbe einfärben, was aber kein Muss ist. Mit der Glasur die Plätzchen bestreichen. Eierlikör und Kekse sind einfach eine herrliche Kombi - erst Recht, wenn beides in einer einzigen Knabberei stattfindet.
Mehr Lust auf Doppeldecker und Eierlikör?
Es gibt viele solcher Plätzchengruppen und darin tummeln sich wiederum massig Rezepte. Manche stechen hervor, so war es auch mit diesem. Denn die Kombination ist gut und es ist mal ein anderer Doppeldecker als der mit Marmelade. Daher danke, Angela, dass du deine allerliebsten Lieblingsplätzchen mit der Onlinewelt geteilt hast.
Falls dich die Doppeldecker ansprechen, du aber mehr Schokolade und noch etwas Mandelknusper möchtest, probier doch mal die Bienenstich-Plätzchen! Die enthalten auch Eierlikör, aber in etwas veränderter Kombination - und ähnlich lecker.
Alternative Teigbasis mit Mandeln oder Haselnüssen
Butter, Zucker, Vanillezucker und Ei aufschlagen.Mehl, Mandeln, Salz und 1 EL Eierlikör zugeben und unterrühren und zu einem Teig kneten.Teig eingepackt eine Stunde kühlen.Backofen auf 170 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.Teig ca. 2mm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Ich lasse den Teig bei den Temperaturen draußen fest werden, so lässt er sich perfekt ausrollen. Wem der Teig zu weich ist, der knetet nochmals 50 g Mehl unter.
Zutaten für 1 Personenergibt ca. 60 Stk. für den Mürbeteig: etwas Mehl 150 g Butter 100 g Staubzucker 50 g Haselnüsse gemahlen 25 g Vanillinzucker 1 Salz 1 Prise für die Glasur: etwas Staubzucker 100 g Eierlikör 2 ½ EL für die Verzierung: etwas Zuckerperlen, Streusel ...
Zubereitung 1. Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten, sollte er zu fest sein, 1 EL Milch dazugeben und etwas rasten lassen. 2. Teig ca. 3 - 4 mm dick ausrollen und 3,5 cm große Kekse ausstechen. Mit Ober- und Unterhitze bei 170° ca. 10 - 12 min. backen und auskühlen lassen. 3. Für die Glasur den gesiebten Staubzucker mit dem Eierlikör dickflüssig verrühren und Kekse dick damit bestreichen.
FAQ und kleine Kniffe
- Die Butter schaumig schlagen Zuerst nehmt ihr eure zimmerwarme Butter und gebt sie zusammen mit dem Vanilleextrakt und dem Zimt in eine Schüssel.
- Zutaten step by step dazu geben Als nächstes gebt ihr euren braunen und weißen Zucker - am besten unter Rühren - mit in die Schüssel und vermischt alles wieder zu einer schönen Mischung.
- Ganz am Ende gebt ihr den Eierlikör mit rein und rührt auch diesen gut unter.
- Mehl & Backpulver dazu geben Mischt jetzt kurz euer Mehl sowie das Backpulver in einer Schüssel vor.
- Teig kaltstellen Dafür packt ihr ihn einfach in ein größeres Stück Klarsichtfolie und drückt ihn dann in die grobe Form von einem Quadrat.
- Es geht ans Plätzchen backen Und dann gehts schon ab in den Ofen für ca. 12-14 Minuten - das hängt etwas vom Ofen ab.
- Glasur Für eine Eierlikör-Glasur vermischt ihr dann den Puderzucker (der sollte schön fein sein) mit dem Eierlikör.
Wir versuchen alle Fragen immer sehr zeitnah zu beantworten und nehmen diese dann auch in die FAQs des jeweiligen Rezepts mit auf, damit auch die anderen davon profitieren können.Auch wenn ihr einfach nur coole Verbesserungen oder Abwandlungen des Rezeptes habt, gerne kommunizieren und kommentieren.
Sicherheitshinweis und Servierideen
Natürlich sind diese Plätzchen nichts für Kinder, wenn ihr sie in einer alkoholfreien Variante zubereiten möchtet dann könnt ihr euch einfach mit Puderzucker und Zitronensaft glasieren oder die klassische Variante zubereiten. Besonders gut passt übrigens ein heißer Punsch zu den Zimtsterne mit Eierlikör Glasur.
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Rezeptkarte: Glasur-Basis und Dekoration
Puderzucker mit VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör verrühren und gehackte Mandeln hinzugeben. Die abgekühlten Eierlikörplätzchen in die Glasur tauchen und auf ein Pralinengitter, alternativ auf ein Backblech legen und die Glasur abtropfen und auskühlen lassen. Zum Schluss die dunkle und die weiße Kuvertüre getrennt schmelzen.
Wer selber Eierlikör macht, kann natürlich auch damit seine Plätzchen backen. Hier müsst ihr einfach mal gucken, ob der Teig evtl. etwas zu dick oder zu dünn ist und dann etwas gegensteuern.
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