Topfenstrudel ohne Zucker Rezept
Ein Topfenstrudel, oder auch Quarkstrudel genannt, ist ein Blätter- oder Strudelteiggebäck und ein Klassiker der österreichischen Küche.
Der Geschmack und die Konsistenz sind natürlich trotzdem wunderbar.
Die Füllung besteht aus veganem Topfen oder Quark, der meist mit Eiern, Grieß, Zucker, Butter, Sauerrahm, Rosinen und Vanillegewürz vermengt wird.
Hier zeigen wir dir eine zuckerfreie Variante: ein Low Carb Topfen-Strudel, der ganz ohne Zucker und ohne Mehl auskommt und geschmacklich problemlos mit dem Original mithalten kann.
Zutaten (für einen Strudel)
- 500 g Sojajoghurt Natur ungesüßt (abgetropft ergibt ca. 300 g topfenartige Masse)
- 120 g veganer Quark oder 2 Packungen Magertopfen für proteinreiche Varianten
- 100 g blanchierte Mandeln oder Cashewnüsse (alternativ Sonnenblumenkerne für nussfreie Variante)
- 20 g Maisstärke oder 4 EL Speisestärke
- 40 g Vanillepuddingpulver (dient als Bindemittel und Geschmacksträger)
- 1 EL vegane Margarine (z.B. Alsan) zum Bestreichen
- 1 Prise Salz, Schalenabrieb und Saft einer halben Bio-Zitrone
- Süßungsmittel nach Wahl: Xylit, Stevia oder Xucker (in Rezepten meist 1:1 Ersatz für Zucker möglich)
- optional: Rosinen, Kurkuma für die Farbe, gehobelte Mandeln zum Garnieren
- 1 fertiger veganer Blätterteig oder fertiger Strudelteig (je nach Vorliebe)
- zum Bestreichen: etwas Öl, vegane Margarine oder Ei-Ersatz
Vorbereitung der Topfenfüllung
Das Sojajoghurt muss über Nacht bzw. mindestens 4 Stunden abgetropft werden.
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Dafür ein Sieb mit einem sauberen Baumwolltuch auslegen, Joghurt hineingeben und auf eine Schüssel stellen, um das Abtropfwasser aufzufangen.
Die Masse reduziert sich dadurch auf etwa 300 g und wird topfenartig.
Das abgetropfte Sojajoghurt mit den Mandeln, Zitronensaft und Schalenabrieb solange mixen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Dann Birkengold Xylit, Maisstärke, Vanille und optional Kurkuma dazugeben und nochmals kurz durchmixen.
Topfen mit Zucker, Zitronenzesten und -saft und dem Mark der Vanilleschote glattrühren.
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Die Topfenfüllung wird also angerührt, auf dem Strudelteig verteilt, eingerollt und schon geht’s ab in den Ofen.
Alternative Bindmittel und Süße
Vanillepuddingpulver und Zucker in der kalten Milch verrühren; die Speisestärke-Milch-Mischung einrühren oder alternativ das Puddingpulver zur Füllung geben, da es die Masse andickt und zusätzlich Geschmack mitbringt.
Birkengold® Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen; bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden.
Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum und ist somit für Diabetiker:innen geeignet.
Strudelteig: gezogener Teig oder fertiger Blätterteig
Die Zubereitung eines perfekten Topfenstrudels ist eine Kunst für sich, bei der du dich zwischen zwei Varianten entscheiden kannst: dem klassischen gezogenen Strudelteig oder der schnelleren Variante mit Blätterteig.
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Für den Strudelteig Mehl mit Salz in einer Schüssel verrühren; mit Wasser und Öl zu einem geschmeidigen, mittelfesten Teig kneten.
Den Strudelteig zu einer Kugel schleifen und mit Öl bestreichen; in einer Schüssel zugedeckt mindestens eine Stunde, besser über Nacht ruhen lassen.
Durch die lange Rastzeit lässt sich der Teig am nächsten Tag besonders leicht ausziehen und verarbeiten.
Alternativ den veganen Blätterteig auf Backpapier legen und mit flüssiger, veganer Margarine bestreichen.
Füllen und Rollen
Die Topfenmasse gleichmäßig längs auf dem Teig verteilen; die Fülle auf dem unteren Teigdrittel verteilen und nicht zu nahe an die Ränder, da die Füllung sonst aus dem Teig quillt.
Die Quarkmasse gleichmäßig längs auf dem Teig verteilen.
Zum Schluss die Längsseiten nacheinander so eng wie möglich übereinander klappen und leicht zusammendrücken.
Vorsichtig mit Hilfe vom Backpapier einrollen und nochmals mit Margarine bestreichen.
Die Enden ebenso einrollen und festdrücken; mit Hilfe des Backpapiers in eine Kastenform heben.
Wer möchte, kann noch eine Handvoll Rosinen dazugeben oder frische Beeren wie Kirschen oder Heidelbeeren integrieren.
Backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; oder 200°C (Umluft) je nach Rezeptanweisung.
Den Strudel für ca. 25-30 Minuten backen, bis er gleichmäßig braun ist.
Den Strudel auskühlen lassen und mit Birkengold Goldstaub nach Geschmack sowie Mandelblättchen servieren.
Der fertig gebackene Strudel ist im Prinzip frisch gebacken am Besten, kann aber durchaus eingefroren werden.
Damit er beim Auftauen nicht "lätschert", also zu weich wird, kann er noch einmal für ca. 10-15 Minuten im Backrohr aufgebacken werden.
Tipps aus dem Testkochen
- Achte darauf, dass der Topfen oder Quark trocken ist, also nicht zu flüssig.
- Wenn die Füllung zu flüssig ist, läuft sie beim Backen aus; Stärke, Puddingpulver oder Grieß helfen beim Andicken.
- Backe den Strudel in einer Kastenform, damit er in die Höhe "wächst" und schöne Scheiben ergibt; auf dem Blech läuft er zu sehr in die Breite.
- Für Luftigkeit kann man traditionell Eiklar steif schlagen und unterheben; in schnellen Varianten kommen die Eier ohne Trennung in die Füllung.
- Fertiger Blätterteig ist zeitsparend und geschmacklich eine gute Alternative zum gezogenen Teig.
- Für eine nussfreie Variante Sonnenblumenkerne verwenden.
- Für Fruchteinlagen (Kirschen) die Früchte pürieren und mit Stärke kurz aufkochen, bis sie andicken, damit sie die Quarkschicht nicht durchfeuchten.
Varianten
- Veganer Topfenstrudel mit Kirschen: vegane Quarkmasse mit einer gekochten Kirschfüllung kombinieren und im Blätterteig einrollen.
- Topfenstrudel mit Heidelbeeren: saftiger Strudel mit frischen Heidelbeeren, ideal für Sommerpartys.
- Low-Carb Version: Strudelteig ohne Mehl, Füllung mit Eiweißpulver und Guarkernmehl für mehr Protein und weniger Kohlenhydrate.
- Proteinreich: Zwei Packungen Magertopfen in der Fülle sorgen für mehr Eiweiß und nur ca. 140 kcal pro Stück bei entsprechender Portionsgröße.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Der Topfenstrudel ist im Kühlschrank ca. 4 Tage haltbar.
Bleiben dann tatsächlich immer noch Reste übrig, kann er eingefroren werden.
Am Besten fürs Auftauen aus der Verpackung nehmen und direkt gefroren aufbacken oder für ein paar Stunden auftauen lassen.
Equipment
- Schüssel, Kochlöffel, Schneebesen
- Backpapier, Kastenform oder Backblech
- Sieb und Baumwolltuch zum Abtropfen des Joghurts
Dieses Rezept für einen himmlischen Topfenstrudel mit Vanillesoße benötigt nur wenig Arbeitszeit und überzeugt durch einfache Zutaten und vielseitige Variationsmöglichkeiten.
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