Rezept Apfel Pflaumen Kuchen Dr. Oetker – Der Klassiker für den Genussmoment

Apfel-Pflaumen-Kuchen ist ein echter Klassiker in der Backwelt und verbindet die Süße von Äpfeln mit dem fruchtigen Aroma reifer Pflaumen. Mit den erprobten Rezepten aus der Dr. Oetker Versuchsküche gelingt der Kuchen garantiert, ob für die Kaffeetafel, den Sonntagskaffee oder einen festlichen Anlass. Die Kombination verschiedener Teige, Füllungen und Beläge sorgt dafür, dass bei Apfel- und Pflaumenkuchen-Fans keine Wünsche offenbleiben.

Apfel-Pflaumen-Kuchen angerichtet auf einer Tortenplatte

Grundrezept für Apfel-Pflaumen-Kuchen vom Blech

Das Apfel-Pflaumen-Kuchen Rezept von Dr. Oetker verbindet einen lockeren Hefeteig, eine aromatische Creme und einen saftigen Obstbelag aus frischen Äpfeln und Pflaumen. Dieses Rezept ist perfekt für Backbleche bis 40 x 30 cm und eignet sich ideal für größere Mengen, etwa 20 Stück.

Zutaten für das Backblech (40 x 30 cm)

etwas Fett für das Backblech
200 ml Milch
50 g Butter oder Margarine
375 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
2 Pck. Dr. Oetker Backfeste Puddingcreme
400 ml Milch
300 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
700 g Pflaumen
700 g Äpfel, z. B. Boskop
30 g Dr. Oetker gehobelte Mandeln
etwa 2 EL Aprikosenkonfitüre
Alufolie (für den Rand)

Zubereitung Schritt für Schritt

Vorbereitung: Milch erwärmen und darin die Butter oder Margarine zerlassen. Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig gehen lassen: Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Inzwischen das Backblech fetten und den Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
Teig ausrollen: Teig leicht mit Mehl bestreuen und auf der gut bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Teig auf dem Backblech ausrollen, vor den Teig als Rand einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie legen.
Cremebelag zubereiten: Backfeste Puddingcreme nach Packungsanleitung, aber mit 400 ml Milch und 300 g Crème fraîche, zubereiten. Creme auf dem Hefeteig gleichmäßig verstreichen. Teig mit Creme so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Obstbelag vorbereiten: Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden.
Belegen und Backen: Äpfel und Pflaumen (Pflaumen mit der Innenseite nach oben) auf der Creme verteilen. Das Blech in den Backofen schieben. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 30 Min.
Aprikotieren und Vollenden: Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und den ausgekühlten Kuchen damit bestreichen.

Zubereitungsschritte und Schachbrettmuster beim Belegen

Weitere kreative Varianten - von Rührteig bis Quark-Öl-Teig

Für Abwechslung sorgen verschiedene Teigarten und Früchtekombinationen. Neben dem klassischen Blechkuchen mit Hefeteig gibt es zahlreiche Varianten: Rührteig, Quark-Öl-Teig und saftige Streuselkuchen machen den Apfel-Pflaumen-Kuchen zum individuellen Highlight.

Rezept: Rührteig mit getrockneten Früchten

60 g Apfelringe (getrocknet), 1 Päckchen Vanillearoma
Trockenpflaumen und getrocknete Äpfel klein schneiden, mit Rum oder Apfelsaft mischen und zugedeckt etwa 30 Minuten (am besten über Nacht) ziehen lassen.
Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillearoma unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1⁄2 Min. auf höchster Stufe unterrühren.
Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zum Schluss die eingeweichten Pflaumen- und Apfelstücke kurz unterrühren.
Teig auf dem Blech glatt streichen. Abwechselnd die Pflaumen oder Zwetschgen und die Apfelspalten in einem „Schachbrettmuster“ auf den Teig legen und leicht andrücken.
Gelee in einem kleinen Topf aufkochen. Mit Hilfe eines Backpinsels den Apfel-Pflaumenkuchen damit bestreichen.

Schneller Pflaumenkuchen mit Streuseln

Teig: 125 g Weizenmehl, 1 TL Dr. Oetker Backin, 125 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Zitronenschale, 125 g weiche Butter oder Margarine, 2 Eier
Streuselteig: 150 g Weizenmehl, 100 g Zucker, 1 Msp. Zimt, 100 g weiche Butter
Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen, in Spalten schneiden.
Teig und Streusel nach Anleitung zubereiten, auf dem Teig die Pflaumen verteilen, Streusel darüberstreuen und backen.

Plaumenkuchen mit Streuseln, angerichtet mit Puderzucker

Tipps für gelungene Apfel- und Pflaumenkuchen

Die Wahl der richtigen Apfelsorte ist das A und O. Festfleischige und leicht säuerliche Äpfel wie Boskoop, Elstar oder Braeburn eignen sich hervorragend für Apfelkuchen.
Pflaumen oder Zwetschgen geben dem Kuchen eine angenehme Fruchtigkeit. Achte darauf, sie sorgfältig zu entsteinen und in Spalten zu schneiden.
Streusel bleiben knusprig, wenn du sie zuletzt auflegst und nicht mit Butter überfrachtest.
Für das perfekte Aroma passen Zimt, Vanille und etwas Zitronenschale wunderbar.
Ein Apfelkuchen mit Pudding hält sich 2-3 Tage saftig, am besten luftdicht verpackt und gekühlt.
Am besten bäckst du Apfelkuchen auf der mittleren Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze (bei Umluft ca. 160 °C).

Noch mehr Variationen: Pflaumen-Pudding-Kuchen & Quark-Öl-Teig

Für einen Pflaumen-Pudding-Kuchen wird ein Boden aus Streuselteig mit einer Vanille-Puddingcreme und frischen Pflaumen kombiniert, bevor nochmals Streusel aufgebracht werden. Der Quark-Öl-Teig für Pflaumenkuchen lässt sich besonders einfach verarbeiten und bleibt wunderbar saftig.

Teigart	Empfohlene Frucht	Schwierigkeit	Backzeit
Hefeteig	Äpfel & Pflaumen	etwas Übung	30 Min.
Rührteig	Getrocknete Äpfel, Trockenpflaumen	gelingt leicht	ca. 30 Min.
Quark-Öl-Teig	Pflaumen	gelingt leicht	ca. 40 Min.
Streuselteig	Pflaumen, Äpfel	etwas Übung	etwa 40 Min.

Praktische Videoanleitung: Apfel-Calvados-Torte

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Ob klassisch, mit Streuseln oder Pudding - hier findest du Tipps zu Äpfeln, Backzeiten und aromatischen Highlights. Die leckeren Vielfalt der Pflaume lässt sich entdecken - egal ob mit Hefeteig, Streuseln, Marzipan oder mit Nüssen. Streuselkuchen sind unkompliziert und liefern mit wenig Aufwand tolle Ergebnisse.

Für festliche Anlässe sorgt ein feiner Apfelkuchen mit Zimt und Rosinen für Begeisterung. Apfelkuchen mit Pudding eignet sich super für alle, die es gern besonders saftig und aromatisch mögen - und übrigens lässt er sich wunderbar am Vortag vorbereiten.

Für spontane Kuchenmomente passt ein schneller Blechkuchen oder kleine Apfelmuffins. Egal, wie viel Zeit du hast: Für jede Lust und Laune findest du das passende Rezept, das sowohl Anfänger als auch erfahrene Hobbybäcker froh macht.

Verschiedene Apfel- und Pflaumenkuchenvariationen auf einem Tisch

Tipps zum Lagern und Aufbewahren

Am besten luftdicht verpackt halten sich Apfel-Pflaumen-Kuchen und ähnliche Streuselkuchen 2-3 Tage frisch und saftig.
Kuchen mit Pudding oder frischer Creme stets gekühlt lagern und innerhalb weniger Tage aufbrauchen.
Für maximalen Genuss Streuselkuchen kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Lass dich inspirieren: Probier ein neues Apfelkuchen Rezept aus! Alles, was du brauchst, sind ein paar gute Äpfel und frische Pflaumen für einen herrlichen Kuchenmoment - mit Freude und Genuss aus der Dr. Oetker Backwelt.